BACALAO CON TXISTORRA

Esta receta se la dedicamos a Pamplona y sus incomparables fiestas de San Fermin, que como dice la canción:

....llegaron las fiestas

 de esta gloriosa ciudad

que son en el mundo entero

una cosa sin igual

¡¡¡Riau-Riau!!! 

Que podamos seguir disfrutando de estas fiestas de San Fermin por muchos años, y todos vosotros también.

En esta receta hemos querido fusionar un plato y un producto muy típicos de Pamplona y toda Navarra. Por un lado la Txistorra embutido vasconavarro, similar al chorizo pero delgado, con algo más de grasa, y que se consume casi sin curar, principalmente frita o asada.

Por otro lado el bacalao ajoarriero. Aquí le hemos quitado algún ingrediente pero le hemos dejado la esencia.

Esperamos que os guste.

INGREDIENTES

1 cebolla

1 pimiento rojo

10 cucharadas de tomate frito

1/2 guindilla seca 

2 dientes de ajo

1/2 Txistorra

500 grs de bacalao desmigado

PREPARACION

En una cazuela baja ponemos un poco de aceite (poco pues luego la txistorra ya soltará su grasa) y añadimos la cebolla cortada fina en daditos. La rehogamos unos tres minutos y echamos el pimiento rojo cortado en daditos pequeños y el ajo picado. Rehogamos todo bien a fuego suave durante unos diez minutos, dando vueltas.

Pasado este tiempo añadimos la txistorra a la que quitamos su piel y troceamos ayudados del cuchillo su interior.

Ponemos también la guindilla seca. Esto a vuestro gusto.

Rehogamos un par de minutos, dando más vueltas, y por último añadimos el tomate frito.

Dejamos hacer a fuego suave unos diez, o doce minutos.

Para acabar añadimos el bacalao desmigado, ya desalado y sin agua, damos una vueltas durante un par de minutos, apagamos y dejamos reposar.

A la hora de servir espolvoreamos con perejil picado.

IDEAS

Para la receta de hoy hemos usado bacalao desalado congelado. Podemos hacer la receta con bacalao desmigado salado y desalar nosotros.

Utilizamos bacalao desmigado pues para estas recetas va muy bien y esta bien de precio. Evidentemente podemos utilizar bacalao de lomo.

Si queréis sofisticar un poco la receta ponerle unas colas de gambas.