COSTILLAR DE CORDERO ASADO
Hoy toca comer Cordero de Pascua, y en esta ocasión lo hemos preparado con una receta que vimos el otro día en televisión.
Esta receta la preparo el cocinero riojano Ignacio Echapresto hace unos días en la televisión de La Rioja.
La hemos reproducido con algún ligero toque, pues nos pareció muy sencilla de realizar y otra manera de comer cordero en casa sin liarse mucho, ni estar muy pendiente.
INGREDIENTES
1 costillar de cordero chamarito de leche
2 patatas
1 cebolla fresca
6 dientes de ajo
miel
una rama de romero
PREPARACION
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas. En una cazuela baja o sartén ponemos un poco de aceite y añadimos las patatas que hemos salpimentado previamente. Ponemos también la cebolla cortada en juliana fina y los ajos enteros con piel. A los ajos les damos un golpe antes de añadirlos. Por último ponemos la ramita de romero. Tapamos y dejamos cocinar a fuego suave una media hora.
Cortamos el costillar de cordero en trozos dejando dos o tres costillas en cada corte.
Salpimentamos las costillas. Ponemos una sartén al fuego y cuando esté bien caliente colocamos las costillas dorándolas por el lado de la piel. Les damos vueltas con el fin de sellarlas por todos lados.
Ponemos las costillas en una bandeja de horno con un poco de agua y las metemos al horno, que tendremos precalentado a 190º durante quince a veinte minutos. Como siempre decimos, el tiempo dependerá del horno de cada casa.
Sacamos el cordero del horno, echamos el jugo a una sartén o cazo pequeño y le añadimos una cucharilla de miel. Ligamos la salsa un minuto y la tenemos lista.
Emplatamos poniendo en la base las patatas, y colocando sobre ellas las costillas de cordero. Decoramos con los ajos y salseamos ligeramente.
IDEAS
A las patatas podemos añdirles pimiento verde o tomate. Es un manera distinta de preparar unas patatas panadera, que habitualmente hemos hecho en el horno.
El grosor de las patatas hacerlo a vuestro gusto. Eso sí, a más grosor, más tiempo de cocción.
Nosotros hemos utilizado el cordero chamarito que es el de nuestra zona, pero para esta receta recomendamos que el cordero sea "lechal".
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