FLAN CON CREMA DE CHOCOLATE Y CEREZAS

Nuestro buen amigo Hernán Rodriguez de Distribuidora DISTRIRIOGAL, nos ha regalado unas muestras de los orujos, licores y cremas que representa en La Rioja, y con uno de ellos, concretamente la "Crema de Chocolate y Cerezas" hemos preparado este postre.

INGREDIENTES

300 ml de leche

200 ml de nata

3 huevos enteros

2 yemas

100 grs de azúcar

100 ml de Crema de Chocolate y Cerezas de LAGAR DE FRADE

helado de vainilla

PREPARACION

En un bol batimos los huevos y la yemas con el azúcar. Añadimos la leche y la nata y batimos. Por último la crema de chocolate y cerezas. Batimos para mezclar bien todos los ingredientes.

Preparamos un caramelo con azúcar en una sartén, y caramelizamos el fondo de un molde.

Rellenamos con la farsa que hemos preparado. Colocamos nuestro bol dentro de una bandeja de horno con agua, es decir "al baño María", e introducimos en el horno que tenemos precalentado a 160º, durante cuarenta minutos más o menos.

Como siempre decimos para saber si lo tenemos listo, pinchamos con un palillo, y si éste sale limpio, ya lo tenemos.

Cuando haya enfriado desmoldamos, y con unos aros de cortar o emplatar, cortamos dos trozos del flan. Emplatamos y terminamos con una quenell de helado de vainilla, un poco de caramelo y unas hojas de menta.

IDEAS

Poner el helado de vuestro gusto preferido. 

Si no estáis acostumbrados acostumbrados a hacer caramelo utilizar caramelo líquido del que viene preparado.

MACARRONES A LA BOLOGNESA

INGREDIENTES

400 grs de macarrones

300 grs de carne picada mixta (ternera y cerdo)

2 chalotas

1 diente de ajo

400 grs de tomate frito

laurel, romero,

PREPARACION

Cortamos muy finas las chalotas y las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Las vamos rehogando y le añadimos el diente de ajo muy picado también. Cocinamos a fuego medio suave.

Cuando empiece a dorarse la cebolla añadimos la carne y la vamos desmenuzando con una cuchara. Salpimentamos y trabajamos la carne con paciencia. El punto es cuando nos quede suelta del todo. En ese momento añadimos la salsa de tomate frito, una hoja de laurel, y un poco de romero. Mezclamos bien y dejamos cocinar unos quince minutos.

Mientras ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal. Introducimos la pasta cuando esté hirviendo el agua, y cuando recupere el hervor dejamos cocer el tiempo que indique el fabricante.

Escurrimos la pasta y emplatamos. Colocamos los macarrones en el plato y añadimos la bolognesa por encima. Por último rallamos queso Parmesano por encima.

Demos en la mesa un bol con salsa bolognesa y otro con queso rallado.

IDEAS

La combinación de carne picada o el tipo (cerdo, ternera, pollo,...) ponerlo a vuestro gusto.

Igualmente con los aromáticos.

Si no tenemos chalota, la podemos cambiar por cebolla fresca.

Ni que decir tiene, que podemos utilizar otros tipos de pasta.

ARVEJAS ESTOFADAS

Hoy preparamos esta receta de arvejas, o guisantes, o chícharos como se les conoce en Andalucía.

A nosotros como más nos gustan los guisantes son frescos, en temporada, que comienza ya. 

En esta ocasión la receta se prepara con guisantes secos, como si se tratara de otra legumbre como las alubias o las lentejas. Esto son guisantes troceados y pelados.

INGREDIENTES

500 grs de arvejas, o guisantes

1 cebolla

3 dientes de ajo

50 grs de jamón 

1 liro de caldo de pollo

4 huevos 

PREPARACION 

Ponemos a remojo con agua las arvejas la noche anterior.

Cortamos la cebolla en brunoise muy fina (daditos), y la echamos en el fondo de la olla exprés con un poco de aceite y los ajos enteros. Rehogamos unos tres minutos. Le añadimos el jamón cortado en dados pequeños. damos unas vueltas, y seguido echamos las arvejas y cubrimos con el caldo. Si no nos cubre añadimos un poco de agua. Tiene que quedar el agua dos dedos por encima de las arvejas.

Cerramos la olla y cuando suba la válvula dejamos cocinar durante cuarenta minutos. Pasado este tiempo abrimos la olla y probamos para comprobar que estén hechas. Si les falta, cerramos y dejamos cinco minutos más. También probamos el punto de sal.

A la hora de servir preparamos unos huevos escalfados. En una cazuela ponemos agua, sal y un chorrito de vinagre. Cuando esté hirviendo hacemos un remolino con una cuchara, y echamos el huevo (sin cáscara), lo dejamos un minuto o dos, y lo sacamos a un recipiente con agua fría para quitarle el exceso de vinagre y para la cocción. Lo recortamos un poco y lo colocamos en el plato de arvejas.

IDEAS

si no utilizamos la olla exprés tendremos que tener más tiempo cocinando las arvejas. Entre una hora y media y dos.

Se le puede poner otras verduras como zanahoria, o apio.

QUESO MOZZARELLA DE BUFALA CAMPANA

Hoy traemos un queso que por su nombre, será conocido por muchos de vosotros. Se trata del queso Mozzarella, en concreto el queso Mozzarella de Búfala Campana.

Este queso lo asociamos a Italia, donde tiene su propia denominación de origen, concretamente Denominazione D'Origine Protetta, pero se elabora en países muy distantes unos de otros, como estados Unidos, Australia, Brasil, Tailandia, Egipto, India o Sudáfrica, entre otros.

La Denominazione D'Origine Protetta es la responsable de la protección, vigilancia y mercadeo de este queso en Italia y fue constituida en 1981.

La Mozzarella es un queso fresco con masa de hilado exclusivamente elaborado con leche de búfala. La leche se calienta a una temperatura entre 33 y 39º, para pasar posteriormente a su cuajamiento, con cuajo natural. Se rompe el cuajo y se separa el suero. Luego un maestro quesero con adición de agua caliente, se mezcla y se estira con las manos. Posteriormente se le añade agua hirviendo para provocar la fusión de la masa. Se procede a darle forma manualmente o en máquinas, para pasar a tinas con una solución salina para darle su punto de sabor.

Por lo tanto estamos ante un queso de leche entera, de pasta hilada y en forma redonda, si bien también se elabora en forma de trenza. De color blanco, y consistencia elástica.

Se necesitan cuatro litros de leche de búfala para elaborar un kilo de queso Mozzarella.

Recomiendan conservarlo en el líquido donde viene envasado.

Tiene un sabor suave y delicado. Nosotros lo hemos consumido en ensalada, pero se puede cocinar, como por ejemplo en una pizza, o con pasta.

En el mercado solemos encontrar quesos Mozzarella, pero que están elaborados con leche de vaca. No están mal, pero no tienen nada que ver con el auténtico queso elaborado con leche de búfala campana.

Nosotros lo hemos adquirido en la Quesería Eterravan de Logroño, y es en sitios como este donde encontraréis la verdadera mozzarella.

ENSALADA CAPRESE EN DOS VERSIONES

Os traemos un ensalada típica e imprescindible si hablamos de Italia: la Ensalada Caprese, con su ingrediente principal la Mozzarella de Búfala.

Nosotros hemos conseguido una Mozzarella de las de verdad, con su sello de "Denominazione D'Origine Protetta" en la quesería Eterravan de Logroño

Hemos preparado la ensalada en dos versiones conservando su colorido tricolor. Una clásica y otra con un pesto. Ya nos diréis cuál es vuestra preferida.

INGREDIENTES

2 paquetes de Mozzarella de Búfala de la marca CORVINO de 250 grs

3-4 tomates raf

aceite de oliva virgen

Para el pesto:

unas ramas de albahaca

1 diente de ajo pequeño

10 piñones

150 ml de aceite de oliva virgen 

sal

PREPARACION

Versión Clásica

Cortamos el tomate en rodajas y le ponemos el punto de sal.

Cortamos la mozzarella en rodajas.

Montamos la ensalada alternando una rodaja de tomate y una de mozzarella.

Decoramos con unas hojas de albahaca y añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra.

Versión "Al Pesto"

Preparamos el pesto. En el vaso de la batidora ponemos unas hojas de albahaca, medio diente de ajo, los piñones tostados previamente, la sal y el aceite de oliva. Trituramos hasta dejar una salsa fina.

Cortamos el tomate y la mozzarella en rodajas, luego por la mitad, y las vamos colocando alrededor del plato. 

Ponemos el punto de sal y añadimos el pesto por encima.

IDEAS

Nos gustan estas presentaciones, que son las más típicas, pero podéis cortar el tomate y la mozzarella con otro formato.

Venden en grandes superficies mozzarella que no es la amparada por la Denominación de Origen, ya que no son de leche de búfala. Suelen ser de leche de vaca. Si tenéis oportunidad probar la auténtica, notaréis la diferencia.

TORRIJAS DE COCO

INGREDIENTES

6 rebanadas de pan de tostada

1 bote de leche de coco de 400 ml

azúcar glas

2 huevos

canela

PREPARACION

Les cortamos los bordes a las rebanadas de pan y luego las partimos por la mitad. 

las colocamos en una bandeja y les añadimos la leche de coco por encima para que empapen bien. Las guardamos en el frigorífico un par de horas.

La leche de coco la tenemos que mezclar, pues a aveces bien un poco solidificada.

Sacamos las rebanadas , las pasamos por huevo batido y las freímos en una sartén con aceite. Sacamos a un papel absorbente.

Les ponemos azúcar glass y canela molida por encima.

IDEAS

Si queréis para darle un poco de chispa a la leche de coco, le podéis añadir un poco de licor de coco.

EMPANADILLAS DE POLLO

INGREDIENTES

1 paquete de 16 obleas de La Cocinera
1/2 pechuga de pollo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolleta
8 pimientos del piquillo
6 cucharadas soperas de tomate frito casero
1/2 alegría riojana (guindilla)
aceite de oliva 
16 champiñones

PREPARACION

Picamos la cebolla y el pimiento verde en brunoise muy pequeña.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y añadimos las verduras anteriores. Las rehogamos un par de minutos, y le añadimos la pechuga de pollo cortada en daditos muy pequeños. Salpimentamos.

Lo seguimos rehogando dos minutos y añadimos los pimientos del piquillo y la guindilla. Lo rehogamos otros dos minutos.

Añadimos el tomate frito y dejamos cocinar unos quince minutos a fuego suave. probamos el punto de sal.

Sacamos la farsa a un bol y dejamos enfriar.

Cuando la tengamos fría rellenamos y cerramos las empanadillas, presionando el borde con un tenedor.

Limpiamos los champiñones y les cortamos el sombrero. Guardamos los pies para hacer un revuelto o una crema.

En un sartén caliente ponemos un poco de aceite y sal y colocamos los champiñones. Los hacemos por un lado, luego les damos la vuelta, y repetimos la operación hasta que estén terminados. Salpimentamos.

En una sartén freímos las empanadillas, y sacamos sobre un papel absorbente.

Emplatamos las empanadillas junto con los champiñones.

IDEAS

Esta receta la podemos confeccionar con pollo que nos haya sobrado de un pollo asado, o un pollo guisado.

Si no os va el picante, evitarlo.

CATA DE QUESOS Y CERVEZAS ARTESANAS EN ETERRAVAN

El pasado jueves nos acercamos hasta la cata de quesos y cervezas artesanas que organiza todos los meses la Quesería Eterravan de Logroño.

Alex, propietario de la quesería comparte esta iniciativa con Oscar Puertolas de Artesania Cervecera, que es el que nos trae y presenta las cervezas artesanas.

En esta ocasión nos presentaron las siguientes cervezas, que maridamos con estos quesos:

DouGall's 942. Esta cerveza la elabora Andrew Dougall, siguiendo la elaboración tradicional inglesa en Cantambria, y salió al mercado en 2008. La cerveza es del tipo Pale Ale que se caracteriza por un intenso amargor (lo aporta el lúpulo). Cerveza de alta fermentación, afrutada y con toques cítricos.

Acompañamos la cerveza con un queso Gabietou elaborado en Francia con leche cruda de oveja (1/3) y de vaca (2/3). Relativamente nuevo pues se empezó a comercializar en el año 2001. Un queso con una maduración entre tres y cuatro meses. Un queso neutro, con sabor a leche. Un queso sabroso y de sabor persistente.

Vendetta de Malta. Esta cerveza artesanal se elabora en Toledo. Es del tipo Red Ale, y un 45% de malta. Tiene un color granate oscuro, un aroma afrutado con un toque acaramelado. Muy agradable de beber.

El queso elegido para el maridaje fue Erborinato de Pecora. Un queso elaborado en Italia en los Alpes, en la zona de Cuneo a partir de leche cruda de oveja que se madura en cuevas un poco más de sesenta días. Su aspecto con el moho azulado y sabor recuerdan al Roquefort, pero este Erborinato es más suave, sin dejar de ser intenso en su sabor. 

Corsendonk Pater. Cerveza del tipo Abadia de Bélgica. Fermentación alta y de abundante espuma. Color casi negro y con matices de regaliz y sabor intenso. Muy rica y deliciosa.

Acompañamos con un queso Mahon, elaborado en Menorca y amparado con una Denominación de Origen Protegida. Hay noticias de este queso 2000 años A.C.. Elaborado a partir de leche cruda de vaca, cuajado a baja temperatura y salado por inmersión. Su forma es rectangular. El color blanco-amarillento, y de sabores complejos y larga persistencia en boca.

 

Una buena cata muy bien presentada y explicada. Con unos maridajes muy acertados. Las cervezas al igual que los quesos, distintas entres sí. Todos son elaboraciones artesanas y con un sello de calidad importante.

Un buena puesta en escena y un buen ambiente. Repetiremos para seguir aprendiendo.

Próxima cita en Mayo.

DORADA A LA SAL

INGREDIENTES

2 doradas de unos 500 grs cada una

3 kilos de sal marina gruesa

1 limón

1 cebolleta fresca

PREPARACION

Limpiamos la dorada quitándole las aletas, pero dejando la escama. Quitamos la tripa.

Humedecemos la sal con un poco de agua.

Cortamos el limos en rodajas y la cebolleta en juliana, y lo ponemos dentro de las doradas.

En una bandeja de horno colocamos una capa de sal. Sobre ella ponemos la dorada y cubrimos hasta tapar toda la dorada con una capa de sal. Aplastamos con las manos para que quede compacta.

Introducimos al horno que tenemos precalentado a 190º durante unos veinte a veinticinco minutos.

Pasado este tiempo sacamos las doradas, y con una cuchara rompemos la cubierta de sal. 

Retiramos la piel y sacamos los lomos a un plato.

En esta ocasión le hemos puesto un chorrito de aceite de oliva virgen.

IDEAS

Unas patatas panadera le van bien como acompañamiento, y las podemos cocinar en el horno a la vez que la dorada.

Le podemos poner un refrito de ajos, guindilla y perejil picado.

FRESAS CON ZUMO DE NARANJA

INGREDIENTES

400 grs de fresas

8 naranjas

azúcar

PREPARACION 

Lavamos las fresas, las secamos bien y les cortamos la parte superior. Las cortamos en trozos y las vamos poniendo en cada copa.

Añadimos azúcar al gusto en las fresas. Si no queréis endulzarlo mucho, o si las fresas están maduras no le pongáis.

Hacemos el zumo con las naranjas y lo echamos en las copas hasta casi cubrir las fresas.

IDEAS

Esta combinación es un buen desayuno, merienda o postre.

Según el momento le podemos añadir unos gotas de licor, como por ejemplo vodka.

STRUDEL DE MANZANA CON PASTA FILO

INGREDIENTES

6 láminas de pasta filo
3-4 manzanas
4 cucharadas soperas de azúcar moreno
40 grs de mantequilla
12 almendras
20 piñones
un puñado de pasas
huevo
azúcar glass
un poco de mantequilla derretida

PREPARACION

Pelamos las manzanas en cuartos y las cortamos en trozos.

En una sartén ponemos la mantequilla y cuando se derrita añadimos las manzanas y el azúcar. Removemos. Seguido añadimos los piñones y las almendraS laminadas. Removemos.

Cuando llevemos cinco minutos añadimos las pasas, y seguimos removiendo hasta que la manzana ablande. Lo sacamos a una fuente y dejamos enfriar.

Sobre un papel de hornear extendemos una lámina de pasta filo, y la pintamos con mantequilla derretida. Colocamos otra lámina de pasta filo encima y repetimos la operación hasta colocar las seis láminas.

Extendemos el rellenos sobre la pasta filo y enrollamos.

Untamos el rollo con huevo batido, y sellamos bien los extremos.

Metemos al horno precalentado a 170º durante cuarenta y cinco minutos. Vigilar para que no se queme.

Sacamos del horno, dejamos reposar y espolvoreamos con azúcar glass.

IDEAS

Podemos acompañar de unas natillas o de helado.

El strudel suele tomarse templado, pero se puede tomar perfectamente en frío.

Lo podemos rellenar con otro tipo de frutas, y podemos preparar el relleno sin poner azúcar.

Se puede hacer con hojaldre.

PINTXOS SALADITOS

Con las recetas que hemos preparado estos días os proponemos dos pintxos, que quedarán muy bien como aperitivo o entrante.

INGREDIENTES

1 paquete de "Tostas de Pan Marineras" de Daveiga

1 aguacate

1 tomate

sardinas viejas en aceite

bacalao en aceite

perejil

alegrías riojanas (guindilla fresca)

PREPARACION

Preparamos el bacalao y las sardinas viejas según la receta de "Ensalada de Salazones" de este blog.

Pelamos el aguacate y cortamos en rodajas finas.

Lavamos el tomate y cortamos en rodajas finas.

Montamos el pintxo. Sobre la tosta de pan colocamos el aguacate, un punto de sal, el tomate, otro punto de sal y la sardina o el bacalao.

Rematamos los pintxos de sardina vieja con una tira de alegría riojana, y el de bacalao con perejil.

Un chorrito de aceite y listo.

IDEAS

El toque de guindilla, o alegría riojana es opcional.

Se puede preparar este mismo pintxo montándolo sobre una rodaja de pan tostado.

Antes de poner el punto de sal, que en todo caso será muy suave, probar el punto de desalado del bacalao y de la sardina.

MOUSSE DE FRESA

INGREDIENTES

600 grs de fresas
150 ml de nata
2 claras de huevo
50 grs de azúcar
2 hojas de gelatina

PREPARACION

En el vaso de la batidora ponemos las fresas limpias y partidas, junto con el azúcar. Trituramos hasta que nos quede una crema fina. Después de triturar la podemos pasar por un colador, para afinarla más todavía, pero nosotros no lo hemos hecho.

Montamos la nata con un poco de azúcar glass. Como una cucharilla de café.

Montamos las claras, en un bol que hemos tenido quince minutos en el frigorífico, al igual que las claras. Les añadimos un puntito de sal.

Introducimos las hojas de gelatina en agua fría durante cinco minutos. Las escurrimos bien y las ponemos con un poco de leche en el microondas un minuto para que se disuelvan. Las añadimos a la crema de fresas y mezclamos.

Ahora en un bol amplio juntamos los ingredientes y lo mezclamos bien ayundándonos de una espátula o lengua, y con movimientos envolventes.

Servimos en unas copas o cuencos, y decoramos con una fresa y unas hojas de menta.

IDEAS

También podemos añadirle unos trocitos de fresa.

Se puede hacer esta preparación con otras frutas.

El punto de dulzor lo adaptáis a vuestro gusto.

ENSALADA DE SALAZONES

INGREDIENTES

2 lomos de bacalao desalado

4 sardinas viejas 

2 cebolletas frescas

2 patatas cocidas

perejil

 

PREPARACION

Limpiamos las sardinas viejas, quintándoles las escamas, tripas y espinas. Le cortamos la parte de la ventresca. Las ponemos en agua una hora en el frigorífico.

Preparamos el bacalao como en la receta anterior de Bacalao en Aceite.

Cocemos las patatas en agua con sal de quince a veinte minutos. Las pelamos y las cortamos en rodajas finas.

Limpiamos las cebolletas y las cortamos en juliana fina.

Cortamos muy fino el perejil.

Secamos las sardinas viejas con papel de cocina.

Montamos la ensalada en formato individual. En el fondo tres rodajas de patata. Le ponemos un puntito de sal. Encima la cebolla y luego el bacalao y la sardina. Añadimos aceite del bacalao, espolvoreamos con perejil picado y decoramos con un aro de guindilla del bacalao.

IDEAS

A esta ensalada podemos ponerle otros ingredientes, como unos espárragos trigueros salteados, algún brote tierno, lechugas.... 
La podemos completar con unas anchoas en salazón, o mojama de atún.

BACALAO EN ACEITE

INGREDIENTES

2 lomos desalados de Bacalaos Alejandra

1-2 dientes de ajo

guindilla seca

aceite de oliva virgen extra Alfar Aceite del día de Aceites La Maja

PREPARACION

Cortamos la guindilla en aros finos, y el ajo lo picamos fino.

Cogemos el lomo de bacalao y con un cuchillo bien afilado vamos sacando láminas.

Utilizar un buen lomo de bacalao y cortarlo fino, como si se tratase de jamón ibérico.

En un cuenco echamos un poco e aceite y vamos colocando las láminas de bacalao. Un par de aros de guindilla, ajo, y colocamos más bacalao encima, y vamos repitiendo hasta terminar el bacalao.

Lo servimos con pan tostado.

IDEAS

Así lo podemos conservar bien tapado en el frigorífico unos días. 

Nos sirve tal cual como aperitivo, o para preparar ensaladas.

El punto de picante de la guindilla , según vuestras preferencias.

QUICHE DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES

6 alcachofas

200 ml de nata

3 huevos

6 hojas de pasta filo

80 grs de bacon

40 grs de mantequilla

sal y pimienta negra

PREPARACION 

Limpiamos y cocemos las alcachofas y reservamos. Esta operación la podéis ver en nuestra receta de "Alcachofas con Jamón".

En un molde desmoldable para tartas untamos con un pincel mantequilla, que previamente hemos derretido. Colocamos encima cubriendo bien el fondo y los laterales, una hoja de pasta filo. Untamos con mantequilla y colocamos otra encima. Así repetimos la operación hasta colocar cinco o seis hojas de pasta filo. retiramos con una tijera el sobrante.

Batimos los huevos junto con la nata, salpimentamos, y rellenamos el molde.

En una sartén caliente, sin añadir nada, salteamos el bacon cortado en tiras para dorarlo. Lo añadimos a la tarta.

Por último colocamos las alcachofas cortadas en cuartos. 

Metemos en el horno que tenemos precalentado a 180º durante unos treinta minutos. Hasta que cuaje. Para comprobar pinchamos con un palillo, y si éste sale limpio, ya está.

IDEAS

Podemos añadir otros ingredientes, como jamón, gambas, langostinos,...
La base puede ser de hojaldre.