CONFIT DE PATO CON HIGOS

INGREDIENTES

4 muslos de pato en confit
12-16 higos

Puré de Patata

4 patatas
70 grs de mantequilla
100 ml de nata

PREPARACION

Sacamos los muslos de la lata, y les quitamos la grasa. Reservamos.
Pelamos las patatas, las troceamos, les ponemos sal y las cocemos cubiertas de agua durante veinticinco minutos. Escurrimos, les añadimos la mantequilla troceada, la nata y trituramos. Rectificamos el punto de sal. Reservamos en caliente.
Metemos los confit en el horno en función gratinador.
Cortamos los higos por la mitad y los hacemos en una sartén a fuego fuerte por ambos lados.
Emplatamos colocando en el centro del pato el puré de patata, encima el confit, y como guarnición los higos. Salpimentamos y servimos.

IDEAS

No hemos añadido salsa, pues el confit ya es bastante contundente, pero si lo deseáis ponerle alguna salsa, como por ejemplo una de Oporto
En casa siempre tenemos preparados de confit. Bien sean muslos, alas,... Te sacarán de un apuro, pues no se tarda nada en preparar un plato, y siempre quedarás bien.

BOCADILLO EN HOGAZA

Más que una receta en sí, nos parece que es una idea divertida de comer un bocadillo o sandwich de otra manera.

Una buena manera de compartir. La vida es compartir, y si es entorno a una mesa, mejor.

INGREDIENTES

1 pan de hogaza

200 grs de queso brie

100 grs de queso roquefort

120 grs de jamón cocido

1-2 tomates 

lechuga

aceite de oliva virgen extra

PREPARACION

Abrimos la hogaza por la mitad, y la metemos al horno unos minutos para calentar y dorar el pan.

Sacamos y comenzamos a montar el bocadillo. Ponemos un poco de aceite, y el tomate cortado en rodajas con un poco de sal. Sobre el tomate colocamos las tiras de brie, y metemos al horno en función gratinador para calentar el queso. vigilar no queremos que se funda.

Sacamos y colocamos el queso roquefort roto sobre el queso brie.

Encima ponemos el jamón cocido, y acabamos colocando unas hojas de lechuga.

Ponemos unas gotas de aceite a la parte superior del pan, y tapamos.

Lo llevamos a la mesa, y cada comensal se va sirviendo a su gusto.

IDEAS

Como veis esto es muy sencillo, y claro está esta es la combinación que hemos preparado hoy, pero las posibilidades son infinitas. Lo que tu imaginación te pida.

Lo que sí nos parece imprescindible, es el golpe de calor al pan para dejarlo crujiente.

Montaje paso a paso:

Colocamos el tomate y el queso brie

Gratinamos

Ponemos el queso roquefort

Ahora el jamón cocido

terminamos con las hojas de lechuga

POCHAS DE OTOÑO

INGREDIENTES

500 grs de pochas

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

100 grs de setas angula de monte

150 grs de boletus

1 chalota

PREPARACION

En una cazuela ponemos las pochas y cubrimos justo con agua fría. Añadimos la cebolla entera y pelada, la zanahoria limpia y entera, el pimiento verde al que quitaremos las pepitas, y dos dientes de ajo. No ponemos sal, la pondremos al final.

Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y las dejamos cocinando a fuego suave. Un par de veces las "asustaremos", rompiendo el hervor con un poco de agua fría. En menos de una hora las tendremos listas.

Debemos de probar el punto, pues hay diferencia entre unas pochas y otras, dependiendo de la zona.

Mientras se van haciendo las pochas preparamos las setas. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la chalota cortada fina, y rehogamos. A los dos minutos añadimos los hongos troceados, y las angulas de monte. Salpimentamos. Las salteamos unos cinco minutos. Reservamos

Cuando las tengamos en su punto, sacamos de la cazuela la cebolla, el pimiento, la zanahoria, y los dos dientes de ajo. Ponemos estos ingredientes en el vaso de la batidora, añadiendo un poco del caldo y trituramos hasta dejar un puré. Lo pasamos por un chino y lo añadimos a las pochas. También incorporamos las setas.

En este momento ponemos un ligero punto de sal, y probamos. Dejamos a fuego muy bajo unos diez minutos.

IDEAS

Cuando saquemos las verduras podemos dejar un trozo de pimiento sin triturar, o de zanahorias, para añadirlo troceado finamente.

El peso de las pochas es en limpio. Desgranadas.

Hemos utilizado estas setas, pero podemos utilizar las que tengamos, o de nuestra zona. Como siempre decimos las que más os gusten.

PIZZA ENROLLADA

Os proponemos otra  manera de comer pizza. Muy sencilla.

Esperamos que os guste.

INGREDIENTES

salsa de tomate

120 grs de jamón cocido

1 lata de anchoas en aceite

150 grs de queso mozzarella

Para la masa de la pizza:

300 grs de harina de trigo de fuerza

1 sobre de levadura

1 cucharada sopera de aceite de oliva

200 ml de agua

un poco de sal. Como media cucharadita.

PREPARACION

comenzamos preparando la masa de la pizza. En un bol amplio ponemos la harina tamizada, y echamos la levadura.

Entibiamos el agua, y le añadimos la sal y el aceite. Mezclamos y lo añadimos al bol donde tenemos la harina. Mezclamos hasta obtener una masa suave.

Espolvoreamos la encimera con un poco de harina y amasamos sobre ella la masa. Amasamos unos diez minutos hasta dejar una masa lisa.

Untamos un bol con un poco de aceite, y colocamos en él la masa. La cubrimos y dejamos en un lugar templado de la cocina una hora, hasta que suba.

Amasamos en este mismo bol un poco con las manos, y la sacamos sobre la superficie de la cocina, espolvoreada con harina. La extendemos con un rodillo hasta dejar un rectángulo fino.

Untamos la superficie con tomate, dejando unos dos centímetros libres en los bordes. Colocamos el jamón cocido, las anchoas y el queso.

Enrollamos con firmeza, y lo cortamos en rodajas de unos cinco centímetros de grosor, más o menos.

Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear, y colocamos sobre el las rodajas de pizza. Cubrimos con un paño y dejamos reposar media hora.

introducimos al horno previamente precalentado a 200º durante unos diez minutos. Vigilar que no se quemen.

IDEAS

El relleno como es lógico lo podéis variar a vuestro gusto.

Imaginamos que con las masas de pizza precocinadas podemos preparar igualmente esta versión

Antes de meter al horno

LASAÑA VEGETARIANA

Hoy para la comida de las compañerasde Yaquelin  en el Curso de Cocinero de hace unos años , hemos preparado este pastel, o lasaña de verduras, que hemos llamado Lasaña Vegetariana.

Rosa, Marife, Yaquelin, Gloria y Dagny

No hemos utilizado tampoco pasta de lasagna, pero también podemos utilizarlas.

 

INGREDIENTES

2-3 berenjenas

3 tomates

2 pimientos najeranos asados

200 grs de setas sitake

3 cuharadas soperas de harina de trigo

500 ml de leche entera

60 grs de mantequilla

queso Parmesano

PREPARACION

Cortamos las berenjenas en rodajas no gruesas, y las ponemos en un bol con agua fría.

En un sartén amplia ponemos un poco de aceite y vamos haciendo las rodajas de berenjena. Les ponemos sal. Las hacemos poco, que tomen color. A medida que las vamos haciendo, añadimos un poco de aceite si es necesario.

Las sacamos sobre un papel absorbente.

Los pimientos que hemos asado en el horno a 180º durante unos treinta minutos, los pelamos y les quitamos las semillas. Cortamos en tiras, y los salteamos un par de minutos en una sartén con unas gotas de aceite, y reservamos.

Cortamos el tomate en rodajas como de medio centímetro o un poco más, y los hacemos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite.

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos las setas picadas en cuadraditos pequeños. Las rehogamos durante unos tres o cuatro minutos. Salpimentamos. 

Añadimos la mantequilla, y cuando se funda ponemos la harina. Damos vueltas durante dos minutos y añadimos la leche en dos veces. Mezclamos dando vueltas hasta que espese y nos quede con una textura cremosa. La dejamos enfriar quince minutos.

En una bandeja para horno montamos la lasaña. En el fondo ponemos berenjena hasta cubrir la superficie. Encima colocamos las rodajas de tomate, y sobre ellas las tiras de pimientos. Cubrimos con una capa como de un centímetros de la bechamel de setas.

Ahora acabamos con otra capa de berenjenas que cubrimos con otra capa de bechamel de setas. Terminamos añadiendo el queso Parmesano rallado por encima.

Metemos al horno previamente precalentado a 180º durante diez minutos, y finalizamos con un par de minutos más en función gratinador.

IDEAS

Podéis utilizar otras verduras que os gusten o sean de vuestra zona.

La bechamel no tiene que quedar muy líquida, pero tampoco mazacote. Buscar un buen equilibrio.

PIMIENTOS RELLENOS DE SETAS Y CARNE

INGREDIENTES

200 grs de carne de ternera picada

100 grs de carne de cerdo picada

200 grs de setas Sitake

2 chalotas

1 cucharada sopera de harina

150 ml de nata

1 lata de pimientos del piquillo 20-25 pimientos

pimienta negra

2 huevos

harina de trigo

Salsa:

250 grs de salsa de tomate frito casero

4 pimientos del piquillo

1 diente de ajo

PREPARACION

En una cazuela echamos un poco de aceite de oliva, y añadimos las dos chalotas picada fino. Rehogamos unos cuatro minutos y añadimos las carnes.

Salpimentamos y con una cuchara de madera vamos dando vueltas y desmenuzando la carne. El punto lo tenemos cuando la carne está bien suelta.

Ahora echamos las setas cortadas en cuadraditos pequeños, y damos vueltas durante unos cuatro minutos más.

Añadimos la harina y mezclamos. Seguido incorporamos la nata y damos vueltas hasta que nos quede una farsa ligada. Sacamos a una bandeja y dejamos enfriar.

Mientras se enfría hacemos la salsa. En un cazo ponemos el diente de ajo picado con un poco de aceite. Lo rehogamos un minuto y añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras. Los pochamos a fuego suave durante unos diez minutos. Seguido ponemos nuestra salsa de tomate y dejamos otros cinco minutos. Trituramos y la volvemos a poner en el cazo para calentarla. Reservamos.

Rellenamos los pimientos del piquillo. Los pasamos por harina y huevo batido y los freímos. Sacamos sobre un papel absorbente.

Los emplatamos y napamos con un poco de salsa por encima.

IDEAS

La combinación de carnes hacerlas a vuestro gusto. 

Nosotros hoy hemos utilizado setas Sitake, que las podemos encontrar todo el año, y tienen un buen sabor.

Los pimientos los podemos servir sin salsear.

QUESO FIORE SARDO

De regreso de sus vacaciones en Cerdeña, Rocío nos ha traído queso Fiore Sardo elaborado de modo totalmente artesanal por un pastor de la isla. Su nombre significa "Flor de Cerdeña", y también se le llama "Fioretto Sardo".

Fiore Sardo es un queso italiano con Denominación de origen Protegida según

Decreto 1269 de 10/30/1955 y 28/11/1974 DPR, y protegida por el Reglamento N° 1263/96 de la CEE.

Se elabora según los métodos tradicionales y de manera artesanal, con leche cruda de una oveja autóctona y originaria de esta isla llamada mouflon, que pasta por las laderas rocosas de Cerdeña.

Los quesos frescos se ahuman ligeramente junto a la chimenea, y se dejan madurar entre tres y seis meses. Se frotan periódicamente y manualmente con aceite de oliva con el fin de mantenerlos húmedos, y evitar que se forme moho.

Es un queso con forma de cilindro o de rueda, formato redondo cuyo peso oscila entre 1,5 y 2,5 kg.

La corteza es natural, de color amarillo dorado que llega al marrón oscuro  dependiendo del tiempo de maduración. 

La pasta es prensada, no cocida. Su color es pajizo amarillento. El color es crema oscuro, dura y granulada. tiene pequeños ojos repartidos por todo el queso.

Posee un olor intenso, con toques agrios y húmedos.

El sabor es dulce, con toque salado, y ligeramente presencia de fruta y frutos secos. De intensidad alta.

Cuando está muy madurado se puede utilizar para rallarse, y dar más sabor a la pasta como le daría un Parmesano o un Grana Padano.

Nos ha encantado. Con un sabor maravilloso y pleno, algo salado y picante. El toque ahumado perfecto.

Lo hemos acompañado de un pan de integral de cereales, elaborado por nosotros, unas nueces y un buen vino tinto joven de Bodegas Fuidio.