Nuestra amiga Nicolasa nos ha preparado este Arroz con falda de cordero y alcachofas que está rico, rico.

INGREDIENTES

300 grs de arroz

2-3 faldas de cordero. Unos 400 grs
medio pimiento rojo

10 alcachofas

1 cebolla fresca

Agua. El doble y un poco más de la cantidad de arroz.

PREPARACION

Limpiamos las alcachofas y las dejamos en un bol con agua y harina.  Reservamos.

En la paella  ponemos muy poco aceite de oliva y añadimos el cordero troceado. Salpimentamos. Lo vamos dorando durante unos tres o cuatro minutos. Seguido le añadimos la cebolla y el pimiento muy picados . Rehogamos unos cinco minutos con cuidado de que no se queme la cebolla. Añadimos las alcachofas cortadas por la mitad o en cuartos, ponemos sal  y rehogamos otros tres minutos.

Añadimos el arroz, damos unas vueltas  y añadimos agua.

Dejamos a fuego fuerte cinco minutos, luego bajamos el fuego para que se vaya haciendo el arroz unos diez o quince minutos más. Hasta que esté en el punto que os guste.

Quitamos del fuego y dejamos reposar tapada con un trapo el arroz durante cinco minutos fuera del horno.

IDEAS

Podemos utilizar otras partes del cordero debidamente troceadas.

También se puede añadir caldo en lugar de agua, pero el cordero y las alcachofas aportan suficiente sabor.

El agua la podemos tener caliente previamente.

INGREDIENTES

300 grs de Fettuccine al Huevo de Gallo

2 latas de antxoas en aceite

4-5 champiñones

brocoli

medido pimiento rojo 

medio pimiento verde.

un trozo de calabacín

un trozo de berenjena

15 tomates cherry 

rucula

queso Parmesano

PREPARACION

Cortamos los pimientos, el calabacín y la berenjena en juliana. Los champiñones en láminas y sacamos unas flores pequeñas del brócoli.

En una cazuela amplia ponemos las antxoas muy picaditas con su aceite y las cocinamos dando vueltas un par de minutos. Si hace falta añadimos un poco más de aceite de oliva. Poquito. Añadimos las verduras. Salteamos unos ocho minutos. Incorporamos los tomates cherry partidos por la mitad y  seguimos salteando otros dos minutos.

Mientras hacemos las verduras cocemos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que nos indique el fabricante. Siempre que la vayamos a cocinar posteriormente un poco como es el caso de hoy, la dejaremos "al dente" para que no se pase.

Cuando tengamos las verduras añadimos la pasta escurrida previamente. Incorporamos la rucula y mezclamos. Ponemos el queso Parmesano rallado por encima, damos unas vueltas, y rematamos justo antes de servir con un poco de aceite de oliva virgen extra.

IDEAS

Ponemos en la mesa un bol con queso Parmesano por si alguno quiere ponerle un poco más.

Hemos aprovechado para esta receta las verduras que teníamos por el frigorífico. Un poco de aquí, otro de allá. hacer la combinación de verduras a vuestro gusto.

Si no queréis poner queso Parmesano, ponerle un queso curado de vuestra zona, o que os guste a vosotros.

 

INGREDIENTES

350 grs de spaghetti

300 grs de salmón fresco

1 rama de brócoli

Para el Pesto de Kikos

un puñadito de kikos

unas hojas de albahaca

aceite de oliva virgen extra variedad arbequina de Alfar de Aceites la Maja

sal y pimienta

PREPARACION

Limpiamos el brócoli cortamos y lo cocemos en agua hirviendo con sal durante ocho minutos. Sacamos a un recipiente con agua fría con hielos.

Ponemos a cocer abundante agua con sal.

Preparamos el Pesto introduciendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta dejar un pesto fino.

Ponemos a escurrir el brócoli.

Limpiamos el salmón de pieles y espinas y lo cortamos en dados.

Echamos los spaghetti a la cazuela que tenemos con agua hirviendo, y seguimos las instrucciones de tiempo que nos indica el fabricante.

Ponemos una cazuela en el fuego y añadimos un poco de aceite. Cuanto tome calor echamos el salmón. Damos unas hasta que nos tomen un bonito color. No cocinarlos mucho.

Seguido echamos el brócoli, damos unas vueltas, y por último añadimos los spaghetti escurridos. Mezclamos, y dejamos un minuto o dos.

Servimos acompañado con nuestro Pesto de Kikos.

IDEAS

Podemos preparar esta receta con otro tipo de pasta.

Al pesto podemos añadirle un poco de queso Parmesano o un queso curado de oveja.

INGREDIENTES

350 grs de arroz Gallo Risotti Selezione Speciale

500 grs de hongos (boletus)

media cebolla roja, que no sea grande.

60 grs de mantequilla

100 grs queso Parmesano

4 cucharadas soperas de nata para cocinar
caldo de pollo

PREPARACION

Limpiamos los hongos con un trapo húmedo. Los cortamos en cuadrados pequeños. Reservamos

En una cazuela baja ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla corta en cuadraditos (brunoise) finos.

Rehogamos a fuego suave para que no coja color, ni se queme, durante tres o cuatro minutos.

Paso este tiempo añadimos los hongos y salpimentamos. Rehogamos durante ocho minutos con cuidado de no quemar nuestro sofrito.

Ahora echamos el arroz, damos unas vueltas, y empezamos a echar el caldo, que tendremos caliente, poco a poco, y vamos damos vueltas.

Vueltas y más vueltas, y añadiendo caldo poco a poco para que se integre y vaya el arroz absorbiendo el mismo. Tardaremos unos veinte minutos más o menos. Probar para comprobar que el arroz esté a nuestro gusto.

Cuando lo tengamos casi listo añadimos la mantequilla cortada en dados, mezclamos bien, seguido el queso Parmesano que habremos rallado previamente y la nata. Damos unas vueltas para integrar todos los ingredientes y probamos el punto de sal.

Retiramos del fuego inmediatamente.

IDEAS

Para el caldo de pollo ya tenemos receta en este blog. También podemos usar un caldo de verduras, o agua con una pastilla.

Si no tenéis hongos podemos utilizar otra seta que nos guste o tengamos en el mercado..

En lugar de queso Parmesano podemos utilizar otro queso curado de nuestra zona, como Idiazabal, Manchego, Roncal, Zamorano,...

Esta es una de esas recetas que llamamos de "aprovechamiento", pues utilizamos partes del solomillo de vaca, que normalmente no se emplatan como tal. Nosotros hoy hemos utilizado el denominado, rosario o cordón, pero podemos utilizar solomillo.

INGREDIENTES

250 grs de solomillo

350 grs de arroz

salsa de pimienta . Pincha sobre este enlace para ver la receta.

queso Idiazabal 

PREPARACION

Ponemos un poco de aceite en una cazuela, y añadimos el solomillo cortado en trozos. Salpimentamos y lo cocinamos a fuego fuerte unos cuatros minutos para sellarlo.

Echamos el arroz y damos unas vueltas. Empezamos a echar el agua poco a poco, y damos vueltas.

Vueltas y más vueltas, y añadiendo agua poco a poco para que se integre y vaya el arroz absorbiéndola. Tardaremos unos veinte minutos más o menos. Probar para comprobar el punto del arroz.

Cuando lo tengamos casi listo añadimos unas cuatro o cinco cucharadas soperas de salsa de pimienta, mezclamos y damos unas vueltas más. Probamos el punto de sal por si es necesario rectificar.

Fuera del fuego añadimos como un puñado de queso Idiazabal rallado. Lo mezclamos y ya está listo para servir.

IDEAS

No hemos utilizado caldo de carne en lugar de agua, pues la salsa de pimienta ya le aporta suficiente sabor, pero si os gusta más potente utilizarlo.

Podemos ponerle algún tipo de setas, que le va bien. 

La Fideuá es un plato marinero de la Comunidad Valenciana, pero nosotros hoy lo hemos hecho un poco de interior. El resultado es una buena combinación de sabores.

INGREDIENTES

300 grs de fideos nº 4 de Gallo

12 alcachofas

3 faldas de cordero de leche

unas hebras de azafrán

caldo de verduras

PREPARACION

Las alcachofas que hemos utilizado son unas alcachofas que hace un par de mese limpiamos y congelamos. Las utilizaremos directamente del congelador.

En una paella o cazuela amplia y baja ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la falda de cordero troceada. Salpimentamos. La doramos a fuego fuerte.

Añadimos los fideos y doramos un poco. Un minuto. 

Bajamos el fuego. Ponemos el azafrán, y seguido echamos un poco de caldo,como un par de cazos e incorporamos las alcachofas. Dejamos que los fideos lo absorban el caldo.

Añadimos más caldo y dejamos cocinar a fuego suave unos quince o veinte minutos. Que nos queden los fideos "al dente".

Dejamos reposar unos cinco minutos fuera del fuego, y podemos servir.

IDEAS

Como ocurre en este tipo de recetas, podemos variar ingredientes, o añadir otros a nuestro gusto.

Hemos utilizado caldo de verduras, pues el cordero aunque es lechal ya le aporta fuerza.

Podíamos hacerlo con agua y una pastilla de caldo.

Podemos utilizar otro calibre de fideos, o los que vienen con un agujero en el interior.

 

Hemos preparado este Uramaki Sushi con un producto del que estamos enamorados, Higado de Bacalao Ahumado de Bacalaos Alejandra.

INGREDIENTES

Sushi según nuestra receta SUSHI

2 láminas de alga nori

1 lata de Hígado de Bacalao Ahumado de Bacalaos Alejandra

medio aguacate

media mango

Acompañamiento: wasabi, salsa de soja y jemgibre encurtido

PREPARACION

Preparamos el arroz o suhi siguiendo nuestra receta del blog. Pincha sobre este enlace: Receta de Sushi
Forramos nuestra esterilla de bambú con papel film. Sobre la esterilla colocamos la mitad de un lámina de alga nori y la cubrimos con el arroz que tenemos preparado dejando una franja inferior de unos tres centímetros sin cubrir. 

Doblamos la esterilla sobre el arroz, y le damos la vuelta. Abrimos la esterilla y tendremos el alga nori a la vista. 

Rellenamos colocando estirado el aguacate y el mango en tiras, y el hígado de bacalao.

Enrollamos presionando fuerte y lo dejamos con una forma bonita.

Espolvoreamos con sésamo negro y tostado.

Cortamos y servimos acompañado de salsa de soja, wasabi y jengibre.

IDEAS

Podemos rellenar el uramaki con otros ingredientes que nos gusten.

La pasta "Puntalette" es una variedad poco conocida dentro de las pastas, y tiene una forma que se parece a un grano de arroz.

Se utiliza para hacer falsos riosttos, ya que no empleamos arroz, y para elaborar platos de pasta, tal y como hacemos con otros tipos como macarrones, fusilli, spagetti, tagliatelle, y un largo etc. también es muy utilizada en los países árabes.

INGREDIENTES

250 grs de pasta puntalette

6 espárragos trigueros

1-2 zanahorias

un puñado de guisantes congelados

1 trozo de cebolla

1 puerro

4 alcachofas

4 judías verdes

PREPARACION

Limpiamos las verduras. Doblamos los trigueros y por donde se partan utilizamos la parte superior. Quitamos los hilos a las judías verdes, y las cortamos en diagonal. Pelamos y cortamos las zanahorias.Pelamos las alcachofas, y las troceamos en cuatro partes. Quitamos una o dos capas a los puerros, los partimos a lo largo y luego en rodajas finas.

Con las partes desechadas de las verduras, una vez lavadas, las ponemos en una cazuela con un litro de agua y preparamos un caldo.

En una paella o cazuela baja ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla picada muy fina. Vamos añadiendo las verduras y rehogando. Puerro, zanahoria, judías verdes, alcachofas, y los espárragos trigueros troceados.

Rehogamos unos ocho minutos.

Añadimos la pasta puntalette, ponemos sal y damos una vueltas. Ponemos los guisantes y segida vamos incorporando el caldo hasta que tengamos la pasta hecha. 

Dejamos reposar cinco minutos y servimos.

IDEAS

El punto de la pasta, como os guste. A nosotros nos gusta "al dente".

Las verduras con el tiempo de cocción de la pasta es suficiente. Si las queréis más cocidas podéis darles una cocción corta de un par de minutos. 

Utilizar estas verduras, las que os gusten, o las que tengáis a mano.

INGREDIENTES

1 conejo

1 bote de fritada de 660 grs

250 grs de arroz

25 caracoles cocidos

1 diente de ajo

100 grs de jamón

caldo de pollo

PREPARACION

Troceamos el conejo en trozos pequeños.

En una cazuela baja o en una paella, ponemos aceite y doramos los trozos de conejo junto con el diente de ajo troceado. Echamos el jamón cortado en tacos pequeños y damos unas vueltas.

Añadimos la fritada y mezclamos bien. Dejamos cocinar unos cinco minutos.

Ponemos el arroz damos vueltas un par de minutos, y añadimos los caracoles.

Añadimos el caldo. Doble cantidad que la de arroz, y cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos hacer lentamente.

En dieciocho minutos, más o menos, lo tenemos preparado. Tapamos y dejamos reposar cinco minutos.

IDEAS

Hemos utilizado caldo de pollo que teníamos en casa, pero podemos usar agua y una pastilla de caldo, caldo de brik, o agua solamente.

Los caracoles los teníamos congelados en casa. Para saber como se cocinan pinchar sobre este enlace: Caracoles con Chorizo.

Si tenéis tiempo preparar la fritada vosotros. 

INGREDIENTES

400 grs de arroz

medio pimiento rojo

medio pimiento verde

un cuarto de cebolla

1 zanahoria

1 diente de ajo

3 champiñones

2 huevos

PREPARACION

Limpiamos y cortamos las verduras brunoise (cuadraditos) pequeña.

En una cazuela baja ponemos un poco de aceite de oliva y ponemos las verduras menos los champiñones. 

Sofreímos unos cinco minutos y añadimos los champiñones. Seguimos tres minutos más, dando vueltas sin que se nos quemen.

En este punto ponemos el arroz, salpimentamos, le damos unas vuelta y añadimos el caldo de pollo. Un poco más del doble de la medida de arroz.

Dejamos hacer el arroz unos diecisiete minutos.

Batimos bien los dos huevo, y se lo añadimos por encima al aroz, sin mezclar.

Introducimos al horno en función gratinador sobre tres minutos.

Sacamos, dejamos reposar y servimos.

IDEAS

Claro está, podemos poner otras verduras. Judías verdes, brócoli, guisantes,... las que tengamos dando vueltas por el frigorífico.