MONDEJU CON BERZA
El Mondeju es un embutido de origen muy antiguo que se elabora en Gipuzkoa en la comarca del Goierri, y que tradicionalmente se elaboraban con intestino de oveja latxa.
Se rellenan los intestinos con verduras, cebolla y puerro, sal, sebo de oveja, huevos y especias. El resultado es similar a una morcilla, más delgada y de color amarillento. Antes eran de sabor más fuerte, pero ahora como el resto de la gastronomÃa se ha ido suavizando, elaborando los mondejus de una manera más ligera y cuidada.
Una receta muy antingua de los caserÃos gipuzkoanos cuando se sacrificaban las ovejas, antes de hacer lo propio con los cerdos y elaborar las morcillas. Era una manera más de aprovechamiento del animal.
La capital del mondeju es la pequeña localidad de Zaldibia donde todos los años se celebra el Ardiki Eguna, o feria de la oveja. Aquà se celebra el concurso de mondejus.
Existe una CofradÃa del Mondeju desde el año 2004 encargada de conservar y difundir este producto tradicional.
INGREDIENTES
1/2 berza
1-2 mondejus. 500 grs aproximadamente.
1 patata
1 diente de ajo
PREPARACION
Cortamos la berza en juliana y la lavamos.
En una cazuela ponemos la berza, y la patata cascada en trozos regulares y el mondeju. Cubrimos todo con agua y salamos.
Ponemos a cocer a fuego suave. Cuando comience a hervir pinchamos el mondeju con un alfiler y dejamos unos diez minutos. Pasado este tiempo volvemos a pinchar los mondejus y dejamos cocer hasta un total de veinte o veinticinco minutos.
Sacamos a un escurridor la berza y el mondeju con cuidado de que no se rompa.
En una sartén ponemos un poco de aceite y el ajo picado. Doramos ligeramente y añadimos la berza con las patatas. Salteamos un minuto y servimos.
Emplatamos la berza y ponemos un trozo de mondeju en cada plato. Un chorrito de aceite de oliva virgen y servimos.
IDEAS
Reservamos el agua de la cocción para hacer una sopa. Esto será otra receta.
Lo podemos poner en potajes de alubias, pero recomendamos cocerlo aparte.
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