SPAGHETTI CON SALMON, BROCOLI Y PESTO DE KIKOS

INGREDIENTES

350 grs de spaghetti

300 grs de salmón fresco

1 rama de brócoli

Para el Pesto de Kikos

un puñadito de kikos

unas hojas de albahaca

aceite de oliva virgen extra variedad arbequina de Alfar de Aceites la Maja

sal y pimienta

PREPARACION

Limpiamos el brócoli cortamos y lo cocemos en agua hirviendo con sal durante ocho minutos. Sacamos a un recipiente con agua fría con hielos.

Ponemos a cocer abundante agua con sal.

Preparamos el Pesto introduciendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta dejar un pesto fino.

Ponemos a escurrir el brócoli.

Limpiamos el salmón de pieles y espinas y lo cortamos en dados.

Echamos los spaghetti a la cazuela que tenemos con agua hirviendo, y seguimos las instrucciones de tiempo que nos indica el fabricante.

Ponemos una cazuela en el fuego y añadimos un poco de aceite. Cuanto tome calor echamos el salmón. Damos unas hasta que nos tomen un bonito color. No cocinarlos mucho.

Seguido echamos el brócoli, damos unas vueltas, y por último añadimos los spaghetti escurridos. Mezclamos, y dejamos un minuto o dos.

Servimos acompañado con nuestro Pesto de Kikos.

IDEAS

Podemos preparar esta receta con otro tipo de pasta.

Al pesto podemos añadirle un poco de queso Parmesano o un queso curado de oveja.

SALMONETES CON VINAGRETA DE TOMATE

INGREDIENTES

6 salmonetes de unos 250 grs cada uno

Para la Vinagreta de Tomate:

1 o 2 tomates según tamaño

1-2 dientes de ajo 

perejil

vinagre de manzana

aceite de oliva virgen extra

PREPARACION

Una vez limpios y desescamados, sacamos los lomos de los salmonetes y les quitamos las espinas. Esta operación se la podéis solicitar a vuestro pescadero.

Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos un poco de aceite y colocamos los salmonetes con la piel para arriba. Dejamos un minuto, miramos que tengan colorcito, pero sin darles la vuelta. Los pasamos a una bandeja, y los metemos al horno que tendremos precalentado a 190º grados un minuto. Sacamos.

Mientras se hacen los salmonetes, en una sartén ponemos los dientes de ajo laminados finos con un poco de aceite de oliva. cuando comiencen a dorarse le añadimos el tomate pelado, troceado y sin pepitas. Lo dejamos un par de minutos y añadimos un chorro de vinagre de manzana. Un minuto más y apagamos. Le añadimos perejil picado al gusto.

Emplatamos colocando la vinagreta de tomate, y sobre ella los lomos de salmonete. Terminamos con un poco de sal en escamas.

IDEAS

En lugar de vinagre de manzana, podemos utilizar vinagre de sidra o de vino, según vuestros gustos.

 

RISOTTO DE HONGOS

INGREDIENTES

350 grs de arroz Gallo Risotti Selezione Speciale

500 grs de hongos (boletus)

media cebolla roja, que no sea grande.

60 grs de mantequilla

100 grs queso Parmesano

4 cucharadas soperas de nata para cocinar
caldo de pollo

PREPARACION

Limpiamos los hongos con un trapo húmedo. Los cortamos en cuadrados pequeños. Reservamos

En una cazuela baja ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla corta en cuadraditos (brunoise) finos.

Rehogamos a fuego suave para que no coja color, ni se queme, durante tres o cuatro minutos.

Paso este tiempo añadimos los hongos y salpimentamos. Rehogamos durante ocho minutos con cuidado de no quemar nuestro sofrito.

Ahora echamos el arroz, damos unas vueltas, y empezamos a echar el caldo, que tendremos caliente, poco a poco, y vamos damos vueltas.

Vueltas y más vueltas, y añadiendo caldo poco a poco para que se integre y vaya el arroz absorbiendo el mismo. Tardaremos unos veinte minutos más o menos. Probar para comprobar que el arroz esté a nuestro gusto.

Cuando lo tengamos casi listo añadimos la mantequilla cortada en dados, mezclamos bien, seguido el queso Parmesano que habremos rallado previamente y la nata. Damos unas vueltas para integrar todos los ingredientes y probamos el punto de sal.

Retiramos del fuego inmediatamente.

IDEAS

Para el caldo de pollo ya tenemos receta en este blog. También podemos usar un caldo de verduras, o agua con una pastilla.

Si no tenéis hongos podemos utilizar otra seta que nos guste o tengamos en el mercado..

En lugar de queso Parmesano podemos utilizar otro queso curado de nuestra zona, como Idiazabal, Manchego, Roncal, Zamorano,...

MUGA ROSADO 2014

Muga Rosado 2014 es un vino rosado elaborado por Bodegas Muga, que se encuentra ubicada en el histórico Barrio de La Estación de Haro,

Comenzó a elaborar vinos en 1932 y está dentro de la Denominación de Origen Calificada Rioja. Sus vinos aunan tradición y modernidad, siendo fiel reflejo de unas singulares características climáticas y orográficas, que les  confieren una marcada personalidad.

Elaboran grandes vinos, y hoy os presentamos este Muga Rosado 2014, que con la añada 2013 obtubieron el premio de Mejor Vino Rosado español de 2014.

Nos cuenta la bodega:

"Elaborado con uvas de las variedades Garnacha 60%, Viura 30% y Tempranillo 10%.

Tras 12 horas de maceración, el vino fermenta durante 20/25 días en depósitos de madera pequeños de unos 2.000 litros a 18ºC. Tras dos meses de estancia en depósitos de madera se estabiliza por frío, se filtra y se embotella.

Fue una añada buena hasta llegar a Septiembre donde lluvias abundantes y temperaturas anormalmente altas favorecieron la podredumbre como hacía años que no habíamos visto. En muchas fincas debimos rechazar el 50% del fruto. Nunca había pasado tanta uva por cinta de selección conseguimos organizar turnos para trabajar 20 horas al día. El resultado fue excelente gracias a la capacidad de reacción de nuestro equipo.

Dentro del Valle utilizamos las laderas de los montes Obarenes para cultivar las garnachas que incorporaremos en nuestros tintos, son tierras de una buena maduración por la exposición al sol, pero en el caso de los rosado nos interesa plantar justo la ladera contraria, aquella más oculta al sol y con un mejor frescor que permita conservar las notas a fruta ácida y fresca.

De color muy ligero principalmente salmón pálido con irisaciones naranjas. Muy brillante.

En nariz resulta un vino algo más maduro de lo que cabía esperar para la cosecha. Las frutas ácidas se ven menos dominadas por los cítricos y, en esta cosecha, gana protagonismo el melocotón y la piña en sazón.

La boca es muy amplia gracias a su estancia sobre lías finas que le dan además notas de bollería. La acidez típica de este vino está perfectamente integrada en un conjunto sin aristas. El postgusto y la retrolfacción están dominados por melocotón muy aterciopelado pero fresco que deja un atractivo recuerdo que invita a repetir la cata".

El Muga Rosado 2014 se presenta con un color rosado suave, limpio y brillante. Una buena acidez, afrutado y alegre.

Un vino que ha maridado perfectamente con el Risotto de Hongos que hemos preparado par la ocasión.

Un vino para disfrutar y quedar bien con nuestros invitados. Nos ha gustado mucho.

AREPA DE ZANAHORIA Y AREPA DE REMOLACHA

 En este blog tenemos la entrada de Arepa. Digamos la receta base. Si quieres consultarla pincha sobre el enlace.

INGREDIENTES

2 1/2 tazas de agua

2 tazas de harina de maíz blanco precocinado. Marca usada P.A.N

Para la Arepa de zanahoria:

2-3 zanahorias

Para la Arepa de Remolacha:

1 remolacha cocida

Para rellenar las arepas:

Queso tierno

Aguacate
Pollo mechado

Revuelto de huevo con pimientos (perico venezolano)
jamón ibérico
salchichón

PREPARACION

Cocemos las zanahorias quince minutos en agua hirviendo con sal. Las enfriamos y las rallamos con la ayuda un rallador y reservamos. Como la remolacha la hemos comprado cocida, solamente la tenemos que rallar.
Hacemos las masas: En un bol amplio ponemos el agua con sal, y vamos añadiendo la harina poco a poco, amasándola con las manos hasta conseguir una masa, añadimos la zanahoria rallada,  y seguimos amasando hasta conseguir una masa sin grumos y lisa. 
En otro bol repetimos la operación, pero esta vez añadiéndole la remolacha.

Hacemos unas bolas del tamaño de una mandarina pequeña, y la aplastamos dándole una forma redondeada y plana.

En una sartén podemos un poco de aceite y doramos nuestras arepas por ambos lados.

Luego las pasamos a una placa de horno y las horneamos con el horno precalentado a 180º durante quince minutos, mas o menos. Las arepas se tienen que inflar un poco.

Nosotros las hemos puesto en la mesa acompañadas con los ingredientes que hemos indicado y cada uno las abre por la mitad y las rellena con la combinación que más le guste.
Las de la fotografías están rellenas con los siguientes ingredientes: La Arepa de Zanahoria con queso tierno, aguacate y pollo. La Arepa de remolacha con queso tierno, revuelto y jamón ibérico.

IDEAS

Han salido unas combinaciones con mucho gusto y muy vistosas.
Vosotros rellenarlas con lo que más os guste.
Podemos añadirle otros ingredientes a la masa para hacerlas según nuestras preferencias.
Para una cena de amigos es una idea genial.

Arepa de Zanahoria

Arepa de remolacha