Tximitxurri

En Tximitxurri Cocina encontrarás además de nuestras recetas, nuestros lugares preferidos, y nuestros productos estrella.

INGREDIENTES

500 grs de harina de trigo
1 bolsa de levadura
1 cuchara de café, de sal
50 ml de aceite de oliva virgen extra Alfar, La Maja
300 ml de agua
un puñado de aceitunas negras
romero

PREPARACION

En un bol amplio ponemos la harina, la levadura y la sal. Mezclamos.
hacemos un hueco en el centro y echamos el aceite (reservamos un poquito), y el agua tibia.
Mezclamos hasta obtener una masa suave y un poco pegajosa.
En la encimera echamos un poco de harina y ponemos la masa. Amasamos durante unos diez minutos. Hacemos una bola. Si hiciera falta añadimos un poco más de harina al amasar.
Trasladamos la bola a un bol untado con aceite, y la dejamos en un lugar templado de la cocina durante una hora más o menos.
Pasado este tiempo estiramos la masa y hacemos un rectángulo. Untamos con aceite la bandeja de horno y colocamos en ella la masa estirada.
Hacemos unas marcas con los dedos y colocamos en ellos las aceitunas negras.
Cubrimos con un papel film untado con aceite y dejamos reposar una media hora en lugar templado.
Calentamos el horno a 180º en función ventilador. 
Pintamos la masa con el aceite que tenemos resevado y añadimos un poco de sal por encima.
La metemos al horno sobre media hora hasta que nos quede dorada.
Sacamos y le ponemos hojas de romero.

IDEAS

Si no tenéis horno con función ventilador subir un poco la temperatura. A 200º.
Hemos utilizado aceitunas negras sin hueso, pero utilizar las que más os gusten.
INGREDIENTES

500 grs de harina integral de trigo
110 grs de harina blanca de fuera
15 grs de levadura fresca
2 cucharaditas de sal
500 ml de agua tibia

PREPARACION

Juntamos las harinas y las pasamos por un tamiz.
Le añadimos la sal.
Disolvemos la levadura con el agua, revolvemos para mezclarla bien, y la dejamos reposar cinco minutos
En un bol amplio ponemos la harina y hacemos un volcán. Añadimos el agua con la levadura y mezclamos. Amasamos durante diez minutos, hasta que nos quede una masa elástica. 
La tapamos con un film y dejamos reposar en un lugar templado una hora.
Pasado este tiempo sacamos la masa, amasamos un minuto y la cortamos en dos trozos.
Con cada trozo hacemos un rollo, los colocamos en la bandeja del horno, y los dejamos reposar treinta minutos más o menos, hasta que suban.
Transcurrido este tiempo de reposo, les hacemos unos cortes en la parte superior a los panes, y los untamos con agua ayudándonos de una brocha.
Precalentamos el horno a 210º en función ventilador. Cuando haya cogido la temperatura introducimos los panes a mitad de horno, y el la parte inferior colocamos un recipiente con agua.
Horneamos veinticinco minutos. Tienen que coger un punto dorado.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

IDEAS

Siempre que hacemos cosas en el horno decimos los mismo, cada uno tenemos uno diferente y tendremos que adaptar el tiempo. Si no tenemos "función ventilador" subir un poco más la temperatura, a 230º.
Si no queréis hacer la baguette con harina integral, utilizar harina de trigo.
INGREDIENTES

275 grs de harina de trigo
55 grs de harina integral
7 grs de levadura. Una bolsita
210 ml de agua
una pizca de sal
1 cucharada sopera de aceite de oliva
120 grs de aceitunas sin hueso.

PREPARACION

En un bol amplio mezclamos las dos clases de harina. Añadimos la sal y la levadura. Mezclamos y hacemos un hueco a modo de volcán en el centro.
Añadimos el agua tibia y el aceite y mezclamos hasta tener una masa suave.
Sacamos la masa sobre la mesa de trabajo que tendremos espolvoreada con un poco de harina. Amasamos durante unos diez minutos más o menos, hasta tener una masa homogénea.
Ponemos la masa en un bol que engrasaremos con un poco de aceite previamente y tapamos con un papel film. Dejamos en un lugar templado durante una hora. En este tiempo duplicará su tamaño.
Mientras quitamos el hueso y cortamos las aceitunas. En este caso hemos puesto aceitunas verdes y negras.
Pasado este tiempo volvemos a poner la masa sobre la mesa enharinada, la extendemos y añadimos por encima las aceitunas. Volvemos a amasar durante unos minutos y dejamos reposar unos cinco minutos.
Damos una forma ovalada a la masa, y la colocamos en la bandeja del horno previamente engrasada. Le hacemos tres cortes a la masa. La cubrimos con film, que habremos untado con un poco de aceite, y dejamos reposar tres cuartos de hora en un lugar templado.
Pasado el tiempo de reposo untamos con una brocha el pan con un poco de aceite, y metemos al horno previamente precalentado y en función ventilador a una temperatura de 180º, durante unos treinta minutos.
Sacamos el pan y para comprobar que esté hecho le damos unas palmadas en la base. Tiene que sonar a hueco.
Si es así sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

IDEAS

Utilizar las aceitunas que más os gusten, y un buen aceite de oliva virgen extra.
INGREDIENTES

350 de harina integral
110 de harina de trigo
20 grs de levadura
50 grs de mantequilla
275 grs de leche
1 cuchradita de sal
1 cucharadita de azúcar moreno
150 grs de nueces

PREPARACION

En un bol amplio ponemos las dos harinas, con el azúcar y la sal. Mezclamos bien, y hacemos un hueco en forma de volcán en el centro. 
En un cuenco batimos la levadura con la mitad de la leche, que tendremos tibia.
Añadimos esta mezcla en el hueco del bol, y la mantequilla fundida. Mezclamos con las manos hasta tener una masa húmeda. Pasamos esta masa a la mesa que espolvoreamos con un poco de harina, y amasamos durante unos ocho minutos, hasta dejar una masa uniforme.
Ponemos la masa en un cuenco o bol engrasado, y la cubrimos con papel film untado con aceite, y la dejamos en un lugar templado durante una hora. En este tiempo duplicará su tamaño.
Pasado este tiempo pasamos la masa nuevamente a la mesa con enharinada, la masamos un poco, y añadimos las nueces peladas y picadas presionándolas para que nos queden en el interior. Amasamos otro poco, y volvemos a poner la masa en el bol engrasado y cubrimos con el film untado con un poco de aceite. Dejamos en un lugar templado durante unos treinta minutos.
Sacamos la masa y la  cortamos en dos mitades. Hacemos una bola con cada una, y las colocamos en una bandeja de horno a la que hemos puesto papel de hornear en la base. Las cubrimos con papel film untado en aceite, nuevamente, y las dejamos unos tres cuartos de hora en lugar templado.
Pasado este tiempo hacemos tres cortes a cada masa, y horneamos durante treinta y cinco minutos en el horno previamente precalentado a 200º con función ventilador.
En ese tiempo nos quedarán dorados. Sacamos y les damos una palmada en la base. Si suenan a hueco, los tenemos listos. Los dejamos enfriar sobre una rejilla.

IDEAS

Si el horno no tiene función ventilador, subir la temperatura a 220º.
INGREDIENTES

300 grs de harina de trigo
1 bolsita de levadura seca
1 cucharadita de sal
160 mm de leche
4 cucharadas soperas de yogurt natural
1 cucharada sopera de aceite de girasol
25 grs de mantequilla
1 diente de ajo

PREPARACION

En un bol amplio ponemos la harina, la sal y la levadura. Mezclamos
Añadimos la leche y el yogurt templados. No calientes. Echamos el aceite y mezclamos hasta hacer una masa. Más o menos unos diez minutos.
Hacemos una bola con la masa y la colocamos en otro bol untado con aceite.
Cubrimos con papel film y dejamos una hora en un lugar templado hasta que suba la masa.
Volvemos a amasar ligeramente y añadimos el ajo triturado. Amasamos.
Dividimos la masa por la mitad y cada mitad en dos partes. 
Sobre la encimera con un poco de harina estiramos cada parte con el rodillo dándole forma redondeada o de óvalo.
Ponemos una bandeja de horno, sobre ella papel de hornear, y encima las cuatro masas. Cubrimos con papel film cerrando bien las esquinas y las dejamos como media hora hasta que vuelvan a subir.
Una vez pasado el tiempo metemos al horno previamente precalentado a 200º durante cinco minutos. Sacamos y untamos los panes con mantequilla derretida, y volvemos a meter al horno durante unos diez minutos hasta que se hayan hinchado y dorado.

IDEAS

Les podemos añadir a la masa hierbas aromáticas que nos guste en el momento de añadir el ajo.
Nosotros los hemos cocinado con el horno en función ventilador. Si el vuestro no tiene esta función, subir un poco más la temperatura o tenerlos un poco más de tiempo.



INGREDIENTES

 275 grs de harina de trigo
55 grs de harina integral
7 grs de levadura. Una bolsita
media cuchara de café, de sal
1 cucharada sopera de aceite de oliva
210 ml de agua

 45 grs de remolacha cocida
45 grs de aceituna negras
1 diente de ajo
PREPARACION

En un bol amplio ponemos las harinas, la levadura y la sal. mezclamos.
Hacemos un volcán en el centro y añadimos el aceite y el agua tibia. 
Vamos mezclando con la mano hasta hacer una masa. Mezclamos bien.
En la encimera echamos un poco de harina y sobre ella trabajamos la masa que sacamos del bol. Amasaremos unos diez minutos.
La colocamos en un bol untado con aceite y la tapamos con film. La dejamos en un lugar templado de la cocina durante una hora. Tiene que duplicar su tamaño.
La sacamos, y volvemos a masar sobre la encimera con harina espolvoreada otros cinco minutos. Dividimos la masa en tres partes.
A la primera le añadimos las aceitunas, a la segundo el diente de ajo y a la tercera la remolacha cocida. Todo bien picado.
Ponemos las masas en tres boles, las cubrimos con papel film, y las dejamos reposar en lugar templado otros cinco minutos.
De cada masa hacemos cuatro bolas, y las colocamos en unos moldes engrasados de papel para magdalenas. Cubrimos y dejamos reposar otra vez en lugar templado durante tres cuartos de hora. Volverá a subir la masa.
Metemos la bandeja con los moldes al horno previamente precalentado a 180º con función ventilador, durante treinta minutos.
Cuando los sacamos los colocamos sobre una rejilla para enfriar.

IDEAS

Si no tenemos horno con función ventilador subiremos la temperatura hasta 200º.
Con esta receta podemos poner otros ingredientes en la masa.



De Ajo


De Remolacha

  
De Aceitunas negras
INGREDIENTES

500 grs de harina de trigo de Panadería Cumpanis
1 bolsita de levadura
300 ml de agua
1 cuchara de café, de sal
1 cuchara de café, de azúcar,
1 cuchara sopera, de mantequilla
mezcla se semillas, pipas de girasol, sésamo,..
1 huevo

PREPARACION

En un bol amplio ponemos la harina junto con la levadura, la sal y el azúcar. Lo mezclamos todo bien. Añadimos la mantequilla que hemos tenido a temperatura ambiente un rato para tenerla blanda. Amasamos hasta que nos quede con un textura similar al pan rallado.
Incorporamos el agua, que tendremos tibia. Mezclamos bien.
Encima de la mesa ponemos harina y colocamos la masa. espolvoreamos con harina y amasamos durante unos diez minutos. Nos quedará una masa elástica.
Hacemos bolas y las colocamos en la bandeja del horno. Les ponemos papel film untado con un poquito de aceite por encima, y las dejamos en un lugar templado de la cocina durante tres cuartos de hora más menos. Pasado este tiempo nos duplicarán el tamaño.
Colocamos papel de hornear el la bandeja de horno y encima ponemos nuestros panes. Con una brocha les ponemos huevo batido por encima y por último unas semillas.
Introducimos al horno que tenemos precalentado a 200º con función ventilador y horneamos quince minutos. Pasado este tiempo bajamos a 180º y dejamos diez minutos más. Vigilar para que no se quemen.
Sacamos y golpeamos en la base para saber si están. Tiene que sonar a hueco. Dejamos sobre la rejilla (sirve la del horno) para enfriar.

IDEAS

Si vuestro horno no tiene función ventilador tendréis que subir la temperatura unos 20º más en ambos casos.
A esta receta se le denomina Pan de Calabaza, pero se asemeja por su sabor a un bizcocho o pound cake.

Además tiene pepitas e chocolate en su interior.

Esta es la receta:

INGREDIENTES

225 grs de calabaza asada
175 grs de harina de trigo
225 grs de azúcar
2 huevos
1 cuchara de café de extracto de vainilla
170 ml de aceite de girasol
1/2 cuchara de café de sal
1/2 cuchara de café de bicarbonato
100 grs de pepitas de chocolate rellenas de cachuete

PREPARACION

Horneamos la calabaza pelada a 180º durante treinta minutos más o menos hasta que este blanda.
Forramos un molde con papel de hornear.
En un bol amplio ponemos los huevos, el azúcar y batimos. Añadimos el extracto de vainilla, la calabaza y el aceite.
Cuando esté todo mezclado añadimos la harina tamizada, la sal y el bicarbonato integrando bien todos los ingredientes.
Por último incorporamos las pepitas de chocolate.
Echamos la mezcla en el molde que tenemos preparado y metemos en el horno previamente precalentado y con función ventilador a 160º durante una hora.
Para saber si está terminado pinchamos con un palillo, y si sale limpio, lo tenemos listo.
Sacamos y dejamos enfriar un cuarto de hora. Luego lo dejamos sobre una rejilla para  acabar de enfriarlo.

IDEAS

Si vuestro horno no tiene función ventilador ponerle una temperatura de 180º.
El papel de hornear lo podemos sustituir si engrasamos con mantequilla el molde.




El Bagel es un pan inventado en Cracovia, Polonia y se elabora tradicionalmente de harina de trigo y  suele tener un agujero en el centro. 

Antes de ser horneado se cocina en agua brevemente, dando como resultado un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujientE.

Así los hemos hecho nosotros. 
INGREDIENTES

450 gra de harina de trigo
1 bolsa de levadura de panadería Maizena
4 cucharas soperas, de azúcar
2 cucharaditas de café, de sal
300 ml de agua
1 clara de huevo
semillas de sésamo

PREPARACION

En un bol ponemos la levadura y una cucharada de azúcar junto con 100 ml de agua tibia. mezclamos y dejamos reposar unos diez minutos.
Pasado es te tiempo añadimos el resto del agua, la sal y la mitad de la harina. Mezclamos esta vez con las manos. Seguido vamos añadiendo el resto de la harina poco apoco. Mezclamos hasta dejar una masa homogénea y no pegajosa, durante diez minutos más o menos. Nos quedará una masa elástica. Hacemos una bola y la colocamos en un bol previamente untado con un poco de aceite. 
La cubrimos con un papel film, y la dejamos en un lugar templado de la cocina durante una hora. Hasta que duplique su tamaño.
Ponemos un poco de harina sobre la mesa y dividimos la masa en bolas en diez porciones, más o menos iguales.
Aplastamos un la bola con la mano y con el dedo hacemos un orificio en el centro. Giramos el dedo dando vueltas hasta que nos tomen forma de rosquilla. Cubrimos con papel film y continuamos hasta acabar.
Ponemos una cazuela con agua a hervir. Cuando este hirviendo añadimos las tres cucharadas de azúcar que tenemos guardadas. Introducimos nuestras roscas y las tenemos durante uno o dos minutos dándoles la vuelta hasta que se hinchen un poco. Se formará como una película en la cubierta. Sacamos con una espumadera y dejamaos que pierdan el exceso de agua.
Las colocamos en una bandeja de horno a la que hemos puesto un papel de hornear. Las pintamos ligeramente con clara de huevo batida y les ponemos semillas de sésamo por encima.
Introducimos al horno precalentado a 200º durante veinticinco minutos. Nos quedarán doraditos y crujientes.
Sacamos del horno y dejamos sobre una rejilla (la del horno, por ejemplo).

IDEAS

Si vuestro horno no tiene función ventilador, tendréis que subir la temperatura hasta los 220º.
No hace falta pintarlas con clara de huevo, pero nosotros los hemos hecho así.
Podemos hacerlos con semillas de sésamo, otras semillas, o sin nada.



INGREDIENTES

200 grs de harina ecológica de espelta de Panadería Cumpanis
200 grs de harina ecológica integral de Panadería Cumpanis
50 grs de harina de trigo de fuerza
1 bolsita de levadura
300 ml de agua tibia
1 cucharada sopera de miel
1 puñadito de pipas de girasol peladas
12-14 nueces
1 cucharada sopera de semillas de sésamo 
1 cuchara de café, de sal

PREPARACION

Disolvemos bien la cucharada de miel en el agua tibia.
En un bol mezclamos las harinas, la levadura y la sal. Añadimos el agua con la miel.  Amasamos hasta forma una masa pegajosa.
La ponemos sobre una superficie enharinada, y amasamos unos cinco minutos hasta hacer una bola.
Ponemos la bola en un bol al que hemos puesto un poco de aceite, y tapamos con papel film. Dejamos reposar en un lugar templado durante una hora.
Pasado este tiempo volvemos a poner la masa sobre una superficie enharinada y añadimos las pipas de girasol y las nueces bien troceadas.
Dejamos reposar en el bol unos cuarenta minutos para que siga subiendo.
Colocamos la masa en una bandeja de horno y con una brocha untamos con agua y echamos las semillas de sésamo por encima.
Introducimos en el horno precalentado a 200º en función ventilador y dejamos hornear durante media hora.
Sacamos, le damos unos golpes en la base para comprobar que esta listo, y lo dejamos enfriando sobre una rejilla.

IDEAS

Si no usamos la función ventilador en el horno, tendremos que subir un poco más la temperatura. A 220º.
Le podemos poner otros cereales con avena, o trigo.
INGREDIENTES

500 grs de harina integral de Panadería Ecológica CUMPANIS
1 bolsita de levadura
1 cucharada de mantequilla
2 cucharaditas de café, de sal
1 cucharadita de café, de azúcar
300 ml de agua tibia

PREPARACION

Engrasamos un molde rectangular con un poco de mantequilla.
En un bol amplio mezclamos la harina con la sal, el azúcar y la levadura. Mezclamos bien. Añadimos la mantequilla, el agua y amasamos.
En una superficie plana, encimera o mesa, espolvoreamos harina y colocamos la masa encima. Amasamos durante ocho minutos, más o menos, hasta que nos quede una masa uniforme.
Ponemos la masa en el molde y presionamos para que quede bien asentada, y la cubrimos con papel film, que previamente hemos untado con un poco de aceite.
La dejamos en la cocina en un lugar templado durante una hora y media, con el fin de que la masa suba.
Sacamos la masa sobre la encimera espolvoreada con un poco de harina, y la amasamos fuerte.
La volvemos a poner en el molde, la cubrimos y dejamos reposar unos cuarenta y cinco minutos.
Para introducir en el horno retiramos el film. Untamos con un poco de mantequilla fundida y espolvoreamos con un poco de harina
Precalentamos el horno en función ventilador a 180º y horneamos durante treinta minutos. Pasado este tiempo comprobamos que el pan ha crecido y que está dorado en la superficie.
Sacamos y desmoldamos. Para comprobar de que está bien cocido damos una palmada en la base. Tiene que sonar a hueco. Si no está bien cocido lo metemos cinco minutos más.
Dejamos enfriar, y listo.

IDEAS

Como decimos siempre que utilizamos el horno, cada horno es distinto. Por este motivo la primera vez vigilaremos el tiempo para adaptar el tiempo a nuestro horno. Si no utilizamos el ventilador, la temperatura que pondremos será de 200º.
INGREDIENTES

400 grs de harina de maíz ecológica de la Panadería CUMPANIS
100 grs de harina integral ecológica de la Panadería CUMPANIS
1 bolsita de levadura
1 cuchara de café de sal
2 cucharas soperas de aceite de girasol
300 ml de agua tibia

PREPARACION

Engrasamos un molde rectangular con un poco de mantequilla.
En un bol amplio mezclamos las harinas con la sal y la levadura. Mezclamos bien. añadimos el aceite, el agua y amasamos.
En una superficie plana, encimera o mesa, espolvoreamos harina y coloca,os la masa encima. Amasamos durante ocho minutos, más o menos, hasta que nos quede una masa uniforme.
Ponemos la masa en el molde y presionamos para que quede bien asentada, y la cubrimos con papel film, que previamente hemos untado con un poco de aceite.
La dejamos en la cocina en un lugar templado durante una hora, con el fin de que la masa suba. para introducir en el horno retiramos el film
Precalentamos el horno en función ventilador a 180º y horneamos durante treinta y cinco minutos. pasado este tiempo comprobamos que el pan ha crecido y que está dorado en la superficie.
Sacamos y desmoldamos. Para comprobar de que está bien cocido damos una palmada en la base. Tiene que sonar a hueco. Si no está bien cocido lo metemos cinco minutos más.
Dejamos enfriar, y listo.

IDEAS

Como decimos siempre que utilizamos el horno, cada horno es distinto. Por este motivo la primera vez vigilaremos el tiempo para adaptar el tiempo a nuestro horno. Si no utilizamos el ventilador, la temperatura que pondremos será de 200º.