FELIZ 2013

En el año 2011 comenzamos este blog casi sin querer o sin darnos cuenta, pero en este año 2012 nos hemos dedicado a él. A darle vida y llenarlo de contenido.

A lo largo de este año hemos publicado 257 recetas, y 136 artículos sobre vinos, bodegas, cocineros, lugares que nos gustan, productos estrella, eventos,… Salimos a más de un artículo o receta diario, lo cual nos llena de satisfacción.

 

El 25 de octubre colgamos un video dándonos a conocer y grabamos una receta en este formato, que también subimos a nuestro blog en colaboración con nuestro buen amigo y fotógrafo Chuchi Rubio.

En el transcurrir del año hemos acudido a ferias y eventos como “La Cocina de Autor del Camino” en Junio, a “San Sebastián Gastronomika” en Octubre, a la “Cena de Clausura de la Capital Española de la Gastronomía” en Diciembre, y a todas las ponencias de los cocineros más destacados de este país en las “Jornadas Somos Capital” que se han desarrollado en el Restaurante Tondeluna de Logroño. Estas jornadas han sido un rotundo éxito, y por ellas han pasado los cocineros más destacados de este país.

 

En el mes de Junio el Diario La Rioja en su suplemento semanal destacó nuestro trabajo en un artículo titulado “Un paseo gastronómico por La Rioja” dentro de su sección “El Blog de la Semana”, lo cual además de alegrarnos, pues fue toda una sorpresa, nos motivó a seguir trabajando más y con más ilusión si cabe.

Desde el 16 de Mayo estamos en Facebook donde damos el enlace de nuestra actividad diaria en el blog.

Hemos seguido aprendiendo, conociendo, y descubriendo cosas y más cosas dentro de este maravilloso mundo de la gastronomía, y en este año que comenzamos seguiremos por el mismo camino.

Para este 2013 estamos trabajando en nuevas proyectos. Entre ellos el dotar de un formato mejor al blog, para acceder a la información de un modo más rápido y sencillo. Queremos hacer secciones para poder entrar directamente en ellas. Nos costará un poco pero seguro que lo conseguiremos.

Muchas gracias a todos los que estáis presentes en tximitxurricocina con vuestras visitas, con vuestros comentarios, y en especial a aquellos que sois seguidores del blog. Gracias por acompañarnos y por formar parte de esta historia.

Comenzamos en breve este 2013. Un año de oportunidades. De dejar atrás el pasado y mirar hacia el futuro con ilusión, ganas y proyectos por hacer. 

Os deseamos salud, bienestar para todos, y que la suerte os acompañe.

Nuestro brindis es con todas las personas que comparten nuestras vidas, nuestras ilusiones y están a nuestro lado.

FELIZ 2013

MARQUES DE CACERES Reserva Especial 2006

El día de Navidad os hablamos de este gran vino: MARQUES DE CACERES Reserva Especial 2006 Edición Limitada. Un vinazo.

Esta elaborado por Bodegas Marqués de Cáceres en Cenicero, La Rioja dentro de la Denominación de Origen Calificada Rioja.

Para esta "Edición Limitada y Númerada" se han elaborado 24.500 botellas de las cuales hemos adquirido doce de ellas. Esta es la segunda edición de estas características. La anterior fue el "Marques de Cáceres Rserva Especial 2005 Paco Rabanne" un Cúvee Especial del que se elaboraron 12.00 botellas.

El de hoy es otro vinazo que conserva las caraterísticas esenciales de los grandes vinos de Rioja.

De este vino nos cuenta la bodega: "El Reserva solo se vinifica a partir de añadas calificadas como "excelentes" o "muy buenas". Este vino de prestigio se cría veintidós meses en barricas nuevas de roble procedente del centro de Francia y se afina después en botellero durante dos años.

La vendiamia de 2006. En un invierno  suave y seco la viña brotó con adelanto lo que permitió el cuajado del fruto con diez días de anticipo sobre un año normal. El verano caluroso, aunque con temperaturas nocturnas suaves, favoreció una vendimia en excelentes condiciones de calidad a partir de mediados de Septiembre, una semana antes de lo habitual.

Elaborado con uvas Tempranillo en un 85% y 15% de uvas Graciano.

Viste una elegante capa oscura brillante que augura unos matices profundos. Esta serie numerada atesora la calidad de uvas maduras y muy sanas.

La nariz despliega unos aromas de frutas negras del bosque realzadas por toques especiales que enriquecen una bella complejidad. Boca sabrosa que desvela con gran armonía una fruta carnosa y unos taninos maduros.

El paso en boca deja perdurar sensaciones placenteras.

Adecuado para acompañar pescados muy sabrosos y atún, preparados en salsa de tomate un poco picantes. Charcutería fina, ibéricos, todo tipo de carnes asadas, estofadas o a la parrilla, especialmente foie gras, solomillos de res, pato, perdiz, caza de pluma, quesos fuertes y curados.

Temperatura de servicio entre 16-18º.

De esta Edición Limitada y Númerada se han producido 24.500 botellas".

Es un vino elegante, con mucha armonía. Sabroso, sedoso y con una acidez muy buena.

Nos encontramos ante una Edición Especial, cuidada y mimada que es como elaboran los vinos en esta bodega, y en especial los vinos de estas características.

Un vino para celebrar una fecha especial, como son estas Navidades, o como pensamos nostros cualquier día en que podamos disfrutar de una buena compañía. Os va a gustar seguro.

Al comprar dos cajas de seis botellas nos ha salido a un precio de unos 12€ la botella. Una relación calidad/precio muy buena.

Muy, pero que muy, recomendable. Un gran vino.

REDONDO DE TERNERA MECHADO GUISADO

INGREDIENTES

1,5 kg de redondo de ternera

2 pimientos verde

2 zanahorias

1 cebolla grande

600 grs de salsa de tomate frito

12 aceitunas son hueso

4-5 dientes de ajo

1/2 vaso de vino tinto

1 vaso de agua

1-2 hoja de laurel

orégano

PREPARACION

Lo primero que hacemos es mechar el redondo de ternera. Para ello con un cuchillo fino y largo, tipo jamonero hacemos unos cortes o agujeros en la carne a lo largo, e introducimos pimiento verde, zanahoria pelada y cortada en bastones, dientes de ajo y aceitunas. Los dientes de ajo si son grande los cortamos por la mitad.

Salpimentamos la carne y la sellamos por todas las parte en una sartén caliente con aceite. Le vamos dando vueltas hasta que quede bien dorada.

En una olla exprés ponemos la cebolla y el pimiento verde cortados en cuadraditos pequeños a sofreír con un poco de aceite. Cuando comience a tomar color dorado añadimos la carne y rehogamos todo junto unos cinco minutos.

Ahora añadimos el tomate, luego el vino tinto y el agua. Ponemos también un poco de orégano y las hojas de laurel.

Cuando esté todo hirviendo cerramos la olla, y cuando nos indique la válvula que está en la posición adecuada, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego medio-suave durante unos cuarenta y cinco minutos aproximadamente.

Pasado es te tiempo pinchamos con un palo de brocheta para comprobar el punto. Si es necesario dejamos unos minutos más.

Sacamos la carne a un plato la dejamos reposar y cortamos en lonchas.

La servimos napada con su salsa y acompañamos con un timbal de arroz blanco.

IDEAS

Buscar el punto de cocción adecuado a vuestro gusto. Nos gusta que quede sonrosada por el centro.

Podemos mechar el redondo con otros ingredientes con jamón, tocino o panceta.

También podemos cambiar la salsa prescindiendo del tomate, y añadiendo puerro y zanahorias para hacer una "salsa española" que podemos triturar antes de servir la carne.

GALLO CON VERDURAS DE LA RIBERA

INGREDIENTES

2 gallos de unos 800 grs cada uno

12 alcachofas

2 tarros de espárragos cortos extras de La Catedral de Navarra

2 dientes de ajo

perejil

guindilla seca

aceite de oliva virgen

vinagre de manzana

PREPARACION

Limpiamos el gallo y sacamos los cuatro lomos. Dos superiores y dos de la parte de abajo. Este trabajo se lo podemos pedir en la pescadería.

Limpiamos las alcachofas, y las cocemos en agua con sal. Las reservamos bien escurridas.

Ponemos dos sartenes al fuego. En una con un poco de aceite hacemos los lomos del gallo, salándolos y pasándolos previamente por harina. Poca harina. Sacudir el exceso.

Primero con la piel hacia arriba un par de minutos, luego les damos la vuelta y los dejamos otros dos minutos.

En la otra sartén ponemos aceite y marcamos los espárragos y las alcachofas para que tomen un color dorado.

En otra sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen, añadimos los ajos muy picado y unos aros de guindilla. Cuando comiencen a dorarse los ajos, apartamos la sartén del fuego y le añadimos el perejil muy picado.

Emplatamos los lomos de gallo, les echamos un poco de vinagre de manzana y el refrito de ajos, guindilla y perejil.

Colocamos las verduras a un costado.

IDEAS

Podemos hacer esta misma receta con otros pescados como el lenguado en versión más cara, o con panga en versión más económica.

Si no os gusta no ponerle refrito, pero a estos pescados blancos les va muy bien. 
En este blog hemos preparado varias recetas con alcachofas. Si pones la palabra "alcachofas" en el buscador aparecerán recetas, como la de Alcachofas con Jamón, donde te detallamos como se preparan.
Si no las encontráis frescas o os queréis ahorrar el trabajo de prepararlas utilizar unas buenas de conserva, o inclusive congeladas.

CREMOSO DE QUESO CON PIMIENTOS CARAMELIZADOS

INGREDIENTES

100 grs de queso crema. Tipo Philadelphia

100 grs de queso de cabra cremoso

1/4 de pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cucharadas de azúcar

1 taza de café de vinagre

PREPARACION

Mezclamos los quesos ayudándonos de una espátula o varilla.

Cortamos los pimientos en trocitos muy pequeños.

En una sartén ponemos el vinagre, el azúcar y los pimientos.

A fuego medio durante quince minutos hasta que se haga un sirope, vigilando de que no se peguen.

Ponemos un aro de emplatar y rellenamos con la crema de queso. Dejamos enfriar una hora.

Finalmente añadimos los pimientos en la parte superior y desmoldamos.

Lo acompañamos con unas tostadas para untar la crema.

IDEAS

Se puede hacer solamente con una variedad de queso, o por el contrario con más de dos.

Elegir la combinación de quesos, pero siempre que sean cremosos.

SETAS CON AJOS FRESCOS

INGREDIENTES

1/2 kilo de setas de cultivo

1 manojos de ajos frescos

1 diente de ajo

unas ramas de perejil

aceite de oliva

sal

PREPARACION

Limpiamos y cortamos los pies de las setas.

Limpiamos los ajos frescos. Les quitamos los pelos de la raíz, un capa y les cortamos por la parte de arriba. Los cortamos en trozos de unos tres centímetros aproximadamente.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos los ajos hasta que tomen un poco de color dorado, pero sin quemarlos.

Ponemos una plancha en el fuego y añadimos un poco de sal y aceite. Colocamos las setas. Les ponemos sal por encima y un poco de sal. A los dos minutos les damos la vuelta. Les ponemos un poco de sal y aceite de oliva.

Emplatamos poniendo las setas en el plato, y sobre éstas el ajo salteado.

Terminamos con unas escamas de sal y molemos un poco de pimienta.

Hacemos una picada con un diente de ajo y perejil picados muy finos y lo añadimos por encima.

IDEAS

también le iría bien unas lonchas de camón cortadas en tiras o trozos.

Si no encontramos ajos frescos podemos hacer saltear unos ajos picados y añadirle un poco de perejil.

Podemos hacer esta misma receta con otra variedad de setas.

CORDERO ASADO

Hoy día de Navidad hemos preparado para comer Cordero Asado como manda la tradición.

Desde aquí nuestro homenaje a Jacinto que fue durante muchos años cocinero de Mesón Chuchi de Fuenmayor, y que es la persona que enseñó a Ricardo a preparar este asado.

En Mesón Chuchi su especialidad desde hace muchos años es el Cabrito Asado que lo bordan. 

INGREDIENTES

Para dos personas

1/4 delantero de cordero 

2 cabezas de ajo

2 patatas

agua 

sal

PREPARACION

Ponemos el cordero en un recipiente cubierto de agua durante quince minutos.

Encendemos el horno y le ponemos la temperatura a 180º.

Sacamos el cordero del agua y le ponemos sal por ambos lados.

Lo colocamos en la bandeja del horno con la parte de su interior hacia arriba, y ponemos también las dos cabezas de ajo, enteras y sin pelar.

Echamos agua, como un vaso y lo metemos al horno.

Lo tenemos en esta posición entre cuarenta y cinco minutos a una hora. Pasado este tiempo tendrá un color dorado. Le damos la vuelta. Si hace falta añadimos más agua.

Colocamos en la bandeja las patatas que habremos pelado y cortado en rodajas de un centímetro y medio más o menos.

Metemos al horno y lo dejamos otros cuarenta cinco minutos. Transcurrido este tiempo miramos, y si hace falta lo dejamos unos minutos más.

Sacamos la bandeja, troceamos el cordero y le ponemos un poco de sal en escamas por encima.

IDEAS

Para esta preparación que no es nada complicada hay que conocer bien nuestro horno. Cada horno tiene sus peculiaridades distintas y hay que adaptar el tiempo de asado.

Como norma general lo tenemos que tener entre cuarenta y cinco minutos, y una hora, o un poco más. Así os quedara bien asado y jugoso. Si os gusta más asado dejarlo un poco más de tiempo en el horno.

Si necesitáis dorarlo más subir la temperatura a 200º los diez últimos minutos.

Nosotros no le ponemos ni vino blanco, ni cognac,...Nada. Sal y agua.

Pero si os gusta ponerle algo de vino blanco y alguna rama de romero, o tomillo. 

Hemos acompañado el cordero con una ensalada de escarola con un poquito de ajo, y hemos maridado con un Reserva Especial 2006 de Marqués de Cáceres Edición Limitada. Os hablaremos de este vino que está impresionante.

NOCHEBUENA

Os deseamos a todos una 

Feliz Nochebuena

y una

Feliz Navidad

Ser muy felices y 

disfrutar de 

vuestros seres queridos 

Yaquelin & Ricardo

 

SANTO TOMAS

Hoy se celebra en Donostia-San Sebastián el día de Santo Tomás, con una mercado de productos autóctonos de la tierra. 

El origen en el siglo XIX era cuando los baserritarras bajaban a la ciudad a pagar las renta anuales de sus tierras. Luego vino el mercado popular.

Los "baserritarras o caseros" nos muestran su mejores frutas y verduras cultivadas con mimo y esmero. También hay feria de artesanía y exhibición de ganado. Las actuaciones de música tradicional vasca completan la fiesta.

El paso de los años la importancia de la feria fue bajando para convertirse en una importante fiesta local

Pero si por algo se conoce la Fiesta de Santo Tomás es por la exhibición de un estupendo ejemplar de cerda. Hasta hace unos años se sorteaba recaudando fondos para la beneficencia. Hoy en día con la prohibición de sortear animales vivos, solamente se exhibe a la cerda Tomaxi, que así se llama este año el animal proviniente del caserío Arro de Leitza.

El epicentro de la fiesta es la Plaza de la Constitución en el corazón de la Parte Vieja, pero se extiendo por cada rincón de la ciudad. Numerosas asociaciones, escuelas, cuadrillas montan sus puestos en el que reparten el pincho o bocadillo de Txistorra, queso, talos, vino, sidra etcétera.

La Txistorra es el producto fundamental, básico e imprescindible de la fiesta y por ella se conoce a la Fiesta de Santo Tomás.

Este año se celebra la 18ª edición del Concurso de Txistorra de Euskadi, en el que participan los elaboradores de txistorra de todo el País Vasco.

Los bares de la ciudad invitan a sus clientes al popular pintxo de Txistorra.

Este año se celebran aparte del concurso de txistorra los concursos de Espantapájaros, Frutas y Verduras - "Memorial José Salaberría, y de Miel.

Nosotros no hemos podido acudir este año por que nuestro trabajo en esta fechas nos impide cogernos fiesta. Pero hemos cumplido con el rito de degustar un buen talo de txistorra.

Esta fiesta marca el inicio de las Navidades para todos los donostiarras.

ATUN MARINADO CON TARTAR DE TOMATE Y AGUACATE

INGREDIENTES

 

200 grs de atún

2 tomates

2 aguacates

aceite de sésamo

salsa de soja

wasabi

jengibre

sal y pimienta

1 paquete de algas para ensaladas

PREPARACION

Partimos el atún en lomos de un centímetro más o menos, luego lo partimos en tiras, y por último las tiras en cuadraditos pequeños.

En una taza ponemos unas cinco cucharadas de salsa de soja, añadimos dos cucharaditas de café de wasabi, una cucharada de jengibre rallado, y lo mezclamos con una varilla para disolver el wasabi. Metemos el atún troceado, mezclamos todo y lo dejamos en el frigorífico unas dos horas.

Pelamos los tomates y los cortamos en dados pequeños. Hacemos ,lo mismo con la pulpa del aguacate. 

Mezclamos el tomate y el aguacate. Salpimentamos y le añadimos un poco de aceite de sésamo.

Emplatamos colocando en el interior de un aro el tartar de tomate y aguacate, y sobre esta preparación el atún marinado.

Adornamos con aceite de perejil y unas algas para ensalada.

IDEAS

Hoy ponemos ingredientes que usamos poco habitualmente, pero son fáciles de encontrar en cualquier gran superficie. 

Si no encontráis aceite de sésamo o no os gusta poner aceite de oliva virgen.

De no encontrar atún rojo podemos cambiarlo por bonit o por salmón.
Podemos presentar el plato mezclando todos los ingredientes.

LOS 10 PINTXOS DE LA LAUREL

Como despedida de la Capitalidad Española de la Gastronomía, hemos organizado con nuestros amigos una encuesta para que nos digan cuáles son sus 10 Pintxos preferidos de la Calle Laurel y su paralela, Calle San Agustín de Logroño, en pleno casco viejo de la capital. Esta zona es el lugar más emblemático de la capital para salir de pintxos, sin desmerecer otras zonas

Nosotros los ponemos en relación comenzando por el más votado. Se han votado a nada más y nada menos, que 87 pintxos, de diferentes bares, y en algunos casos varios pintxos de un mismo bar.

Hemos contado con la colaboración de 23 amigos. Gracias a todos ellos: Luis Gutiérrez, Azucena, Estela, Hernán, Rocío, Diego, Ainhoa, Javi & Nenita, Sandra, Charly, Trizia & Friends, Sandra, Angel, Sara, Luis Pradoluengo, Patricia, Ruben, Chuchi Rubio, Vanesa, Laura & Fernando, Lola, Adela, Mario, Tamara & Nieves, y nosotros mismos. Un abanico grande con edades, y gustos diferentes para buscar muchos puntos de vista.

 

Champiñón a la plancha del Bar Soriano

Bocatita de Jamón y Queso de Tetilla fundido del Bar Pata Negra

Cochinillo confitado del Bar Restaurante Las Cubanas

Tortilla de Patatas con picante del Bar Sebas

Pincho Moruno de Ibérico del Bar Páganos

Patatas Bravas del Bar Jubera

Entrecot a la Parrilla del Bar La Canilla

Ensalada del Bar El Soldado de Tudelilla

Embuchado a la Plancha del Bar Casa Pali

Bocatita Matrimonio del Bar  Blanco y Negro

El palmarés en esta ocasión lo componen pinxtos tradicionales o clásicos de la zona, de establecimientos de los de "toda la vida". Pero se han votado igualmente pintxos de los nuevos establecimientos, que llevan una línea más innovadora y de pintxos más elaborados. Seguro que el año que viene cuando estén más asentados aparecerán en esta clasificación.

Los bares con mayor número de pintxos seleccionados han sido El Soldado de Tudelilla, el Bar Sebas y el bar Triskel con cuatro pintxos seleccionados cada uno de ellos.

En total se han votado 87 pintxos de 47 bares diferentes.

Algún pintxo emblemático de Logroño como la Zapatilla de Jamón, no ha entrado, ya que se ha votado en distintos bares. En otros casos, como la Tortilla de Patata o las Patatas Bravas, que también se han votado en otros establecimientos hubieran estado más arriba, pero sin desbancar a los tres primeros clasificados.

Muchas gracias a todos los que nos habéis ayudado con vuestra colaboración desinteresada, y felicitar a todos los bares de esta zona por el gran trabajo que realizan para ensalzar la gastronomía Logroñesa y Riojana.