Bacalaos Alejandra es una empresa que se creó en el año 1932, hace nada nada más ni nada menos que 83 años.  

Desde sus inicios en el Mercado de San Blas de Logroño hasta hoy han pasado tres generaciones. Una apasionante historia transmitida dentro de la misma familia, dedicada a la venta de este preciado tesoro del mar, "El Bacalao".

Un trabajo diario y constante en la búsqueda del mejor bacalao procedente de las aguas del norte, donde se encuentran los ejemplares de mayor calidad. Y es que el trabajo en esta empresa comienza con la selección de los mejores ejemplares. Un buen comienzo siempre es prometedor. Luego viene el poner de manifiesto la larga experiencia adquirida con el paso de los años, para tener finalmente el resultado deseado, que no es otro que poner a disposición de sus clientes un bacalao de una calidad impresionante.

 

Puesto en el Mercado de San Blas - Logroño

Una historia que con el paso de los años ha ido creciendo desde el Mercado de San Blas, donde siguen manteniendo un punto de venta al público, hasta sus modernas instalaciones.

En nuestra visita tuvimos la ocasión de visualizar y conocer todo este proceso, de la mano de su gerente Angel Flores, que representa la tercera generación de esta empresa.

Comenzamos con la visita al almacén frigorífico donde se reciben las piezas de bacalao, y donde comienza un riguroso control de calidad.

Las “bacaladas” pasan a una selección de las mismas donde manos expertas proceden a su corte, en diferentes tipos. Así nacen los cortes denominados Lingote, Lomo Extra, Lomo Gourmet, Especial Pil-Pil Gourmet o Desmigado. 

También existen otras elaboraciones como Kokotxas, Callos de Bacalao, Pieles, Aletas, Colas, etc.

De aquí pasan a su particular proceso de desalado, fruto del conocimiento y trabajo adquirido en estos años. Un proceso natural. El tiempo preciso para cada corte, controlando cambios de agua y temperaturas, con el único objetivo de que el bacalao siga manteniendo sus propiedades, sabor y textura ideales.

El resultado es un bacalao en su punto óptimo, lo que garantiza su alta calidad, esto hace que  Bacalaos Alejandra sea un referente, no solo en La Rioja, sino en todo el territorio nacional.

Un amplio abanico de cortes y presentaciones de bacalao que comercializan en salado de la manera tradicional y en desalado, para llegar a complacer los gustos de sus clientes.

 

Angel Flores con su tío en el puesto antiguo

Una visita muy provechosa de la mano de Angel Flores, que lleva metido de pleno en este mundo desde hace muchos años, y atesora mucho saber sobre este producto tan maravilloso como es el Bacalao.

Muchas gracias por vuestra amabilidad y atenciones.

Si quieres saber más de Bacalaos Alejandra, pincha sobre este enlace.

Embutidos ALEJANDRO se creó en el año 1987, por este motivo parece una marca joven, que lo es, pero la familia Rituerto viene elaborando embutidos, principalmente chorizos desde los abuelos hasta la actual generación.

 

El padre de la actual generación fue quién creo ya una empresa para la elaboración propia de embutidos y su venta. Son familia de carniceros y en la actualidad conservan un puesto de venta en el Mercado del Corregidor de Logroño.

Hace unos días visitamos la empresa situada en Logroño en compañía de Alejandro uno de los cuatro hermanos que dirigen Embutidos Alejandro y que es el responsable comercial.

Las instalaciones son impresionantes. Desde el comienzo de la visita nos llamó la atención la amplitud de las todas las zonas, tanto de trabajo como de maduración o curado de los embutidos. El orden, la limpieza y el comprobar como desde la modernidad se pueden seguir elaborando embutidos que guardan toda la tradición, textura y sabor de los mejores embutidos de La Rioja. Chorizos artesanos en toda la extensión de la palabra.

Embutidos Alejandro selecciona cerdos de la mejor calidad y los cría en las mejores condiciones, tanto de alimentación, como de cuidados. En acuerdos  con ganaderos, con los que llevan años trabajando, y con una ruta pautada desde la dirección de esta empresa, se busca que siguiendo estas pautas de alimentación y cuidados, la carne final del cerdo sea de la máxima calidad, y todo ello es supervisado por una persona de la empresa que es la encargada de hacer este seguimiento con los productores en origen.

También la familia tiene una granja, digamos de I+D, en el termino de El Cortijo cerca de Logroño donde crían cerdos de razas seleccionadas en libertad y con una alimentación mimada. Maíz, cebada, trigo y lo que el propio cerdo seleccione en el campo, es la dieta elegida.

Comenzamos en la zona de recepción de la materia prima, en una zona fría, ya que hasta aquí traen la carne de cerdo despiezada desde el matadero de origen, y con un despiece concreto para cada elaboración. En contenedores plásticos perfectamente filmados.
 
De esta zona pasamos a la zona de elaboración donde se procede al corte, mezcla, amasado, adobado y otras tareas, a la carne de cerdo. Una elaboración cuidada, mimada, que busca el equilibrio perfecto entre la carne magra magra y la grasa. Un sazonamiento esmerado, justo. El pimentón de la mejor calidad y con un punto de excelencia que dan los años y la experiencia. El amasado preciso para sus "salchichas naturales". El embutido de las mezclas que se realiza únicamente en tripa natural. En definitiva unas elaboraciones tradicionales partiendo de un producto de máxima calidad y al que no se le añade ningún tipo de conservantes, ni colorantes, ni aditivos. Como nos decía el propio Alejandro "Esto es sencillo, buen cerdo, pimentón, sal y ajo. Como se ha hecho toda la vida".

 

Desde esta zona parten los chorizos, ya colgados en sus palos, de los más diversos tamaños, cortes y mezclas, así como las salchichas, pancetas, lomos, etc... hacia las bodegas dónde se madurarán hasta su salida al mercado en su punto perfecto.

Un total de veinte bodegas, o cámaras, donde en una atmósfera controlada  se les da su punto exacto de aire, temperatura, y humedad a todas sus elaboraciones. De este modo logran un curado idóneo que definirá el producto final con un sabor, olor y textura característico y típicamente riojano.

En nuestro paso por diferentes bodegas pudimos comprobar la trasformación de los chorizos y demás elaboraciones, reconociendo como evolucionan en textura y olor.

En estas bodegas vemos claramente la combinación de modernidad y tradición, ya que la más alta tecnología está al servicio de la tradición. Carros de acero inoxidable con palos de madera de donde cuelgan los embutidos, para presevar la flora microbiana característica de los chorizos. 

Para finalizar el recorrido pasamos por la zona de empaquetado, almazenamiento y expedición. Un lugar importante ya que elaboran una gran variedad de productos. Panceta adobada, Lomo adobado, Chorizo natural dulce o picante, Chorizo de puchero, Chorizo troncal, Chorizo Magno, Longaniza ibérica, Chistorra en dos versiones, Chorizo barbacoa, Salchichas naturales en dos formatos, Salchichas de chorizo,...bueno estas deben ser todas o casi todas. Perfectamente envasadas indivdualmente al vacío para preservar todo el trabajo anterior y que no se pierda nada de su textura, color, olor y sabor.

Como colofón a la visita degustamos una selección de estas elaboraciones y os podemos asegurar que todo lo que hemos contado es cierto, y se puede comprobar al disfrutar de ellos.

En definitiva, Embutidos Alejandro elabora unos embutidos de alta calidad y que llevan el sello riojano de la tradición y de la elaboración artesana, que diferencia a esta marca de otras. Si elegís Embutidos Alejandro no os defraudará y seguro que vais a repetir.

Damos las gracias a Embutidos Alejandro por mostrarnos sus instalaciones y el trato que nos dispensaron, y a Alejandro, nuestro guía y profesor, por darnos este master, con letras mayúsculas, del embutido riojano, y por sus atenciones y amabilidad.



Embutidos Alejandro
Pol. de Cantabria II, Parcela 30B, C/ Las Cañas, 80 - 26009 Logroñ0 - La Rioja

Tf: (+34) 941 250 455
Fax: (+34) 941 250 731
www: embutidosalejandro.es
Email: comercial@embutidosalejandro.es

Alguna veces en el blog nos habéis visto utilizar el pan SOPAKO, y hoy os lo presentamos.

El pan Sopako se elabora principalmente en el País Vasco, y es un pan especial para la elaboración de sopas. Por sus características particulares queda mucho mejor que el pan duro para este tipo de elaboraciones.

Se elabora a partir de la masa del pan blanco. Se le da forma de baguette rayada en el centro, o forma de rosca u ovalada.

Después de fermentar se hornea a ahorno fuerte de 240º aproximadamente para que tueste bien. El punto de tostado va según cada panadero llegando casi al quemado de la corteza.

Este punto de tostado se traslada luego a las sopas aportándoles un toque especial y particular.

El interior es muy consistente y no tiene apenas miga. Queda duro y seco.

Todas estas características hacen del Sopako un pan especial para sopas. A nuestro entender mucho mejor que el pan duro de unos días. Con ellas hemos elaborado "sopa de ajo", "sopa castellana", "sopas de pescado", y la que proximamente publicaremos en el blog "Zurrukutuna" o "Sopa de bacalao".

Nuestro amigo Basi Zapata del Museum Pub&Café de Logroño ha presentado una nueva ginebra BOTANIC PREMIUM.

De este modo añade una nueva marca a su larga carta de ginebras. Son más de cuarenta, que combina a la perfección con la mejor gama de tónicas del mercado.

Del Museum os hemos hablado en este blog ya que hicimos una entrada sobre este Pub&Café hace unos meses. Uno de los mejores de la ciudad.

De la Botanic Premium nos cuentan en la destilería: "Ginebra procedente de grano inglés de gran calidad sometida a tres procesos de destilación.
Para su elaboración se han utilizado ingredientes botánicos como la "Mano de Buda", el enebro, la mandarina, el cilantro, el tomillo, el limón, la canela, la menta piperita, la manzanilla, el anís matalahúga, la naranja dulce, la almendra, el cardamomo o el mango.
Es una ginebra ligera y seca, prominente en botánicos destacando el enebro y la cáscara de almendra, con ligeras notas cítricas de mano de Buda, bergamota y naranja dulce".

La "Mano de Buda", que nosotros desconocíamos hasta anteayer, es una variedad de cítrico de origen oriental. La fruta, de piel gruesa y rica en aceites esenciales, es muy fragante y menos amarga que otro tipo de cítricos. Por su aroma y suavidad es muy recomendable para su uso en coctelería, donde además aporta un toque exótico.

Su apariencia es muy peculiar ya que el fruto se divide en secciones parecidas a dedos. Se suele usar como ofrenda religiosa en los templos budistas, y según la leyenda, Buda la prefiere con los "dedos" en posición que parezca una mano cerrada, símbolo del acto de oración.

Para prepararnos el magnífico Gin-Tonic utilizó una tónica Seagram's. De esta Tonic Water nos cuenta su fabricante: "La tónica está elaborada con ingredientes de alta calidad como por ejemplo la quinina natural y los aromas que le dan su carácter especial.
No tiene colorantes ni conservantes en su formulación.
La receta está elaborada por el equipo de la destilería de Joseph E. Seagram and Sons, situada en US, la cual produce destilados desde hace más de 150 años.
En nariz, esta tónica presenta una nota equilibrada mezcla de notas de quinina, notas cítricas de limón y matices dulces. En boca, tiene una nota de carbónico de intensidad media y una sensación principal medianamente dulce en la cual se van integrando y apareciendo matices amargos suaves y notas suavemente ácidas de limón y lima. El final es medio y predominan las notas cítricas dulces".

Y todo esto nos cuentan, en esta vorágine en la que se ha convertido está moda y pasión por el gin tonic. Cientos de combinaciones de ginebra y tónicas de todo el mundo y con todos los matices y aromas.

Centrándonos en el gin tonic que nos preparó Basi, estaba sencillamente espectacular. 

Un buena copa, con unos hielos macizos, unas pieles de naranja y limón, un hielo de aromáticos y unas bayas de enebro. ¡Magnifico!.

Nos resultó muy refrescante, frangante y con una persistencia en boca muy agradable. Con una burbuja elegante y persistente en la copa. Un gin tonic excelentemente preparado. Muy, muy bueno.