Hoy hemos llegdo en el blog a las 100.000 visitas y nos ha hecho mucha ilusión.
Os damos las gracias a todos por compartir con tximitxurricocina
INGREDIENTES
1 kg de espinacas frescas
12 palitos de surimi
2 cucharadas soperas de harina
200 ml de nata
50 grs de mantequilla
queso Parmesano rallado
PREPARACION
Limpiamos
las hojas de las espinacas con agua, y les quitamos el tallo. Las
ponemos en una cazuela con agua fría y sal. Cuando comience a hervir las
tenemos un minuto, les quitamos el agua y las escurrimos bien.
Cortamos las barritas de surimi muy finas. Hacemos lo mismo con las espinacas.
En
una cazuela ponemos la mantequilla. Cuando se derrita añadimos el
surimi y las espinacas. Damos unas vueltas. Ponemos la harina y
mezclamos bien un minuto.
Vamos echando la nata y mezclamos hasta que espese. Si nos espesa mucho ponemos leche. Trabajamos a fuego suave. Salpimentamos.
Nos tiene que quedar una textura cremosa.
Ponemos la mezcla en cazuelitas y dejamos enfriar unos minutos.
Le
espolvoreamos por encima el queso rallado, y las metemos al horno que
tendremos en función gratinador. Gratinamos con cuidado de que no se
quemen.
IDEAS
Podemos ponerle otros ingredientes, como gambas o langostino, o jamón.
INGREDIENTES
180 grs de costilla de ternera cocida
8 pimientos del piquillo
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1 alegría riojana o guindilla
6 cucharadas soperas de tomate frito casero
Para la masa de la empanaditas:
4 tazas de harina
100 grs de mantequilla
1 taza de agua
PREPARACION
Preparamos la masa. En un bol amplio mezclamos con las manos la harina con la margarina. Seguido le añadimos el agua y amasamos. Sacamos la masa a la encimera de cocina, espolvoreamos de harina y la trabajamos amasando continuamente. Hacemos una bola.
180 grs de costilla de ternera cocida
8 pimientos del piquillo
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1 alegría riojana o guindilla
6 cucharadas soperas de tomate frito casero
Para la masa de la empanaditas:
4 tazas de harina
100 grs de mantequilla
1 taza de agua
PREPARACION
Preparamos la masa. En un bol amplio mezclamos con las manos la harina con la margarina. Seguido le añadimos el agua y amasamos. Sacamos la masa a la encimera de cocina, espolvoreamos de harina y la trabajamos amasando continuamente. Hacemos una bola.
Colocamos la bola de masa en un bol y dejamos en reposo entre veinte minutos y media hora a temperatura ambiente tapada.
Mientras reposa la masa, preparamos el relleno. Desmenuzamos la carne de la costilla, que teníamos reservada de haber preparado un caldo.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, ponemos la cebolla cortada muy fina en juliana junto con el pimiento verde, también cortado muy fino. Rehogamos unos cuatro minutos a fuego medio y añadimos los pimientos del piquillo y la alegría riojana cortados muy finos y seguimos rehogando otros cinco minutos. Salpimentamos. Incorporamos la carne, el tomate frito, y mezclamos. dejamos a fuego suave unos cinco minutos. Apagamos y reservamos.
Mientras reposa la masa, preparamos el relleno. Desmenuzamos la carne de la costilla, que teníamos reservada de haber preparado un caldo.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, ponemos la cebolla cortada muy fina en juliana junto con el pimiento verde, también cortado muy fino. Rehogamos unos cuatro minutos a fuego medio y añadimos los pimientos del piquillo y la alegría riojana cortados muy finos y seguimos rehogando otros cinco minutos. Salpimentamos. Incorporamos la carne, el tomate frito, y mezclamos. dejamos a fuego suave unos cinco minutos. Apagamos y reservamos.
Pasado el tiempo de reposo de la masa, dividimos ésta en cuatro partes. Ponemos harina en la
encimera y estiramos una parte con el rodillo. Tiene que quedar
delgada. Repetimos la operación para hacer más empanaditas.
Cortamos la masa con un tazón o con un molde redondo para dar forma a las empanaditas.
Las rellenamos con el relleno que hemos preparado, les damos agua en el borde, cerramos, y sellamos aplastando el borde con un tenedor.
Las freímos en una sartén con aceite caliente y las sacamos a un papel absorbente.
Ya las tenemos listas para comer.
IDEAS
Si no utilizamos toda la masa la podemos guardar para el día siguiente envuelta en papel film en el frigorífico. No guardarla más tiempo.
En el relleno podemos cambiar los ingredientes y acomodarlos a nuestros gustos. Nosotros solemos preparar esta receta como una receta de aprovechamiento. Con sobras de un pollo asado, con las carne de preparar caldos,... Es una buena solución y será del agrado de todos, sobre todo de los más pequeños.
También las podemos hacer en el horno. A180º hasta que las tengamos hechas. Más o menos unos veinte a treinta minutos. En este caso las podemos pintar con huevo batido.
Cortamos la masa con un tazón o con un molde redondo para dar forma a las empanaditas.
Las rellenamos con el relleno que hemos preparado, les damos agua en el borde, cerramos, y sellamos aplastando el borde con un tenedor.
Las freímos en una sartén con aceite caliente y las sacamos a un papel absorbente.
Ya las tenemos listas para comer.
IDEAS
Si no utilizamos toda la masa la podemos guardar para el día siguiente envuelta en papel film en el frigorífico. No guardarla más tiempo.
En el relleno podemos cambiar los ingredientes y acomodarlos a nuestros gustos. Nosotros solemos preparar esta receta como una receta de aprovechamiento. Con sobras de un pollo asado, con las carne de preparar caldos,... Es una buena solución y será del agrado de todos, sobre todo de los más pequeños.
También las podemos hacer en el horno. A180º hasta que las tengamos hechas. Más o menos unos veinte a treinta minutos. En este caso las podemos pintar con huevo batido.
Nuestro amigo César tiene una pequeña bodega o calado para fines particulares y además de ser un apasionado del mundo del vino, desde hace tres años se dedica a elaborar unos impresionantes orujos y licores para consumo propio. Nosotros hemos sido uno de esos privilegiados en probar esas bebidas.
Hoy os presentamos su Limoncello, totalmente artesanal.
El Limoncello es un licor de origen italiano que el el resultado de la maceración de limones en alcohol.
En la bodega de César todo comienza con la elaboración del orujo a partir de los hollejos de la vendimia. En el alambique destila el orujo que será la base para este licor.
El alambique es un instrumento formado por dos partes. Una caldera donde se calienta la mezcla, y de donde salen los vapores que pasan por un serpentín que es refrigerado por agua dentro de un depósito, y de este serpentín por enfriamiento van precipitando el orujo en forma líquida.
Las horas interminables que se pasa viendo caer gota a gota la destilación, nos dicen mucho de su paciencia, imprescindible para elaborar estos licores, y de su buen hacer. No importa el tiempo, solamente importa la calidad final.
Una vez obtenido el orujo, le rebaja el grado alcohólico, y le añade para la maceración pieles de limón, azúcar, y algún ingrediente secreto como canela y clavo. ¿En qué proporciones?. Esto no tiene respuesta es el secreto de este maestro. Un tiempo en maceración, y a embotellar.
Habitualmente se toma frío, pero podemos degustarlo a temperatura ambiente para apreciar mejor sus matices y aroma. Lo utilizaremos para preparar alguna receta de postre.
Habitualmente se toma frío, pero podemos degustarlo a temperatura ambiente para apreciar mejor sus matices y aroma. Lo utilizaremos para preparar alguna receta de postre.
El resultado es un Limoncello que está delicioso. Suave, aromático, fino, y con todo el sabor mediterráneo de los limones.
INGREDIENTES
La medida que vamos a utilizares el envase del yogur
1 yogur natural de 150 grs.
2 medidas de Azúcar
3 medidas de Harina
1 medida de Aceite de oliva suave
1 sobre de levadura
4 huevos2 manzanas
mantequilla
PREPARACION
Encendemos el horno y lo ponemos a 180º.
Separamos las yemas de las claras, y reservando ambas.
En un bol amplio ponemos las yemas con el azúcar, y con una varilla lo
mezclamos bien hasta blanquear. Tamizamos la harina antes de añadirla, y la añadimos junto con la
levadura. Seguimos
mezclando. Cuando empiece a espesar añadimos el aceite, y seguimos
mezclando.
Montamos las claras a punto de nieve, batiendo con una varilla y poniendo una pizca de sal.
Añadimos las claras a la masa ayundándonos de una espátula o lengua, y mezclamos con movimientos envolventes.
Pelamos las manzana y las cortamos en gajos. Las doramos unos minutos en una sartén con un poco de mantequilla.
Engrasamos el molde con un poco de mantequilla. En la base distribuimos unos gajos de manzana y echamos la masa de bizcocho. Finalmente ponemos otros gajos para que se cuelen en el bizcocho.
Introducimos en el horno y lo tenemos una hora más o menos.
Sacamos y desmoldamos en caliente sobre una bandeja.
IDEAS
Le podemos poner otro tipo de fruta que nos guste.
Engrasamos el molde con un poco de mantequilla. En la base distribuimos unos gajos de manzana y echamos la masa de bizcocho. Finalmente ponemos otros gajos para que se cuelen en el bizcocho.
Introducimos en el horno y lo tenemos una hora más o menos.
Sacamos y desmoldamos en caliente sobre una bandeja.
IDEAS
Le podemos poner otro tipo de fruta que nos guste.
INGREDIENTES
2 orejas de cerdo
3 huevos
harina
1/2 cebolla
1/2 puerro
1 zanahoria
2 ramas de apio
pimentón picante
pimienta negra en grano
PREPARACION
Limpiamos las orejas debajo del chorro del agua, y quitamos algún pelillo que les pueda quedar.
2 orejas de cerdo
3 huevos
harina
1/2 cebolla
1/2 puerro
1 zanahoria
2 ramas de apio
pimentón picante
pimienta negra en grano
PREPARACION
Limpiamos las orejas debajo del chorro del agua, y quitamos algún pelillo que les pueda quedar.
Ponemos en la olla expres las orejas junto con la cebolla, el puerro, la zanahoria y las ramas de apio. Ponemos sal, unos granos de pimienta y cubrimos con agua. Cerramos la olla, la ponemos al fuego y cuando suba la válvula dejamos cuarenta y cinco minutos.
Dejamos enfriar las orejas en la nevera un par de horas, o hasta que las vayamos a preparar. esta operación es importante, pues de lo contrario al freírlas saltará el aceite.
Cortamos las orejas en tiras, o al tamaño deseado, les ponemos sal y un poco de pimentón picante. Pasamos por harina, huevo batido y freímos.
Las freímos unos tres o cuatro minutos, y las sacamos a un papel absorbente.
Emplatamos y les ponemos un poco de sal en escamas.
IDEAS
Podemos preparar la misma receta con orejas de cordero.
Las podemos acompañar con tomate, o con salsa picante.
Rocío con su influencia de la Cocina Italiana nos ha preparado hoy esta Lasaña de Verduras.
INGREDIENTES
8 placas de pasta precocida para lasaña
1 puerro
1/2 calabacín
1 berenjena mediana-pequeña
coliflor
romescu
70 grs de jamón ibérico
medio litro de Salsa Bechamel
120 grs de queso Parmesano
PREPARACION
En una cazuela ponemos unas flores pequeñas de coliflor y romescu, cubrimos con agua y ponemos sal. Cuando rompa a hervir, dejamos a fuego medio unos cinco minutos. Escurrimos y reservamos.
Limpiamos y cortamos la berenjena y el calabacín en dados pequeños. Limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas finas.
En una sartén amplia ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos el calabacín, el puerro y la berenjena. Salteamos a fuego fuerte un par de minutos. Seguido añadimos la coliflor y el romescu. Salpimentamos. Seguimos rehogando las verduras otros cinco minutos.
cortamos las lonchas de jamón en tiras.
cortamos las lonchas de jamón en tiras.
Preparamos la bechamel según el enlace a la receta.
En una bandeja de horno montamos la lasaña. Un poco de aceite en el fondo para evitar que se agarre. Capa de pasta, sobre ellas verduras y jamón, cubrimos con bechamel, otra capa de pasta, verduras y jamón, bechamel, y terminamos con una capa de pasta, cubrimos con bechamel, y espolvoreamos queso Parmesano rallado cubriendo todo.
Introducimos al horno precalentado en función gratinador unos cinco minutos para que nos quede bien gratinada la lasaña, pero sin quemarse.
Sacamos del horno, y listo.
IDEAS
Se pueden cambiar las verduras al gusto de cada uno. También podemos cambiar el jamón ibérico, por jamón de york, bacon,...
Así estaba buenísima.
En una bandeja de horno montamos la lasaña. Un poco de aceite en el fondo para evitar que se agarre. Capa de pasta, sobre ellas verduras y jamón, cubrimos con bechamel, otra capa de pasta, verduras y jamón, bechamel, y terminamos con una capa de pasta, cubrimos con bechamel, y espolvoreamos queso Parmesano rallado cubriendo todo.
Introducimos al horno precalentado en función gratinador unos cinco minutos para que nos quede bien gratinada la lasaña, pero sin quemarse.
Sacamos del horno, y listo.
IDEAS
Se pueden cambiar las verduras al gusto de cada uno. También podemos cambiar el jamón ibérico, por jamón de york, bacon,...
Así estaba buenísima.
La Salsa Bechamel es muy utilizada en cocina para preparar exquisitos platos de pasta, de carne, de pescado, de verduras, en croquetas,... En definitiva es una salsa básica en la cocina.
Nosotros la hemos utilizado en varias recetas en este blog como, Coliflor gratinada, Lasaña de carne o Pasticho, Macarrones con bechamel de tomate, Canelones de Ricotta y Espinacas, variando en algunos casos cantidades, o incluyendo algún otro ingrediente.
Esta salsa tiene su origen en la cocina francesa, y se elabora fácilmente añadiendo leche a un roux de mantequilla y harina. Cuándo ya tienes una poca experiencia en la cocina se prepara "a ojo", pero para comenzar basta con aprenderse unas medidas.
Si al principio te pasas en la medida de la harina, no importa pues puedes añadir más leche hasta dejarla con la textura deseada.
Por el contrario si te queda muy líquida es un problema, ya que no puedes añadir harina pues se harían grumos. Hoy en día, como hay soluciones para todo en el mercado, añadiendo, por ejemplo, Maizena Express, que es un espesante en caliente, puedes espesar al punto que desees.
Lo importante es que nos quede un salsa limpia y sin grumos.
No tener miedo a preparar esta salsa, y os solucionará muchos platos. No tardaréis mucho tiempo en prepararla.
Sus ingredientes principales son cuatro. Una grasa, aceite, mantequilla o margarina, harina de trigo, leche o nata y sal. Le podemos poner otros ingredientes o especias.
INGREDIENTES
500 ml de leche. Medio litro
50 grs de mantequilla
50 grs de harina
sal
PREPARACION
Ponemos a calentar la leche.
En una cazuela ponemos a derretir la mantequilla, y en el momento que se haya derretido añadimos la harina.
Cocinamos a fuego medio.
Mezclamos bien ayundándonos de una varilla o de una cuchara de madera. Le damos vueltas para que desaparezcan los grumos y pierda el "sabor a crudo" la harina.
Añadimos la leche en dos veces. Una vez y seguimos dando vueltas y más vueltas para disolver perfectamente el roux.
Bajamos el fuego y cuando espese añadimos la otra parte de la leche y seguimos dando vueltas hasta que nos quede una salsa homogénea y sin grumos.
Ponemos el punto de sal y revolvemos bien. Probamos por si hace falta rectificar.
Tardaremos unos quince a veinte minutos en preparar una buena bechamel
IDEAS
Podemos mezclar ayundándonos de la batidora. Pero haciéndola manualmente os vais a sentir como un cocinero o como una abuela de toda la vida.
El punto de ligereza lo adecuamos a la receta que vayamos a preparar. Las harinas son diferentes unas a otras y os darán un punto distinto.
Podemos ponerle pimienta y nuez moscada según nuestros gustos.
También podemos añadir nata a la preparación o sustituirla por completo.
INGREDIENTES
1,5 litros de agua
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
un vaso de vino blanco. Unos 100 ml.
unas espinas de pescado. En nuestro caso de rape y merluza
perejil
1 cucharada sopera de salsa de tomate casera
16 langostinos
8 chipirones
70 grs de pan sopako
PREPARACION
Preparamos un caldo de pescado. Limpiamos la cebolla, el puerro y pelamos la zanahoria. Lavamos el perejil. Ponemos un poco de aceite en una cazuela, añadimos la cebolla partida en cuartos,el puerro en dos trozos y la zanahoria en cuatro. Incorporamos las espinas y el perejil. Salpimentamos. Echamos el vino blanco y dejamos hervir. Seguido ponemos el agua. Cuando rompa a hervir dejamos veinte minutos y retiramos del fuego.
En una sartén amplia ponemos un poco de mantequilla y unas gotas de aceite. cuando esté caliente echamos los langostinos y los salteamos. Unos tres minutos. Los sacamos a una fuente. Cuando se hayan templado los pelamos. reservamos los cuerpos y las cabezas y cáscaras las volvemos a poner en la misma sartén. Los rehogamos aplastando las cabezas un par de minutos. Añadimos brandy y flanbeamos. Seguido le ponemos un par de cazos del caldo de pescado y seguimos aplastando las cabezas para que suelten el jugo durante un par de minutos.
En una cazuela limpia ponemos un colador y echamos el caldo de pescado y el caldo de los langostinos. Cuando comience a hervir añadimos el pan sopako cortado en rebanadas finas y la cucharada de salsa de tomate.
Mientras se hace la sopa limpiamos los chipirones y reservamos los cuerpos limpios y los tentáculos. Los cortamos en rodajas finas y los salteamos en una sartén caliente con un poco de aceite y sal. Los reservamos y a la sartén le echamos un cazo del caldo de la sopa para recoger los jugos, y lo añadimos a la sopa.
Trituramos la sopa y la pasamos por un chino. Añadimos los langostinos y los chipirones. Dejamos cinco minutos, retiramos del fuego y reservamos.
Servimos la sopa caliente poniendo en cada plato unos langostino y chipirones.
IDEAS
A estas sopas como potenciador de sabor y espesante le podemos añadir una o dos cucharadas soperas de una Crema de Mariscos o de Bogabante de las de sobre. No tengáis miedo en utilizar estos trucos. Probar.
Si no tenéis pan sopako utilizar pan duro o un puñado de arroz para dar cuerpo a la sopa.
Hemos utilizado langostinos congelados y chipirones frescos.
Durante los días del 6 al 9 de diciembre se celebró en la localidad riojana de Murillo de Río Leza la VII edición del Concursos de Pinchos entre los bares de la localidad.
Tuvimos la suerte de participar como jurados de este concurso por invitación del Ayuntamiento de este pueblo. Fueron compañeros en el jurado nuestros amigos Lourdes Noveleta, Sonia Diez y Hernan Rodriguez, y en el transcurso de la jornada nos acompañaron por parte del Ayuntamiento su Alcalde Sergio Esteban, el Concejal de Cultura y Fiestas Alvaro Bartolomé y Pilar Saenz de Jubera.
Conocíamos poco Murillo de Rio Leza pese a estar cerca de Logroño, pero no conocíamos sus bares y menos el nivel tan bueno de sus cocinas. Presentaron unos pinchos con un esmerado trabajo y originalidad, cada uno dentro de sus posibilades, pero todos con la misma ilusión de participar y de mostrar el buen hacer de esta localidad.
Es difícil crear unos pinchos en las cocinas reducidas de muchos de estos bares,y con unos medios limitados, por eso destacamos el gran trabajo que realizaron todos ellos. Nuestra más sincera enhorabuena.
Para puntuar los pinchos creamos tres apartados, Gusto, Originalidad y Presentación. La puntuación fue ajustada, sobre todo entre los tres primeros que solamente estuvieron separados por un punto. El ganador obtuvo 134 puntos, el segundo clasificado 133 y el tercero 132. Muy apretada la puntuación que se decidió por pequeños matices. El ganador entre sus puntuaciones obtuvo tres 10, el segundo dos 10 y el tercero un 10 en alguno de los apartados valorados.
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| La ganadora Maribel del Bar Kiosko con el Alcalde de Murillo de Rio Leza, Sergio Esteban, Concejal Alvaro Bartolomé, Pilar Saenza de Jubera y el Jurado |
El ganador del VII Concurso de Pinchos fue el Bar Kiosko con su pincho "Delicias Kiosko". Un pincho que tenía como protagonista al bacalao, sobre una tostada, con un crema de piquillo, rematada con ali-oli y gratinado al horno. Un bocado exquisito. Maribel se lució con esta combinación.
El segundo clasificado fue el Bar La Cuesta con su pincho "Txangurro a la Naranja". Una crema de txangurro presentada en media naranja sobre escarola y un toque de decoración. Muy original con una combinación de sabores muy buena. Un buen trabajo de Germán y su equipo.
Como tercer clasificado quedó el Bar-Restaurante Plaza con su pincho "Huerta y Mar". Un pincho muy elaborado donde nos presentaban en una cesta crujiente de pan, una crema de bacalao, con crujiente de jamón, berenjena y reducción de vermouth. Un trabajo muy esmerado de cocina.
Y estos fueron los pinchos del resto de participantes:
Rulo de Marisco del Bar Stop
Bocado de Langostino del Bar La Parra
Donde Lucas del Bar Avenida 35
Canutillo de agua y tierra del Bar Las Piscinas
Sorpresa Serrana del Bar de Jubilados
Pincho Moi del Bar Moisés
Para maridar los pinchos teníamos los vinos de Bodegas Tierras de Murillo, que es la primera Bodega Cooperativa fundada en La Rioja en 1955, y de las Bodegas Paco García. Una joven bodega fundada en el año 2001 pero con una trayectoria muy innovadora y exitosa. Os hablaremos de estas bodegas y de los imponentes vinos que elaboran.
Pasamos una jornada genial teniendo como remate una degustación de los vinos que elabora Pilar Saenz de Jubera. Esta dinámica mujer nos agasajó con tres vinos de cosecha propia que estaban impresionantes.
Una jornada para el recuerdo. Disfrutamos y nos trataron como reyes. Muchas gracias al Ayuntamiento de Murillo de Rio Leza por contar con nostros, a sus bares y a todas las personas con las que tuvimos ocasión de compartir este día tan estupendo.
INGREDIENTES
400 grs de spaghetti
150 grs de hongos, boletus, congelados
200 grs de foie gras
1-2 chalotas
perejil
pimienta negra
PREPARACION
En una cazuela o sartén, ponemos un poco de aceite y añadimos la chalota cortada en juliana fina. Pasados dos minutos añadimos los champiñones, sin descongelar. Salpimentamos y damos vueltas. Los dejamos cocinar hasta que queden tiernos. Unos quince minutos. El punto es cuando se reabsorbe el liquido que sueltan al principio.
En una cazuela ponemos abundante agua con sal, y cuando comience a hervir añadimos los spaghetti y los cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante.
Los escurrimos y añadimos sobre la cazuela en la que tenemos los hongos terminados. también podemos ponerlos en una cazuela más amplia y añadir los hongos.
Por ultimo cortamos el foie gras en lonchas, luego de cuadrados, y los salteamos en una sartén caliente un minuto, más o menos por cada lado. salpimentamos y los añadimos a la cazuela donde tenemos la pasta.
Probamos el punto de sal y pimienta, y si hace falta rectificamos.
Espolvoreamos perejil muy picado por encima, y servimos.
IDEAS
siempre que hagamos pasta reservar un poco del agua de cocción por si nos queda el plato un poco seco. Si es así la añadimos en la cazuela, poco a poco, y listo.
Podemos sustituir los hongos por otras setas.
hemos utilizado hongos que tenemos congelados en casa. También podemos utilizar de conserva, que los hay muy buenos.
