INGREDIENTES

4 lomos de salmón

1 zanahoria

medio pimiento verde

media cebolla

medio puerro

unas ramas de eneldo

limón

papel de aluminio

PREPARACION

Salpimentamos los lomos de salmón por ambos lados.

Cortamos una hoja de papel de aluminio para poner el salmón y hacer un paquete.

En el centro de la hoja ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, extendemos y colocamos el salmón con la piel para abajo.

Sobre el salmón ponemos las verduras que habremos cortado en juliana fina, y sobre éstas una ramita de eneldo y una rodaja de limón.

Cerramos el paquete, cerrando muy bien las uniones para que no entre aire.

Ponemos los paquetes sobre una bandeja de horno.

Introducimos la bandeja al horno precalentado a 180º durante unos diez o doce minutos. Los paquetes se hincharán.

Sacamos, abrimos los paquetes haciendo un corte. En esta operación tendremos un poco de cuidado pues el aire saldrá muy caliente.

Podemos presentarlo así mismo, o emplatar el salmón quitando la hoja de aluminio.

Hemos emplatado con unas algas wakame y un aceite de cebollino.

IDEAS

Podemos preparar esta receta con otros pescados, y variar las verduras a nuestro gusto.

 

Lomo de slmón

Ponemos unas gotas de aceite en la base

Listo para cerrar y hornear

INGREDIENTES

2 lomos de atún rojo de 500 grs

1 calabacín

1 cebolla

Para aliñar la alga Wakame:

50 grs de alga wakame deshidratada

1 cucharada de aceite de sésamo

1 cucharada de salsa de soja 

1 cuchara de postre de semillas de sésamo o media cucharada

un poco de wasabi

PREPARACION

Ponemos las algas a remojo durante unos cinco minutos. Les quitamos el agua y secamos con papel de cocina. Las ponemos en un bol y añadimos el resto de ingredientes. Mezclamos y reservamos. 

Cortamos la cebolla en juliana y el calabacín en ruedas. Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva y salteamos las verduras durante unos ocho o diez minutos hasta que estén tiernas. Les ponemos sal. 

Partimos los lomos de atún rojo por la mitad, les ponemos sal y los asamos en una plancha o sartén caliente. Nos tienen que quedar sellados por el exterior y rosados en su parte central.

Emplatamos el atún rojo cortado, con las verduritas y el alga wakame aliñada. Ponemos en el plato un punto de wasabi.

IDEAS

El atún nos tiene que quedar poco hecho en el centro. Jugoso. Pero si nos os gusta así hacerlo más para que quede a vuestro gusto.

INGREDIENTES

6 salmonetes de unos 250 grs cada uno

Para la Vinagreta de Tomate:

1 o 2 tomates según tamaño

1-2 dientes de ajo 

perejil

vinagre de manzana

aceite de oliva virgen extra

PREPARACION

Una vez limpios y desescamados, sacamos los lomos de los salmonetes y les quitamos las espinas. Esta operación se la podéis solicitar a vuestro pescadero.

Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos un poco de aceite y colocamos los salmonetes con la piel para arriba. Dejamos un minuto, miramos que tengan colorcito, pero sin darles la vuelta. Los pasamos a una bandeja, y los metemos al horno que tendremos precalentado a 190º grados un minuto. Sacamos.

Mientras se hacen los salmonetes, en una sartén ponemos los dientes de ajo laminados finos con un poco de aceite de oliva. cuando comiencen a dorarse le añadimos el tomate pelado, troceado y sin pepitas. Lo dejamos un par de minutos y añadimos un chorro de vinagre de manzana. Un minuto más y apagamos. Le añadimos perejil picado al gusto.

Emplatamos colocando la vinagreta de tomate, y sobre ella los lomos de salmonete. Terminamos con un poco de sal en escamas.

IDEAS

En lugar de vinagre de manzana, podemos utilizar vinagre de sidra o de vino, según vuestros gustos.

 

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao desalado de Bacalaos Alejandra

Para el Pisto Riojano:

1 cebolla fresca
1 pimiento verde

1 o 2 calabacín, según tamaño

3 tomates

PREPARACION

Comenzamos preparando el pisto. Para ello, cortamos la cebolla, el pimiento verde, y el calabacín en dados pequeños, pero que se vean. Como de un centímetro.

En una cazuela ponemos aceite y echamos la cebolla y los pimientos para que vayan rehogando. Damos vueltas.

Mientras se van rehogando ponemos agua a hervir en un cazo. Hacemos un corte en forma de cruz a los tomates en la parte de abajo, para luego pelarlos fácilmente. Cuando el agua esté hirviendo metemos los tomates y los escaldamos un minuto. Los sacamos a un recipiente con agua fría.

Pelamos los tomates tirando de la piel en la cruz que habíamos marcado previamente, y los troceamos en dados. Reservamos.

Pasados cinco minutos rehogando la cebolla y los pimientos, añadimos el calabacín. Rehogamos unos diez minutos.

Pasado este tiempo ponemos el tomate que tenemos reservado, rehogamos otros quince minutos con el fuego medio-bajo. Ponemos el punto de sal.

Probamos para comprovar que las verduras estén cocinadas y el punto de sal.
Reservamos en caliente.
Secamos los lomos de bacalao, los pasamos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso, y por huevo batido.
Los freímos en aceite de oliva, y los vamos sacando sobre un papel absorbente.
Emplatamos poniendo un poco de pisto en el fondo del plato, y sobre él un lomo de bacalao frito por persona.

IDEAS

Su queréis añadirle otras verduras al pisto hacerlo. Como más os guste, o con las que tengáis a mano.
Este plato lo podemos preparar con bacalao fresco, o con el salado tradicional, claro está, desalándolo previamente.

 

INGREDIENTES

250 grs de atún rojo

media cebolla fresca

1 aguacate

1 tomate

lima

cebollino

brotes para decoración

4 cucharadas soperas de salsa de soja

Mahonesa de Wasabi:

150 grs de mahonesa Hellmann's

Wasabi. Al gusto de cada uno. Nosotros una cucharada sopera.

PREPARACION

Es recomendable congelar el atún rojo ya que lo vamos a consumir en crudo.

Descongelamos el atún en el frigorífico, lo cortamos en dados pequeños y lo colocamos en un bol. Le añadimos la salsa de soja y dejamos una hora, o dos en el frigorífico macerando.

Pasado este tiempo sacamos y le añadimos la cebolla cortada muy fina en cuadraditos. 

Pelamos el tomate y lo cortamos en dados pequeños, y lo incorporamos al bol.

Pelamos, quitamos el hueso, y cortamos en dados pequeños el aguacate. Le añadimos un poco de zumo de limón, mezclamos y lo ponemos en el bol.

Rallamos un poco de lima, unas gotas de aceite de oliva virgen extra, y mezclamos.

Emplatamos ayudándonos de un aro. Adornamos con unas hojas de brotes tiernos, y acompañamos con mahonesa de wasabi.

IDEAS

El wasabi se encuentra facilmente en grandes superficies. Lo venden en unos tubitos.

INGREDIENTES

4 lomos de salmón de unos 250 grs cada uno

100 grs de panceta de cerdo ibérico

Guanición:

1 berenjena

2-3 patatas

50 grs mantequilla

un puñado de espinacas frescas

PREPARACION

Quitamos la piel a los lomos de salmón y cortamos cada uno en dos partes a lo largo.

Extendemos unas láminas de panceta, montando un poco una sobre otra, colocamos sobre la panceta el taco de salmón y lo envolvemos. Reservamos. Ponemos a cocer las patatas peladas y troceadas en agua con sal. Cuando las tengamos tiernas sacamos la cazuela del fuego, añadimos las espinacas dejamos un minuto, y quitamos el agua. Colocamos en otra cazuela, le añadimos la mantequilla y aplastamos con un tenedor. No queremos hacer un puré.

Cortamos la berenjena en rodajas finas y las hacemos en una sartén con un poco de aceite.

En otra sartén antiadherente hacemos el salmón. No hace falta ponerle aceite, ya que la panceta aporta la grasa necesaria. Hacemos por todos los lados. Un minuto por cada lado más o menos. Dependerá del grosor del salmón y de como nos guste el punto. Recomendamos dejarlo jugoso. 

Emplatamos con unas berenjenas, la patata con espinacas y el salmón envuelto en panceta.

IDEAS

Esta aha sido nuestra guarnición, pero podéis elegir otra como un mix de lechugas, u otras verduras.

INGREDIENTES

1 o 2 manojos de borraja
400 grs de callos de bacalao

2 dientes de ajo
1 guindilla seca

PREPARACION

Comenzamos limpiando de la borraja.

Cortamos por el pie y soltamos todas las hojas. Ahora con un puntilla bien afilada cogemos la borraja por la parte superior, cortamos la hoja y tiramos para abajo soltándole los hilos. Hacemos la misma operación varias veces para quitar todos los hilos. Cortamos en trozos de unos cinco centímetros más o menos y las ponemos en agua.

Ponemos una cazuela con abundante agua con sal. Cuando comience a hervir añadimos la borrajas escurridas del agua de remojo.Dejamos cocer unos diez minutos. Sacamos una borraja y probamos el punto.

Escurrimos del agua de cocción, que podemos guardar para tomar como caldo.

En una cazuela baja ponemos aceite, y añadimos el ajo cortado en láminas y tres o cuatro aros de guindilla. Cuando comience a bailar los ajos echamos los callos de bacalao.

Cocinamos a fuego suave, moviendo la cazuela, y  dejamos como unos ocho minutos minutos. Retiramos del fuego.
Probamos si están tiernos y el punto de sal por si es necesario añadir un poco. En este momento añadimos la borraja bien escurrida, mezclamos y dejamos cocinando dos minutos más.

IDEAS

Ponerle el punto de picante a vuestro gusto o no se lo pongáis.
Si queréis saber más sobre la borraja o los callos de bacalao, pinchar sobre estos enlaces. Borraja y Callos de Bacalao.

Nuestro amigo y colaborador Chuchi Rubio, nos ha preparado esta receta.

A Chuchi además de la fotografía que es su profesión, es todo un enamorado de la cocina, y le gusta poner en práctica sus conocimientos gastronómicos, con recetas como esta.

Nos dice: "Mi receta es plato único para un soltero como yo",  pese a que parezca para dos personas, pero "tiene un saque, mejor que el de cualquier pelotari".

INGREDIENTES

1 lomo de bacalao congelado y desalado

1 frasco de garbanzos cocidos

6-8 almejas

Media cebolla

1 diente de ajo

harina de trigo

perejil

PREPARACION

Ponemos el ajo y la cebolla cortados en brunoise en el fondo de la sartén con un buen aceite de oliva.

Cuando el ajo y la cebolla empiezan a dorarse ligeramente añadimos una pizca de harina y ponemos el trozo de bacalao ya descongelado.

Cuando el bacalao está a medio hacer añado las almejas para que se abran. Una vez abiertas las retiro y reservo.

En la sartén me queda el trozo de bacalao y los jugos que han soltado.

Añado los garbanzos de conserva, y dejó hervir unos cuatro minutos a fuego lento.

Finalmente, incorporo las almejas que había reservado y las dejó menos de un minuto para que cojan calor.

Terminamos con un poco de perejil picado muy fino, y a servir.

Bon appétit.

IDEAS

Nos dice Chuchi: “Cómo voy con prisas utilizo una pieza de bacalao de las que venden desaladas y congeladas. Empleo conservas, pues las tenemos de muy buena calidad y nos ahorran tiempo, además tienen un buen precio”.

Si quieres esta receta para cuatro personas, utiliza cuatro lomos de bacalao y el doble en el resto de ingredientes.

El Bacalao a Bras es una receta emblemática del recetario tradicional de Portugal, y así lo hemos preparado nosotros.

INGREDIENTES

2 Lomos Menú de Bacalaos Alejandra

1 cebolla hermosa, o dos más pequeñas

6 huevos

2 patatas

1 guindilla seca

PREPARACION

Ponemos los lomos de bacalao en una sartén con aceite de oliva y lo calentamos a fuego suave para confitarlo cuatro minutos. Sacamos el bacalao y lo escurrimos bien, Le quitamos la piel y desmenuzamos.

Pelamos las patatas, las cortamos en lonchas y luego en tiras. Son patatas paja. Las colocamos en un bol con agua fría y las lavamos.

En una sartén ponemos un poco del aceite de bacalao y añadimos la cebolla cortada en juliana muy fina. Le ponemos sal, tapamos, y la dejamos sudar unos ocho o diez minutos. Nos tiene que quedar pochada, pero sin que tome color.

Escurrimos las patatas y las secamos con papel de cocina. Las freímos en aceite de oliva. Sacamos sobre un papel absorbente.

Batimos los huevos y salpimentamos.

Ponemos una sartén al fuego, añadimos la guindilla, la cebolla, el bacalao y damos unas vueltas. Agregamos las patatas y el huevo. Mezclamos y damos vueltas hasta dejar con el punto de un revuelto.

Listo para servir.

IDEAS

Si no os va el picante, no ponerle guindilla.

En el recetario tradicional portugués le añaden aceitunas negras y perejil picado. Vosotros como más os guste.

A nosotros nos gusta que quede jugoso.