Nuestro amigo y colaborador Chuchi Rubio, nos ha preparado esta receta.

A Chuchi además de la fotografía que es su profesión, es todo un enamorado de la cocina, y le gusta poner en práctica sus conocimientos gastronómicos, con recetas como esta.

Nos dice: "Mi receta es plato único para un soltero como yo",  pese a que parezca para dos personas, pero "tiene un saque, mejor que el de cualquier pelotari".

INGREDIENTES

1 lomo de bacalao congelado y desalado

1 frasco de garbanzos cocidos

6-8 almejas

Media cebolla

1 diente de ajo

harina de trigo

perejil

PREPARACION

Ponemos el ajo y la cebolla cortados en brunoise en el fondo de la sartén con un buen aceite de oliva.

Cuando el ajo y la cebolla empiezan a dorarse ligeramente añadimos una pizca de harina y ponemos el trozo de bacalao ya descongelado.

Cuando el bacalao está a medio hacer añado las almejas para que se abran. Una vez abiertas las retiro y reservo.

En la sartén me queda el trozo de bacalao y los jugos que han soltado.

Añado los garbanzos de conserva, y dejó hervir unos cuatro minutos a fuego lento.

Finalmente, incorporo las almejas que había reservado y las dejó menos de un minuto para que cojan calor.

Terminamos con un poco de perejil picado muy fino, y a servir.

Bon appétit.

IDEAS

Nos dice Chuchi: “Cómo voy con prisas utilizo una pieza de bacalao de las que venden desaladas y congeladas. Empleo conservas, pues las tenemos de muy buena calidad y nos ahorran tiempo, además tienen un buen precio”.

Si quieres esta receta para cuatro personas, utiliza cuatro lomos de bacalao y el doble en el resto de ingredientes.

Esta receta se la dedicamos a nuestra amiga Charo Martinez.

En este blog ya os hemos hablado de las tripas o callos de bacalao, para saber más pinchar sobre este enlace. Rissotto de Callos de Bacalao

Este paquete ha sido una gentileza de Bacalaos Alejandra.

INGREDIENTES

500 grs de Tripas de Bacalaos Alejandra

500 grs de garbanzos

1 puerro

2 cebollas

2 zanahorias

medio pimiento rojo

4 cucharadas soperas de salsa de tomate frito casera

1 cucharada de carne de pimiento choricero

PREPARACION

comenzamos preparando los garbanzos que los habremos dejado a remojo la noche anterior. En una olla exprés ponemos agua hasta la mitad y ponemos el puerro limpio y cortado en dos trozos, la cebolla pelada y partida por la mitad, y las zanahorias peladas. Cuando se haya calentado bien el agua, antes de comenzara a hervir ponemos los garbanzos. Tienen que quedar cubiertos.

Cerramos la olla exprés y dejamos cocinar treinta minutos. Abrimos y comprobamos que estén a nuestro gusto. Si no es así, cerramos la olla y dejamos un poco más de tiempo. Reservamos.

Limpiamos las tripas de bacalao para quitarles la telilla negra frotando con un papel de cocina. Cortamos y reservamos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite, la cebolla cortada en cuadraditos finos, y el pimiento rojo, cortado del mismo modo. Rehogamos unos cinco minutos a fuego medio.

Añadimos las tripas de bacalao, damos una vueltas y echamos el tomate y la carne de pimiento choricero. Damos unas vueltas más para mezclar bien durante un par de minutos. 

Incorporamos los garbanzos en la cantidad que nos guste, ponemos sal, y añadimos agua hasta justo cubrir.

Dejamos que llegue a hervir y bajamos el fuego al mínimo. Echamos una zanahoria del caldo de cocer los garbanzos cortada en daditos, y dejamos cinco minutos.

Probamos el punto de sal, y lo tenemos listo. Dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

IDEAS

Podemos utilizar garbanzos de conserva, que los hay muy buenos, si andamos con prisas.

INGREDIENTES

500 grs de pochas

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

100 grs de setas angula de monte

150 grs de boletus

1 chalota

PREPARACION

En una cazuela ponemos las pochas y cubrimos justo con agua fría. Añadimos la cebolla entera y pelada, la zanahoria limpia y entera, el pimiento verde al que quitaremos las pepitas, y dos dientes de ajo. No ponemos sal, la pondremos al final.

Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y las dejamos cocinando a fuego suave. Un par de veces las "asustaremos", rompiendo el hervor con un poco de agua fría. En menos de una hora las tendremos listas.

Debemos de probar el punto, pues hay diferencia entre unas pochas y otras, dependiendo de la zona.

Mientras se van haciendo las pochas preparamos las setas. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la chalota cortada fina, y rehogamos. A los dos minutos añadimos los hongos troceados, y las angulas de monte. Salpimentamos. Las salteamos unos cinco minutos. Reservamos

Cuando las tengamos en su punto, sacamos de la cazuela la cebolla, el pimiento, la zanahoria, y los dos dientes de ajo. Ponemos estos ingredientes en el vaso de la batidora, añadiendo un poco del caldo y trituramos hasta dejar un puré. Lo pasamos por un chino y lo añadimos a las pochas. También incorporamos las setas.

En este momento ponemos un ligero punto de sal, y probamos. Dejamos a fuego muy bajo unos diez minutos.

IDEAS

Cuando saquemos las verduras podemos dejar un trozo de pimiento sin triturar, o de zanahorias, para añadirlo troceado finamente.

El peso de las pochas es en limpio. Desgranadas.

Hemos utilizado estas setas, pero podemos utilizar las que tengamos, o de nuestra zona. Como siempre decimos las que más os gusten.

Ayer, dentro de las Fiestas de San Mateos, preparamos un comida con buenos amigos, y el primer plato fueron POCHAS CON CORDERO.

Esta es la receta para cuatro personas. Nosotros preparamos ayer para 20 amigos.

INGREDIENTES

1 kilo de pochas peladas

2 faldas de cordero

1 pimiento verde

medio pimiento rojo

1 tomate

1 cebolla fresca

8 dientes de ajo

1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero

1 hoja de laurel

PREPARACION

Cortamos las faldas de cordero en tiras.

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen y añadimos el cordero. Sofreímos a fuego fuerte hasta que nos cojan color.

Añadimos las pochas y cubrimos con agua. Incorporamos los dientes de ajo, los pimientos enteros y limpios, el tomate entero (le haremos un pequeño corte en forma de cruz en su base, la cebolla entera y pelada, los dientes de ajo sin pelar, y la hoja de laurel.

Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego suave.

Durante la cocción que sera de cuarenta y cinco minutos a una hora, "asustamos" añadiendo un visitó de agua fría en un par de ocasiones.

Cuando las tengamos sacamos todas las verduras.

Ponemos en el vaso de la batidora, el tomate pelado, la cebolla, la cucharada de pulpa de pimiento choricero y unas pochas, como una cucharada, y un poco de caldo del puchero. Trituramos y lo volvemos a añadir a la cazuela.

Los pimientos que tenemos fuera, los pelamos y los troceamos. Los volvemos a poner en la cazuela.

Añadimos la sal y probamos, hasta dejarlas a nuestro gusto.

Servimos acompañadas con guindillas.

IDEAS

Al cocinarlas no ponerles tapa, y añadir la sal al final.

Controlar el punto de cocción por que de unas a otras pochas hay diferencias.

Si no encontráis frescas, ahora están en temporada, las tenemos congeladas que salen muy ricas.

INGREDIENTES

400 grs de lentejas

130 grs de arroz

1 cebolla

2 zanahorias medianas

5 dientes de ajo

1 hueso de jamón

1 hoja de laurel

2 pastillas de caldo de carne

PREPARACION

En una olla ponemos la cebolla muy picadita con un poco de aceite de oliva, y rehogamos unos cinco minutos. Seguido le añadimos los dientes de ajo y damos unas vueltas. Por último ponemos la zanahoria pelada y cortada en dados. Damos unas vueltas y añadimos las lentejas. 

Cubrimos con agua dos dedos por encima de las lentejas. Metemos el hueso de jamón, la hoja de laurel y echamos las dos pastillas de caldo.

Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos hacer una media hora.

En ese momento echamos el arroz y un poco más de agua. Dejamos cocer a fuego suave unos quince a veinte minutos.

Si hace falta agua durante la cocción la añadimos a pocos.

Por último probamos el punto de sal y si hace falta rectificamos.

IDEAS

Nosotros no hemos puesto las lentejas a remojo, pero esto dependerá de las lentejas que utilicéis.

También es distinto el tiempo de cocción de unas a otras, ir probando, y listo.

Nosotros las hemos acompañado con unas guindillas en vinagre o piparras, y una cebolla cortada en gajos con un poco de sal y aceite.

Le podemos poner otras verduras para el fondo, o añadir otro tipo de embutidos o carnes. Las de hoy han quedado perfectas y  con poca grasa.

INGREDIENTES

500 grs de pochas

16 almejas

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

perejil

azafrán

PREPARACION

En una cazuela ponemos las pochas y cubrimos justo con agua fría. Añadimos la cebolla entera y pelada, la zanahoria limpia y entera, el pimiento verde al que quitaremos las pepitas, y dos dientes de ajo. No ponemos sal, la pondremos al final.

Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y las dejamos cocinando a fuego suave. Un par de veces las "asustaremos", rompiendo el hervor con un poco de agua fría. En una hora las tendremos listas. 

Debemos de probar el punto, pues hay diferencia entre unas pochas y otras, dependiendo de la zona.

Cuando las tengamos en su punto, sacamos de la cazuela la cebolla, el pimiento, la zanahoria, y los dos dientes de ajo. Ponemos estos ingredientes en el vaso de la batidora, añadiendo un poco del caldo y trituramos hasta dejar un puré. Lo pasamos por un chino y lo añadimos a las pochas. En este momento ponemos un ligero punto de sal y añadimos un par o tres hebras de azafrán. Las dejamos a fuego muy bajo.

En una sartén ponemos un poco de aceite y el diente de ajo picado. Añadimos también las almejas, y un poquito de agua. En cuanto vayan abriéndose las almejas las sacamos a un plato. Solo queremos que se abran, no cocinarlas.

Cuando se hayan abierto todas, en caso contrario la desechamos, echamos el caldo al vaso de la batidora y añadimos unas hojas de perejil. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen y trituramos bien.

Emplatamos de seguido poniendo las pochas, sobre ellas unas almejas y terminamos con la salsa de perejil.

IDEAS

Si queréis sacar las pochas en una cazuela, echar las almejas y la salsa de perejil y que se sirva cada uno.

El punto del azafrán le va muy bien, pero si no os gusta no se lo pongáis. No pasa nada.

También podemos añadir el perejil muy picado a las almejas y echarlo todo junto a las pochas. La forma que presentamos hoy, es más moderna.

Ahora no es temporada de pochas. Estas las habíamos congelado nosotros. Si no encontráis pochas, utilizar congeladas o de conserva, ya que existen muy buenas en el mercado.

Del mismo modo podemos preparar la receta con alubia blanca de vuestra zona.

INGREDIENTES

1 cebolla
5 cucharadas soperas de salsa de tomate frito casero
2 chorizos de Puchero de Embutidos Alejandro
1 tira de panceta adobada de Embutidos Alejandro
1 hoja de laurel
1 cuchara de café de pimentón picante


Para cocer los garbanzos:

300 grs de garbanzos
1 litro de agua
1 esqueleto o carcasa de pollo
1 trozo de hueso de jamón
1 cebolla
1/2 puerro
1 zanahoria



PREPARACION

De víspera ponemos los garbanzos a remojo en agua fría toda la noche.
En la olla exprés  ponemos una cucharada de aceite, y metemos el esqueleto de pollo, el hueso de jamón, la cebolla, la mitad del puerro y la zanahoria. Rehogamos todo y ponemos sal. Cuando hay tomado un poco de color echamos el agua, y cuando esté caliente metemos los garbanzos en una red de cocer garbanzos. Cuando suba el indicador dejamos cocer una hora aproximadamente. Comprobamos que los garbanzos hayan quedado tiernos.
En una cazuela ponemos un poco de aceite y echamos la cebolla picada muy fina en cuadraditos. Rehogamos unos cinco minutos sin que tome color. Añadimos el chorizo cortado en rodajas y la panceta sin corteza y cortada en tiras. Rehogamos un par de minutos, añadimos el pimentón y la hoja de laurel. Damos una vuelta y rápidamente echamos el tomate. Mezclamos bien.
Incorporamos los garbanzos que tenemos cocidos y añadimos caldo hasta justo cubrir. Recuperamos la zanahoria del caldo de cocción y la añadimos cortada en dados o rodajas. Probamos el punto de sal.
Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego suave treinta minutos.

IDEAS

Si os gusta podéis añadirle una patata troceada cuando incorporéis los garbanzos.
Esta receta la podemos hacer exprés con unos garbanzos, una fritada de conserva y caldo preparado. Pondríamos en la cazuela un poco de aceite, el chorizo y la panceta, rehogaríamos un par de minutos, el pimentón, la fritada, los garbanzos y el caldo. Si elegimos unas buenas conservas, os quedará un plato bien bueno. Para los que andáis con prisas.

Hacía un tiempo que no traíamos a ningún invitado a cocinar con Tximitxurricocina. En esta ocasión nos acompaña Lola.

Lola es colombiana de Cali, y trabaja desde hace años en hostelería en Logroño en diferentes pub, si bien ahora su trabajo principal esta en una distinguida tienda de modas, pero es una apasionada de la cocina, tanto para cocinar, como para celebrar una buena comida.

La semana pasada para una reunión de amigos nos preparó una "Lentejada" con mucha enjundia, como las de las abuelas, "con todos los sacramentos". En honor a la verdad diremos que estaban muy buenas, buenísimas.

Acompañadas de unas guindillas en aceite y otras en vinagre, son un  plato único y suficiente.

Os dejamos su receta, de la que comimos diez personas.

 

INGREDIENTES

1 kg de lentejas

1 rastra de chorizo

1 morcilla de arroz

400 grs de costilla de cerdo

250 grs de tocino
25o grs de panceta
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 puerro

1 cebolla

2 zanahoria

PREPARACION

En la olla exprés ponemos la costilla, la panceta y el tocino bien cubiertos de agua. Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos veinticinco minutos.
Sacamos las carnes a una fuente y reservamos el agua.
En una cazuela ponemos un poco de aceite y añadimos todas las verduras cortadas muy pequeñas. Les ponemos sal y las sofreímos unos siete minutos con cuidado de que no se nos quemen. 
Añadimos las lentejas que las hemos tenido la noche anterior a remojo, y las cubrimos con el caldo de cocer las carnes.
Cuando comience a hervir, bajamos el fuego para que se guisen a fuego suave, pausado.
A la media hora añadimos el chorizo. Se nos cocinarán en una hora más o menos. Probar.
Cuando falte cinco minutos añadimos la morcilla en entero y la costilla, tocino, y panceta en trozos.
Probamos el punto de sal y dejamos reposar.
Las servimos acompañadas de unas guindillas con aceite y sal.

IDEAS

Si para alguien se le hace pesado tanto "sacramento", se puede prescindir de alguno de ellos.

Hoy preparamos esta receta de arvejas, o guisantes, o chícharos como se les conoce en Andalucía.

A nosotros como más nos gustan los guisantes son frescos, en temporada, que comienza ya. 

En esta ocasión la receta se prepara con guisantes secos, como si se tratara de otra legumbre como las alubias o las lentejas. Esto son guisantes troceados y pelados.

INGREDIENTES

500 grs de arvejas, o guisantes

1 cebolla

3 dientes de ajo

50 grs de jamón 

1 liro de caldo de pollo

4 huevos 

PREPARACION 

Ponemos a remojo con agua las arvejas la noche anterior.

Cortamos la cebolla en brunoise muy fina (daditos), y la echamos en el fondo de la olla exprés con un poco de aceite y los ajos enteros. Rehogamos unos tres minutos. Le añadimos el jamón cortado en dados pequeños. damos unas vueltas, y seguido echamos las arvejas y cubrimos con el caldo. Si no nos cubre añadimos un poco de agua. Tiene que quedar el agua dos dedos por encima de las arvejas.

Cerramos la olla y cuando suba la válvula dejamos cocinar durante cuarenta minutos. Pasado este tiempo abrimos la olla y probamos para comprobar que estén hechas. Si les falta, cerramos y dejamos cinco minutos más. También probamos el punto de sal.

A la hora de servir preparamos unos huevos escalfados. En una cazuela ponemos agua, sal y un chorrito de vinagre. Cuando esté hirviendo hacemos un remolino con una cuchara, y echamos el huevo (sin cáscara), lo dejamos un minuto o dos, y lo sacamos a un recipiente con agua fría para quitarle el exceso de vinagre y para la cocción. Lo recortamos un poco y lo colocamos en el plato de arvejas.

IDEAS

si no utilizamos la olla exprés tendremos que tener más tiempo cocinando las arvejas. Entre una hora y media y dos.

Se le puede poner otras verduras como zanahoria, o apio.