Esta receta se la dedicamos a nuestra amiga Nerea Rodriguez Cortés, ya que le gustaron mucho cuando las probo.

INGREDIENTES

1-2 manzanas reinetas
160 grs de foie gras 
1 litro de leche entera Kaiku
140 grs de harina de trigo
130 grs de mantequilla

Para rebozar: Harina de trigo, huevos y pan rallado

PREPARACION

En una cazuela ponemos la mantequilla, y cuando comience a fundir le añadimos la manzana cortada en dados pequeños. Cocinamos a fuego suave para no quemar la mantequilla y pochar bien la manzana. 

Ponemos a calentar la leche.

Mientras cortamos el foie gras en escalopes de un centímetro más o menos, y los doramos, vuelta y vuelta, en una sartén caliente. No añadir nada a la sartén mas que el foie gras. Sacamos los escalopes a un plato y reservamos.

La grasa que nos ha quedado en la sartén se la añadimos a la manzana.

Aplastamos la manzana con un tenedor hasta deshacerla. Salpimentamos. Entonces incorporamos la harina y la trabajamos dando vueltas durante un par de minutos.

Ahora echamos la leche. La añadimos en tres veces. Echamos la leche y vamos dando vueltas para disolver la harina. Vueltas y vueltas, pendiente de la bechamel, y a fuego suave. En unos veinte minutos a media hora tendremos una buena masa.

Cortamos el foie gras en cuadrados pequeños y los incorporamos a la masa, damas para unas vueltas para mezclar bien, y probamos el punto de sal y pimienta por si tenemos que corregir.

Volcamos la masa sobre una fuente. Cubrimos pegando encima de la masa con papel film, y guardamos en el frigorífico unas horas. Mejor de un día para otro.

Boleamos las croquetas a nuestro gusto, las pasamos por harina, sacudiendo el exceso, por huevo y pan rallado. 

Acabamos friéndolas en aceite de oliva suave bien caliente. Sacamos sobre un papel absorbente, y emplatamos para comer.

IDEAS

Una vez estén preparadas las croquetas antes de freír, las podemos congelar.

El día que las queramos degustar, basta con sacarlas una par de horas antes del congelador.

Utilizar siempre leche "entera" para vuestras masas de croquetas.

La manzana que vayamos a utilizar es bueno que tenga un "toque ácido"

Esta es la receta de las Croquetas de Bacalao de Segunda la madre de Ricardo.

INGREDIENTES

300 grs de bacalao desmigado de Bacalaos Alejandra

1 litro de leche entera

130 grs de harina de trigo

150 grs de mantequilla

media cebolla fresca

perejil

PREPARACION

Desalamos el bacalao en agua, durante veinticuatro horas, cambiándole el agua cada seis horas, y guardándolo en el frigorífico. Una vez desalado lo escurrimos bien y secamos.

En un cazo ponemos la leche a calentar.

En una cazuela baja, o sartén amplia, ponemos la mantequilla a derretir con unas gotas de aceite de oliva, y cuando se haya fundido le añadimos la cebolla muy picada. Rehogamos unos cinco minutos, sin que nos coja color.

 Seguido le añadimos el bacalao partido en trocitos pequeños o bien desmigado con las manos. Con una cuchara de madera, vamos dando vueltas y desmenuzando el bacalao hasta que quede suelto.

Añadimos la harina tamizada y damos vueltas durante un par de minutos para que la harina pierda el "sabor a crudo".

Ponemos el punto de sal.

Ahora vamos añadiendo la leche, lo haremos en tres veces, y damos vueltas y vueltas para mezclar bien la masa con leche, y que no nos queden grumos.

Con paciencia, y a fuego suave durante unos veinte minutos.

El punto bueno es cuando pasemos la cuchara, y al abrir la masa veamos claramente el fondo, y nuestra masa este bien lisa y sin grumos.

En este punto añadimos un puñado de perejil picado a nuestro gusto.

Probamos el punto de sal, damos unas vueltas para integrar bien el perejil, y sacamos la masa de las croquetas a una bandeja. 

Cubrimos con papel film y dejamos enfriar toda la noche, o unas horas en el frigorífico.

Hacemos las croquetas, pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite caliente. Sacamos sobre un papel absorbente antes de emplatar.

IDEAS

Las podemos acompañar de salsa de tomate casera, pimientos rojos o unos pimientos verde fritos.

Si queremos darle más sabor, poner un par de trozos de piel de bacalao al cocer la leche.

A nosotros no nos gusta el bacalao cortado muy, muy fino, porque nos gusta encontrarnos el bacalao en la croqueta.

Adecuar la harina, pues no hay dos harinas iguales en el mercado, para dejar la textura de la masa a vuestro gusto.

INGREDIENTES

1-2 yuca
agua
aceite de oliva
sal en escamas

PREPARACION

Cortamos la yuca en trozos de unos quince centímetros, pelamos y cortamos bastones. Cuatro o cinco trozos.
Ponemos agua en una cazuela con sal y cuando hierva echamos los trozos de yuca y dejamos cocer hasta que estén tiernos. Para comprobar pinchamos con un tenedor, al igual que hacemos con las patatas. Unos veinticinco o treinta minutos más o menos.
Sacamos del agua y ponemos a escurrir y que se enfríen.
Una vez fríos cortamos el bastones más pequeños, a modo de patatas fritas.
Freímos en abundante aceite caliente, y cuando se doren vamos sacando a un papel absorbente.
Les añadimos sal en escamas y las tenemos listas para servir.

IDEAS

Se pueden hacer otros cortes a la yuca, tal y como si se tratase de patatas.
Las hemos utilizado de aperitivo, pero sirven perfectamente como guarnición.
Podemos acompañarlas con alguna salsa.

Yuca

Esta receta de Tequeños pertenece al recetario venezolano, donde esta comida es muy utilizada como entrante en celebraciones, fiestas, y también se sirven en meriendas.

Se trata de una masa de trigo que se rellena de un queso blanco fresco o fundente principalmente, y posteriormente frita.

También se extiende a otros países como Colombia y Perú.

Una receta sencilla que os animamos a preparar pues os va a encantar.

INGREDIENTES

4 tazas de harina de trigo

1 taza de agua

100 grs de mantequilla
sal

300 grs de queso de cabra Capricho de Guara

La taza de nuestra medida tiene una capacidad de 125 ml

PREPARACION

Comenzamos preparando la masa. En un bol amplio mezclamos con las manos la harina con la mantequilla, que habremos tenido fuera del frigorífico previamente durante tres horas y un pellizco de sal. Seguido le añadimos el agua y amasamos. Sacamos la masa a la mesa o encimera de cocina, espolvoreamos de harina y la trabajamos durante cinco minutos amasando de seguido.
Cortamos el queso en tiras y luego en trozos de unos siete u ocho centímetros.

Estiramos la masa con el rodillo sobre la misma encimera

Cortamos tiras y humedecemos con un poco de agua.

 

 

Colocamos el trozo de queso en la punta y enrollamos de arriba para abajo.

Cerramos presionando ligeramente con la mano.

 
Una vez tengamos todos los tequeños preparados los freímos en aceite caliente, y según vayan dorándose los sacamos sobre un papel absorbente.
Le saldrán lágrimas de queso, lo cual quiere decir que los tenemos listos.

IDEAS

Dejar la masa fina con el rodillo.
Originalmente se utiliza queso fresco blanco, pero como aquí tenemos una buena y amplia variedad de quesos utilizar unos que os guste, pero que funda bien.

 

INGREDIENTES

150 grs de jamón de York o jamón cocido
2 huevos

1/2 cebolla

150 grs de harina

150 grs de mantequilla

1 litro de leche

Para rebozar: harina, huevo y pan rallado.

PREPARACION

El jamón lo cortamos en trozos pequeños y reservamos.
Cocemos los huevos en agua hirviendo con un poco de sal durante once minutos. Sacamos, enfriamos, pelamos, picamos y reservamos.

Picamos la cebolla con una picadora para que nos quede bien menuda.
Ponemos la leche en un cazo a calentar a fuego medio.

En una cazuela ponemos la mantequilla a derretir, y cuando se hay derretido añadimos la cebolla. La rehogamos bien a fuego pausado con el fin de que no se coja color, durante ocho minutos.

Entonces ponemos la harina y le damos vueltas para que se cocine, pero sin que coja mucho color, ni se dore. Unos dos a tres minutos.

Salpimentamos.

Añadimos la leche.La añadiremos en tres veces, cada vez que espese la masa.

Trabajamos la masa con una varilla, dando vueltas y más vueltas. Este es el secreto de la masa de croquetas, con el fin de que no quede ningún grumo, y la masa quede fina. 

Realizaremos esta operación sin hacer otra cosa, con cuidado de que no se nos queme la besamel, o se agarre al fondo.

Trabajaremos la masa entre quince y veinte minutos.
En este momento añadimos el jamón de york y los huevos.

Probamos de punto de sal y rectificamos si es necesario. Vertemos la masa sobre un recipiente que habremos untado de aceite.

Dejamos enfriar la masa, mejor de un día para otro.

Hacemos las croquetas con las manos, pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite caliente de oliva suave.

Las sacamos a un papel absorbente para quitarles el exceso de aceite, y servimos.

IDEAS

Cuando moldeéis las croquetas no las enharinéis demasiado. Sacudir el exceso de harina.

Para freírlas utilizar una cazuela con bien de aceite, para que queden bien  sumergidas y se hagan por todos los lados igual. Si tenéis una freidora, mejor.

INGREDIENTES

180 grs de costilla de ternera cocida
8 pimientos del piquillo
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1 alegría riojana o guindilla
6 cucharadas soperas de tomate frito casero

Para la masa de la empanaditas:

4 tazas de harina
100 grs de mantequilla
1 taza de agua

PREPARACION

Preparamos la masa. En un bol amplio mezclamos con las manos la harina con la margarina. Seguido le añadimos el agua y amasamos. Sacamos la masa a la encimera de cocina, espolvoreamos de harina y la trabajamos amasando continuamente. Hacemos una bola.

Colocamos la bola de masa en un bol y dejamos en reposo entre veinte minutos y media hora a temperatura ambiente tapada.
Mientras reposa la masa, preparamos el relleno. Desmenuzamos la carne de la costilla, que teníamos reservada de haber preparado un caldo. 
En una sartén con un poco de aceite de oliva, ponemos la cebolla cortada muy fina en juliana junto con el pimiento verde, también cortado muy fino. Rehogamos unos cuatro minutos a fuego medio y añadimos los pimientos del piquillo y la alegría riojana cortados muy finos y seguimos rehogando otros cinco minutos. Salpimentamos. Incorporamos la carne, el tomate frito, y mezclamos. dejamos a fuego suave unos cinco minutos. Apagamos y reservamos.

Pasado el tiempo de reposo de la masa, dividimos ésta en cuatro partes. Ponemos harina en la encimera y estiramos una parte con el rodillo. Tiene que quedar delgada. Repetimos la operación para hacer más empanaditas.
Cortamos la masa con un tazón o con un molde redondo para dar forma a las empanaditas.
Las rellenamos con el relleno que hemos preparado, les damos agua en el borde, cerramos, y sellamos aplastando el borde con un tenedor.
Las freímos en una sartén con aceite caliente y las sacamos a un papel absorbente.
Ya las tenemos listas para comer.

IDEAS

Si no utilizamos toda la masa la podemos guardar para el día siguiente envuelta en papel film en el frigorífico. No guardarla más tiempo.
En el relleno podemos cambiar los ingredientes y acomodarlos a nuestros gustos. Nosotros solemos preparar esta receta como una receta de aprovechamiento. Con sobras de un pollo asado, con las carne de preparar caldos,... Es una buena solución y será del agrado de todos, sobre todo de los más pequeños.
También las podemos hacer en el horno. A180º hasta que las tengamos hechas. Más o menos unos veinte a treinta minutos. En este caso las podemos pintar con huevo batido.

INGREDIENTES

700 ml de leche

150 grs de mantequilla

150 grs de harina

150 grs de queso Cheddar

2 puerros de un tamaño mediano

PREPARACION

Limpiamos los puerros. Quitamos la parte inferior de las raíces y cortamos por la parte superior donde comienzan a abrir las hojas. Lavamos y cortamos por la mitad a lo largo, apoyamos sobre la tabla la parte lisa y cortamos en juliana fina. En rodajas finas.

Ponemos a calentar la leche, y rallamos el queso.

En una cazuela a fuego suave ponemos la mantequilla y cuando casi se haya derretido añadimos el puerro. Regohamos poco a poco, sin que nos coja color hasta que nos quede tierna. Unos siete minutos más o menos.

Cuando tengamos el puerro en su punto añadimos la harina. Rehogamos un par de minutos dando vueltas sin dejarlo.

Ahora echamos la leche en tres veces y vamos dando vueltas con una cuchara o varilla. Cada vez que espese añadimos la leche. 

Cuando añadamos la leche por última vez echamos el queso Cheddar y trabajamos la masa hasta integrar bien todo el queso y nos quede la masa fina y sin grumos. Salpimentamos.

Si nos queda demasiado espesa añadimos otro poco de leche.

Sacamos la masa a una fuente y dejamos enfriar.

Para bolear las croquetas pasamos por harina ligeramente. Sacudir el exceso para que no cojan sabor a harina. Luego las pasamos por huevo batido, y por última por pan rallado.

Para freír nosotros en lugar de sartén utilizamos una cazuela pequeña, de unos dieciocho centímetros de diámetro. Las freímos de cinco en cinco, y sacamos sobre un papel absorbente.

IDEAS

Esta combinación de queso Cheddar y puerro nos gusta mucho, pero vosotros podéis utilizar otro queso, eso sí cremoso, que os guste o añadir algún otro ingrediente.

La masa de croquetas hay que trabajarla bien, sin prisas, con paciencia y a fuego suave. Os quedaran sin grumos y con una masa fina.

Si dejamos la masa fina nos costará un poquito más bolearlas, pero al comerlas quedan mucho mejor. Un secreto es tener la masa muy fría, si es necesario meterla un rato en el congelador.

Con la carne del CODILLO DE CERDO GUINNES, que preparamos hace unos días, y podéis ver la receta en este blog, hemos preparado unos crujientes. Una manera de aprovechar alimentos que nos quedan, y que podemos convertir facilmente en un excelente plato.

INGREDIENTES

4 láminas de pasta filo

2 chalotas

1 puerro

250 grs de carne de codillo, más o menos

mantequilla

romero

PREPARACION

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos las chalotas y el puerro muy picado. Rehogamos unos cuatro minutos, con cuidado de que no se queme. Ahora añadimos la carne de codillo que habremos picado muy fino.

Nos podemos ayudar de una picadora pero sin deshacerla demasiado.

Damos unas vueltas para integrar sabores, y si hace falta salpimentamos. Reservamos en un plato.

Derretimos la mantequilla.

Ponemos una lámina de pasta filo, la untamos con mantequilla y colocamos otra lámina encima. Partimos por la mitad, y luego cada mitad en otras dos mitades. En total cuatro cuadrados. repetiremos esta operación para obtener ocho cuadrados.

Vamos rellenando nuestros cuadrados de pasta filo. Ponemos una cucharada en la parte baja de cuadrado, doblamos un poco ambos laterales hacia adentro, y enrollamos. El final lo untamos con huevo batido para que selle mejor.

Ponemos los rollitos en una bandeja de horno, a la que hemos puesto papel de hornear. Pintamos los rollitos con huevo batido ligeramente. Ponemos una ramita de romero para aromatizar.

Introducimos al horno precalentado a 190º hasta que nos queden doraditos.

La salsa que que tenmos del codillo, la colamos y la ponemos a calentar en un cazo. Si espesa mucho aligeramos con agua.

Emplatamos con un poco de salsa y sobre ella los crujiente. No lo hagáis al revés, pues perderá la textura crujiente.

Acompañamos con una salsera de la Salsa Guinness.

IDEAS

Podemos añadirle algún ingrediente más al relleno, como puedan ser unas setas.

También con esta carne podríamos haber hecho canelones o unos pimientos rellenos.

Añadir leyenda

Esta es la manera de hacer los rollitos:

INGREDIENTES

1 paquete de 16 obleas de La Cocinera
1/2 pechuga de pollo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolleta
8 pimientos del piquillo
6 cucharadas soperas de tomate frito casero
1/2 alegría riojana (guindilla)
aceite de oliva 
16 champiñones

PREPARACION

Picamos la cebolla y el pimiento verde en brunoise muy pequeña.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y añadimos las verduras anteriores. Las rehogamos un par de minutos, y le añadimos la pechuga de pollo cortada en daditos muy pequeños. Salpimentamos.

Lo seguimos rehogando dos minutos y añadimos los pimientos del piquillo y la guindilla. Lo rehogamos otros dos minutos.

Añadimos el tomate frito y dejamos cocinar unos quince minutos a fuego suave. probamos el punto de sal.

Sacamos la farsa a un bol y dejamos enfriar.

Cuando la tengamos fría rellenamos y cerramos las empanadillas, presionando el borde con un tenedor.

Limpiamos los champiñones y les cortamos el sombrero. Guardamos los pies para hacer un revuelto o una crema.

En un sartén caliente ponemos un poco de aceite y sal y colocamos los champiñones. Los hacemos por un lado, luego les damos la vuelta, y repetimos la operación hasta que estén terminados. Salpimentamos.

En una sartén freímos las empanadillas, y sacamos sobre un papel absorbente.

Emplatamos las empanadillas junto con los champiñones.

IDEAS

Esta receta la podemos confeccionar con pollo que nos haya sobrado de un pollo asado, o un pollo guisado.

Si no os va el picante, evitarlo.

INGREDIENTES

180 grs de hongos (boletus)
1/2 cebolla fresca
130 grs de gambas congeladas
800 ml de leche
200 ml de nata
100 grs de mantequilla
150 grs de harina 
sal y pimienta

PREPARACION

Limpiamos los hongos con una trapo húmedo y los cortamos en trozos.

En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos la media cebolla cortada muy fina. Rehogamos tres minutos y añadimos los hongos. Lo vamos salteando, dando vueltas hasta que tengamos hechos los hongos y salpimentamos

Añadimos las gambas y las salteamos un par de minutos junto con los hongos. Dejamos enfriar.

Sacamos sobre la tabla y lo cortamos muy pequeño con un cuchillo bien afilado. 

Ponemos a calentar la leche junto con la nata. En total un litro.

En una cazuela ponemos la mantequilla y cuando se derrita añadimos la harina. Removemos bien para cocinar la harina, con cuidado de que no se pegue. Esta operación de cocinar unos tres minutos es fundamental para que luego nuestra masa no tenga el sabor "a crudo de la harina".

Añadimos la leche en dos o tres veces, y vamos dando vueltas y más vueltas a nuestra bechamel para que nos quede fina y sin grumos. Salpimentamos.

Cuando comprobemos que la masa se abre y vemos el fondo del recipiente, echamos la picada de hongos y gambas. Probamos el punto de sal por si es necesario rectificar.

Sacamos la masa a una fuente y dejamos enfriar.

Boleamos la masa dando forma de croqueta o bola, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente. Siempre comentamos que es mejor freír en una cazuela que en una sartén. Las croquetas se hacen por todos los lados.

Sacamos a un papel absorbente y servimos.

IDEAS

La bechamel o masa, la tenemos que trabajar en total unos veinte minutos, siempre con cuidado de vigilar el fuego para que no se queme ni agarre. A fuego medio.

Se puede sustituir los hongos por otro tipo de setas como sitake, champiñón, etc.. 

Para picar los hongos y las gambas podemos utilizar una picadora.

Podemos hacer la masa de otra manera. Picamos los hongos muy finamente y los salteamos con la cebolla. Luego añadimos las gambas muy picadas y salteamos. Seguido añadimos la mantequilla, la harina, rehogamos todo cinco minutos y por último la leche. Elegir vosotros.

INGREDIENTES

1,500 kg de mejilllones

1 cebolleta fresca

1-2 chalotas

1/2 pimiento verde

3 pimientos del "piquillo"

4 cucharas soperas de tomate frito casero

guindilla

8 cucharas soperas de harina de trigo unos 90 grs. 45 para cada masa

1/2 litro de leche entera

40 grs de mantequilla.

un vaso pequeño de vino blanco 

PREPARACION DE LOS MEJILLONES

Limpiamos bien los mejillones uno a uno debajo del grifo ayudándonos de una puntilla (cuchillo pequeño) y quitamos todas las impurezas y las barbas.

Ponemos en una cazuela un vaso de agua, un vaso pequeño de vino blanco, lo verde un puerro, unas ramas de perejil, un trozo de cebolla y una hoja de perejil.Echamos los mejillones, tapamos la cazuela y cuando se vayan abriendo sacamos a una bandeja. 

Separamos el mejillón de su concha y los reservamos. 

Escogemos las conchas más grandes y las repasamos otra vez para quitar impurezas que hayan podido quedar. Reservamos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite, la cebolla muy picada y las chalotas también muy picada. 

Hay que picar las verduras muy menudas, pero debemos hacerlo con el cuchillo y no con una picadora.

Rehogamos un par de minutos y añadimos los pimientos muy picados. Rehogamos otros cinco o seis minutos cuidando de que no se queme.

Mientras cortamos los mejillones en trozos pequeños. Añadimos la guindilla muy picada y rehogamos unos tres minutos. Ponemos el punto de sal.

Añadimos el tomate, mezclamos todo bien para integrar ingredientes y sabores.

Probamos el punto de sal y si es necesario rectificamos. Apagamos y dejamos enfriar.

PREPARACION TIGRES en versión separada

Con la mitad de nuestros mejillones, rellenamos las conchas poniendo un poco en cada una. Hay que dejar espacio para poner por encima la bechamel.
Hacemos la bechamel. Ponemos la mantequilla (45 grs), seguido la harina (50 grs) y la trabajamos bien unos tres minutos dando vueltas.

Empezamos a echar la leche y ayudados de una varilla vamos mezclando todos los ingredientes. Seguimos añadiendo la leche hasta obtener una masa fina. La tendremos hecha cuando haya espesado y al pasar la barilla se habrá la masa. Más o menos unos diez minutos.
Ponemos la bechamel por encima de los mejillones y dejamos enfriar.
Cuando estén fríos los podemos freír pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado.

PREPARACION TIGRES en versión masa

Ponemos la otra mitad de los mejillones en una cazuela y calentamos. Añadimos la harina, unos 45 grs mezclamos bien un par de minutos. Añadimos la leche y movemos y movemos, para mezclar y que se haga la masa. Cuando haya espesado y al pasar la barilla se habrá la masa, la tendremos en su punto. 
Rleñamos las conchas y dejamos enfriar.
Cuando estén fríos los podemos freír pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado.

En ambos casos freírlos en abundante aceite caliente, controlando la temperatura para que no se quemen, siempre con la concha en la parte inferio.
Sacamos a un papel absorbente y listos.

IDEAS

Podemos añadir un poco de caldo de la cocción cuando estemos preparando el guiso de los mejillones.
Si la bechamel espesa mucho añadir un poco de leche. Pero nunca harina para espesar, pues quedarán grumos. 
Ha esta preparación es bueno darle el toque de picante. Cada uno a vuestro gusto, y si no os va, no ponerle.

Versión separada

versión masa

INGREDIENTES

6 cabezas de carabinero

6-8 langostinos

8 vieiras

100 grs de gambas peladas

160 grs de harina de trigo

150 grs de mantequilla

1 litro de leche

1 cebolla fresca

2 cucharada soperas de tomate frito

pan rallado

3 huevos

PREPARACION

En una cazuela con un poco de mantequilla ponemos a rehogar las cabezas de los carabineros y de los langostinos. Pasados unos minutos las aplastamos con una cuchara para que vayan soltando el jugo, y añadimos un poco de agua. Como medio vaso.

Pelamos las colas de los langostinos, y las picamos finas en cuadraditos.

Hacemos la misma operación con la carne de las vieiras, y con las gambas peladas.

Ponemos a calentar la leche.

En una cazuela ponemos la mantequilla y cuando se derrita añadimos la cebolla muy, muy picada. Rehogamos unos minutos pero sin que nos coja color. A los cinco minutos echamos la carne de los mariscos y rehogamos.

Mientras colamos el jugo que han soltado las cabezas de los langostinos y carabineros y reservamos.

Cuando hayan pasado unos tres o cuatro minutos de rehogar el marisco, incorporamos la harina y removemos bien. Hay que trabajarla unos minutos, con cuidado de que no se queme ni se agarre. No tener el fuego a tope. En una escala de cero a diez, en un siete. 

Añadimos a esta mezcla el caldo de las cabezas de marisco y las cucharadas de tomate frito. 

Ahora comenzamos a echar la leche y vamos removiendo sin parar con una varilla. Cuando se espese la masa añadimos más leche, y seguimos removiendo. Cuando se vuelva a espesar echamos el resto de la leche y trabajamos la masa dando vueltas y más vueltas.

Nos tiene que quedar una masa fina. Trabajaremos la masa en el fuego unos quince minutos sin parar de dar vueltas.

Sacamos la masa a una bandeja y dejamos enfriar. La metemos al frigorífico, y si podemos la dejamos toda la noche. Que enfríe bien.

Al día siguiente boleamos las croquetas. En esta ocasión las hemos hecho redondas y pequeñas. Pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Las freímos en abundante aceite de oliva suave a unos ciento ochenta grados. 

Sacamos a un papel absorbente, y emplatamos seguido.

IDEAS

Si no tenemos freidora os aconsejamos freír las croquetas en una cazuela en lugar de en una sartén. Quedan cubiertas por el aceite, y no se les queda la raya en la mitad.

Podemos añadirle a nuestra masa mejillones, o algo de pescado como rape.

Los cuerpos de los carabineros debido a su precio, es mejor utilizarlos para otras recetas más importantes. Pero si los añadimos a nuestra masa, mejor, que mejor.

Como os saldrán muchas croquetas una buena idea es congelarlas extendidas, y una vez congeladas las podemos guardar en un taper en el congelador.

Esta receta os sirve como aperitivo, solas o guarnición. Muy sencilla.

INGREDIENTES

150 grs de arroz

3 huevos

100 grs de queso rallado

PREPARACIONES

Ponemos agua con sal a calentar, y cuando esté hirviendo añadimos el arroz. Damos unas vueltas y dejamos cocer. En diecisiete minutos, listo.

Lo enfriamos con agua fría, y cuando se haya enfriado lo escurrimos bien.

En un bol ponemos los tres huevos. Los batimos, ponemos sal, y añadimos el arroz y el queso rallado. Mezclamos todo bien con una espátula.

Ponemos una sartén al fuego con aceite, y cuando se haya calentado, con una cuchara sopera vamos echando porciones al aceite. Las freímos un minuto por cada lado y las vamos sacando a un papel absorbente.

IDEAS

Utilizar el queso que más os agrade. Nosotros hemos utilizado emmental.

Si queréis podéis varias la cantidad de queso según vuestros gustos.