MEJILLONES CON TOMATE PICANTES

INGREDIENTES

1,5 kg de mejillones

150 ml de vino blanco

1 cebolla

½ puerro

Unas ramas de perejil

Salsa de tomate picante.

1 frasco 975 grs de tomate extra natural entero de "La Catedral de Navarra"

1-2 cebollas

1/2  pimiento verde
1 alegría riojana o una guindilla

PREPARACION

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen y le añadimos la cebolla y el pimiento cortados en dados. Lo rehogamos bien dando vuelta y a fuego medio-suave durante unos doce minutos.

Cuando haya tomado color, pero sin quemarse, añadimos la "alegría" y el tomate.

Le ponemos el punto de sal y un poquito de azúcar.

Dejamos cocinar media hora a fuego suave, dándole vueltas de vez en cuando.

Pasamos por el pasa purés de mano.

Volvemos a calentar hasta que comience a hervir y apagamos.

Mientras se va haciendo la salsa de tomate limpiamos los mejillones, quitando impurezas y las “barbas” bajo el chorro de agua fría en la fregadera.

Ponemos al fuego una cazuela amplia con un vaso de vino blanco, la cebolla partida por la mitad, el puerro y las ramas de perejil. Cuando se caliente añadimos los mejillones y tapamos. A los tres minutos los mejillones se habrán abierto. Los sacamos a un escurridor.

Si alguno no se ha abierto lo dejamos un poco más. Los que no se abran hay que desecharlos. El agua de la cocción la colamos y la podemos guardar congelada para otras preparaciones.

Cuando se hayan enfriado les quitamos una concha y repasamos por si queda alguna “barba”.

Ponemos en una cazuela un poco de salsa y sobre ella colocamos los mejillones. Cubrimos con más salsa y calentamos. Cuando comience a hervir dejamos cinco minutos a fuego suave y apagamos.

Emplatamos y listo.

IDEAS

El punto de picante ponerlo a vuestro gusto, ya que cada uno tenemos una tolerancia y gusto distinto.

PINTXO DE CHAMPIÑON RELLENO

INGREDIENTES

16 champiñones grandes

Harina, huevo y pan rallado

Para la masa de relleno:

1 hongo

12 colas de gambas

250 ml de nata para cocinar

60 grs de harina

60 grs de mantequilla

PREPARACION

En una sartén ponemos a derretir la mantequilla, y cuando se haya fundido añadimos el hongo cortado en dados pequeños y las colas de gamba partidas por la mitad o en tres trozos. Salpimentamos y sofreímos durante tres minutos.

Añadimos la harina y damos unas vueltas para que se mezcle bien y se cocine un poco para que pierda el “sabor a crudo”. Seguido ponemos la nata.

Cocinamos unos minutos dando vueltas para que no se pegue, y cuando espese la sacamos a un cuenco.

Dejamos enfriar un par de hora en el frigorífico.

A los champiñones les quitamos el pie y dejamos limpio el interior. Salpimentamos dicho interior y con una cucharilla rellenamos el mismo.

Salpimentamos los champiñones, los pasamos por harina, huevo, pan rallado y los freímos en una cazuela con abundante aceite caliente.

Los sacamos a un papel absorbente, y ya los tenemos listos.

IDEAS

Si no encontramos hongos, no sirve para el relleno los pies de los champiñones bien limpios, o algún champiñón entero.

Las gambas peladas que hemos usado son de las congeladas.

Haciendo una masa de este tipo podemos ponerle los ingredientes que nos gusten para hacer el relleno.

PINTXO DE MILHOJAS DE BERENJENA Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

1 berenjena

2 tomates

1 rulo de queso de cabra pequeño

PREPARACION

Cortamos la berenjena en rodajas de medio centímetro, y las igualamos unas con otras. Si hace falta las cortamos con un cortapastas al tamaño que deseamos.

Hacemos la misma operación con el tomate. Ponemos sal al tomate.

En una sartén caliente con un poco de aceite freímos las berenjenas por ambos lados. Que cojan un color dorado bonito. Las salpimentamos al momento de freír.

Montamos la milhoja. Ponemos berenjena,  tomate, berenjena, tomate y para acabar un trozo de queso de cabra.

Metemos al horno a gratinar dos minutos. Vigilamos para que no se queme.

IDEAS

Podemos poner también unas rodajas de calabacín.

Si no os gusta el queso de cabra cambiarlo por otro que os guste y que funda con facilidad, como por ejemplo el Brie.

ESCALOPINES DE ENTRECOT CON SALSA DE PIMIENTA

INGREDIENTES

6 filetes de entrecot

2 patatas

harina

1-2 huevos

Salsa de pimienta:

50 grs de mantequilla

250 grs de nata

salsa Perrins

20 granos de pimienta

Pimienta en molida

1  copita de brandy

PREPARACION

Lo primero preparamos la salsa de pimienta. Para ello ponemos un cazo en el fuego y añadimos la mantequilla, cuando comience a fundir le añadimos los 20 granos de pimienta que previamente aplastaremos para romperlos.

Seguido añadimos el brandy y flambeamos. Al minuto echamos la nata.

Ahora echamos como dos cucharadas de salsa Perrins y un poco de pimienta molida. Damos vueltas a fuego suave hasta que espese un poco la salsa. Más o menos cinco minutos.

Pelamos las patatas y las freímos en aceite. Sacamos sobre un papel absorbente. Les ponemos sal.

Pedimos que nos corten los filetes de entrecot como de un centímetro de espesor o un poco más. Los salpimentamos, pasamos por harina, huevo y los freímos en aceite. Sacamos a escurrir sobre un papel absorbente.

Emplatamos napando con la salsa de pimienta por encima.

IDEAS

Para la salsa podemos poner más nata, o leche para dejarla más ligera si ha espesado mucho. Se puede guardar en el frigorífico y cuando vayamos a usarla de nuevo añadirle un poco de nata, y si queremos unas gotas de salsa Perrins. La pimienta poner más o menos cantidad para adaptarla a vuestro gusto.

Los filetes de entrecot, una vez fritos y escurridos podemos ponerlos en una cazuela y añadirles la salsa de pimienta para calentarlos.