CURSO MAGISTRAL DE SUSHI CON FELIX JIMENEZ
El pasado tres de
julio, Félix Jiménez, del que ya os hablamos hace unos días en el blog,
impartió en Logroño un Curso Magistral de Sushi, al cual tuvimos la oportunidad
de acudir.
Y decimos bien, la
oportunidad, pues las quince plazas se completaron rápido, y tuvo que preparar
otro curso para la semana siguiente. Veinte fuimos los participantes, muchos de
ellos cocineros como nosotros. Esto demuestra las ganas que tenemos de aprender
los profesionales y aficionados de este maestro de la Cocina Tradicional
Japonesa.
En la presentación
nos relató su historia y como llego a convertirse en maestro, y dentro de esas
vivencias nos dijo “Como maestro, Yoshikawa Takamasa, me tenía catorce horas haciendo bolas de
arroz para los niguiris. Todas tenían que tener la forma perfecta: altura,
grosor, consistencia,… Debía llenar una mesa enorme con bolas de arroz.
Llegaba, las revisaba una por una, y como no estaban perfectas me hacía volver
a empezar. Así una y otra vez. Mucha
horas al día, muchos días durante semanas. Hasta que todas estuvieran bien. La
técnica final 12 gramos. Ni uno más, ni uno menos”.
Mientras nos enseñó
como es el proceso del lavado, enjuagado cinco veces, la cocción, el estirado
del arroz, el abanicado para enfriar, y luego depositó el arroz cocido en el
recipiente de bambú, “pues hay que mantenerlo templado durante el servicio” nos
explicó Félix.
Luego seguimos con
los pescados, y aquí nos hizo una reseña importante sobre la elección de la
calidad de los productos que vayamos a utilizar: El arroz, las algas, los
pescados,… y la verdad que los que pudimos degustar seleccionados por él, eran
una verdadera delicia.
Nos enseñó cómo es la
congelación del pescado, su posterior descongelación siempre en el frigorífico,
y la importancia del corte. Siempre en el sentido contrario a la veta del
pescado. “Ni grueso, ni delgado. La medida justa”. De este modo preparamos
salmón y bonito.
Con el arroz y el
pescado preparamos unos Nigiri. La importancia de preparar la bola de arroz. En la mano derecha humedecida la bola gira, en
la izquierda el pescado y se juntan con un rápido giro. “Es importante buscar
la cantidad exacta y el correcto corte del pescado, de lo contrario se nos hará
una bola al comerlo”. “Tenemos que mojar apenas un extremo en soja”. Detalles
de su trabajo.
Para el Sushi utilizó
unas algas seleccionadas por él, nos enseñó como estirar el arroz sobre el alga
hasta cubrirla, “sin aplastar el arroz”, poner los ingredientes, cerrarlo con
la esterilla de bambú y el posterior corte.
Durante todo el
proceso de su trabajo la limpieza y el mimo del producto fueron extremos. Con
un discurso sosegado tratando de transmitir en todo momento su pasión por
difundir el concepto de la Cocina Tradicional Japonesa.
Nos hizo pensar en la
importancia de los pequeños detalles. “En Japón hay aprendices que se pasan
diez años lavando arroz, otros diez cociéndolo y después de veinte años,
quizás, y solo quizás, podrán comenzar a
hacer sushi”. “Esta cocina busca la
perfección. Cada maestro tiene su técnica que desarrolla durante toda su vida”.
Para finalizar
degustamos todas las preparaciones que maridamos con una buena cerveza
japonesa. Para todos los asistentes estaba todo exquisito, una verdadera
delicia.
Aprendimos mucho y
nos encantó participar en este curso con Félix Jiménez, y desde aquí os
recomendamos que si tenéis la oportunidad de asistir a algún curso o clase que
imparta, no dudéis en hacerlo.
 |
| Fotografía del Diario La Rioja |
Gracias Félix Jiménez
por hacernos partícipes de tu pasión por la Cocina Tradicional Japonesa.
0 comentarios