Ya tenemos aquí la XV Edición de San Sebastián Gastronomika, que ha comenzado hoy mismo y va a seguir los días 7, 8 y 9 de Octubre, en el Palacio de Congresos Kursaal en San Sebastían.

 

El Palacio Kursaal está en la playa de Gros, y fue diseñado por el arquitecto Rafael Moneo. En este palacio se celebran también, entre otros, el Festival Internacional de Cine, o el Festival Internacional de Jazz. Es el corazón cultural de la ciudad.

Este año el Congreso está dedicado a Londres, "Londres: la cocina metroipolitana". 

Un congreso al mayor nivel internacional, y los números hablan por sí solos. Se esperan más de 12.000 visitantes, todos ellos profesionales vinculados al mundo de la gastronomía. 240 ponentes representando a la cocina de vanguardia del más alto escalafón internacional, y más influyentes del momento. 140 expositores en el denominado Market que ocupa 5.000 metros cuadrados con más de 800 marcas. 400 periodistas acreditados de todo el mundo,  y muchas actividades, concursos y talleres.

Nos cuentan los organizadores en su presentación: "Londres es la metrópolis por excelencia: cosmopolita, multirracial, talentosa, rebelde, glamurosa, vanguardista,... Londres es, en efecto, el fruto del mestizaje, la apoteosis del eclecticismo, la exaltación de la globalidad.

San Sebastián verá, vivirá y degustará por primera vez en España el gran “melting pot” londinense en un gran banquete de tres días ininterrumpidos. Estarán los grandes platos clásicos (la caza, los pasteles, los puddings...) de sus restaurantes históricos; la tradición británica más puesta al día; la sorprendente cocina de “pub”; las diferentes vanguardias y movimientos contemporáneos de último cuño; los conceptos más alborotadores; las propuestas más internacionales; los cócteles más “fashion”; las cocinas metropolitanas más influyentes y sorpresivas de India, Japón, China... Grandes chefs, jóvenes emergentes, cocineros con propuestas innovadoras, modelos de negocio de éxito...Londres en la mesa de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country.  
Y junto a este desembarco innovador, un programa lleno de estrellas del País Vasco, de España, de Europa, del mundo. Y más todavía con el Off, el congreso paralelo que incluye el policromo mundo del vino, el Concurso de Parrilla, el universo del gin tonic y la mixología Fever-Tree, el Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras, catas apabullantes, presentaciones, cenas, degustaciones, el domingo popular abierto a todos, fiesta, risas. Y la feria Market, este año con importantes novedades y mucha más interactividad".

También queremos destacar, por lo que nos toca, ya que como sabéis todos, nosotros residimos en Logroño, La Rioja, la presencia precisamente de esta comunidad La Rioja en este Congreso.

La Rioja estará presente mediante LA RIOJA CAPITAL y DEGUSTA. Entre otras actividades organizan unas comidas con la presencia de los tres máximos exponentes de la "cocina riojana": Lorenzo Cañas, Francis Paniego e Ignacio Echapestro, que han preparado tres menús para esta ocasión. Cada uno de ellos un día del congreso. Francis Paniego el lunes día 7, Lorenzo Cañas el martes día 8 y cierra el miércoles 9 Ignacio Echapestro.

También tres bodegas nos darán a conocer sus mejores vinos en unas catas diarias. El lunes Bodegas Marqués de Riscal con Pedro Aznar, el martes Grupo Eguren con Marcos Eguren, y el miércoles Palacios Remondo con Alvaro Palacios. Así quedan representadas las tres zonas de la Denominación de Origen Calificada Rioja, Rioja Alavesa, Rioja Alta y Rioja Baja.


Pero además de estas catas, la DOC Rioja ha promovido el espacio Wine Bar, donde 44 bodegas de la denominación darán a conocer sus vinos durante todo el día.

En definitiva, una cita imprescindible para todos los que nos gusta, la cocina, los vinos y el mundo de la gastronomía en general. Y para visitar San Sebastián, ¡una ciudad impresionante!.

Ya os contaremos cosas a la vuelta.

Si quieres saber más:

www: sansebastiangastronomika.com
www: degustalarioja.com/papeldigital/2013-10-05/

A primeros de septiembre volvimos de vacaciones a la zona de La Zenia al sur de la provincia de Alicante, y visitamos nuevamente la cervecería BASSUS La Zenia.

En esta ocasión visitamos junto con Andy responsable de la elaboración de la cerveza, bajo el control del maestro cervecero Max Anneser.

Andy nos contó y nos mostró como preparan las cervezas en Bassus, dentro del mismo local que alberga la cervecería inaugurada en junio de 2010, y cuando decimos dentro, es dentro del local, en la barra que está situada en la parte central de la cervecería.

Justo en la parte posterior de la barra se encuentran los depósitos o calderas donde se maceran las maltas y lúpulos para elaborar las cervezas. Por su aspecto y por su ubicación podemos pensar que son unos meros elementos decorativos, pero no nos engañemos, ahí se están elaborando las cervezas y  cada vez que Andy abre la tapa de estas calderas para controlar el proceso, el aroma se extiende por todo el local. 

De aquí por decantación pasan a los depósitos de fermentación que se encuentran en el sótano de la cervecería. Todo automatizado y con unas instalaciones modernas y de última generación.

Elaboran unos 1000 litros diarios. Al año sobre 150.000 litros, si bien tienen una capacidad de elaboración mayor. 

Toda la cerveza es artesanal y se elabora bajo la "Ley de La Pureza", publicada por el duque Bávaro, Guillermo en 1516, en la cual solo se podían utilizar en las cervecerías, malta, levadura y agua. Todas las cervezas se elaboran sin conservantes, sin pasterización y sin filtraciones.

El origen de la marca Bassus se remonta al Siglo XVI. En Baviera existe una ciudad Ingolsatdt, situada al norte de Munich. En esta ciudad está el castillo de Sandersdorf, propiedad durante siglos de la familia Bassus. El actual propietario de la marca alemana, Peter Muller-de Bass, llegó a un acuerdo con un empresario ruso para ubicar una factoría de su marca en la Costa Blanca, Bassus La Zenia.

Bassus nos dice como "beber la cerveza correctamente": "Conviene beber la cerveza en jarras, de esta manera se provoca la liberación del gas carbónico y la formación de espuma.
La espuma no debe superar los tres centímetros d espesor y debe ser blanca, cremosa y con buen aspecto.
Una cerveza lager o rubia debe presentar un aspecto vivo, nunca turbio y además ha de ser brillante. Cuanto más tostada esté la malta, más oscura debe de ser la cerveza. 
Debe servirse a cinco grados aproximadamente, sobre todo las tipo lager. Un frío excesivo apaga el sabor de la cerveza y sobre todo de las oscuras. Por eso no se recomienda tomar la cerveza negra muy fría.
Las jarras y las copas deben estar frías, pero nunca congeladas".

Normalmente elaboran cuatro tipos de cerveza, pero en diferentes épocas del año, o en el Oktoberfest, elaboran cervezas especiales o concretas para estas fiestas o épocas del año.

Las que elaboran habitualmente y así nos lo cuentan, son:

Weizen: "La única cerveza de Baviera superior de levadura de trigo y una alto contenido en malta de trigo garantizan una aventura especial para beber con una gran cantidad de aromas de frutas".

Hell: "Típica cerveza de Baviera lager con cuerpo aromático y armónico, para los amantes que disfrutan de un par de cervezas".

Pill: "Los ricos aromas naturales del lúpulo de la zona Bávara "Hallertau" dan a esta especialidad su sabor típico".

Dunkel: "Malta tostada con carácter nivelado, hace de esta cerveza oscura que sea suave y única".

Un lugar que sin duda alguna os invitamos a conocer, y que no os defraudará si visitaís esta zona de la Costa Blanca. Un lugar impresionante con decoración tipicamente Bávara, una comida sencilla, típica y muy buena. El trato amable, con un servicio rápido y atento. 

Y de las cervezas os diremos que son muy interesantes, conservando todas sus propiedades y frescura. Seguro que encontraréis la que más se adapta a vuestros gustos.


Si queréis saber más entrar en su página web.


www: debassus.es
Email: info@debassus.es
Tf: (0034) 966 773 458
Calle Mlaquita, nº 1 - C.C. Costa Zenia - ZENIA-VILLMARTIN - Alicante

INGREDIENTES

650 grs de hígado de ternera en filetes

2-3 cebollas frescas

2 pimientos verde

2 dientes de ajo

12 guindillas frescas

PREPARACION

En una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar las cebolla y los pimientos cortados en juliana. Unos diez minutos.

Cortamos los filetes de hígado en tiras. En otra sartén ponemos aceite y picamos los dientes de ajo. Cuando comience a bailar los ajos añadimos el hígado, salpimentamos,  y lo salteamos a fuego fuerte. Que se dore bien.

Reservamos y añadimos las cebollas y pimientos pochados. Salteamos un par de minutos todo junto.

Freímos unas guindillas y las utilizamos como decoración. Las pasamos por un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Unas escamas de sal, y servimos.

IDEAS

El tamaño del corte del hígado os lo dejamos a vuestra elección. A nosotros nos gusta de tengan como dos centímetros.

Le podemos poner un punto de picante, que le va muy bien.

Por aquí también se utiliza para esta preparación el hígado de cordero.

Una receta muy sencilla, pero que seguro os hará disfrutar.

En plena temporada unos Pimientos de Padrón y unas Piparras de Ibarra elaborados muy sencillos: freír y punto.

Una combinación con "garrote" y con "sorpresa", ya que si las piparras, por lo general no pican, de los pimientos de Padrón, recordar el dicho "unos pican, otros no".

Solos es un picoteo de lujo, pero os sirven como guarnición de carnes a la parrilla, pescado rebozado, unos huevos fritos, una tortilla,...

INGREDIENTES

4 puñados de Piparras de Ibarra

4 puñados de Pimientos de Padrón

aceite de oliva

sal en escamas 

PREPARACION

En una sartén o cazuela, ponemos una buena cantidad de aceite. Cuando este caliente añadimos los pimientos de Padrón, les damos una vueltas y con un  minuto o minuto y medio es suficiente. Sacamos sobre un papel absorbente.

Repetimos la misma operación con las guindillas.

Colocamos en una fuente y añadimos sal en escamas.

IDEAS

Utilizamos sal en escamas por que le da ese puntito crujiente que le viene de maravilla a esta preparación.

Si no encontráis pimientos de Padrón, utilizar pimientos verdes pequeños. Y del mismo modo haremos con las guindillas. Utilizar guindillas frescas.

INGREDIENTES

900 grs de bonito. Dos rodajas
20 pimientos de Padrón
200 grs de guindillas frescas. Piparras de Ibarra
sal en escamas

PREPARACION

Limpiamos el bonito, quitando la piel y espinas. Cortamos en trozos.
Ponemos sal al bonito. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva hacemos los trozos de bonito. Nos tienen que quedar dorados por fuera y jugosos por dentro. No muy cocinados.
En otra sartén con aceite freímos los pimientos y las guindillas. sacamos a un papel absorbente.
Emplatamos el bonito con unos pimientos y unas guindillas. Añadimos unas escamas de sal y unas gotas de aceite de oliva virgen.
Hemos preparado una salsa con soja y un poco de wasabi.

IDEAS

A nosotros nos gusta el bonito poco hecho, y pensamos que es como mejor queda, pero si a vosotros os gusta más hecho, hacerlo a vuestro gusto.
También le podemos poner un refrito de ajos y guindilla, pero del modo que lo hemos preparado hoy, es como mejor disfrutaremos del sabor del bonito.

INGREDIENTES

1 pechuga entera de pollo. Las dos mitades.

150 gramos de jamón

12 pimientos del piquillo

12 pimientos verdes del piquillo

200 grs de arroz

PREPARACION

Cocemos el arroz a la "inglesa", esto es, en abundante agua, hasta que lo tengamos hecho. Unos doce a quince minutos. Sacamos, lo enfriamos en agua fría, y escurrimos bien. Reservamos.

Pedimos al carnicero que nos filetee la pechuga de pollo. Las salpimentamos, y les ponemos una loncha de jamón, y un pimiento del piquillo. Enrollamos y pinchamos con un palillo.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos los pimientos verdes del piquillo. Los pochamos a fuego lento unos quince minutos, vigilando de que no se quemen. Reservamos.

En una sartén a fuego fuerte, y con un poco de aceite de oliva, doramos los rollitos de pollo. Colocamos en una fuente y los metemos al horno precalentado a 180º durante ocho o diez minutos.

Mientras en otra sartén salteamos el arroz con aceite, sal y un diente de ajo.

Emplatamos colocando en cada plato un timbal de arroz, tres pimientos verdes, y sobre ellos los rollitos de pollo.

IDEAS

Podéis rellenarlos con otros ingredientes. setas, pimiento verde, jamón york,... A vuestro gusto.

Con la guarnición igual, si os gusta más unas patatas fritas, o a lo pobre, o una ensalada.

Los podemos meter directamente al horno los rollitos, pero si los pasáis por la sartén les daremos el dorado, y quedarán más vistosos.

INGREDIENTES

400 grs de macarrones, plumas

3 latas de mejillones en escabeche en conserva

tomate frito casero

albahaca 

PREPARACION

Ponemos como medio kilo de tomate frito casero a calentar en una cazuela.

Abrimos las latas de los mejillones y las escurrimos con un colador.

Cortamos como unas quince hojas de albahaca en juliana.

Cuando se haya calentado el tomate añadimos los mejillones, la albahaca, damos unas vueltas y dejamos calentar tres minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que nos indica el fabricante. Escurrimos el agua una vez cocidos.

En una fuente colocamos los macarrones y añadimos la salsa por encima al gusto. Decoramos con unas hojas de albahaca.

IDEAS

Utilizar una buena conserva de mejillones.

Si no tenemos tomate frito, utilizar de conserva, pero el punto casero de nuestra pasta lo daremos con un buen tomate frito hecho en casa. Podéis ver la receta en este blog. 

El tique de la albahaca refresca el plato y le va de maravilla. Pasta, tomate y albahaca siempre hacen una estupenda combinación.

Un plato muy sencillo que lo tenemos preparado en siete minutos. 

Hemos estado ausentes unos días disfrutando de nuestras vacaciones, y a la vuelta nos hemos encontrado con mucho trabajo en los restaurantes donde trabajamos, pero ya hemos vuelto a la "normalidad".

Así amanecía el día de nuestro regreso

Tenemos muchas cosas para contaros y muchas recetas por preparar, así que desde ya mismo empezamos.

Pub Paddy's Point

Bassus. Como hacen la cerveza

Como dato os diremos que en estos días llegaremos a nuestra RECETA 500, y ya estamos preparando este día, que para nosotros va a ser muy especial, y queremos compartirlo con todos vosotros.

Decimos que será la "RECETA 500", pues en el blog llevamos al día de hoy 668 ENTRADAS.

Este restaurante fue todo un descubrimiento

Muchas gracias por seguir ahí, y retomamos el camino junto a vosotros.

INGREDIENTES

4 rodajas de merluza. Unos 800 grs
1 tomate
2 puerros
1 lámina de alga nori

PREPARACION

Limpiamos los puertos quitándoles una o dos capas, y cortamos desechando la parte de las raíces y la parte superior. Cortamos en Rozos de unos seis centímetros. Reservamos.
Cortamos la alga en tiras.
Colocamos una cazuela en el fuego con agua. Tienda que ser del tamaño donde encaje nuestra vaporera.
En una vaporera de bambú colocamos la merluza y los puerros. Ponemos sal.
Colocamos la vapor era sobre la cazuela, tapando bien para que no escape vapor, cuando este el agua de la cazuela hirviendo.
Dejamos entre doce y quince minutos, según nos guste el unto del pescado. Nosotros hemos dejado doce minutos.
Cuando falten cinco minutos metemos las algas.
Mientras hacemos la merluza cortamos el tomate en rodajas y las pasamos por una sartén.
Sacamos la merluza, la limpiamos de espinas, y emplatamos. Terminamos el plano con un poco de aceite virgen y unas escamas de sal.

IDEAS

Podemos utilizar otro tipo de algas. De todos modos preparar la guarnición con los ingredientes que os gusten.
Si nos os entra todo el pescado de una vez hacerlo en dos veces.
Las vaporeras de bambú son baratas y muy prácticas.

Nuestra buena amiga Nicolasa nos ha preparado hace unos días este estupendo hojaldre para comer.
 

Gracias amiga por volver a cocinar con nosotros.

INGREDIENTES

2 laminas de hojaldre
2 calabacines
1 cebolla fresca
200 ml de nata
1huevo

PREPARACION

Lavamos los calabacines y los secamos bien. Los cortamos en cuadraditos pequeños.
Cortamos la cebolla más fina que el calabacín.
En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla. Rehogamos unos cinco minutos.
Pasado este tiempo echamos el calabacín y rehogamos a fuego suave hasta que tengamos el calabacín blando. Un poco 'al dente'.
Salpimentamos y añadimos la nata. Mezclamos bien y cocinamos unos minutos hasta que ligue el conjunto.
En una placa de horno ponemos papel de hornear y encima una lámina de hojaldre. Echamos por encima la masa del calabacín. Colocamos la otra lámina de hojaldre encima, ya cerramos bien los bordes.
Pintamos con huevo batido y hacemos unos corte superficiales en el hojaldre para decorar. Introducimos al horno previamente precalentado a 180° hasta que nos quede dorado el hojaldre. Unos quince minutos, más o menos.
Sacamos del horno y tenemos nuestro hojaldre listo par servir.

IDEAS

Al relleno le podemos añadir un poco de queso, según nuestros gustos.
También podemos añadirle un poco de puerro, u otros ingredientes como bacón o jamón.

Hoy hemos comenzado nuestras vacaciones, pero seguiremos publicando nuestras recetas y nuestras vivencias culinarias en el blog.

Esta puede ser nuestra oficina de campaña.

Saludos a todos.