INGREDIENTES

6 puerros

1 lata de antxoas en aceite de oliva

15 grs de alga wakame deshidratada Trevijano

aceite de oliva virgen extra

vinagre de Jerez

Para aliñar las algas wakame:

1 cuacharada sopera de soja

1 cucharada sopera de aceite de sésamo

media cucharada sopera de salsa de ostras

media cucharada sopera de sésamo tostado

PREPARACION

Limpiamos los puerros quitándole las raíces, una o dos capas del tallo y cortando la parte superior. Partimos en dos trozos. Los cocemos en agua hirviendo con sal unos doce o quince minutos dependiendo del grosor. Una vez cocidos sacamos y escurrimos bien. Reservamos.

Hidratamos las algas. Para ello ponemos agua con sal en un bol y metemos las algas. En unos minutos se habrán rehidratado. Comprobaremos que aumentan considerablemente su volumen. El fabricante nos dice que 10 grs deshidratados corresponden a 100 grs rehidratos. Las escurrimos y secamos con papel de cocina.

Las colocamos en un bol y añadimos la soja, la salsa de ostras y el aceite de sésamo. Por último el sésamo y mezclamos. reservamos.

Abrimos los puerros longitudinalmente y colocamos unas algas wakame. Encima de cada uno colocamos un filete de antxoa. Añadimos aceite de oliva virgen extra y una gotas de vinagre.

IDEAS

Si no tenéis aceite de sésamo ponerle un poco de aceite de oliva virgen extra suave. Y si no tenéis salsa de ostras, no ponerle.

 

INGREDIENTES

200 grs de jamón

5-6 puerros

aceite de oliva virgen extra Arrolan

PREPARACION

Limpiamos los puerros quitándoles las raíces, cortando la parte superior y una o dos capas del puerro. Los cortamos en dos o tres trozos según su tamaño.

Ponemos a cocer en agua con sal y los dejamos unos diez minutos hasta que nos queden "al dente".

Escurrimos bien el agua, y si es necesario secamos con papel de cocina.

Enrollamos sobre cada trozo de puerro una loncha fina de jamón y vamos colocando en el plato.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal.

IDEAS

Cocer los puerros a vuestro gusto. si os gustan más tiernos los dejáis unos minutos más. Pinchar con una puntilla para comprobar el punto.

Hemos utilizado un jamón de La Rioja, pero evidentemente podemos utilizar la variedad que más os guste, o podáis permitiros.

Un AOVE de calidad le dará un toque especial. 

INGREDIENTES

16 sardinas, en esta ocasión por ser un poco grandes

1 lata de pimientos del Piquillo de Vda de Cayo

2-3 huevos

harina

Para el Guacamole Rústico:

1 aguacate 

1 tomate

1 latita de anchoas en salazón

cilantro

medio limón 

aceite de oliva virgen extra Alfar de La Maja

PREPARACION

Preparamos el guacamole rústico, que lo hemos llamado así pues lo dejamos terminado en dados, viéndose los trozos. Limpiamos y cortamos el aguacate en dados pequeños, y lo ponemos en un bol. Pelamos y cortamos del mismo modo el tomate, y lo añadimos al bol. Incorporamos el cilantro y las anchoas todo cortado fino, y ponemos el zumo de medio limón, sal y aceite de oliva virgen extra. Mezclamos y reservamos en la nevera.

Le decimos al pescadero que nos limpie y abra las sardinas quitándoles la espina. Si no, lo hacemos nosotros. Es un trabajo simple.

Ponemos sal a las sardinas por los dos lados. 

Ponemos una sardina con la piel para abajo, colocamos uno o dos pimientos del piquillo, y tapamos con otra sardina con la piel para arriba.

Pasamos por harina, y sacudimos el exceso. Las pasamos por huevo batido y las freímos en aceite caliente.

En esta ocasión como las sardinas son de buen tamaño, las hacemos a fuego medio para que se hagan por dentro, y no se quemen por fuera.

Las sacamos sobre un papel absorbente.

Emplatamos dos sardinas rellenas por ración acompañadas del guacamole rústico.

IDEAS

Podemos rellenar las sardinas con otros productos o combinaciones que nos gusten.

Al guacamole le podemos poner lima, en lugar de limón o perejil en lugar de cilantro. Lo que más os guste. 

INGREDIENTES

1 paquete de Tortillas de harina de trigo. De las de prepararar tacos

Para la Ensaladilla Rusa:

2 patatas

2 huevos

1 zanahoria

1 remolacha cocida 
1 lata de maíz cocido

2 latas pequeñas de bonito en aceite

mahonesa Helmann´s


PREPARACION

Ponemos a cocer las patatas sin pelar en agua fría con sal. Cuando comiencen a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego suave. En quince minutos estarán cocidas. Para saberlo, pinchamos con un tenedor y si se sueltan es que ya están.

Pelamos las zanahorias y las cocemos en agua con sal unos veinte minutos.

Los huevos los ponemos cuando esté hirviendo el agua, a la cual habremos añadido bien de sal. Los tenemos once minutos justos. Sacamos del agua y enfriamos bien.

Partimos las patatas, las zanahorias, los huevos y la remolacha en cuadraditos pequeños, ylos ponemos en un bol. Ponemos el punto de sal.

Añadimos el bonito bien escurrido de su aceite, unos granos de maíz y mezclamos.
Por último incorporamos la mahonesa

Colocamos las tortitas y las rellenamos con la ensaladilla. Enrollamos y cortamos por la mitad. 

Presentamos acompañados de un poco de escarola fina, y un poco de mahonesa.

IDEAS

 

Para este tipo de preparaciones siempre utilizamos mahonesa de conserva. No corráis riesgos innecesarios, y más en verano.

Si queréis aportarle un "toque casero" a esta mahonesa, añadirle unas gotas de un buen Aceite de Oliva Virgen Extra.

INGREDIENTES

250 grs de atún rojo

media cebolla fresca

1 aguacate

1 tomate

lima

cebollino

brotes para decoración

4 cucharadas soperas de salsa de soja

Mahonesa de Wasabi:

150 grs de mahonesa Hellmann's

Wasabi. Al gusto de cada uno. Nosotros una cucharada sopera.

PREPARACION

Es recomendable congelar el atún rojo ya que lo vamos a consumir en crudo.

Descongelamos el atún en el frigorífico, lo cortamos en dados pequeños y lo colocamos en un bol. Le añadimos la salsa de soja y dejamos una hora, o dos en el frigorífico macerando.

Pasado este tiempo sacamos y le añadimos la cebolla cortada muy fina en cuadraditos. 

Pelamos el tomate y lo cortamos en dados pequeños, y lo incorporamos al bol.

Pelamos, quitamos el hueso, y cortamos en dados pequeños el aguacate. Le añadimos un poco de zumo de limón, mezclamos y lo ponemos en el bol.

Rallamos un poco de lima, unas gotas de aceite de oliva virgen extra, y mezclamos.

Emplatamos ayudándonos de un aro. Adornamos con unas hojas de brotes tiernos, y acompañamos con mahonesa de wasabi.

IDEAS

El wasabi se encuentra facilmente en grandes superficies. Lo venden en unos tubitos.

INGREDIENTES

500 grs de tomates cherry variados

1 manojo de ajos frescos

1 lata de anchoas en aceite de oliva

aceite de oliva virgen extra Alfar La Maja

sal en escamas

PREPARACION

Pelamos los ajetes, y los cortamos en tres rozos. Reservamos

Lavamos los tomates, y les hacemos un pequeño corte en forma de cruz en la base. Será para pelar mejor.

Ponemos una cazuela con agua, y cuando hierva metemos los tomates. Contamos hasta diez y los sacamos a un bol con agua fría. Los dejamos unos minutos, quitamos la piel y reservamos.

Sacamos las anchoas de la lata y las cortamos muy finas.En una sartén ponemos el aceite de la lata de anchoas, y las anchoas. 

Seguido añadimos los ajetes y salteamos unos tres minutos.

por último incorporamos los tomates y salteamos otros tres minutos.

Emplatamos, y para terminar añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra, y unas escamas de sal.

IDEAS

Si queréis podemos poner un poco de lechuga, unos brotes tiernos, rúcula,... para completar más la ensalada.

INGREDIENTES

4-6 txipirones

12 gambas

1 tarrito de huevas de arenque

1 cebolla

1 diente de ajo

1 bolsa de lechuga con brotes tiernos

aceite de oliva virgen extra

reducción de vinagre balsámico

PREPARACION

Limpiamos los chipirones y los cortamos en anillas. Reservamos.

Cortamos la cebolla en aros, los pasamos por harina y los freímos en aceite caliente. Sacamos sobre un papel absorbente y reservamos.

Pelamos las colas de las gambas.

En un bol aliñamos la en salada con sal y aceite de oliva virgen extra, y colocamos en cada plato.

Picamos el diente de ajo, y los añadimos en una sartén bien caliente con un poco de aceite. Seguido ponemos los txipirones y las gambas y salteamos a fuego fuerte.

Colocamos unos aros de de cebolla sobre la ensalada, y encima los txipirones y gambas.

Rematamos con las huevas, unas escamas de sal y un poco de reducción de vinagre balsámico.

IDEAS

Podemos utilizar txipirones y gambas congelados.

La combinación de lechugas para la ensalada prepararla a vuestro gusto.

Le podemos añadir otros ingredientes que nos gusten como tomate, aguacate,... y algún otro pescado o marisco, pero teniendo como principal ingrediente los txipirones.

Esta receta va dedicada a nuestros amigos Charo y Angel de Bacalaos ALEJANDRA, que nos obsequiaron con unas latitas de Hígado de Bacalao Ahumado, que son una delicia.

INGREDIENTES

16 tomatitos

1-2  lata de Hígado de Bacalao de Bacalaos Alejandra

1 aguacate

medio limón

aceite de oliva virgen extra

una bolsa de brotes tiernos

sal en escamas

PREPARACION

Lavamos y hacemos un corte fino en la base del tomate para que nos quede al emplatar bien apoyado.

Cortamos la parte superior, y con una puntilla o un saca bolas vacíamos los tomatitos.

Partimos el aguacate, quitamos el hueso y la piel, lo troceamos y lo ponemos en nun bol. Le añadimos un poco de zumo de limón, y machamos con un tenedor hasta dejar una pasta.

Ponemos sal en el interior de los tomates, añadimos aguacate hasta la mitad y completamos con las huevas de bacalao.

Aliñamos los brotes tiernos, colocamos en el plato unos pocos, cuatro tomatitos rellenos, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra por encima y unas ecamas de sal.

IDEAS

Utilizar los tomates que os gusten. Nosotros hemos elegido unos un poco más grandes que los cherry. El tomate que sacamos del interior lo podemos añadir al aguacate.

Podemos colorcar el relleno en unas tostadas, y encima el hígado de bacalao, si no queréis liaros mucho.

En este blog, en la sección "Cocinando Con...", ya hemos cocinado con nuestra buena amiga Nicolasa.

Ayer nos sorprendió con esta excelente ensalada, que tiene con ingrediente principal unos tomates secos que ella misma elabora.

Esta es su receta.

INGREDIENTES

22 tomates secos de la variedad "pera"

250 grs. Una tarrina de queso fresco

1 aguacate

1 lata de anchoas 

aceitunas negras

albahaca

aceite de oliva virgen extra

reducción de vinagre de Módena

escamas de sal

PREPARACION

La noche anterior dejamos los tomates secos en agua para hidratarlos. Los sacamos del agua y secamos bien.

Pelamos el aguacate.

Montamos la ensalada colocando en el fondo del plato los tomates. Les ponemos un punto de sal.

Sobre ellos colocamos el queso cortado en láminas. Luego los filetes anchoas, el aguacate cortado y las aceitunas. 

Terminamos con unas hojas de albahaca, unas escamas de sal y aceite de oliva virgen extra y reducción de Módena.

IDEAS

Las aceitunas que quería poner Nicolasa en la ensalada eran las "negras de Aragón", pero no las tenía.

Los tomates secos los podemos encontrar en el mercado.

 

INGREDIENTES

1 lechuga rizada

1 tomate

1 cebolla fresca

12 calamares

aceite de oliva virgen extra

reducción de vinagre de Módena

1 limón

sal en escamas

PREPARACION

Para esta receta utilizamos calmares congelados de los que vienen ya limpios.

Descongelamos y los repasamos por si les queda alguna impureza. Cortamos para separar los tentáculos.

Cortamos los calamares y les ponemos sal. Los pasamos por harina y los sacudimos para quitarles el exceso de harina. Los freímos en aceite caliente y cuando se doren, los sacamos sobre un papel absorbente.

Limpiamos la lechuga y la cortamos. Cortamos el tomate en rodajas y luego en trozos. Cortamos la cebolla en juliana.

Colocamos los trozos de tomate en la base del plato. En el centro colocamos la lechuga y añadimos por encima la cebolla en juliana.

Aliñamos con sal, aceite y el vinagre. Por último ponemos los calamares, exprimimos un poco de limón y terminamos con unas escamas de sal.

IDEAS

Siempre que freímos, como en este caso calamares, utilizamos una cazuela para facilitar esta operación.

Para la base de la ensalada utilizar la variedad de lechuga y otros ingredientes que más os gusten, al igual que su corte.

Los chipirones, como no, pueden ser frescos.

 

Esta receta, y de este modo, la viene presentando a sus clientes el conocido bar "El Soldado de Tudelilla" de la calle San Agustín de Logroño, y es uno de sus platos tradicionales.

Nosotros hemos utilizado el mismo chicharro frito en escabeche, que es de Conservas Herrero Marinesca.

INGREDIENTES

4 chicharros fritos en escabeche de Conservas Herrero Marinesca

1 cebolla fresca

1 latita de alegrías riojanas de Conservas Lito. (guindillas)

aceite de oliva virgen extra DOP Rioja de Ijalba, variedad arbequina

vinagre de vino

aceitunas

PREPARACION

Cortamos las guindilla en tiras delgadas. La cebolla la cortamos juliana mediana.

Abrimos los chicharros por la mitad, a lo largo, y sacamos la espina.

colocamos en el plato.

Ponemos cebolla sobre el chicharro, alegrías riojanas al gusto de cada comensal, unas aceitunas y añadimos aceite y un poco de vinagre.

Sal en escamas, y terminado.

IDEAS

A nosotros los chicharros de esta marca nos parecen impresionantes.

El acompañamiento de guindilla le va fenomenal a este plato, pero que cada uno lo ponga a su medida.

Estos pasados Sanfermines en nuestra visita a Pamplona, nos pasamos por el Mesón El Burladero, y tuvimos la oportunidad de degustar su Tomate Volcánico.

Un plato sencillo, tomate de unos 800 grs, con un poco de ventresca de bonito, cebolla, aceitunas, sal y un espléndido aceite de oliva virgen extra. Nos encantó, y felicitamos al Burladero por tan exquisita propuesta.

Hoy lo hemos preparado nosotros.

INGREDIENTES

1 tomata hermosa

1 cebolla fresca

ventresca de Bonito del Norte en aceite de oliva de Conservas Olasagasti

aceitunas verdes y negras

aceite de oliva virgen extra DOP Rioja de Ijalba, variedad Arbequina

sal y sal en escamas

PREPARACION

Pelamos el tomate y le quitamos el corazón. La parte dura solamente.

Le ponemos sal y lo emplatamos.

Alrededor ponemos unas lascas de ventresca de bonito.

Colocamos aceitunas en el centro del tomate y en su contorno.

Cortamos la cebolla en juliana y las tiramos sobre el tomate y la ventresca.

Regamos con el aceite de oliva a nuestro gusto, y terminamos con unas escamas de sal.

IDEAS

En estos platos sencillos el triunfo reside en elegir el mejor producto. 

Nosotros hemos elegido unas tomatas de La Rioja, así como el aceite que también es riojano. Una buena ventresca y una cebolla de la huerta.

En otra ocasión le pondremos un poco de guindilla verde, pero en esta ocaión hemo sido fieles al Tomate Volcánico del Burladero pamplonés.

INGREDIENTES

150 grs de queso de Valdeón

2 peras de Rincón

1 bolsa de brotes tiernos

8 nueces

8 higos secos

aceite de oliva virgen extra variedad arbequina

reducción de vinagre balsámico de Modena

sal en escamas

PREPARACION

Preparamos todos los ingredientes, para luego montar individualemnte las ensaladas. Esta tarea se denomina "mise en place".

En un bol ponemos los brotes tiernos, y les ponemos un punto de sal y un poco de aceite de oliva. Mezclamos.

Pelamos las nueces y las dejamos en un cuenco

Partimos los higos en trozos y los dejamos en otro cuenco.

Partimos el queso con las manos en trozos pequeños y reservamos.

Por último, ya que tiene a oxidarse, pelamos y cortamos la pera en bastones pequeños. Si no andáis ligeros, ponerle unas gotas de limón.

Montamos la ensalada colocando unos brotes tiernos en el centro y vamos repartiendo el resto de ingredientes. Ser cuidadosos para dejar la ensalada con volumen, y que no quede aplastada. 

Terminamos poniendo un hilo de reducción de vinagre balsámico, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y unas escamas de sal.

IDEAS

Nosotros hemos utilizado peras riojanas con Denominación de Origen Protegida Rincón de Soto. Si no las encontráis, utilizar las que más os gusten.

En caso de no tener queso de Valdeón utilizar para esta combinación u buen queso azul, Cabrales o Roquefort.

La calidad de un buen aceite, y de un buen vinagre es fundamental en una ensalada. Una buena elección os hará triunfar.

Esta receta se la dedicamos a nuestros amigos de la Quesería ETERRAVAN de Logroño.

INGREDIENTES

una Burrata Di Corato
una bolsa de brotes tiernos
un tomate
unas hojas de albahaca
aceite de oliva virgen extra Variedades Autóctonas del Trujal 5 Valles

PREPARACION

Lavamos y cortamos el tomate en rodajas. Le podemos sal por ambos lados.
Disponemos el tomate partiendo las rodajas por la mitad en el perímetro de la fuente donde vamos a presentar la ensalada.
En el centro ponemos los brotes tiernos, aliñados con sal, un punto de vinagre y un poco de aceite.
Abrimos la burrata y ponemos su interior repartido por encima de la ensalada y su exterior lo cortamos y lo colocamos también. Echamos aceite.
Cortamos la albahaca y la echamos por encima de la ensalada.
Rematamos con unas escamas de sal.

IDEAS

Se pueden utilizar tomates cherry, rúcula, o algún otro ingrediente que os guste.
Las hojas de la albahaca las podéis dejar enteras, o alguna, para decorar.
Si os van los quesos frescos, os va a encantar.

Lo hemos llamado "Falso Cebiche", ya que lo hemos elaborado con pulpo cocido.

INGREDIENTES

3 patas de pulpo cocido

1/2 cebolla fresca

4 rabanitos

2 hojas de apio

1 guindilla fresca

cilantro

2 limas

brotes germinados de rábano

PREPARACION

Cortamos las patas en rodajas pequeñas y las ponemos en un bol.

Seguido vamos añadiendo las verduras limpias y muy picadas. Primero la cebolla, luego los rabanitos, la guindilla o chile picante, y el apio.

Salpimentamos, añadimos el zumo de las dos limas y mezclamos bien.

Dejamos en el frigorífico una o dos horas. Conviene servirlo muy frío.

Cuando vayamos a servir, le añadimos un puñado de cilantro muy picado, y damos unas vueltas para mezclar.

Servimos en un plato, le ponemos un hilo de aceite de oliva virgen, y terminamos colocando encima unos brotes de rábano.

IDEAS

El poner los brotes le va bien, pero si no encontráis, no pasa nada.

También podemos ponerle alguna verdura que nos guste.