CHIPIRONES A LA PLANCHA
INGREDIENTES
24 chipirones
sal en escamas
Para el aceite de cebollino:
14 hojas de cebollino
aceite de oliva virgen extra de la variedad Arbequina
sal
PREPARACION
En el vaso de la batidora ponemos el cebollino y el aceite de oliva. Trituramos bien hasta que nos quede un aceite verde y uniforme. Añadimos una pizca de sal.
Limpiamos los chipirones, quitándoles la piel, y sacando el cuerpo que va unido a los tentáculos tirando hacia fuera. Para realizar esta operación agarramos de la base de los tentáculos al inicio del cuerpo. Se hace con facilidad.
Para esta preparación reservamos unicamente los tentáculos.
En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y a fuego fuerte hacemos los chipirones justo hasta que tomen color por ambos lados. Un minuto o dos por cada lado. Hacemos lo mismo con los tentáculos.
Emplatamos rápidamente, les ponemos nuestro aceite de cebollino y unas escamas de sal.
IDEAS
El cebollino lo podemos cambiar por perejil, cilantro o hacer una combinación.
Podemos utilizar chipirones congelados limpios que salen muy bien también.
Si los chipirones frescos fueran de toda confianza se pueden hacer con la piel, una vez lavados por el sabor que aporta dicha piel es una gozada.
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