VERDEL MARINADO

INGREDIENTES

2 verdeles o caballas

Vinagre de sidra o manzana

Sal gruesa

1 aguacate

Una bolsa de lechugas variadas

Jenjibre

Semillas de sésamo tostadas

Vinagre de Módena

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION

Limpiamos el verdel y sacamos los dos lomos limpios. Esta operación se la podemos pedir al pescadero.

Nosotros, eso sí, con cuidado y ayudados de unas pinzas quitaremos las espinas de la zona que recubre la tripa, y del centro del lomo de arriba abajo.

Una vez limpio lo ponemos en una fuente y le ponemos sal por encima y por debajo. Lo tenemos así un par de horas.

Pasado este tiempo lavamos bien los lomos de verdel, secamos y los ponemos en una fuente cubiertos de vinagre de sidra. Así lo dejamos por espacio de media hora o un poco más.

Sacamos del vinagre, los secamos bien con papel de cocina y ya los tenemos listos.

Para presentar, colocamos en el fondo del plato unas láminas de aguacate, y sobre éstas el verdel cortado en tiras. Acompañamos con unas hojas de lechugas y brotes tiernos variados. Aliñamos con sal, aceite de oliva virgen, jenjibre rallado y vinagre de Módena. Rematamos con unas semillas de sésamo tostadas y sal en escamas.

IDEAS

Ya hemos hecho preparaciones de este tipo con otros pescados, y evidentemente podemos seguir el mismo procedimiento. Por ejemplo, sardinas o chicharrro.

Para el aliño podemos utilizar productos de temporada, y también cítricos como ralladura de limón, lima o naranja.