FELIZ 2015

FELIZ 2015

FELIZ NAVIDAD

Con nuestros mejores deseos

Os deseamos a todos

FELIZ NAVIDAD

ROLLITOS DE PAVO

INGREDIENTES

600 grs de filetes de pechuga de pavo

100 grs de panceta cortada muy fina

dátiles

Salsa de dátiles y Oporto

PREPARACION 

Pedimos al carnicero que nos corte la pechuga de pavo en lonchas finas.

La panceta también fina.

Quitamos el hueso a los dátiles-

ponemos una loncha de pavo y salpimentamos. Sobre ella colocamos la panceta, y en un extremo uno o dos dátiles deshuesados. 

Enrollamos partiendo desde el extremos donde tenemos los dátiles. 

Una vez hecho el rollo, cerramos con un palillo.

Salpimentmos por fuera.

Ponemos una sartén al fuego, y cuando esté caliente añadimos un poco de aceite de oliva y colocamos los rollos. Doramos por todos su lados, y no quitaremos el palillo hasta la hora de emplatar.

Cuando les demos la vuelta ponemos una tapa para que se hagan en el interior. Dejarlos jugosos, de lo contrario, el pavo quedará seco.

Emplatamos poniendo como guarnición un poco de cús-cús, dos rollitos por ración, y un poco de salsa de dátiles y Oporto.

Dejamos en la mesa una salsera con más salsa por si alguien quiere añadir más a su plato.

IDEAS

Como en todo tipo de rellenos, evidentemente podemos utilizar otros, o más ingredientes. A las pechugas de pavo les va bien algo graso, como la panceta, bacon, o similar.

SALSA DE DATILES Y OPORTO

INGREDIENTES

200 grs de dátiles
1 cebolla fresca
2 cucharadas de azúcar moreno
500 ml de vino de Oporto

PREPARACION

Cortamos la cebolla picada menuda y la ponemos en una cazuela con un poco de aceite. La pocharemos unos cinco minutos.
Mientras quitamos los huesos a los dátiles y los cortamos finos. Los añadimos a la cebolla, y rehogamos unos cuatro minutos.
Incorporamos el azúcar y dejamos caramelizar unos minutos.
Añadimos el vino de Oporto y dejamos reducir unos quince minutos.
La trituramos y la pasamos por el chino para dejarla la salsa bien fina.
La calentamos y dejamos reducir hasta tener una buen textura de salsa.

IDEAS

En lugar de vino de Oporto podemos utilizar un vino dulce, o Pedro Ximenez, o simplemente un vino blanco.

VIII CONCURSO DE PINCHOS DE MURILLO DE RIO LEZA

El pasado Puente de la Inmaculada y la Constitución, en Murillo de Río Leza se volvió a celebrar su tradicional Concurso de Pinchos, que en esta ocasión llegaba a su octava edición.

Un concurso consolidado y con una gran apoyo de su población, además de tener mucha presencia de foráneos que acuden en estas fechas a disfrutar de los impresionantes pinchos que se preparan en Murillo.

Por segundo año consecutivo, el Ayuntamiento de Murillo de Río Leza ha vuelto a invitarnos para participar como jurados de este VIII Concurso de Pinchos, lo cual es todo un honor para nosotros, y desde aquí agradecemos su confianza en nuestro trabajo.

En esta ocasión no pudo participar la mitad de Tximitxurri, Jaquelín por encontrase convaleciente, y el jurado lo compusimos junto con Sonia y Hernan de Distririogal, Lourdes, y Pilar Saenz de Jubera.

Otro año más nos sorprende la calidad de los pinchos presentados, y el esfuerzo imaginativo y de presentación que realizan todos los bares participantes sin exclusión. 

Un gran trabajo realizado en ocasiones en reducidas cocinas, con escasos medios, y condicionados por un precio muy ajustado. No olvidemos que el propósito de este Concurso de Pinchos es poner en valor el trabajo de todos los bares, y potenciar en estas fechas el sector hostelero de la localidad. Por todo ello valoramos aún más estas creaciones, que año tras año, se superan y la verdad, nos dejan gratamente sorprendidos.

Los parámetros que valoramos para puntuar son "Gusto, Originalidad y Presentación".

Este ha sido el veredicto del jurado para esta VIII edición del Concurso de Pinchos:

Entrega del Primer Premio a Laura y León del Bar Stop con el Alcalde Sergio Esteban

Primer Premio "SABOR Y TRADICION"

El Ganador ha sido el BAR STOP con su pincho "Sabor y Tradición". La verdad es han hecho realidad el nombre de su pincho. Un impresionante guiso de carrilleras con seta sitaky, apoyado sobre una patata torneada, sobre un crujiente de pan y acompañado con una salsa de piquillo con "garrote". Un pincho que partiendo desde la cocina tradicional, han logrado una buena puesta en escena, y lo más importante con mucho sabor. Hay mucha buena cocina tras este pincho, y se demuestra que si la presentación es muy importante, más importante aún es el sabor. Felicidades a Laura y León por su trabajo, esfuerzo y ganas de concursar, ya que el año pasado lograron el tercer puesto.

Segundo Premio, Bar La Parra

Segundo Premio, "PINCHO DE LA ABUELA"

El Segundo lugar ha sido para el Bar La Parra con el pincho "Pincho de la Abuela". Un homenaje a la "abuela y su cocina", con un pincho que puede parecer de toda la vida, pero que tras de sí tiene una elaboración esmerada. Un lámina de calabacín, un loncha de bacon, un langostino, enrollado y con una tempura exquisita. Limpia y crujiente. Todo acompañado con una acertada "salsa de puerros". Nos encanto la sencillez, y aquí se vuelve a demostrar, que un pincho sencillo pero realizado con maestría, se convierte en un bocado impresionante. Además guarda lo que para nosotros es la esencia de un buen pincho: "Un bocado exquisito". Sin complicaciones a la hora de degustarlo.

Los demás particpantes por orden de puntuación fueron:

Bar Plaza con su pincho "Pollo y Olé". Al igual que el año pasado, en este bar se nota su ilusión por el concurso ya que el pincho presentado fue muy original, y con una presentación brillante. Un soporte de baguette integral para albergar en su interior pollo y patatas fritas, aderezado con una salsa de naranja y congnac.

Un triple empate de los siguientes bares:

Bar Kiosko con su pincho "Nidos al Gusto". Un bonita puesta en escena. Se trataba de un guiso de solomillo y setas, colocado en un nido de patatas paja y aderezado con una salsa de pimientos.

Bar Las Piscinas con su pincho "Pastel Pisci". Un tradicional pastel, pero con unos ingredientes novedosos dentro de él como son los pimientos y calabacín de cosecha propia, y unas salchichas Bratwurst troceadas. Una buena combinación de sabores y un jugoso pastel.

 Bar Avenida 35 con el pincho "Morritos en Familia". Un sugerente nombre para su creación. Se trataba de un hojaldre relleno de morritos y otros ingredientes como jamón, chorizo,... Otro buen guiso envuelto en hojaldre, y presentado como un pastelito.

Los siguientes son:

 

Bar La Cuesta con su pincho "Bacalao La Cuesta". Este bar el año fue el segundo en la clasificación final. En esta ocasión presentó un bacalao a la plancha sobre una tostada de pan de molde y rematado con una salsa de pimientos del piquillo. Sin ser igual, nos recordó al pincho ganador del año pasado. El bacalao hay que decir que estaba muy bueno, pero el tamaño de la tostada era algo excesiva para este pincho.

Bar del Jubilado con su pincho "Ya lo sabía". Destacamos la ganas que ponen en este modesto bar, con una sola persona al  frente de él, y con unas creaciones que tiene que ir "en frío". Nos presentó una buena combinación de sabores. Sobre un pan tostado, queso de cabra aderezado con mermelada de tomate, un filete de anchoa en salazón, y rematado con unos frutos secos.

 


Bar Moisés con su tradicional "Pincho Moi". En la tradicional cazuelita, una tostada de pan, sobre ella una rodaja de patata asada, y culminando el pincho, carne picada y queso, para gratinarlo como punto final antes de servir.

Damos las gracias al Ayuntamiento de Murillo de Río Leza en especial a su Alcalde Sergio Esteban, a su Concejal de Cultura Alvaro Bartolomé, a todos los bares participantes por sus atenciones, a nuestros compañeros de jurado y a nuestro amigo y fotógrafo Chuchi Rubio.

Los ganadores del VIII Concurso de Pinchos de Murillo del Río Leza con el Alacalde, Concejal de Cultura y Jurado

Y por ultimo nuestra recomendación. "Visitar Murillo de Río Leza, donde os sentiréis como en casa y pasaréis una buena jornada". 

TEJAS DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

50 grs de mantequilla

2 claras de huevo

80 grs de azúcar

50 grs de harina de trigo

80 grs de almendras laminadas

PREPARACION

Mezclar las claras y el azúcar tres minutos con una espátula, y sin dejar de remover añadimos la harina y la mantequilla fundida.

Por último añadimos las almendras laminadas.

Colocamos papel de hornear sobre una bandeja y dibujamos unos círculos con un vaso o un aro. 

Con la ayuda de una cuchara hacemos unos discos con nuestra masa.

Horneamos a 180º durante unos ocho o diez minutos hasta que las tengamos doradas.

Las sacamos y las colocamos sobre un rodillo de cocina para darles la forma de teja.

Para conservarlas el sitio ideal es un frasco bien cerrado.

IDEAS

Si no usamos papel de hornear, untamos con un poco de mantequilla la bandeja de horno.

También podemos usar una botella para dar forma a las tejas.

En esta ocasión las fotografías son obra de nuestro buen amigo Chuchi Rubio.

Colocando las tejas sobre el rodillo

Extendiendo la masa sobr el papel de hornear

La masa preparada

Si quieres saber más de nuestro amigo Chuchi, pincha este enlace CHUCHI RUBIO

GARBANZOS CON CALLOS DE BACALAO

Esta receta se la dedicamos a nuestra amiga Charo Martinez.

En este blog ya os hemos hablado de las tripas o callos de bacalao, para saber más pinchar sobre este enlace. Rissotto de Callos de Bacalao

Este paquete ha sido una gentileza de Bacalaos Alejandra.

INGREDIENTES

500 grs de Tripas de Bacalaos Alejandra

500 grs de garbanzos

1 puerro

2 cebollas

2 zanahorias

medio pimiento rojo

4 cucharadas soperas de salsa de tomate frito casera

1 cucharada de carne de pimiento choricero

PREPARACION

comenzamos preparando los garbanzos que los habremos dejado a remojo la noche anterior. En una olla exprés ponemos agua hasta la mitad y ponemos el puerro limpio y cortado en dos trozos, la cebolla pelada y partida por la mitad, y las zanahorias peladas. Cuando se haya calentado bien el agua, antes de comenzara a hervir ponemos los garbanzos. Tienen que quedar cubiertos.

Cerramos la olla exprés y dejamos cocinar treinta minutos. Abrimos y comprobamos que estén a nuestro gusto. Si no es así, cerramos la olla y dejamos un poco más de tiempo. Reservamos.

Limpiamos las tripas de bacalao para quitarles la telilla negra frotando con un papel de cocina. Cortamos y reservamos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite, la cebolla cortada en cuadraditos finos, y el pimiento rojo, cortado del mismo modo. Rehogamos unos cinco minutos a fuego medio.

Añadimos las tripas de bacalao, damos una vueltas y echamos el tomate y la carne de pimiento choricero. Damos unas vueltas más para mezclar bien durante un par de minutos. 

Incorporamos los garbanzos en la cantidad que nos guste, ponemos sal, y añadimos agua hasta justo cubrir.

Dejamos que llegue a hervir y bajamos el fuego al mínimo. Echamos una zanahoria del caldo de cocer los garbanzos cortada en daditos, y dejamos cinco minutos.

Probamos el punto de sal, y lo tenemos listo. Dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

IDEAS

Podemos utilizar garbanzos de conserva, que los hay muy buenos, si andamos con prisas.

ESPAGHETTI CON CARRLLERAS

Ayer no sobró una carrillera con salsa de vino tinto, y hoy hemos preparado estos spaghetti.

Nos parece una buena idea para una de "aprovechamiento".

 

INGREDIENTES

1 carrillera de ternera al vino tinto según nuestra receta de Carrilleras de Ternera al Vino Tinto

400 grs de spaghetti

queso Idiazábal 

PREPARACION

Cortamos la carrilleras en trozos pequeños, y la calentamos con su salsa. Si nos queda muy espesa, le añadiremos un poco de agua de cocer la salsa.

Cocemos los spaghetti en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones de tiempos marcadas por el fabricante.

Emplatamos colocando unos spaghetti en el fondo del plato, colocamos las carrileras en salsa por encima, y terminamos rallando un poco de queso de Idiazábal.

IDEAS

Hemos elegido queso curado Idiazábal, pues además de gustarnos, es el que teníamos en casa, pero podemos ponerle un queso curado de nuestra zona, o el clásico Parmesano.

FOCACCIA CON ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES

500 grs de harina de trigo

1 bolsa de levadura

1 cuchara de café, de sal

50 ml de aceite de oliva virgen extra Alfar, La Maja

300 ml de agua

un puñado de aceitunas negras

romero

PREPARACION

En un bol amplio ponemos la harina, la levadura y la sal. Mezclamos.

hacemos un hueco en el centro y echamos el aceite (reservamos un poquito), y el agua tibia.

Mezclamos hasta obtener una masa suave y un poco pegajosa.

En la encimera echamos un poco de harina y ponemos la masa. Amasamos durante unos diez minutos. Hacemos una bola. Si hiciera falta añadimos un poco más de harina al amasar.

Trasladamos la bola a un bol untado con aceite, y la dejamos en un lugar templado de la cocina durante una hora más o menos.

Pasado este tiempo estiramos la masa y hacemos un rectángulo. Untamos con aceite la bandeja de horno y colocamos en ella la masa estirada.

Hacemos unas marcas con los dedos y colocamos en ellos las aceitunas negras.

Cubrimos con un papel film untado con aceite y dejamos reposar una media hora en lugar templado.

Calentamos el horno a 180º en función ventilador. 

Pintamos la masa con el aceite que tenemos resevado y añadimos un poco de sal por encima.

La metemos al horno sobre media hora hasta que nos quede dorada.

Sacamos y le ponemos hojas de romero.

IDEAS

Si no tenéis horno con función ventilador subir un poco la temperatura. A 200º.

Hemos utilizado aceitunas negras sin hueso, pero utilizar las que más os gusten.

COUS-COUS DE POLLO

INGREDIENTES

400 grs de cous-cous de grano medio
1 pollo troceado
1 cebolla
1 calabacín
3 zanahorias
200 grs de calabaza
2 hojas de apio
6 alcachofas
1 lata de garbanzos extra JAE cocidos de 1kg
1 lata de tomate frito Hida de 170 grs
2 cucharas de café de "Ras el Hanout"
50 grs de mantequilla
un puñado de pasas

PREPARACION

En una olla grande ponemos un poco de aceite, echamos el pollo troceado y rehogamos hasta que tome color. 
La cebolla la cortamos muy picadita, la añadimos a la cazuela y rehogamos unos diez minutos.
Mientras limpiamos y cortamos las zanahorias, el calabacín y la calabaza en bastones gruesos.  Quitamos los hilos a las hojas del apio y las cortamos muy picadas. Limpiamos las alcachofas, y las cortamos por la mitad. Las dejamos en agua con harina para que no se oxiden.
Echamos las verduras, menos las alcachofas. Rehogamos, añadimosas las dos cucharaditas de Ras el Hanout y el tomate frito. Damos una vueltas para mezclar y cubrimos de agua.
Dejamos cocer a fuego suave durante veinticinco minutos.
pasado este tiempo, agregamos las alcachofas y los garbanzos escurridos. Dejamos cocer otros quince minutos más. Probamos el punto de sal, y rectificamos si es necesario. Dejamos reposar tapado.
Hacemos el cous-cous. En una cazuela ponemos 400 ml de agua con su punto de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté hirviendo retiramos del fuego, y le añadimos el cous-cous, mezclamos dando vueltas, tapamos y dejamos reposar unos tres o cuatro minutos. 
Le añadimos la mantequilla en dados y ponemos la cazuela en el fuego, damos vueltas con un tenedor para dejarlo bien suelto.
Ponemos en la mesa la cazuela con nuestro guiso de pollo y una fuente con el cous-cous. 
Emplatamos cous-cous al gusto y añadimos por encima nuestro guiso. 

IDEAS 

El "Ras al Hanout" es una mezcla de especias fundamentales para este plato. El que hemos usado hoy llevaba: "curry, cilantro, cominos, sal, alcaravea, cúrcuma, harina de maíz, pimentón picante y cayena". Lo encontraréis en tiendas de comida étnica y en grandes superficies.

MAGRET DE PATO CON SALSA DE GRANADA

INGREDIENTES

2 magret de pato

2-3 granadas

2 chalotas

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de vinagre

PREPARACION

Sacamos los magret y los dejamos fuera del frigorífico una hora.

Comenzamos preparando la salsa. En un cazo ponemos la chalota cortada en juliana con un poco de aceite. Cuando comience a toma color le añadimos el azúcar y dejamos caramelizando unos diez minutos a fuego suave para que no se queme. Cortamos las granadas a la mitad y sacamos los granos golpeando la cáscara con un cuchara. Licuamos los granos y añadimos este zumo a la cazuela. Cuando comience a hervir dejamos cinco minutos y lo trituramos. 

Pasamos por un colador, y lo volvemos a poner al fuego. Quitamos la espuma, y dejamos reducir. Reservamos en caliente.

Ponemos una sartén amplia o plancha, sin añadirle ninguna grasa al fuego para hacer los magret. 

Primero les hacemos unos cortes en la parte grasa en diagonales cruzadas hasta llegar a la carne.

Los salpimentamos y colocamos con la parte grasa en contacto con la sartén.

Cuando hayan cogido color dorado por esa parte, unos tres cuatro minutos, les damos la vuelta.

Nos tiene que quedar poco hecho, pero la carne debe estar caliente en su interior. Este es su mejor punto, pero si os gusta más hecho cocinarlo más.

Una vez asado, lo cortamos en lonchas, le ponemos una guarnición de puré de patata casero, y salseamos con la salsa de granada. 

Llevamos a la mesa una salsera con más salsa por si algún comensal quiere añadirle más.

IDEAS

La guarnición os la dejamos a vuestro gusto. Puede ser de patatas fritas, al horno, o como en este caso en un buen puré casero. También podemos ponerle frutas a la plancha como manzana, higos, pera,...

Las salsas agridulces combinan muy bien con el magret de pato.

ARROZ MELOSO DE POLLO EN CAZUELA

INGREDIENTES

1 pollo

300 grs de arroz

medio pimiento morrón rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

1 zanahoria

6 cucharadas de salsa de tomate frito casera

un vaso de vino blanco. unos 100 ml

1 diente de ajo

unas hebras de azafrán

caldo de pollo

Caldo de pollo:

medio puerro

media cebolla

1 zanahoria

1 carcasa o esqueleto del pollo

PREPARACION

Comenzamos preparando el caldo que luego vamos a utilizar. Para ello usaremos las pieles, puntas de las alas, y la carcasa del pollo. Ponemos todo en una cazuela con un poco aceite y los sofreímos para que tome un poco de color. Le añadimos la media cebolla y el medio puerro limpios, junto con la zanahoria pelada. Ponemos sal y añadimos como litro y medio de agua.

Cuando tengamos el caldo preparamos el arroz meloso.

En una cazuela con un poco de aceite sofreímos los trozos de pollo. y salpimentamos. En cuanto cojan color añadimos el ajo y la cebolla picada bien fina. Seguido los pimientos y la zanahoria cortadas en cuadradito pequeños. Los sofreímos unos ocho minutos en total. Ponemos el tomate frito y unas hebras de azafrán.

Echamos el vino blanco y cuando hierva, añadimos agua hasta cubrir. Dejamos cocinar unos quince minutos.

Incorporamos el arroz y dejamos hacer otros veinte minutos. 

Probamos el punto del arroz y de sal. 

IDEAS

Lo podéis dejar más caldoso, o meloso como este de hoy. Como más os guste.

del mismo modo, y como decimos siempre, podemos poner otros ingredientes que nos gusten o tengamos a mano como guisantes, patata,...

también podemos utilizar tomate natural cortado en dados, o de conserva, y añadirlo junto con las verduras al sofrito.

Si tenéis prisa y no queréis preparar el caldo de pollo, añadir agua y una o dos pastillas de caldo, o caldo preparado.