ENSALADILLA RUSA EN RULO

INGREDIENTES

1 paquete de Tortillas de harina de trigo. De las de prepararar tacos

Para la Ensaladilla Rusa:

2 patatas

2 huevos

1 zanahoria

1 remolacha cocida 
1 lata de maíz cocido

2 latas pequeñas de bonito en aceite

mahonesa Helmann´s


PREPARACION

Ponemos a cocer las patatas sin pelar en agua fría con sal. Cuando comiencen a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego suave. En quince minutos estarán cocidas. Para saberlo, pinchamos con un tenedor y si se sueltan es que ya están.

Pelamos las zanahorias y las cocemos en agua con sal unos veinte minutos.

Los huevos los ponemos cuando esté hirviendo el agua, a la cual habremos añadido bien de sal. Los tenemos once minutos justos. Sacamos del agua y enfriamos bien.

Partimos las patatas, las zanahorias, los huevos y la remolacha en cuadraditos pequeños, ylos ponemos en un bol. Ponemos el punto de sal.

Añadimos el bonito bien escurrido de su aceite, unos granos de maíz y mezclamos.
Por último incorporamos la mahonesa

Colocamos las tortitas y las rellenamos con la ensaladilla. Enrollamos y cortamos por la mitad. 

Presentamos acompañados de un poco de escarola fina, y un poco de mahonesa.

IDEAS

 

Para este tipo de preparaciones siempre utilizamos mahonesa de conserva. No corráis riesgos innecesarios, y más en verano.

Si queréis aportarle un "toque casero" a esta mahonesa, añadirle unas gotas de un buen Aceite de Oliva Virgen Extra.

RISOTTO DE SOLOMILLO A LA PIMIENTA

Esta es una de esas recetas que llamamos de "aprovechamiento", pues utilizamos partes del solomillo de vaca, que normalmente no se emplatan como tal. Nosotros hoy hemos utilizado el denominado, rosario o cordón, pero podemos utilizar solomillo.

INGREDIENTES

250 grs de solomillo

350 grs de arroz

salsa de pimienta . Pincha sobre este enlace para ver la receta.

queso Idiazabal 

PREPARACION

Ponemos un poco de aceite en una cazuela, y añadimos el solomillo cortado en trozos. Salpimentamos y lo cocinamos a fuego fuerte unos cuatros minutos para sellarlo.

Echamos el arroz y damos unas vueltas. Empezamos a echar el agua poco a poco, y damos vueltas.

Vueltas y más vueltas, y añadiendo agua poco a poco para que se integre y vaya el arroz absorbiéndola. Tardaremos unos veinte minutos más o menos. Probar para comprobar el punto del arroz.

Cuando lo tengamos casi listo añadimos unas cuatro o cinco cucharadas soperas de salsa de pimienta, mezclamos y damos unas vueltas más. Probamos el punto de sal por si es necesario rectificar.

Fuera del fuego añadimos como un puñado de queso Idiazabal rallado. Lo mezclamos y ya está listo para servir.

IDEAS

No hemos utilizado caldo de carne en lugar de agua, pues la salsa de pimienta ya le aporta suficiente sabor, pero si os gusta más potente utilizarlo.

Podemos ponerle algún tipo de setas, que le va bien. 

ALBONDIGAS DE CORDERO A LA MENTA

INGREDIENTES

800 grs de carne de cordero 

1 diente de ajo

media cebolla fresca pequeña

un manojo de menta

PREPARACION

Le pedimos al carnicero que nos pique la carne de cordero, en esta ocasión unas patas de cordero lechal.

En un bol ponemos la carne, salpimentamos, y añadimos la cebolleta y el ajo muy, picados.

Por último añadimos la menta muy picada también, y mezclamos.

Hacemos bolas, las pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva caliente. Las vamos sacando sobre un papel absorbente.

Las emplatamos tal cual, acompañándolas de unos brotes tiernos bien aliñados.

IDEAS

Hoy no le hemos puesto ninguna salsa, pero perfectamente podemos hacerla en una salsa con unas almendras o piñones, o con algún toque más oriental, o sencillamente una salsa fría a base de yogurt con curry, o con salsa harisa, etc...

Del mismo modo, a la carne podemos añadirle otros ingredientes, o especias.

Así de sencillas están muy ricas. la menta ya le aporta ese toque especial.

 

FIDEUA DE CORDERO Y ALCACHOFAS

La Fideuá es un plato marinero de la Comunidad Valenciana, pero nosotros hoy lo hemos hecho un poco de interior. El resultado es una buena combinación de sabores.

INGREDIENTES

300 grs de fideos nº 4 de Gallo

12 alcachofas

3 faldas de cordero de leche

unas hebras de azafrán

caldo de verduras

PREPARACION

Las alcachofas que hemos utilizado son unas alcachofas que hace un par de mese limpiamos y congelamos. Las utilizaremos directamente del congelador.

En una paella o cazuela amplia y baja ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la falda de cordero troceada. Salpimentamos. La doramos a fuego fuerte.

Añadimos los fideos y doramos un poco. Un minuto. 

Bajamos el fuego. Ponemos el azafrán, y seguido echamos un poco de caldo,como un par de cazos e incorporamos las alcachofas. Dejamos que los fideos lo absorban el caldo.

Añadimos más caldo y dejamos cocinar a fuego suave unos quince o veinte minutos. Que nos queden los fideos "al dente".

Dejamos reposar unos cinco minutos fuera del fuego, y podemos servir.

IDEAS

Como ocurre en este tipo de recetas, podemos variar ingredientes, o añadir otros a nuestro gusto.

Hemos utilizado caldo de verduras, pues el cordero aunque es lechal ya le aporta fuerza.

Podíamos hacerlo con agua y una pastilla de caldo.

Podemos utilizar otro calibre de fideos, o los que vienen con un agujero en el interior.

 

MANITAS DE CERDO RELLENAS DE CALLOS DE BACALAO

Este es un plato que estamos preparando en el Restaurante La Moncloa, para ponerlo en carta.
 
INGREDIENTES

Para los callos de bacalao:

150 grs de callos de bacalao de Bacalaos Alejandra

1 diente de ajo

media guindilla seca

perejil picado

Para las manitas de cerdo:

4 manitas de cerdo partidas por la mitad

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

Especias: 10 granos de pimienta, y 1 clavo, 1 hoja de laurel

Para la Salsa de Pimientos del Piquillo

1 lata de pimientos del piquillo de La Catedral de Navarra
1 puerro
1/2 cebolla
1 cucharada de harina
1 vaso de agua

Para terminar el plato:

Harina de trigo
3 huevos
salsa de pimientos del piquillo 

PREPARACION

Limpiamos las manitas de cerdo y quitamos algún pelito o impureza que puedan tener.
Las ponemos a blanquear, que es poner las manitas en agua y cuando comiencen a hervir, dejar cinco minutos, y sacar del fuego. Lavarlas y pasarlas por agua fría.
Las ponemos en otra cazuela, con la cebolla, la zanahoria, el puerro, todo en entero, sal y las especias. En este caso utilizamos olla exprés. Las tenemos cuarenta y cinco minutos más o menos. Abrimos y comprobamos si están tiernas. Si no es así las dejamos un poco más.
Una vez cocidas las sacamos del agua y las dejamos en un plato o bandeja bien extendidas.Cuando enfríen un poco le4s quitamos los huesos, y dejamos solamente la carne enfriando.Mientras se hacen las manitas, quitamos la telilla negra a los callos de bacalao. Seguido en una cazuela ponemos un poco de aceite, el diente de ajo picado y la guindilla en trozos. Ponemos los callos de bacalao. Cocinamos a fuego suave y movemos la cazuela con movimientos circulares para ligar un poco la salsa. Añadimos como una cuchara de perejil picado. Reservamos para enfriar.
Para preparar la salsa ponemos una sartén con un poco de aceite y añadimos la cebolla y lo blanco del puerro cortado en juliana fina. Rehogamos durante cinco minutos e incorporamos los pimientos. Salpimentamos y añadimos un poco de azúcar y cocinamos a fuego suave unos quince minutos. Echamos la harina, damos una vueltas y mojamos con el agua. Dejamos otros diez minutos y trituramos con la batidora. Pasamos por un chino. La ponemos en un cazo y cuando hierva, desespumamos y reservamos.
Una vez que tenemos todos los ingredientes en frío, estiramos un papel film, colocamos la carne de las manitas, salpimentamos y ponemos sobre ella un poco de callos de bacalao. Cerramos haciendo un rulo o caramelo, y dejamos en el frigorífico un par de horas para que enfríen bien, y poder cocinarlas más facilmente.
Sacamos del frigorífico pasamos por harina y huevo, y freímos en aceite. Las sacamos sobre un papel absorbente.
Emplatamos colocando en el fondo la salsa de los callos de bacalao que y con unas gotas de salsa de piquillos.

IDEAS

Esta es una receta para preparar manitas de cerdo rellenas, que podéis rellenar a vuestro gusto. Esta combinación está muy suave y deliciosa.
Para rellenarlas es bueno utilizar el papel film, pero en frío se puede hacer con las manos con un poco de paciencia.
Podemos tener todo preparado de antemano, y freírlas el día que las vayamos a comer.
Es una buena receta de "aprovechamiento" para un día que hayáis preparado callos de bacalao.

URAMAKI SUSHI INDUARAIN

Muchas personas cuando escuchan la palabra "sushi", les viene la imagen de "pescado crudo", y no es así. 

Hoy hemos preparado un Uramaki Sushi versionando el Pintxo Indurain.

Mal que lo digamos nosotros, pero está buenísimo. Cocina "vascojapo".

INGREDIENTES

Sushi según nuestra receta SUSHI

2 láminas de alga nori

1 lata de ventresca de bonito
1 lata de antxoas en salazon

medio cebolleta

unas guindillas en vinagre "Langostinos de Ibarra"

Acompañamiento: wasabi, salsa de soja y jemgibre encurtido

PREPARACION

Preparamos el arroz o suhi siguiendo nuestra receta del blog. Pincha sobre este enlace: Receta de Sushi
Limpiamos las guindillas, cortándoles el rabito y quitando las pepitas, si las tuvieran.
Forramos nuestra esterilla de bambú con papel film. Sobre la esterilla colocamos la mitad de un lámina de alga nori y la cubrimos con el arroz que tenemos preparado dejando una franja inferior de unos tres centímetros sin cubrir. 

Doblamos la esterilla sobre el arroz, y le damos la vuelta. Abrimos la esterilla y tendremos el alga nori a la vista. 

Rellenamos colocando estirado el bonito, las antxoas, la cebolla y la guindilla.

Enrollamos presionando fuerte y lo dejamos con una forma bonita.

Espolvoreamos con sésamo negro y tostado.

Cortamos y servimos acompañado de salsa de soja, wasabi y jengibre.

IDEAS

Podemos rellenar el uramaki con otros ingredientes que nos gusten.

URAMAKI SUSHI ALEJANDRA

Hemos preparado este Uramaki Sushi con un producto del que estamos enamorados, Higado de Bacalao Ahumado de Bacalaos Alejandra.

INGREDIENTES

Sushi según nuestra receta SUSHI

2 láminas de alga nori

1 lata de Hígado de Bacalao Ahumado de Bacalaos Alejandra

medio aguacate

media mango

Acompañamiento: wasabi, salsa de soja y jemgibre encurtido

PREPARACION

Preparamos el arroz o suhi siguiendo nuestra receta del blog. Pincha sobre este enlace: Receta de Sushi
Forramos nuestra esterilla de bambú con papel film. Sobre la esterilla colocamos la mitad de un lámina de alga nori y la cubrimos con el arroz que tenemos preparado dejando una franja inferior de unos tres centímetros sin cubrir. 

Doblamos la esterilla sobre el arroz, y le damos la vuelta. Abrimos la esterilla y tendremos el alga nori a la vista. 

Rellenamos colocando estirado el aguacate y el mango en tiras, y el hígado de bacalao.

Enrollamos presionando fuerte y lo dejamos con una forma bonita.

Espolvoreamos con sésamo negro y tostado.

Cortamos y servimos acompañado de salsa de soja, wasabi y jengibre.

IDEAS

Podemos rellenar el uramaki con otros ingredientes que nos gusten.