Tximitxurri: CROQUETAS DE JAMON DE YORK Y HUEVO COCIDO

CROQUETAS DE JAMON DE YORK Y HUEVO COCIDO

By Tximitxurri 9:21 fritos

INGREDIENTES

150 grs de jamón de York o jamón cocido
2 huevos

1/2 cebolla

150 grs de harina

150 grs de mantequilla

1 litro de leche

Para rebozar: harina, huevo y pan rallado.

PREPARACION

El jamón lo cortamos en trozos pequeños y reservamos.
Cocemos los huevos en agua hirviendo con un poco de sal durante once minutos. Sacamos, enfriamos, pelamos, picamos y reservamos.

Picamos la cebolla con una picadora para que nos quede bien menuda.
Ponemos la leche en un cazo a calentar a fuego medio.

En una cazuela ponemos la mantequilla a derretir, y cuando se hay derretido añadimos la cebolla. La rehogamos bien a fuego pausado con el fin de que no se coja color, durante ocho minutos.

Entonces ponemos la harina y le damos vueltas para que se cocine, pero sin que coja mucho color, ni se dore. Unos dos a tres minutos.

Salpimentamos.

Añadimos la leche.La añadiremos en tres veces, cada vez que espese la masa.

Trabajamos la masa con una varilla, dando vueltas y más vueltas. Este es el secreto de la masa de croquetas, con el fin de que no quede ningún grumo, y la masa quede fina.

Realizaremos esta operación sin hacer otra cosa, con cuidado de que no se nos queme la besamel, o se agarre al fondo.

Trabajaremos la masa entre quince y veinte minutos.
En este momento añadimos el jamón de york y los huevos.

Probamos de punto de sal y rectificamos si es necesario. Vertemos la masa sobre un recipiente que habremos untado de aceite.

Dejamos enfriar la masa, mejor de un día para otro.

Hacemos las croquetas con las manos, pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite caliente de oliva suave.

Las sacamos a un papel absorbente para quitarles el exceso de aceite, y servimos.

IDEAS

Cuando moldeéis las croquetas no las enharinéis demasiado. Sacudir el exceso de harina.

Para freírlas utilizar una cazuela con bien de aceite, para que queden bien sumergidas y se hagan por todos los lados igual. Si tenéis una freidora, mejor.