Hoy hemos preparado una receta sencilla, pero muy buena. Evidentemente os tienen que gustar los hongos, boletus edulis, pero si es así, es un plato magnífico.

Nosotros hemos hecho la receta con unos hongos que teníamos congelados.

Esta receta os sirve como punto de partida para otras. Para hacer revueltos, cremas, de guarnición para una carne, para un pastel, o como plato principal solos, como en este caso, o acompañado de otros ingredientes como pasta o arroces, o un simple huevo frito.

En temporada cuando disponemos de ellos frescos, también los podemos consumir crudos, en ensaladas o carpaccio.

Son muy versátiles y tienen un sabor y aroma increíbles.

INGREDIENTES

1.300 grs de Hongos, boletus edulis

1 cebolla fresca

sal y pimienta

PREPARACION

Cortamos la cebolla en juliana fina, y la ponemos a pochar en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Le damos vueltas y la tenemos unos diez minutos hasta que comience a tomar color.

En ese momento añadimos los boletus, que tenemos cortados en trozos más o menos grandes, ya que sueltan mucho agua y merman. Por este motivo el trozo tiene que ser generoso.

Subimos el fuego y salpimentamos, les damos vueltas. Soltarán agua al principio y los tenemos que cocinar a fuego medio hasta que el agua se reabsorba. Tardarán unos quince a veinte minutos. Probar hasta que os agrade la textura.

Si es necesario rectificamos de sal y pimienta.

IDEAS

Nosotros no le ponemos ajo, pues pensamos que les come el sabor, o por lo menos lo desvirtúa. Pero es nuestra opinión.

Podemos acompañarlos con jamón picado.

Lo que le va muy bien es la chalota, pero en este caso no teníamos a mano.

Este plato que preparamos hoy es muy tradicional en la Rioja, si bien, es cada día más difícil encontrarlo en los restaurantes.

INGREDIENTES

1,5 kg de manitas de cordero de pasto.Unas 4-5 por comensal

Tripa limpia de cordero

1-2 Callos de cordero de leche

1 cebolla

1 puerro

1 rama de apio

2 zanahorias

500 grs de tomate frito casero

1/2 rastra de chorizo picante

150 grs de jamón 

150 grs de panceta

Pimienta, clavo, laurel

1 alegría riojana, o guindilla seca

PREPARACION 

Hemos pedido al carnicero que nos parta las manitas en tres trozos. Un corte antes de la manita propiamente dicho, y luego la manita en dos. 

Luego las hemos repasado, pues aunque vienen bien limpias del matadero, conviene repasarlas para quitar algún resto de pelusa. 

Lavamos y limpiamos bien los callos.

Cada parte de las dos en que se compone la manita, las hemos recubierto con tripa de cordero. Todo esto os lo podéis ahorrar, pues en algunas carnicerías lo venden preparado, o lo pueden preparar de encargo. La parte que solo tiene un hueso, la hemos dejado tal cual.

Las ponemos en una cazuela bien cubiertas de agua junto con los callos, y las ponemos al fuego. Cuando comiencen a hervir las dejamos ocho minutos, las sacamos del agua, y las lavamos con agua fría.

Volvemos a poner las manitas en una cazuela, y añadimos una vez peladas la cebolla entera, el puerro, las zanahorias y la rama de apio. Salamos la cazuela, añadimos unos quince granos de pimienta, dos clavos y dos hojas de laurel. 

Cuando comiencen a hervir dejamos a fuego medio hasta que estén tiernas. Más o menos unos dos horas. Las dejamos en reposo. 

Sacamos el puerro y las zanahorias. Reservamos.

Sacamos los callos  y los cortamos en trozos.

A la salsa de tomate casera que tenemos preparada, le añadimos las verduras y la "alegría riojana". Trituramos.

En una cazuela ponemos la panceta cortada en tiras, el chorizo en rodajas y por último en jamón en trozos pequeños. Lo sofreímos todo unos minutos y añadimos unas quince cucharadas de nuestra salsa. Le damos unas vueltas.

Echamos las manitas a la cazuela, removemos con cuidado para que se impregnen bien del refrito, y le añadimos caldo de la cocción de las manitas.

La salsa nos tiene que quedar un poco ligera. No es una salsa de tomate.

Calentamos suavemente quince a veinte minutos, probamos de sal, apagamos el fuego y reservamos.

IDEAS

Esta receta la podemos preparar solo con las manitas, sin tener que convertirlas en "patorrillo", esto es, sin recubrirlas de tripa.

También se pueden preparar con manitas de cabrito.

Como siempre os recomendamos, el picante a vuestro gusto.

Si las dejamos de un día para otro, ganarán en sabor, pero cuando las calentemos lo tenemos que hacer con cuidado, y añadiendo un poco de agua, pues se habrán quedado gelatinizadas.

INGREDIENTES

700 grs de calabaza

150 grs de harina de trigo

1 sobre de levadura

100 grs  de azúcar moreno

3 huevos

Aceite de girasol

Azúcar glass

Canela molida

PREPARACION

Pelamos la calabaza, la cortamos en trozos grandes y la asamos en el horno a 180º durante una hora más o menos. Nos tiene que quedar hecha, y un poco dorada. Para asarla es bueno que la pongamos en una bandeja de rejilla,y debajo la bandeja del horno con papel de aluminio, para que cuando suelte el jugo caiga sobre éste.

La sacamos y la ponemos en un colador para que escurra bien y quitarle todo el agua. Si es necesario presionamos.

Cuando haya enfriado en un bol amplio ponemos la calabaza asada, la harina, el azúcar moreno, el sobre de levadura y los huevos enteros. Con la ayuda de la batidora de brazo, batimos bien hasta dejar la masa como una papilla.

Ponemos una sartén, o mejor, una cazuela con abundante aceite de girasol, y con una cuchara vamos echando bolitas de nuestra masa. Con la ayuda de una espumadera les damos vueltas para que se vayan dorando. Los sacamos sobre un papel absorbente.

Controlar la temperatura del aceite, pues si se doran rápido, o peor aún si se queman, por dentro estarán sin hacer. Hacer la prueba con uno, y luego seguir con el resto.

A la hora de servir los espolvoreamos con azúcar glass y canela molida.

IDEAS

La masa la podemos aromatizar con ralladura de limón, de naranja o con genjibre.

En lugar de azúcar moreno podemos utilizar azúcar blanco, y si los queréis más dulces poner más azúcar.

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao

1 cebolla fresca

1 puerro

10 champiñones

12 gambones

150ml nata para cocinar

1 vasito de vino blanco

PREPARACION

En una cazuela ponemos un poco de aceite, y echamos la cebolla y el puerro que habremos cortado en juliana fina previamente. Salpimentamos. Lo pochamos durante ocho a diez minutos dando vueltas.

Limpiamos los champiñones y los cortamos en trozos medianos, y los incorporamos. Cocinamos el conjunto, dando vueltas unos cinco minutos.

Limpiamos los gambones. Utilizamos solo las colas. Las cabezas las podemos guardar para hacer un fume. 

En una sartén con una gota de aceite los doramos por ambos lados y reservamos. A la sartén le añadimos el vaso de vino blanco para que se impregne del sabor que han dejado las gambas, y lo echamos sobre la cebolla y champiñones.

Ponemos las tajadas de bacalao con la piel para arriba, y movemos la cazuela durante dos minutos. 

Damos la vuelta a las tajadas de bacalao e incorporamos la nata. Colocamos los gambones y movemos unos minutos cinco minutos a fuego suave. La salsa nos quedará ligada.

A la hora de emplatar espolvoreamos con cebollino picado.

IDEAS

Los champiñones lo podemos poner también laminados.

El tiempo de cocción del bacalao dependerá del grosor de los lomos, pero siempre tener presente, que el bacalao viene desalado (o lo desalamos nosotros), y ya tiene ese punto de "curación" por lo cual no hay que cocinarlo nunca en exceso. 

Ayer día 8 de abril era el cumpleaños de Diego, y en su honor, y a petición suya Yaquelin a preparado "Pabellón".

Como lo define el Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua, Pabellón. Ven. "Plato en el que se sirven juntos carne frita, arroz, judías negras y plátano frito". Pues en esto consiste el plato de hoy, que es tradicional de Venezuela, país de origen de Yaquelin.

También de postre le ha preparado una tarta de profiteroles rellenos de crema pastelera de chocolate, que ha quedado buenísima. De esta preparación ya os dimos la receta.

Felicidades Diego en tu 27 cumpleaños

INGREDIENTES

400 grs de alubias negras

700 grs de carne
2 1/2 cebollas
1 puerro
4 dientes de ajo

2 zanahorias

200 grs de arroz

2 plátanos machos maduros

PREPARACION 

En una cazuela ponemos las alubias con una cebolla picada en daditos pequeños, y los dientes de ajo con la piel. Les ponemos el agua en las que hemos tenido las alubias a remojo la noche anterior que queden dos dedos por encima cubiertas. Cuando rompa a hervir el agua, bajamos el fuego y dejamos que se vayan haciendo a fuego suave durante una hora y media más o menos. Hasta que queden tiernas. Durante la cocción las "asustaremos" un par de veces echando un vaso de agua fría. La sal se la ponemos al final.
En una olla expres metemos la carne, media cebolla, las dos zanahorias, y el puerro. Todo en entero, pero limpio y pelado. Salpimentamos, ponemos aceite y sofreímos todo cinco minutos. Cubrimos de agua cinco dedos por encima, y cerramos la olla. Cuando suba la válvula, dejamos cocer a fuego suave quince minutos. Apagamos y sacamos la carne.
Ayundándonos de un tenedor sacamos las hebras en el sentido de la fibra. Esta operación se realiza facilmente.
En una sartén ponemos una cebolla cortada en dados finos, y los tres pimientos verdes cortados en tiras. Lo pochamos con una poco de aceite hasta que tomen un poco de color, más o menos ocho a diez minutos. Añadimos la carne y lo sofreímos unos diez minutos. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.
En una cazuela con abundante agua y sal, cocemos el arroz a "la inglesa" durante quince minutos. Colamos y reservamos el arroz.
Por último pelamos los plátanos, los cortamos en rodajas y los freímos en aceite. Los sacamos sobre un papel absorbente.
Montamos el plato, poniendo las alubias, luego el arroz, la carne y las rodajas de plátano frito.

IDEAS

Esta receta son cuatro recetas en sí, pero no son complicadas.
Para ir más rápido podemos utilizar alubias de conserva.
El caldo de cocción de la carne, os sirve a posterior para utilizarlo.
La carne la hemos hecho frita, pero podemos añadirle salsa de tomate y algún pimiento rojo. Queda también muy rico.
Si no encontráis plátano macho, aunque es fácil hoy en día, utilizar plátano de canarias en entero. 

INGREDIENTES

1 lamina de hojaldre refrigerado

6 yemas de huevo

1/2 l de leche

300 grs de azúcar

60 grs de harina

200 ml de agua

1 palo de canela

1 vainilla

Cáscara de limón o naranja

PREPARACION

En un molde de silicona de seis cavidades, como para flanes, untamos un poco de mantequilla, y ponemos el hojaldre. Hemos cortado la lámina en seis trozos, y hemos forrado el hueco del molde. Nos ha sobrado un poco de hojaldre.

Diluimos la harina con un poco menos de la mitad de leche ayudándonos con una varilla. Ponemos el resto en un cazo a calentar junto con la canela, y el limón. Abrimos la vainilla, raspamos con la punta de un cuchillo, y se lo añadimos. Cuando comience a hervir dejamos infusionar unos cinco minutos y añadimos la leche que hemos mezclado con la harina. Ponemos al fuego, removiendo constantemente, y cuando comience a hervir sacamos del fuego, y seguimos revolviendo, dando vueltas para que no se hagan grumos.

En otro cazo ponemos el agua con el azúcar. Cuando comience a hervir dejamos unos cuatro minutos. Sacamos del fuego, y se lo añadimos a la mezcla anterior poco a poco. Revolviendo bien. Retiramos la canela y la corteza de limón.

Por último añadimos las yemas de huevo y mezclamos todo bien con una varilla, a fin de que nos quede una crema lisa. Pasamos la mezcla por un colador para quitar posibles grumos o impurezas.

Rellenamos los moldes, y metemos al horno previamente precalentado a 250º durante quince a veinte minutos. Se tienen que dorar, pero no quemar.

IDEAS

Si no tenéis un molde de silicona, lo podéis hacer en una flaneras.

Decoramos con azúcar glass, y un poco de canela en polvo.

INGREDIENTES

1 lata de garbanzos extra cocidos de JAE de 1 kg
2 huevos
300 grs de espinacas
2 tajadas de bacalao. Unos 400-450 grs
1 cebolla fresca
1/2 pimiento verde

PREPARACION

Picamos finamente la cebolleta y el pimiento verde, y lo ponemos con un poco aceite de oliva en el fondo de una cazuela. Lo rehogamos unos cinco minutos sin que nos coja color.
En una cazo ponemos agua, cuando esté hirviendo añadimos sal y metemos los dos huevos. Los tenemos cociendo once minutos. Sacamos, refrescamos y los picamos en trozos. Reservamos.
En la cazuela donde tenemos el rehogando la verdura, añadimos un litro de agua y los garbanzos que hemos escurrido previamente del agua de su conserva.
Quitamos la piel a las tajadas de bacalao, y la echamos en la cazuela con los garbanzos. Dejamos hacer unos quince minutos.
Lavamos las espinacas bien, y les quitamos el nervio central de la hoja. Las cortamos en trozos finos.
Cortamos el bacalao en trozos.
Pasados los quince minutos sacamos las pieles de bacalao, y añadimos las espinacas y los trozos de bacalao. Dejamos hacer cinco minutos. Ponemos los huevos cocidos. Probamos, pues no hemos puesto sal, y añadimos el punto de sal que nos gusta.

IDEAS

Podemos hacer la receta con garbanzos naturales, cocerlos, y añadir el resto de ingredientes al final. Así es más sencillo, y nos cuesta muy poco preparar la receta.
Las espinacas podemos utilizar congelas, que salen bien, y también es muy práctico.

Comenzamos esta nueva sección donde os mostraremos bodegas, principalmente de la Denominación de Origen Rioja, pues es donde nos encontramos, pero también de otros lugares.

Ayer estuvimos visitando Finca Valpiedra, que pertenece al grupo de la Familia Martinez Bujanda, que esta ubicada en la localidad de Fuenmayor en la Rioja, y fue inaugurada en 1999.

Se encuentra en un paraje natural de verdadera belleza, con el río Ebro bordeando toda la finca que tiene una superficie de 80 hectáreas, y en la que además de todo el viñedo, se encuentra el edificio de la bodega. Esta forma de ubicar la bodega con el viñedo alrededor, y producir el vino con las uvas de la finca se denomina "Pago". Finca Valpiedra pertenece a la Asociación Grandes Pagos de España, y es la única bodega de la Rioja que pertenece a dicha asociación.

En la bodega nos atendió la Sra. Leticia, la cual muy atenta y amable, nos hizo un recorrido por la bodega, y sus diferentes secciones, para acabar con una cata. Sus explicaciones amenas, interesantes y didácticas.

Comenzamos el recorrido en el exterior de la bodega, donde nos explicó la ubicación de la misma, haciendo frontera con la "Rioja Alavesa" mediante el río Ebro, ya que estamos en la denominada "Rioja Alta". Como anécdota nos comentó que la exitosa serie de Tve "Gran Reserva" rueda exteriores en esta bodega.

Ya en el interior y sobre una maqueta, nos explicó la forma que tiene el viñedo, dividido en tres terrazas bordeadas por el río, y los diferentes tipos de uva que en él se producen. Casi todo tempranillo, con alguna parte de graciano, maturana y cabernet sauvignon. Estas dos últimas solo pueden representar un 5% ya el el Consejo Regulador las tiene como "experimentales".

Pasamos a la sala de elaboración, que se encuentra totalmente automatizada, desde la recepción de la uva, hasta la fermentación. La uva se despalilla en su totalidad y pasa a los depósitos de fermentación que son 31 con una capacidad de 25.000 litros cada uno.

De aquí pasamos a la salsa de envejecimiento que es el "corazón de la bodega". Aquí 3.000 barricas de roble francés y americano, siempre nuevas, descansan para en doce o catorce meses envejecer los vinos en una temperatura y humedad con niveles adecuados. De este modo se logran las características organolépticas que busca la bodega. En una zoma se encuentra el "Club de Barricas", donde particulares y empresas pueden comprar una o media barrica del Reserva Finca Valpiedra.

Por último el botellero. Una sala dotada con un sistema de climatización y control de la humedad, que garantizan las condiciones óptimas para las botellas que permanecen aquí hasta dieciocho meses, según el tipo de vino, y donde llegan a coincidir varias añadas.

Acabamos la visita con una cata, dirigida y comentada por la propia Leticia. Los vinos que probamos fueron: el vino blanco "Monte Pedroso" un verdejo de la zona de Rueda de la bodega familiar del mismo nombre, el crianza "Cantos de Valpiedra", el reserva "Finca Valpiedra", y para terminar "Finca Antigua Moscatel Naturalmente Dulce" de la bodega del grupo Finca Antigua que se encuentra entre las provincias de Cuenca y Toledo. Una cata en la que aprendimos un poco más, que fue muy amena, y en la cual Leticia nos hizo ver, oler y degustar los vinos con el espíritu de Finca Valpiedra.

La bodega dispone de una pequeña tienda donde podemos adquirir vinos de Finca Valpiedra y de las otras bodegas del grupo Familia Martinez Bujanda.

En toda la bodega encontramos numerosos cuadros con la temática del viñedo, la uva y el campo, ya que la Familia Martinez Bujanda es muy aficionada a la pintura, y con motivo del treinta aniversario de la bodega convocó un concurso de pintura.

Agradecemos a Finca Valpiedra, y a la Sra. Leticia la atención y la amabilidad con la que fuimos atendidos. 

FINCA VALVIEDRA

Término Montecillo, s/nº 26360 FUENMAYOR - La Rioja

Tf. (+34) 941 450 876

www: familiamartinezbujanda.com

INGREDIENTES

1 kg de carne de cerdo para guisar. Paletilla, lomo alto, pierna...

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 lata de pimientos del piquillo La Catedral de Navarra

1 pimiento choricero seco

1 guindilla seca

1 lata de tomate concentrado de 140 grs

2 patatas

1 vaso de vino blanco

2 litros de caldo de pollo

1 Hoja de laurel

1 cucharada de café de Ras el Hanout

PREPARACION

Pedimos en la carnicería la carne de cerdo troceada.

En una cazuela ponemos aceite y sofreímos las carne. Cuando coja color añadimos la cebolla bien picada y los ajos laminados. Lo rehogamos todo junto durante unos ocho a diez minutos. 

Cortamos los pimientos del piquillo en tiras, y los añadimos a la cazuela. Ponemos sal e incorporamos el concentrado de tomate. Damos unas vueltas, echamos el pimiento choricero y la guindilla, a los que habremos quitado las pepitas.
Añadimos el vaso de vino blanco y a los dos minutos cubrimos con el caldo de pollo, añadimos la hoja de laurel y la cucharada de Ras el Hanout.
Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos hacer durante cincuenta minutos. Probamos para comprobar si esta tierno. 
Cortamos las patatas en dados y las freímos unos tres minutos en aceite. Las escurrimos, salamos e incorporamos al guiso. 
Rescatamos de la cazuela el pimiento choricero, la guindilla un par de patatas y caldo. Lo trituramos y volvemos a incorporar a la cazuela.
Dejamos otros quince minutos y estará listo.

IDEAS

El tiempo de cocción de la carne dependerá de la zona del animal que hayamos comprado. Si veis que le falta cocción dejarlo un poco más antes de añadir las patatas. 
También podemos acabar el guiso y poner las patatas fritas de guarnición.
Esta preparación podemos hacerla con otro tipo de carnes como cordero o pollo.

INGREDIENTES

400 grs de pasta Fusilli tricolor de Pastas Gallo

100 grs de queso Roquefort

400 ml de nata para cocinar 

PREPARACION

Cocemos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que nos indica el fabricante en el envase.

Preparamos la salsa poniendo en un cazo la nata con el queso desmenuzado. Lo dejamos a fuego suave y vamos removiendo hasta que nos quede bien disuelto el queso. Si espesa demasiado ponemos un poco de leche.

Escurrimos bien la pasta y sin resfrescar, la colocamos en una cazuela o fuente, añadimos la salsa de roquefort por encima, damos unas vueltas y podemos servir.

IDEAS

Podemos utilizar otro tipo de pastas, pero para el contraste de color es bueno que la pasta nos ea toda blanca.

Si queremos podemos espolvorearle queso Parmesano.

 

Este aceite que os presentamos hoy es la máxima expresión de la empresa Pago Baldíos San Carlos, que tiene en el valle del Tiétar (Cáceres) la finca Arroyo del Caño en el término municipal de Majadas del Tiétar. Unas extensas propiedades destinadas al cultivo del olivar.

En total más de 80 hectáreas dedicadas a este cultivo en las estribaciones de la sierra de Gredos. En una zoma de parajes excepcionales y gozando del microclima del valle del Tiétar cultivan las dos variedades Arbequina y Cornicabra, mimando la producción y cuidando del medio ambiente.

Nos cuentan: "almacenamos y envasamos en atmósfera inerte para preservar el aceite. Una fuerte inversión en la almazara, racional y técnicamente perfecta, con la maquinaria más moderna y sofisticada consigue la mejor calidad del aceite. Las naves, los amplios patios, el laboratorio, la sala de catas, la bodega refrigerada, con depósitos de acero inoxidable, mantienen la máxima calidad de nuestro aceite para conservarlo como el primer día. El envasado, únicamente bajo pedido."

Por todo ello está considerado uno de los mejores aceites, reconocido con numerosos y prestigiosos premios, y restauradores de reconocido prestigio lo utilizan, tales como Arzak, Adriá o Berasategui.

La empresa nos dice de este aceite: "Se considera aceite de oliva virgen extra el aceite obtenido de las aceitunas, solo por procedimientos mecánicos u otros procedimientos físicos, en condiciones que no alteran el aceite y sin tener ningún otro tratamiento diferente al lavado, decantación o centrifugación. La extración se realiza en frío y sin filtrar. No puede contener más de 1% de acidez, lo que significa que los ácidos grasos libres no superan 1 gramo por 100 gramos".

De la cata nos cuentan: "Elaborado con aceitunas de la variedad arbequina. Se trata de un aceite frutado intenso de sabor almendrado, muy dulce y agradable con un tono ligeramente picante. Su aroma recueda a frutas silvestres, frutas de huerto y recuerdos a plátano".

En la tarjeta de acompaña a la botella relatan: "Full Moon es Unico, se elabora con aceitunas recolectadas bajo la influencia de la Luna Llena de Octubre, cuando la sabia de los árboles asciende a través de las ramas y llega a las aceitunas, convirtiendo su aroma en frutado muy intenso y aromático.

Según la mitología, la influencia de la luna provee al aceite de múltiples y mágicos poderes y se dice que aquellos que toman Full Moon son más afortunados en el amor, disfrutan de buena salud y les favorece la suerte".

Tal vez, esto último sea mucho decir, pero la verdad es que nos encontramos ante un gran aceite, con una sabor muy sensorial, agradable y que no deja ningún picor ni amargor, con un gran aroma silvestre.

La presentación es exquisita con un embotellado que recuerda el envase del mejor perfume, en botellas de 200 y 500 ml, de color negro.

Producen también otros tres aceites, "Pago Baldíos San Carlos virgen extra de arbequina", "Oro San Carlos Coupage de arbequina y cornicabra", y "San Carlos Gourmet de oliva virgen extra de cornicabra". También elaboran dos vinagres, "Vinagre San Carlos Gourmet agridulce de Jerez Reserva", y "Vinagre Full Moon agridulce Gran Reserva Pedro Ximenez".

Muy recomendable para tomar con ensaladas suaves, con productos naturales, o como aderezo de algún pescado a la parrilla. Nosotros lo hemos degustado con unos espárragos naturales, que ya comienza la temporada del "Espárrago de Navarra". Sencillamente expectacular.

Por último el precio. No es un producto barato, pues cuesta la botella de 200 ml entre nueve y diez euros. Pero os confirmarmos una cosa: "si probáis, seguro que repetiréis". Es una tentación.

PAGO DE LOS BALDIOS DE SAN CARLOS S.L.

Pº de Eduardo dato, 15 - Dpdo - 28010 MADRID
Tf: (+34) 913 193 221
www: pagobaldiosancarlos.com
E-mail: aceite@pagobaldiosancarlos.com