CROQUETAS DE POLLO Y ESPINACAS

Con unas sobras de pollo asado y unas espinacas hemos preparado estas ricas croquetas.

INGREDIENTES

150 grs de harina de trigo

800 ml de leche entera

200 ml de nata Kaiku para cocinar

150 grs de mantequilla

150 grs de carne de pollo asado

150 grs de espinacas frescas

1 cebolleta pequeña. Unos 50 grs

Sal y pimienta negra

PREPARACION

Picamos muy fina la cebolleta, y la carne de pollo. Reservamos.

Calentamos la leche junto con la nata.
Cortamos las espinacas y las salteamos con un poco de aceite un minuto o dos. Reservamos

Ponemos una cazuela amplia en el fuego y derretimos la mantequilla. Seguido le añadimos la cebolleta. La rehogamos bien unos minutos, pero sin que coja color. Pasado este tiempo echamos la harina y la trabajamos unos cinco minutos, para que se cocine y pierda el "sabor a crudo".

Tenemos que tener cuidado de que no se queme la harina.

Añadimos la leche poco a poco y mezclamos todo ayudándonos de una varilla. Trabamos la masa a fuego medio, moviendo sin descanso unos diez minutos. Veremos que la masa se suelta del fondo fácilmente. 
Añadimos las espinacas, el pollo y una o dos cucharadas soperas se la salsa del pollo asado.

Salpimentamos y damos más vueltas durante otros cinco o diez minutos más.

Damos un poco de aceite al fondo de una bandeja y en ella ponemos nuestra masa de croquetas. La tapamos con film transparente poniendo éste pegado a la masa.

La dejamos enfriar unas horas en la nevera.

Cuando este bien fría la masa, preparamos las croquetas. Hacemos las bolas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Las freímos en aceite de oliva en una sartén con cuidado de no quemarlas.

IDEAS

Para picar los ingredientes nos podemos ayudar de una picadora. 
Cuando moldeéis las croquetas no las enharinéis demasiado. Sacudir el exceso de harina.la salsa del asado del pollo que le ha venido muy bien para potenciar el sabor de las croquetas. Si no tenéis podéis ponerle una pastilla de caldo de pollo.
Hemos utilizado 

El secreto de la masa de croquetas está en trabajar bien la masa para que no tenga sabor a harina, y se integren bien todos los ingredientes.

Para freírlas utilizar una cazuela con bien de aceite, para que queden bien  sumergidas y se hagan por todos los lados igual. Si tenéis una freidora, mejor.

RAMON BILBAO RESERVA 2011 - Bodegas Ramón Bilbao

En nuestra visita a Bodegas Ramón Bilbao en Haro hace unos días, y de la cual os hablaremos pronto en este blog, compramos esta botella de Ramón Bilbao Reserva 2011.

Bodegas Ramón Bilbao se fundan en el año 1924 por Ramón Bilbao Pozo, y han pasado de generación en generación hasta que 1966 falleció el nieto sin descendencia y decidieron vender la bodega, que fue adquirida en 1999 que por Diego Zamora S.A. Elabora vinos tintos, blancos y rosados dentro de la Denominación de Origen Calificada Rioja.

De este vino, que nos ha encantado, nos cuenta la bodega: 

"El vino sabio.Desde pequeños siempre recordamos esa persona sabia que nos hizo cambiar nuestro modo de ver las cosas, de respirar el día a día. Pinceladas a veces anónimas que dejan un gran poso en nuestro alma. Un vino sabio con todo el saber y sabor de la Rioja Alta.

Elaborado con uvas de la variedad Tempranillo Riojano 90% y 10% de Mazuelo y Graciano

El ciclo vitícola del año 2011 fue muy favorable y con una baja influencia de plagas y enfermedades, además de un desarrollo vegetativo excelente con un buen estado sanitario de la cepa hasta el final del ciclo, aunque con algo de sequía en algunas zonas. La excepcional condición sanitaria de los racimos fue un aspecto clave para la vendimia, ya que facilitó unas fermentaciones sin problemas y auguando unos vinos bien estructurados y con altos niveles de color. Unos rendimientos muy bajos en el viñedo también han contribuido a que analíticamente los vinos de esta añada se encuentren entre los tres mejores de los últimos 30 años según el Consejo Regulador. No en vano es una cosecha que ha sido calificada oficialmente de EXCELENTE.

Elaboración y Crianza. Quizá este sea el vino con más regularidad de toda la gama. El secreto está en el seguimiento durante todo el ciclo de cada parcela y en la recolección en el momento óptimo de cada una de ellas. Otro de los puntos clave es la fermentación por separado de cada pago y el ensamblaje final de los vinos antes de la crianza y en cada uno de los trasiegos. Las temperaturas de fermentación se controlan hasta los 28-29ºC y los descubes son rápidos cuando se aprecia que la extracción de color (antocianos y taninos) llega a los niveles óptimos.

Cata. Bonito color granate, con capa media-alta. Limpio y brillante. Con presencia de lágrimas al girar la copa. Nariz compleja. Intensidad alta. Fruta madura bien combinada con aromas terciarios generados durante un largo período de crianza. Una madera sana deja huella. Aromas dulces de pastelería, nuez moscada, canela en rama y hojas secas. Boca elegante, larga. Con buena acidez, que promete una larga longevidad. Retronasal con recuerdos frutales y especias dulces".

Ramón Bilbao Reserva 2011 es un vino que guarda toda la tradición de lo vinos de Rioja, pero renovado y moderno. Y así nos lo cuentan en su contraetiqueta: "De la cepa a tu copa a través de un recorrido por los sentidos, abriendo recuerdos y despertando emociones. El viaje comienza aquí.Comparte esta cosecha con un recuerdo en constante en el que el tiempo ha dejado innumerables matices, natas y recuerdos".

Este vino elaborado con tres variedades típicas de La Rioja es un perfecto coupage, sabroso y elegante. Su crianza en barricas de roble americano le aporta un toque de madera con unos taninos muy bien integrados.

Un vino sabroso que invita a beber y convensar. Nos ha parecido un vino muy bueno y seguro que repetiremos.

AJETES SILVESTRES

Nuestra amiga Noelia nos ha obsequiado con estos ajetes frescos silvestres recién recogidos en el campo, y así los hemos preparado.

INGREDINTES

1,400 grs de ajos frescos silvestres
aceite de oliva virgen extra Alfar La Maja 

PREPARACION

Limpiamos los ajetes quitándoles las raíces y una o dos hojas. Les cortamos la parte superior.
Ponemos una sartén amplia un poco de aceite, un poco de sal y salteamos los ajetes estén "al dente". 
sacamos a una fuente, añadimos unas gotas de aceite y unas escamas de sal.

IDEAS

Si os gustan más blanditos hacerlos un poco más.
Los hemos comido acompañando a una entrecot de vaca a la parrilla.

RESTAURANTE PAN Y VINO CATA MARIDAJE CON BODEGAS MARQUES DE VARGAS

El pasado 28 de abril disfrutamos con la Cata&Maridaje que organizó el Restaurante Asador Pan y Vino, y que en esta ocasión tuvo como invitado al Grupo Vinícola Marqués de Varga.

 

El prestigioso Grupo Vinícola  Marqués de Vargas se compone de tres bodegas en diferentes zonas de España. En 1989 se construyó la Bodega Marqués de Vargas dentro de la DOC Rioja, en el año 2000 Bodegas y Viñedos del Conde de San Cristobal dentro de la D.O. Ribera del Dueroy desde el año 2003 la bodega Pazo San Mauro dentro de la D.O. Rias Baixas. 

 

Todas ellas están construidas bajo el concepto de "Chateau" dentro de sus propios viñedos. En total poseen 50 hectáreas en la DOC Rioja, 80 hectáreas en la DO Ribera del Duero, y 20 hectáreas en la DO Rias Baixas y los vinos que elaboran son de alta gama, destacando por el equilibrio entre los valores tradicionales y las tecnologías más avanzadas de la enología moderna.

Estos son los grandes vinos de los que disfrutamos en la cata, y los exquisitos platos con los que se maridaron

Pazo San Mauro. Albariño DO Rías Baixas.

 

Es un vino monovarietal, resultado de una rigurosa selección de las mejores uvas de la finca, todas procedentes de viñedo propio. El viñedo se está situado en un lugar privilegiado del Condado do Tea, en la ribera del Miño, sobre bancales de cantos rodados que forman un anfiteatro orientado al mediodía, con una extraordinaria insolación. Uvas plantadas en semiparra con objeto de que los frutos, de producción muy restringida, tengan la ventilación necesaria y sean de primera calidad.

   

Maridamos con Risotto de gambita blanca de Huelva.

Sanamaro. Albariño e Loureiro DO Rías Baixas.

Es un vino especial, resultado de una meticulosa selección de las mejores uvas de nuestra finca. El viñedo se extiende sobre bancales de canto rodado en la ribera del río Miño, creando un anfiteatro natural orientado al mediodía, con una extraordinaria insolación.

Las cepas están plantadas en semiparras para que los frutos, de producción muy restringida, crezcan en condiciones óptimas y alcancen la máxima calidad. Los viñedos gozan de un microclima excepcional, en la zona más meridional de la D.O. Rias Baixas, con bastantes horas de exposición solar, alcanzando así una maduración más completa y temprana.

Albariño monovarietal muy expresivo, brillante y bien presentado. Frutal intenso, fresco y muy floral. Armoniza su generosidad aromática con una amplia y sedosa boca, manifiesta mucha mineralidad y potente estructura.

Maridamos con Atún rojo a la parrilla con verduritas escabechadas.

Conde de San Cristobal. DO Ribera del Duero.

Vino elaborado exclusivamente con uvas procedentes de nuestros viñedos, conjugando uvas de cepas de 16 a 31 años. Durante la vendimia el tiempo transcurrido desde el corte del racimo a la recepción de uva es de menos de 30 - 40 minutos, así evitamos oxidaciones y fermentaciones espontáneas.

Un gran tinto. De elegante potencia con mucho carácter. De aroma concentrado, profundo y complejo, con base de fruta fresca y toques minerales. En boca es estructurado y potente, equilibrado sabroso, graso, expresivo y con un paso de boca redondo y con fuerza.

Maridamos con Carrillera Ibérica al carbón con patatitas violette y chutney de piña y manzana. 

Marqués de Vargas Reserva. DOC Rioja.

 

Color rojo picota intenso con ribetes violáceos. Excelente combinación de bayas o frutos rojos como fresa y frambuesas con trasfondo de regaliz dulce. Gran equilibrio en acidez junto con sedosos taninos desencadenan una entrada en boca cálida y un largo postgusto, un vino para disfrutar de él.

Marques de Vargas contribuye al cuidado del medioambiente y practica una agricultura sostenible, ni herbicidas, ni pesticidas son utilizados en nuestros viñedos. Este vino es elaborado de forma tradicional utilizando una tecnología de vanguardia.  

Maridamos con Carpaccio de solomillo con foie.

Marqués de Vargas Reserva Privada. DOC Rioja.

Un vino exclusivo, procedente de nuestras uvas cultivadas en los pagos "El Consul", "La Misela" y "Terrazas", seleccionado para su crianza en 160 barricas nuevas de roble ruso y posterior envejecimiento de 45.000 botellas de 750 ml y 1.500 botellas Magnum de 1500 ml. Vino color intenso cereza picota madura. Aromas complejos debido a su crianza en roble, nariz elegante, en boca es cálido y muestra un perfecto ensamblaje en acidez con los nobles taninos aportados por su crianza en roble.

Marques de Vargas contribuye al cuidado del medioambiente y practica una agricultura sostenible, ni herbicidas, ni pesticidas son utilizados en nuestros viñedos. Este vino es elaborado de forma tradicional utilizando una tecnología de vanguardia.

Maridamos con Taco de chuletón de "rubia gallega mayor" con pimientos horneados y ajetes a la brasa

Para el postre tomamos un coktel preparado por el pretigioso y laureado barman Javier García Vicuña. Se trataba de un Disaronno Sour, que acompañó perfectamente al Tiramisú.

Como colofón o broche final javier nos preparó un Gin Tonic de Master que degustamos junto a un Semifrío de limón y sus gominolas.

Esta era la segunda cta que organizaban y podemos calificarla de sobresaliente, con una relación calidad-precio increíble. Degustamos cinco platos, más dos postres, algo muy difícil de encontrar en citas de este tipo. Y como no, sin olvidarnos de los grandes vinos que tuvimos ocasión de degustar. Unos vinos de alta gama, de los que prevalecen en el recuerdo.

Pedro Redondo con nuestros amigos Gloria y Enrique

La cocina estuvo basada en la parrilla, como no puede ser de otra manera, ya que en el Restaurante Pan y Vino, bordan este trabajo con mucho esmero, y con un producto perfectamente seleccionado.

Como decimos una cata para recordar, y un consejo esten atentos para la cata de mayo, que seguro seguirá esta línea tan brillantemente trazada.

Felicitamos a Pan y Vino, a Marqués de Vargas y a Javier García Vicuña por esta Cata de Maridaje.