PECHUGA DE POLLO RELLENA EN SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

2 Pechugas de Pollo

100 grs de jamón

6 Pimientos del piquillo

8 Champiñones

250 grs de nata

25 grs de mantequilla

1 diente de ajo

1 copita de brandy

PREPARACION

Si las pechugas son de buen tamaño las partimos por la mitad, y cada mitad la abrimos en libro. Salpimentamos y rellenamos con piquillos y jamón. Pasamos las pechugas por huevo, pan rallado y las freímos en aceite. No las acabamos del todo porque luego las meteremos en la salsa. Las sacamos a un papel absorbente y reservamos.

Preparamos la salsa de champiñones. Para ello troceamos los champis en daditos y los rehogamos en una cazuela en la que habremos derretido la mantequilla. Añadimos un diente de ajo bien picado, sal, pimienta y lo hacemos bien. Flambeamos con el brandy y añadimos la nata. Dejamos que reduzca a fuego lento durante diez minutos.

Introducimos las pechugas en la salsa y dejamos que se cocinen ocho minutos a fuego suave.

IDEAS

Las pechugas las podemos rellenar de infinidad de cosas. Las que más nos gusten, siempre que vayan de acorde con las salsa que vayamos a utilizar.

En este caso como guarnición hemos puesto unos fideos chinos. 

MERCADO DE LOS PIMIENTOS DE LOGROÑO

El pasado martes día 25 de octubre, fuimos al "Mercado de los Pimientos" de Logroño, que se celebra los martes y viernes, en la denominada Plaza de Los Pimientos.

Fuimos acompañados de nuestro amigo Charly (tiene el Blog Trucooplato) a dar una vuelta y ver el espectáculo de variedades y colorido de los pimientos en plena temporada. Había pimientos del piquillo, najeranos, morrones, choriceros, verdes, y una gran variedad de guindillas.

También los agricultores ofrecían toda clase de verduras, ajos y frutos secos como almendras y nueces.

También un agricultor vendía aceitunas.

El mercado estaba animado, si bien no había mucha gente.

Estas fotos las hicimos allí. El de la foto es nuestro amigo Charly.

COMPOTA DE MANZANA EXPRESS

INGREDIENTES

4 Manzanas reinetas

3 Cucharadas de azúcar moreno

50 grs de mantequilla

1 Ramita de canela

PREPARACION

Se pelan las manzanas y se cortad en gajos. Seguidamente las colocamos en un cuenco de cristal, les echamos las tres cucharadas de azúcar, le ponemos el trozo de mantequilla y la ramita de canela. Ponemos también un pellizco de sal.

Tapamos el recipiente con plástico de cocina, y lo metemos al microondas a potencia máxima entre ocho y diez minutos.

Cuando pase este tiempo lo sacamos del microondas y lo dejamos enfriar sin quitar el plástico. Pasados unos minutos destapamos y si queremos aplastamos con un tenedor, o si queremos dejarlo más fino con una batidora.

IDEAS

Esta preparación rápida nos sirve para comerla así sola, o para guarnición de un plato de carne.

Podemos convertirla en un postre más elaborado haciendo una copa poniendo en el fondo esta compota, y cubriendo con un crema a base nata y yogur.

En esta receta hemos empleado tres cucharas de azúcar moreno, pero esto también va en gustos, e inclusive se puede añadir sacarina u otro edulcorante apto para diabéticos.
Podemos usar otro tipo de manzanas que nos gusten, y ponerlas variadas.

CROQUETAS DE BERENJENA Y QUESO CAMEMBERT

INGREDIENTES

2 Berenjenas
1 Caja de queso camembert
150 grs de mantequilla
175 grs de harina
1 litro de leche

PREPARACION

Cortamos las berenjenas por la mitad les ponemos sal, un chorrito de aceite, y las metemos al horno 50 minutos a 190º.

Cuando este tiernas las sacamos, y quitamos la carne y la reservamos.

Cogemos el queso, le quitamos la parte exterior blanca, y en un bol lo mezclamos con la carne de las berenjenas. Para esta operación nos ayudamos de un tenedor.

En una cazuela al fuego ponemos la mantequilla. Cuando se derrita añadimos la harina y la trabajamos. No se nos tiene que quemar, pero hay que hacerla unos minutos. Vamos añadiendo la leche (la podemos tener templada) en un par de veces y moviendo todo constantemente para que no se hagan grumos. Cuando veamos que la bechamel está casi acabada, añadimos la masa del queso con la berenjena, y seguimos removiendo todo unos minutos. Probamos de sal, y si hace falta le añadimos.

Cuando comprobemos que abrimos la masa y el fondo de la cazuela se nos queda limpio tendremos la masa acabada.

Untamos una fuente con aceite (nos ayudamos de un papel) y ponemos la masa de la croquetas y la dejamos enfriar bien.

Cuando la masa este bien fría, hacemos las croquetas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Así las podemos conservar, o congelar.

Las freímos en abundante aceite caliente (aceite de oliva suave o girasol).

IDEAS

En las croquetas el secreto está en la masa. No tiene que tener sabor a harina, y tiene que estar bien fina. También hay que trabajarla al fuego unos minutos para mezclar bien los sabores y los ingredientes.

En este caso no le ponemos sal de inicio pues con el queso puede quedar suficientemente sazonada.

Estas croquetas cuando las hemos boleado las hemos pasado por harina, en otras ocasiones no solemos hacerlo. 

ALUBIAS DE TOLOSA CON BERZA

INGREDIENTES

500 grs de alubias rojas

1 Berza mediana 500 grs más o menos

1 Tira de tocino de cerdo

2 Trozos de chorizo

250 grs de costilla de cerdo

1 Oreja de cerdo

1 Morcilla de cebolla

1 Cebolla fresca

6 Dientes de ajo

Unas guindillas, en aceite o vinagre, o ambas, a gusto

PREPARACION

Dejamos las alubias en agua fría la noche anterior.

Ponemos las alubias con su agua en una cazuela, le ponemos los dientes de ajo, la cebolla finamente picada, y el tocino. Les ponemos sal. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y las dejamos que se vayan haciendo muy suavemente. En un par de ocasiones las "asustaremos " añadiendo agua fría. Cuando llevenuna hora de cocción le añadiremos los trozos de chorizo. Entre una hora y media y dos horas las tendremos acabadas. Probamos de sal, y si hace falta rectificamos.
En otra cazuela pondremos a cocer la oreja y el trozo de costilla. Cuando lleve una hora añadiremos la berza cortada en juliana, y lo dejaremos veinte minutos más.

Para servir pondremos las alubias en un cuenco, y en una bandeja colocaremos la berza y las carnes. Ponemos de acompañamiento una guindillas con un chorrito de aceite virgen, y un poco de sal en escamas.

IDEAS

Esta manera de preparación es típica de Gipuzkoa. En otra ocasión haremos "Caparrones" (así se llaman a las alubias en La Rioja) al estilo de la cocina riojana.

La diferencia es que en la Rioja se hacen más condimentadas, y sin la verdura de acompañamiento.
En lugar de sal al principio podemos echar una pastilla de caldo. 

PIMIENTOS FRITOS

INGREDIENTES

6 Pimientos del Piquillo
6 Pimientos Najeranos
6 Pimientos rojos
Aceite de oliva

PREPARACION 

En una sartén ponemos el aceite, y ponemos los pimientos para que se frían. Les vamos dando vueltas para hacerlos por todos sus lados.

Una vez que estén bien fritos, los sacamos sobre un papel absorvente y los dejamos enfriar unos minutos.

Seguidamente los quitamos la piel. 

Los salamos, ponemos en una bandeja, y les echamos un buen aceite de oliva virgen (en este caso ha sido de Arbequina), y un poco de sal en escamas.

IDEAS

Ahora en temporada estos pimientos son un plato por si solos. También pueden ser una gran guarnición para carnes, pescados, y como no, para unos buenos huevos fritos.

También se pueden hacer al horno, pero esto será otra receta.

Del mismo modo los podemos presentar en tiras, y con unos ajitos picaditos por encima. 

COLIFLOR GRATINADA

INGREDIENTES 

1Coliflor
50 grs. de mantequilla

50 grs.de harina

0,5 l de leche

Unas tiras de jamón

Queso rallado (el que nos guste. En este caso Idiazabal joven)

PREPARACION

Lavamos la coliflor, y la cortamos sacándole las flores.

Ponemos todo en una cazuela, le ponemos sal, cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Dejamos hervir durante veinte minutos.

Retiramos la coliflor y la dejamos escurriendo.

Ponemos la coliflor en una tartera para horno y reservamos.

Hacemos la bechamel en una cazuela, en la que primero ponemos la mantequilla, cuando se derrita añadimos la harina, rehogamos bien, para quitar el "sabor a crudo" de la harina y añadimos la leche que la tendremos templada. Removemos bien con una varilla hasta que nos quede suave y uniforme.

En una sartén freímos ligeramente unas tiras de jamón, y se lo añadimos a la coliflor. Napamos todo con la bechamel, cubriendo uniformemente, y espolvoreamos con queso rallado.

Metemos al horno a gratinar durante cinco minutos.

IDEAS

A la salsa bechamel le podemos añadir un poco de nata. También podemos añadirle parte del queso. También nuez moscada.

también podemos sustituir el jamón por beacon, o añadirle unos ajitos finamente picados.

A la bechamel podemos meterle la batidora.

En caso de que nos quede espesa podemos añadirle más leche, pero nunca más harina.

SALSA AMERICANA

INGREDIENTES

3 Carabineros, 2 Nécoras, 8 cabezas de langostinos, 8 Gambas

1 1/2 Cebolla

2 Chalotas

2 Dientes de ajo

1 Zanahoria

1 Ramita de apio

2 Tomates

1 Taza de tomate frito

1 Vaso de vino Blanco

1 Vaso de Brandy, Congnac o Armagnac

Mantequilla

1 Cucharada de harina

1 1/2 L. de caldo de pescado o marisco

PREPARACION

Pelar los langostinos y guardar las cabezas y la cáscara. Partir los carabineros cortándoles la cabeza y la cola en dos trozos. Partir las nécoras. Reservar.

Cortar las verduras en trozos pequeños.

Poner en una cazuela la mantequilla con un poco de aceite de oliva. Poner el marisco dentro y rehogar. A los tres minutos añadimos la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y las chalotas. Rehogamos todo bien unos ocho minutos.

Añadimos los tomates pelados y cortados en trozos pequeños, y el tomate frito. Añadimos la harina, rehogamos. Ponemos seguidamente el vino blanco y el brandy. Por último añadimos el agua hasta cubrir.

Lo hacemos a fuego suave durante veinte minutos.

Lo trituramos preferentemente en una batidora de vaso, y lo pasamos por un chino.

Lo llevamos a ebullición otra vez, desespumamos, y lo dejamos cinco minutos.

IDEAS

Esta es un de las salsas tradicionales, y que usaremos en más de una receta.

Podemos usar el marisco que queramos. Le van muy bien las cabezas de bogavante o de langosta. Es bueno que el marisco sea de calidad.

Podemos guardar cabezas de marisco cuando empleemos éstos para otras preparaciones, y congelarlas.

HIGOS EN CONSERVA

INGREDIENTES

1 Kg de higos

400 grs de azúcar

Corteza de limón 

Agua

PREPARACION

Lavamos los higos en agua fría. Una vez realizada esta operación los ponemos en una cazuela con agua fría, añadimos el azúcar y unas cortezas de limón (dos o tres trozos). Ponemos al fuego y dejamos que se haga a fuego suave durante aproximadamente 40 minutos.

Dejamos enfriar, y los metemos en unos botes de cristal debidamente esterilizados. Llemanos con su almibar hasta arriba y cerramos los botes.

Ponemos los botes en una olla express con la tapa hacia abajo, colocamos unos trapos entre los botes, y cerramos. En 30 minutos estarán listos.

Los sacamos con cuidado de no quemarnos, dejamos enfriar a temperatura ambiente, y ya tenemos lista la conseva.

IDEAS

Para esterilizar los botes, una vez bien limpios los hervimos durante 15 minutos. los escurrimos.
Al rellenar los botes no hay que tocar su interior con los dedos.
Etiquetaremos los botes con su fecha de envasado.

Además de con el higo normal,  lo podemos hacer con brevas.

Los higos no tienen que estar excesivamente maduros ni abiertos.

Estos higos los utilizaremos para acompañamiento de postres y para hacer purés o cremas.

ENSALADA DE CABEZA DE JABALI

INGREDIENTES

250 grs de Cabeza de jabalí
8 Pepinillos en vinagre medianos
1 Cebolla tierna
Aceite de Arbequina virgen
Vinagre de vino blanco o de sidra
Sal y pimienta

PREPARACION
 
Cortamos la cebolla en juliana fina y la ponemos en un bol. Seguidamente cortamos los pepinillos en ronchas finas, y por último añadimos la cabeza de jabalí cortada en trozos irregulares, no muy pequeños.
Salpimentamos a nuestro gusto, añadimos el aceite y una gotas de vinagre.


IDEAS

La cabeza de jabalí no conviene que nos la corten fina.
El aliño tiene que ser suave, pues el fiambre ya tiene un sabor notable.

BACALAO CON PIMIENTOS VERDES

INGREDIENTES

4 Lomos de bacalao desalado

4 Pimientos verdes

6 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen 

PREPARACION

Cortamos los pimientos en juliana de medio centímetro  y pelamos los dientes de ajo.

Ponemos todo al fuego en una cazuela con aceite y lo pochamos a fuego suave. Cuando estén casi hechos los pimientos añadimos las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba. Hacemos el bacalao unos cuatro minutos, y damos las vuelta a las tajadas. Acabamos en tres minutos más.

Cuando estamos haciendo el bacalao, a fuego bajo, vamos moviendo la cazuela con movimiento suaves, a fin de que la salsa vaya ligando. No nos tiene que quedar como una salsa "pil-pil", pero si bien ligada. Si es preciso apartamos la cazuela del fuego y seguimos con los movimientos para que ligue mejor la salsa.

IDEAS

La salsa no tiene que hervir, pues  se cortará y no ligará bien.

Puedes poner debajo de las tajadas unas patatas panadera. 

ENSALADA DE CODORNIIZ ESCABECHADA

INGREDIENTES

Para el escabeche

4 codornices (una por persona)

2 cebollas tiernas

1 cabeza de ajos

2 zanahorias

Aromáticos: 1 hoja de laurel, 1 ramita de romero, 1 ramita de tomillo, granos de pimienta negra

Aceite de oliva, vino blanco y vinagre de vino

Para la ensalada

Hacer un mezclum con hojas de lechuga, de hoja de roble, escarola y normal.

Hojas de endibia roja
12 tomates cherry

Aceite de oliva virgen

Vinagre de Jerez

Reducción de vinagre balsámico

PREPARACION

Salpimentamos las codornices, y las doramos en una sartén con un poco de aceite, a fuego fuerte. Que queden doradas por todos sus lados.

En una cazuela ponemos la cebolla cortada en juliana, la cabeza de ajos entera, y rehogamos. Cuando tome color añadimos las zanahorias cortadas en rodajas. Ponemos las codornices, y añadimos los granos de pimienta. Ponemos 2 vasos de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco y 1 vaso de vinagre. Tienen que quedar cubiertas. Por último ponemos el laurel, la ramita de tomillo y de romero.

Dejamos que se haga a fuego suave unos 50 minutos. Mirar que queden tiernas.

Se deja reposar y enfriar. Esta preparación así se puede conservar varios días en el frigorífico.

Hacemos el mezclum con las hojas de lechuga, salamos ligeramente, y ponemos un poquito de aceite.

Cogemos las codornices una a una, y le quitamos las dos patas, y las dos pechugas con sus alas. Esta tarea se hace de un modo muy sencillo. Las ponemos en una sartén con verduras del escabeche, su jugo y unas gotas de vinagre de Jerez. Lo calentamos.

Montamos la ensalada poniendo en el centro el mezclum de lechugas y sobre ellas la codorniz. Ponemos unas hojas de endibia alrededor, los tomates cherry partidos por la mitad, y por encima verduras del escabeche. Rematamos con unas líneas de reducción de balsámico.

IDEAS

Puedes hacer escabeches con lo que se te ocurra, tanto pescado como carne.

Lo puedes hacer para ensalada, o como un plato, que lo puedes servir frío o caliente.

También puedes añadir al escabeche otras plantas aromáticas que te gusten, otras especias, o cítricos.

RABO DE TORO AL VINO TINTO

INGREDIENTES

1 Rabo de toro

2 Cebollas

1 Puerro

2 Zanahorias

Una copa de brandy

Media botella de vino tinto

Harina

Hierbas aromáticas: tomillo, romero y laurel

Pimienta y sal

PREPARACION

Cortamos el rabo por la unión de los huesos. Esta operación nos la hará nuestro carnicero.

Salpimentamos ligeramente los trozos de rabo, los pasamos por harina, y los freímos a fuego fuerte en una sartén para dorarlos y sellar la carne. No hay que hacerlos mucho, ya que esta operación tiene como objetivo solamente el sellar la carne.

En una cazuela, rehogamos las verduras picadas previamente, y las pochamos. Cuando hayan cogido color añadimos los trozos de rabo, rehogamos y flambeamos con el brandy. Seguidamente añadimos el vino tinto, y caldo hasta cubrir la carne. Ponemos las hierbas aromáticas, y cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo pausadamente.

En una cazuela normal en dos horas y media tendremos lista la carne. Para comprobar pinchamos y sabemos el punto. El punto es cuando la carne se separa del hueso.

Sacamos los trozos y pasamos la salsa con la batidora y por el chino.

Rectificamos de sal, añadimos unas gotas de brandy y calentamos el conjunto.

IDEAS

Si la salsa nos queda líquida le podemos añadir un poco de maizena diluida en agua fría. Si por el contrario, nos quedara espesa, podemos aligerarla añadiendo un poco de caldo, o agua simplemente.

Para hacer la salsa se puede añadir caldo de carne, si lo tenemos preparado. De no ser así, y de un modo más sencillo agua con una pastilla de caldo.

Como guarnición podemos poner unas patatas rotas, unos gajos de manzana dorados con un poco de mantequilla, o unas verduras.

Si hacemos la preparación en olla express, el tiempo de cocción sería de unos cuarenta minutos.