BEATRIZ SANCHEZ DE MIZRAHI - SABORES CONVERSOS

Nuestra amiga Beatriz Sánchez de Mizrahi, venezolana y residente en ese país, ha ganado el Premio Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica 2012, que otorga la Academia Venezolana de la Gastronomía.

El libro de Beatriz, "Sabores conversos, entre envoltorios y rellenos", reúne una particular recopilación: “Son platos envueltos de distintas partes del mundo, desde Venezuela a Hungría, incluida la hallaca, los bollos pelones y la polvorosa de pollo”, nos cuenta ella.

La singularidad de este libro es que los platos pasaron por una singular conversión: Beatriz los propone de manera kosher. Una transformación que se asemeja a la que tuvo ella misma. Hace 28 años era católica y decidó convertirse al judaísmo después de su matrimonio, y desde entonces es una estudiosa de esa religión.

Desde 1985 se dedica a la investigación culinaria, y en 2011 plasmó toda esta investigación, estudio y trabajo en "Sabores conversos". Libro que escribió y editó ella misma. 

Este libro ha tenido otros premios muy importantes. 

Este año participó en Francia en el Gourmand World Cookbook Awards 2012, pretigioso premio bibliográfico internacional en el que participaron 8.000 libros de 162 países.

De todos ellos solo pasaron a finalistas 200 obras entre ellas la de Beatriz Sánchez, lo cual ya sería todo un éxito.

Pero su libro quedó en segundo lugar en la categoría “First”. Categoría sobre temas tratados en el mundo culinario por primera vez.

El libro contiene caurenta y siete recetas de la autora y doscientas fotografias de Susana Arwas.

Nosotros no tenemos todavía el libro en nuestras manos, pero en cuanto lo tengamos, que será pronto, y lo leamos, lo traeremos a nuestro blog, pues se nos antoja totalmente recomendable.

Nuestra más sincera felicitación a Beatriz. Te deseamos que sigas teneiendo todos los éxitos que te mereces por el buen trabajo que realizas.

saboresconversos.blogspot.com.es

ENSALADA DE CECINA

INGREDIENTES

2-3 tomates

1 bolsa de rúcula

150 grs de cecina

salsa de soja

pasta de wasabi

10 almendras

6 nueces

sal en escamas

pimienta

PREPARACION

Abrimos las nueces y troceamos el interior. troceamos las almendras, y rerservamos

Pelamos los tomates y los troceamos en dados pequeños. Reservamos en un colador. Guardamos el jugo que suelten.

Salpimentamos el tomate, le ponemos dos cucharaditas de café, de salsa de soja, y una puntita de wasabi.

Preparamos la vinagreta con aceite de oliva virgen, vinagre de jerez y un poco del jugo de tomate. Batimos.

Montamos las ensaladas individuales ayudándonos de un aro de emplatar.

En el fondo colocamos el tomate. Tenemos que presionar un poco para que no se nos desmorone al desemplatar. Sobre el tomate colocamos unas hojas de rúcula.

Para finalizar colocamos las lonchas de cecina procurando dar volumen a la ensalada.

Rematamos poniendo los frutos secos alrededor.

Añadimos la vinagreta por encima y unas escamas de sal.

IDEAS

Podéis poner otros ingredientes que os gusten, o inclusive cambiar los frutos secos por unos daditos de pan frito. A vuestro gusto...

Si no tenéis podéis prescindir de la soja y el wasabi. No pasa nada. 

Es importante a la hora de presentar vuestras ensaladas que tengan volumen, y no queden planas en el plato.

HABITAS CON YEMAS DE ESPARRAGO Y HUEVO POCHÉ

La receta de hoy la hemos elaborado con conservas de alta calidad, y es otra demostración de que con una buena conserva se puede elaborar un plato delicioso, y con una buena presentación.

Nosotros hemos utilizado conservas de La Catedral de Navarra.

INGREDIENTES

3 tarros de habitas extrafinas de 290 grs de "La Catedral de Navarra"

2 tarros de espárragos de 335 grs de "La Catedral de Navarra"

4 huevos

sal en escamas

PREPARACION

Comenzamos preparando los huevos poché. Extendemos film cubriendo una taza. Untamos aceite de oliva sobre el film, y echamos el huevo. Salpimentamos. Cerramos y atamos con un hilo. Reservamos.

Abrimos los espárragos y les cortamos el pie para dejarlos a diferentes alturas. Con la parte que cortamos prepararemos unas tortillas de espárragos.

Abrimos y escurrimos el aceite de las habitas.

En un cazo ponemos agua, y cuando comience a hervir metemos los saquitos con los huevos.
En una sartén cliente salteamos las habitas un par de minutos. Solamente que cojan temperatura.
En otra sartén saltemos los espárragos vuelta y vuelta. Solo que tomen calor.
Sacamos los saquitos con los huevos.
Emplatamos. Ponemos dos o tres yemas de espárrago por plato, unas habitas y encima de éstas el huevo poché, que habremos sacado con cuidado del saquito. Unas escamas de sal, y listo.

IDEAS

Lo hemos hecho sencillo, pero si queremos darle un toque más espléndido le vendría muy bien un poco de jamón picado, con la opción de pasarlo por la sartén, o unas virutas de foie.
Las habitas se pueden saltear con un poco de chalota o cebolleta.
El huevo lo podemos hacer escalfado, pero pensamos que queda mejor así.
Evidentemente en temporada se puede preparar con verdura fresca.

GOLFIADOS

Esta receta dulce es típica de Venezuela y hoy Yaquelin nos lo ha preparado para postre.

Estaban muy buenos. Esta es la receta. Un poco laboriosa, pero para los amantes de preparar masas y dulces les va a encantar.

INGREDIENTES

1 taza de leche

1/3 de taza de mantequilla

½ taza de azúcar

1 ½ cucharadita de café de sal

2 sobres de levadura granulada

¼ de taza de agua tibia

4 tazas de harina de trigo tamizada

2 huevos batidos

Para la melaza de papelón:

200 ml de agua

100 grs de papelón

Para el relleno:

200 grs queso rallado blanco

300 grs de papelón rallado

2 cucharadas de semillas de anís

La medida de la taza es de 250 ml

PREPARACION

En la medida de agua tibia rociamos los sobre de levadura y dejamos reposar cinco minutos.

En un bol amplio ponemos la mantequilla derretida, el azúcar y la sal. Mezclamos. A esta mezcla le agregamos la levadura. Mezclamos

Ahora agregamos la mitad de la harina y mezclamos. Seguido los dos huevos batidos y mezclamos. Por último el resto de la harina y mezclamos hasta conseguir una masa suave. Mezclando suavemente y con suavidad. Esta tarea nos llevará más o menos unos diez minutos hasta que la masa esté suave y satinada.

En un bol al que habremos untado de mantequilla ligeramente, ponemos la masa. La cubrimos con un paño y la dejamos fermentar en un lugar templado, como la cocina, hasta que duplique su tamaño.

Quitamos el trapo y le metemos el puño cerrado para sacar el exceso de aire. Se extiende la masa en una superficie enharinada hasta que tenga unos dos centímetros de grosor.

Pintamos la masa con mantequilla derretida, y rellenamos extendiendo el papelón rallado y queso rallado.

Enrollamos de abajo para arriba hasta formar un rulo. Cortamos en rodajas de unos dos-tres centímetros.

Una bandeja de horno la cubrimos con papel de hornear. Colocamos nuestras rodajas en la bandeja unas junto a otras. Y dejamos reposar tapadas con un paño de cocina, durante treinta o cuarenta minutos hasta que doble su tamaño.

Ponemos en un cazo al fuego suave el agua y el papelón hasta que se disuelva bien. Reservamos

Transcurrido este tiempo metemos al horno precalentado a 180º durante quince minutos. Que estén doradas.

Sacamos del horno y pintamos con la melaza de papelón.

IDEAS

Los podemos hornear separados unos de otros. 

La panela o papelón es un alimento cuyo único ingredientes es el jugo de la caña de azúcar. Para su elaboración, el jugo de la caña de azúcar  es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa. Luego se pasa a moldes donde se deja secar hasta que se solidifica. Muy conocida en América y en países asiáticos como India o Pakistán.

POLENTA CRIOLLA DE POLLO

INGREDIENTES

2 tazas de harina precocida de maíz P.A.N

3 tazas de agua

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de café de sal

1/2 litro de leche

4 huevos

1/2 de harina de trigo

1 cucharadita de levadura en polvo Royal 

La medida de taza es de 250 ml

Para el guiso de pollo:

1/2 cebolla

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 cucharadas de alcaparras

3 cucharadas de aceitunas verdes

200 grs de tomate frito

1 pollo

2 hojas de laurel

1 vaso de vino blanco

PREPARACION

En un bol ponemos el agua, la sal, y el azúcar. Seguido le incorporamos poco a poco la harina de maíz. Mezclamos primeramente con una cuchara y luego con las manos.

Agregamos la mantequilla derretida. Seguido las yemas ligeramente batidas con la leche. Mezclamos

Mezclamos la harina de trigo con la levadura y lo incorporamos a la masa. Mezclamos todos los ingredintes. Procurar que no queden grumos. Si queda alguno, pasamos la masa por un colador. 

Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla.

Preparamos el guiso de pollo. Sofreimos las verduras bien picadas, durante cinco minutos, agregamos el pollo troceado y deshuesado,  y sofreimos otros ocho minutos. Le añadimos el vino blanco y por último el tomate. Dejamos cocinar unos veinte minutos.

Al recipiente de horno elegido para preparar la polenta, le untamos mantequilla y lo enharinamos. Echamos la mitad de la masa de polenta, sobre ella nuestro guiso de pollo y cubrimos con el resto de la polenta.

Introducimos al horno previamente precalentado a 180º durante una hora aproximadamente. Para comprobar que está acabado, pinchamos con un cuchillo en el centro y si sale limpio y seco, ya está terminada.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

IDEAS

Como guiso de pollo podéis usar el que mejor os salga y os guste a vosotros.

Por ello podemos variar los ingredientes.

SAN JACOBOS DE TERNERA

INGREDIENTES

8 filetes de carne de ternera

100 grs de jamón 

100 grs de queso tierno

2 huevos

pan rallado

1 lata de pimientos del piquillo extra de 200 grs de conservas Vda de Cayo

2 patatas

PREPARACION

Salpimentamos los filetes. Colocamos un filete y ponemos una loncha de jamón y otra de queso. Cubrimos con otro filete. Pasamos por huevo batido y pan rallado. Presionamos con las manos y sacudimos el exceso de pan rallado.

Los pimientos los ponemos en una sartén con un poco de aceite y los confitamos a fuego suave durante veinte minutos.

Pelamos las patatas, las troceamos y las freímos en abundante aceite de oliva.

Por últimos freímos los "san jacobos" y los vamos sacando sobre un papel absorbente.

Emplatamos poniendo como guarnición unas patatas fritas y unos pimientos del piquillo.

IDEAS

Los hemos rellenado con jamón ibérico y queso. Elegir el jamón y queso que más os guste y se adapte a vuestra economía. El queso, que funda facilmente.
Los filetes tienen que ser delgados. No excesivamente delgados.