Esta receta se la dedicamos a nuestra sobrina Virginia que está pasando unos días con nosotros.

 

INGREDIENTES

1 rama de brocoli

1 coliflor pequeña

1 romanescu pequeño

20 judías verdes

16 coles de Bruselas

1 borraja

4 zanahorias

2 hojas de acelga

aceite de oliva virgen Alfar

PREPARACION

Limpiamos las verduras.

Separamos las flores de coliflor, brocoli y romanescu.

Una vez limpias cortamos las judías verdes, la borraja y la zanahoria en bastones.

De la acelga utilizamos la penca, es decir, la parte blanca y guardamos la parte verde para un puré.

Cocemos las verduras por separado y las dejamos "al dente".

Según las cocemos la ponemos en boles con agua fría con hielos para parar la cocción. 

Cuando tengamos todas las escurrimos bien.

En una sartén amplia ponemos aceite de oliva virgen extra, y calentamos las verduras colocadas por grupos.

Montamos el plato distribuyendo las verduras a nuestro gusto.

Les ponemos un poco de sal en escamas y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

IDEAS

Podemos rehogarlas con mantequilla que les da un toque más sabroso.

También podemos acabarla con un refrito de jamón.

Utilizar la combinación de verduras que os guste y que estén de temporada.

Unas alcachofas, cardo,...

INGREDIENTES

2 magret de pato
1 pan chapata

Para la mahonesa de mostaza:

6 cucharadas soperas de mahonesa Hellmanns
1 cucharada de café de Mostaza de Dijon de Maille
1 cucharada de café de Mostaza a la Antigua de Maille
1 cuchara de café de salsa WORCESTERSHIRE de Lea&Perrin

Para la ensalada:

unas hojas de lechuga
1 tomate
1 cebolla
media granada
1 manzana

PREPARACION

Preparamos la "Mahonesa de Mostaza". Para ello colocamos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos con una varilla. Reservamos.

En otro bol vamos poniendo los ingredientes de nuestra ensalada. Primero la lechuga lavada y cortada. El tomate cortado en trozos pequeños, la manzana pelada y cortada en dados, y la cebolla en juliana. Por último añadimos los granos de granada. Aderezamos con un poco de sal, aceite y vinagre.

Sacamos los magret y los dejamos fuera del frigorífico una hora.

Ponemos una sartén amplia o plancha al fuego, sin añadirle ningún aceite ni  grasa.  

Hacemos unos cortes en la parte grasa de los magret en diagonales cruzadas hasta llegar a la carne.

Los salpimentamos y colocamos con la parte grasa en contacto con la sartén.

Cuando hayan cogido color dorado por esa parte, unos tres cuatro minutos, les damos la vuelta.

Nos tiene que quedar poco hecho, pero la carne debe estar caliente en su interior. Este es su mejor punto, pero si os gusta más hecho cocinarlo más.

Una vez asado lo cortamos en lonchas.

Cortamos la chapata en trozos a nuestro gusto, y luego los abrimos por la mitad- Nos quedarán cuatro tostas. Mientras hacemos el magret en otra sartén tostamos las tostas de pan sin añadirles nada. Sacamos y reservamos.

Ahora montamos las tostas: Sobre el pan colocamos el magret cortado, salpimentamos, salseamos con un poco de nuestra mahonesa, y acompañamos con un poco de ensalada. Colocamos el resto de la ensalada en una ensaladera, y la mahonesa en otro bol para que se sirvan los comensales a su gusto.

IDEAS

El tamaño de la tosta, y las cantidades las podéis adaptar a vuestro gusto.

Esta receta la podemos preparar con sobras de asados de cordero, pavo, pollo,... Bien en frío o en caliente.

FELIZ 2015

Con nuestros mejores deseos

Os deseamos a todos

FELIZ NAVIDAD

INGREDIENTES

600 grs de filetes de pechuga de pavo

100 grs de panceta cortada muy fina

dátiles

Salsa de dátiles y Oporto

PREPARACION 

Pedimos al carnicero que nos corte la pechuga de pavo en lonchas finas.

La panceta también fina.

Quitamos el hueso a los dátiles-

ponemos una loncha de pavo y salpimentamos. Sobre ella colocamos la panceta, y en un extremo uno o dos dátiles deshuesados. 

Enrollamos partiendo desde el extremos donde tenemos los dátiles. 

Una vez hecho el rollo, cerramos con un palillo.

Salpimentmos por fuera.

Ponemos una sartén al fuego, y cuando esté caliente añadimos un poco de aceite de oliva y colocamos los rollos. Doramos por todos su lados, y no quitaremos el palillo hasta la hora de emplatar.

Cuando les demos la vuelta ponemos una tapa para que se hagan en el interior. Dejarlos jugosos, de lo contrario, el pavo quedará seco.

Emplatamos poniendo como guarnición un poco de cús-cús, dos rollitos por ración, y un poco de salsa de dátiles y Oporto.

Dejamos en la mesa una salsera con más salsa por si alguien quiere añadir más a su plato.

IDEAS

Como en todo tipo de rellenos, evidentemente podemos utilizar otros, o más ingredientes. A las pechugas de pavo les va bien algo graso, como la panceta, bacon, o similar.

INGREDIENTES

200 grs de dátiles
1 cebolla fresca
2 cucharadas de azúcar moreno
500 ml de vino de Oporto

PREPARACION

Cortamos la cebolla picada menuda y la ponemos en una cazuela con un poco de aceite. La pocharemos unos cinco minutos.
Mientras quitamos los huesos a los dátiles y los cortamos finos. Los añadimos a la cebolla, y rehogamos unos cuatro minutos.
Incorporamos el azúcar y dejamos caramelizar unos minutos.
Añadimos el vino de Oporto y dejamos reducir unos quince minutos.
La trituramos y la pasamos por el chino para dejarla la salsa bien fina.
La calentamos y dejamos reducir hasta tener una buen textura de salsa.

IDEAS

En lugar de vino de Oporto podemos utilizar un vino dulce, o Pedro Ximenez, o simplemente un vino blanco.

El pasado Puente de la Inmaculada y la Constitución, en Murillo de Río Leza se volvió a celebrar su tradicional Concurso de Pinchos, que en esta ocasión llegaba a su octava edición.

Un concurso consolidado y con una gran apoyo de su población, además de tener mucha presencia de foráneos que acuden en estas fechas a disfrutar de los impresionantes pinchos que se preparan en Murillo.

Por segundo año consecutivo, el Ayuntamiento de Murillo de Río Leza ha vuelto a invitarnos para participar como jurados de este VIII Concurso de Pinchos, lo cual es todo un honor para nosotros, y desde aquí agradecemos su confianza en nuestro trabajo.

En esta ocasión no pudo participar la mitad de Tximitxurri, Jaquelín por encontrase convaleciente, y el jurado lo compusimos junto con Sonia y Hernan de Distririogal, Lourdes, y Pilar Saenz de Jubera.

Otro año más nos sorprende la calidad de los pinchos presentados, y el esfuerzo imaginativo y de presentación que realizan todos los bares participantes sin exclusión. 

Un gran trabajo realizado en ocasiones en reducidas cocinas, con escasos medios, y condicionados por un precio muy ajustado. No olvidemos que el propósito de este Concurso de Pinchos es poner en valor el trabajo de todos los bares, y potenciar en estas fechas el sector hostelero de la localidad. Por todo ello valoramos aún más estas creaciones, que año tras año, se superan y la verdad, nos dejan gratamente sorprendidos.

Los parámetros que valoramos para puntuar son "Gusto, Originalidad y Presentación".

Este ha sido el veredicto del jurado para esta VIII edición del Concurso de Pinchos:

Entrega del Primer Premio a Laura y León del Bar Stop con el Alcalde Sergio Esteban

Primer Premio "SABOR Y TRADICION"

El Ganador ha sido el BAR STOP con su pincho "Sabor y Tradición". La verdad es han hecho realidad el nombre de su pincho. Un impresionante guiso de carrilleras con seta sitaky, apoyado sobre una patata torneada, sobre un crujiente de pan y acompañado con una salsa de piquillo con "garrote". Un pincho que partiendo desde la cocina tradicional, han logrado una buena puesta en escena, y lo más importante con mucho sabor. Hay mucha buena cocina tras este pincho, y se demuestra que si la presentación es muy importante, más importante aún es el sabor. Felicidades a Laura y León por su trabajo, esfuerzo y ganas de concursar, ya que el año pasado lograron el tercer puesto.

Segundo Premio, Bar La Parra

Segundo Premio, "PINCHO DE LA ABUELA"

El Segundo lugar ha sido para el Bar La Parra con el pincho "Pincho de la Abuela". Un homenaje a la "abuela y su cocina", con un pincho que puede parecer de toda la vida, pero que tras de sí tiene una elaboración esmerada. Un lámina de calabacín, un loncha de bacon, un langostino, enrollado y con una tempura exquisita. Limpia y crujiente. Todo acompañado con una acertada "salsa de puerros". Nos encanto la sencillez, y aquí se vuelve a demostrar, que un pincho sencillo pero realizado con maestría, se convierte en un bocado impresionante. Además guarda lo que para nosotros es la esencia de un buen pincho: "Un bocado exquisito". Sin complicaciones a la hora de degustarlo.

Los demás particpantes por orden de puntuación fueron:

Bar Plaza con su pincho "Pollo y Olé". Al igual que el año pasado, en este bar se nota su ilusión por el concurso ya que el pincho presentado fue muy original, y con una presentación brillante. Un soporte de baguette integral para albergar en su interior pollo y patatas fritas, aderezado con una salsa de naranja y congnac.

Un triple empate de los siguientes bares:

Bar Kiosko con su pincho "Nidos al Gusto". Un bonita puesta en escena. Se trataba de un guiso de solomillo y setas, colocado en un nido de patatas paja y aderezado con una salsa de pimientos.

Bar Las Piscinas con su pincho "Pastel Pisci". Un tradicional pastel, pero con unos ingredientes novedosos dentro de él como son los pimientos y calabacín de cosecha propia, y unas salchichas Bratwurst troceadas. Una buena combinación de sabores y un jugoso pastel.

 Bar Avenida 35 con el pincho "Morritos en Familia". Un sugerente nombre para su creación. Se trataba de un hojaldre relleno de morritos y otros ingredientes como jamón, chorizo,... Otro buen guiso envuelto en hojaldre, y presentado como un pastelito.

Los siguientes son:

 

Bar La Cuesta con su pincho "Bacalao La Cuesta". Este bar el año fue el segundo en la clasificación final. En esta ocasión presentó un bacalao a la plancha sobre una tostada de pan de molde y rematado con una salsa de pimientos del piquillo. Sin ser igual, nos recordó al pincho ganador del año pasado. El bacalao hay que decir que estaba muy bueno, pero el tamaño de la tostada era algo excesiva para este pincho.

Bar del Jubilado con su pincho "Ya lo sabía". Destacamos la ganas que ponen en este modesto bar, con una sola persona al  frente de él, y con unas creaciones que tiene que ir "en frío". Nos presentó una buena combinación de sabores. Sobre un pan tostado, queso de cabra aderezado con mermelada de tomate, un filete de anchoa en salazón, y rematado con unos frutos secos.

 


Bar Moisés con su tradicional "Pincho Moi". En la tradicional cazuelita, una tostada de pan, sobre ella una rodaja de patata asada, y culminando el pincho, carne picada y queso, para gratinarlo como punto final antes de servir.

Damos las gracias al Ayuntamiento de Murillo de Río Leza en especial a su Alcalde Sergio Esteban, a su Concejal de Cultura Alvaro Bartolomé, a todos los bares participantes por sus atenciones, a nuestros compañeros de jurado y a nuestro amigo y fotógrafo Chuchi Rubio.

Los ganadores del VIII Concurso de Pinchos de Murillo del Río Leza con el Alacalde, Concejal de Cultura y Jurado

Y por ultimo nuestra recomendación. "Visitar Murillo de Río Leza, donde os sentiréis como en casa y pasaréis una buena jornada". 

INGREDIENTES

50 grs de mantequilla

2 claras de huevo

80 grs de azúcar

50 grs de harina de trigo

80 grs de almendras laminadas

PREPARACION

Mezclar las claras y el azúcar tres minutos con una espátula, y sin dejar de remover añadimos la harina y la mantequilla fundida.

Por último añadimos las almendras laminadas.

Colocamos papel de hornear sobre una bandeja y dibujamos unos círculos con un vaso o un aro. 

Con la ayuda de una cuchara hacemos unos discos con nuestra masa.

Horneamos a 180º durante unos ocho o diez minutos hasta que las tengamos doradas.

Las sacamos y las colocamos sobre un rodillo de cocina para darles la forma de teja.

Para conservarlas el sitio ideal es un frasco bien cerrado.

IDEAS

Si no usamos papel de hornear, untamos con un poco de mantequilla la bandeja de horno.

También podemos usar una botella para dar forma a las tejas.

En esta ocasión las fotografías son obra de nuestro buen amigo Chuchi Rubio.

Colocando las tejas sobre el rodillo

Extendiendo la masa sobr el papel de hornear

La masa preparada

Si quieres saber más de nuestro amigo Chuchi, pincha este enlace CHUCHI RUBIO

Esta receta se la dedicamos a nuestra amiga Charo Martinez.

En este blog ya os hemos hablado de las tripas o callos de bacalao, para saber más pinchar sobre este enlace. Rissotto de Callos de Bacalao

Este paquete ha sido una gentileza de Bacalaos Alejandra.

INGREDIENTES

500 grs de Tripas de Bacalaos Alejandra

500 grs de garbanzos

1 puerro

2 cebollas

2 zanahorias

medio pimiento rojo

4 cucharadas soperas de salsa de tomate frito casera

1 cucharada de carne de pimiento choricero

PREPARACION

comenzamos preparando los garbanzos que los habremos dejado a remojo la noche anterior. En una olla exprés ponemos agua hasta la mitad y ponemos el puerro limpio y cortado en dos trozos, la cebolla pelada y partida por la mitad, y las zanahorias peladas. Cuando se haya calentado bien el agua, antes de comenzara a hervir ponemos los garbanzos. Tienen que quedar cubiertos.

Cerramos la olla exprés y dejamos cocinar treinta minutos. Abrimos y comprobamos que estén a nuestro gusto. Si no es así, cerramos la olla y dejamos un poco más de tiempo. Reservamos.

Limpiamos las tripas de bacalao para quitarles la telilla negra frotando con un papel de cocina. Cortamos y reservamos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite, la cebolla cortada en cuadraditos finos, y el pimiento rojo, cortado del mismo modo. Rehogamos unos cinco minutos a fuego medio.

Añadimos las tripas de bacalao, damos una vueltas y echamos el tomate y la carne de pimiento choricero. Damos unas vueltas más para mezclar bien durante un par de minutos. 

Incorporamos los garbanzos en la cantidad que nos guste, ponemos sal, y añadimos agua hasta justo cubrir.

Dejamos que llegue a hervir y bajamos el fuego al mínimo. Echamos una zanahoria del caldo de cocer los garbanzos cortada en daditos, y dejamos cinco minutos.

Probamos el punto de sal, y lo tenemos listo. Dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

IDEAS

Podemos utilizar garbanzos de conserva, que los hay muy buenos, si andamos con prisas.

Ayer no sobró una carrillera con salsa de vino tinto, y hoy hemos preparado estos spaghetti.

Nos parece una buena idea para una de "aprovechamiento".

 

INGREDIENTES

1 carrillera de ternera al vino tinto según nuestra receta de Carrilleras de Ternera al Vino Tinto

400 grs de spaghetti

queso Idiazábal 

PREPARACION

Cortamos la carrilleras en trozos pequeños, y la calentamos con su salsa. Si nos queda muy espesa, le añadiremos un poco de agua de cocer la salsa.

Cocemos los spaghetti en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones de tiempos marcadas por el fabricante.

Emplatamos colocando unos spaghetti en el fondo del plato, colocamos las carrileras en salsa por encima, y terminamos rallando un poco de queso de Idiazábal.

IDEAS

Hemos elegido queso curado Idiazábal, pues además de gustarnos, es el que teníamos en casa, pero podemos ponerle un queso curado de nuestra zona, o el clásico Parmesano.

INGREDIENTES

500 grs de harina de trigo

1 bolsa de levadura

1 cuchara de café, de sal

50 ml de aceite de oliva virgen extra Alfar, La Maja

300 ml de agua

un puñado de aceitunas negras

romero

PREPARACION

En un bol amplio ponemos la harina, la levadura y la sal. Mezclamos.

hacemos un hueco en el centro y echamos el aceite (reservamos un poquito), y el agua tibia.

Mezclamos hasta obtener una masa suave y un poco pegajosa.

En la encimera echamos un poco de harina y ponemos la masa. Amasamos durante unos diez minutos. Hacemos una bola. Si hiciera falta añadimos un poco más de harina al amasar.

Trasladamos la bola a un bol untado con aceite, y la dejamos en un lugar templado de la cocina durante una hora más o menos.

Pasado este tiempo estiramos la masa y hacemos un rectángulo. Untamos con aceite la bandeja de horno y colocamos en ella la masa estirada.

Hacemos unas marcas con los dedos y colocamos en ellos las aceitunas negras.

Cubrimos con un papel film untado con aceite y dejamos reposar una media hora en lugar templado.

Calentamos el horno a 180º en función ventilador. 

Pintamos la masa con el aceite que tenemos resevado y añadimos un poco de sal por encima.

La metemos al horno sobre media hora hasta que nos quede dorada.

Sacamos y le ponemos hojas de romero.

IDEAS

Si no tenéis horno con función ventilador subir un poco la temperatura. A 200º.

Hemos utilizado aceitunas negras sin hueso, pero utilizar las que más os gusten.