INGREDIENTES

1 pollo

4 cebollas

1 pimiento rojo

Para la masa de la empanada:

4 tazas de harina

100 grs margarina

1 taza de cerveza rubia

Sal

medida de la taza 125 ml de capacidad

PREPARACION

Preparamos la masa. En un bol amplio mezclamos con las manos la harina con la margarina. Seguido le añadimos la cerveza y amasamos. Sacamos la masa a la mesa o encimera de cocina, espolvoreamos de harina y la trabajamos amasando continuamente.

Ponemos la bola de masa en un bol y dejamos en reposo entre veinte minutos y media hora a temperatura ambiente tapada.

Pasado este tiempo dividimos la masa en dos mitades. Ponemos harina en la encimera y estiramos las dos masas con el rodillo. Tiene que quedar delgada.

Al molde elegido, en este caso redondo, le untamos mantequilla y espolvoreamos con harina. Si lo hubiéramos hecho en la bandeja de horno podemos poner un papel de hornear.

Recubrimos el molde con la masa y reservamos.

Mientras hemos troceado el pollo, y lo hemos salteado durante veinte a treinta minutos en una sartén con un poco de aceite y pollo. Dejamos que se enfríe un poco.

Cortamos la cebolla en juliana fina y la pochamos en una sartén con aceite y sal hasta que quede blandita.

Repetimos esta misma operación con el pimiento.

Desmenuzamos el pollo, quitándole huesos y piel. La carne la ponemos en un bol y la mezclamos con la cebolla y el pimiento. Probamos de punto de sal, ya que la cebolla endulzará la mezcla, y si es necesario salpimentamos.

Con esta farsa rellenamos el molde que tenemos preparado con la masa y cubrimos el molde con la otra parte de la masa. Sellamos bien los bordes envolviendo las dos masas, y hacemos un agujero en el centro a modo de chimenea para que salga el vapor. 

Con las tiras que nos sobren de masa podemos hacer unos adornos a nuestra empanada.

La pincelamos con huevo batido y la metemos al horno a 180º durante cuarenta y cinco minutos. Cuidar que no se queme.

Sacamos del horno y ya la tenemos lista para consumir.

IDEAS

Al relleno se le puede poner tomate, natural o frito, o pimiento verde. También le podemos dar un punto de pimentón.

Para no liaros con el pollo podemos utilizar solamente pechuga.

El tiempo de horno y la temperatura, como siempre decimos dependerá un poco del horno de cada cual. Si no es muy potente subirle la temperatura a 200º y vigilar el tiempo.

Las empanadas se pueden rellenar de innumerables ingredientes y combinaciones. 

Una receta de "aprovechamiento". Como nos sobro bolognesa de la receta del día 14 de "Cintas con bolognesa a la antigua", hemos preparado unas empanadillas.
Que socorridas son , y como gustan.

INGREDIENTES

16 obleas de empanadillas "La Cocinera"
250 grs de salsa bolognesa a la antigua
1 huevo
1 cucharada de harina
150 ml de leche  

PREPARACION 

Cocemos el huevo durante once minutos en agua hirviendo con sal. 
Ponemos en una cazuela la carne con tomate de nuestra bolognesa, le añadimos la cucharada de harina y rehogamos unos dos minutos. Seguido ponemos la leche y hacemos una masa ligera. 
Si queremos añadimos un par de cucharadas de tomate.
Por último le echamos el huevo duro picadito.
Rellenamos las empanadillas, y las freímos en abundante aceite de girasol.

IDEAS

hemos tomado de base la carne con tomate de la salsa bolognesa. Si queréis podéis añadir otros ingredientes como cebolla, algún pimiento del piquillo, guindilla....
La idea principal es "que todo nos vale para hacer un buen plato" por sencillo que sea.

Otra receta de "aprovechamiento". Crisis ¡la crisis!. Del salmón de ayer nos sobro una ración, y con ella preparamos el primer plato de hoy.

INGREDIENTES

1 Lomo de salmón asado
1 bolsa de mezclum de lechugas y brotes
2 zanahorias
1 cucharada de semiullas de sésamo tostado
1 Limón
Aceite de oliva virgen, vinagre de manzana y sal

PREPARACION

Cocemos las zanahorias. En este caso lo hemos hecho al vapor. Reservamos.
Quitamos la piel al salmón y desmenuzamos el lomo con las manos. Lo ponemos en un plato y le añadimos el zumo de medio limón y un poco de aceite.
En una ensaladera ponemos el mezclum de lechugas y brotes. Aliñamos con sal, aceite y vinagre. Le añadimos el salmón y mezclamos bien.
Emplatamos en un plato grande. Ponemos la ensalada, colocamos las zanahorias cortadas en bastoncitos, exprimimos encima medio limón y por último espolvoreamos con las semillas de sésamo. Unas escamas de sal y unas gotas de aceite. 

IDEAS 

Es una receta de "aprovechamiento" y la hemos realizado con lo que teníamos a mano.
Se le pueden añadir más ingredientes como unos tomate cherry o unas fresas, ahora que están en temporada.

INGREDIENTES

4 lomos de salmón

Para la salsa d:e pimienta verde:

1 lata de pimienta verde

2 cucharaditas de mostaza de pimienta verde

200 ml de nata

1 chalota

25 grs de mantequilla

1 copita de brandy

PREPARACION

Empezamos preparando la salsa, y para ello ponemos un cazo con la mantequilla, y cuando se derrita añadimos la chalota picada muy finamente. La rehogamos a fuego suave unos ocho minutos. Echamos el brandy y flambeamos. Seguidamente ponemos unos diez o quince granos de pimienta que habremos aplastado previamente. Por último echamos la nata y la mostaza. Metemos el brazo de la trituradora, trituramos y lo ponemos al fuego nuevamente. Añadimos unos veinte granos de pimienta verde a la salsa. Ponemos el punto de sal. 

Dejamos hacer la salsa a fuego suave para que ligue, vaya espesando y quede bien cremosa.

En una sartén con un poco aceite doramos nuestros lomos de salmón, que habremos salpimentado por ambos lados. Primero por la parte de la piel y luego le damos la vuelta. Un par de minutos por cada lado. Sacamos a una fuente de horno, y los metemos al horno previamente precalentado a 180º durante cuatro minutos.

A nosotros nos gusta que el salmón quede jugoso por dentro y dorado por fuera.

Hoy para guarnición hemos hecho unos bastones de calabacín y los hemos salteado en la sartén con un poco de aceite.

Emplatamos poniendo un poco de salsa por encima del salmón.

IDEAS

La salsa de pimienta verde la podemos utilizar para otro tipo de pescados.

Si no tenéis chalota, sencillamente no ponerla. En ese caso no hace falta triturar la salsa. También en nuestro caso podemos optar por no triturar, y quedará una salsa más rústica.

El salmón se puede acabar solo en la sartén. dependerá del grosor del lomo y de como os guste el punto de cocción.

INGREDIENTES

12 alcachofas
20 almejas
1 diente de ajo
Unas ramas de perejil 
1 vaso de vino blanco
Harina

PREPARACION

Preparamos un bol con agua fría y disolvemos tres cucharadas de harina. 

Para limpiar las alcachofas empezamos poniéndonos unos guantes de látex, de lo contrario se nos pondrán las manos negras, y es difícil de sacar esta suciedad. Cogemos una puntilla (cuchillo pequeño) y vamos quitando las capas de fuera de la alcachofa hasta encontrarnos con la parte más amarilla. Luego pelamos la parte exterior del tallo y la parte baja de la alcachofa. Cortamos la mitad de arriba, reservando la parte baja, y la partimos por la mitad. Si en el corazón tiene unos pelitos se los quitamos facilmente con la punta de nuestro cuchillo.

Ponemos una cazuela con abundante agua fría y otras tres cucharadas de harina, la disolvemos, y añadimos sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando este hirviendo introducimos las alcachofas. Bajamos el fuego y dejamos cocer por espacio de quince a veinte minutos.

Hay que vigilar la cazuela, pues al hervir, y tener harina el agua tendera a desbordarse. 

Sacamos las alcachofas a un recipiente con agua bien fría, y reservamos.

De este modo las podemos tenerlas un par de días en el frigorífico, y tenemos adelantado el trabajo más engorroso que es el de limpiar y cocer.

En una cazuela baja ponemos un poco de aceite, y echamos el diente de ajo picadito y las almejas. Cuando el ajo comience a tomar color añadimos una cucharada de harina y rehogamos un minuto. Seguido ponemos el vaso de vino blanco y cuando comience a hervir un poco de agua. Añadimos las alcachofas partidas por la mitad. Dejamos hasta que se abran las almejas.

Probamos el punto de sal, y si hace falta añadimos un poco.

A la hora de servir espolvoreamos con perejil picado.

IDEAS

Las fotos de la limpieza de las alcachofas las encontráis en la receta de Alcachofas con Jamón del mes de noviembre.

La salsa tiene que quedar ligada, pero no espesa. 

Esta receta se la dedicamos a nuestro buen amigo Peio "kaserito" de San Sebastián, que es un tipo al que le gusta con devoción este plato. 

INGREDIENTES

1 kg de callos de ternera

1/2 kg de morro de ternera
1 chorizo tierno picante de Embutidos Mari Pili
150 grs de jamón
200 grs de panceta

1 cebolla

1/2 puerro 

1 zanahoria

1-2 "alegrías riojanas" de conservas La Legua

1 cucharada de carne de pimiento choricero La Legua

2 tazas de salsa de tomate frito casero 
1 vaso de vino blanco

PREPARACION

Cortamos los callos y el morro en trozos de unos cuatro centímetros de lado.
Comenzamos blanqueando los callos y el morro. Para ello ponemos en una cazuela las carnes, cubrimos bien de agua y lo ponemos al fuego fuerte. Cuando comience a hervir lo dejamos unos cinco a ocho minutos hirviendo y apagamos el fuego. Retiramos quitamos el agua, y lavamos bien con agua fría para quitar posibles impurezas.
En una olla exprés ponemos nuestros callos y morro blanqueados y refrescados, la cebolla, y el puerro. Salpimentamos y cubrimos bien de agua. Cerramos la olla y cuando comience a hervir dejamos a fuego suave durante una hora. Pasado este tiempo abrimos y comprobamos que esté cocido en su punto. Si no está, añadimos agua si es necesario y dejamos hacer unos minutos más.
Reservamos el caldo.
Trituramos junto la salsa de tomate, las verduras de la cocción de los callos y la "alegría riojana". Reservamos.
En una cazuela amplia y a fuego suave, ponemos un poco de aceite de oliva suave y le añadimos el jamón cortado en daditos pequeños, la panceta en tiras pequeñas y el chorizo en rodajas, lo sofreímos un par de minutos y añadimos los callos y morros cocidos. Damos unas vueltas, añadimos el vaso de vino blanco y la cucharada de pimiento choricero. Seguido le incorporamos unas diez o doce cucharadas de nuestro salsa que hemos preparado con el tomate. Damos más vueltas y mojamos con dos cazos de caldo de la cocción.
La salsa final nos tiene que quedar ligera, y no ser una salsa de tomate espesa.
Cuando comience a hervir, dejamos cinco minutos a fuego bajo y apagamos.
Esta preparación necesita reposo. Es mejor dejarla de un día para otro.
Cuando la vayamos a calentar la pondremos a fuego suave y añadiremos un poco de agua.

IDEAS

La carne de pimiento choricero le da un punto muy auténtico y de sabor, pero podéis prescindir de este ingrediente.
Jugar un poco con la proporción de chorizo, jamón y panceta a vuestro gusto. Nosotros hemos puesto con tres cuartas partes del chorizo.
Respecto al picante lo mismo. Dependerá del "garrote" que queráis dar al plato, así que tener presente vuestro gusto y el de vuestros invitados.

INGREDIENTES

Para cocer la carne:

800 grs de carene de falda de ternera

2 zanahorias

1 puerro

1 rama de apio

Para la salsa bolognesa:

800 grs de tomate natural triturado extra de Orlando

2 cebollas

1/2 pimiento verde

1 diente de ajo

1 zanahoria (del caldo de cocer la carne)

1 rama de apio (del caldo de cocer la carne)

8-10 granos de pimienta negra

Especias: 1 hoja de laurel, una punta de tomillo y otra de romero

500 grs de cintas en nidos

150 grs de queso parmesano rallado

PREPARACION

En una olla exprés ponemos la carne cortada en dos o tres trozos, el puerro, las zanahorias, y la rama de apio. Salpimentamos y cubrimos de agua unos cuatro dedos por encima. 

Cuando comience a hervir bajamos el fuego, y dejamos hacer una hora.

Apagamos y cuando enfríe, la desmenuzamos y reservamos.

Para preparar la salsa ponemos una cazuela al fuego, echamos un poco de aceite de oliva suave, y añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento verde picado en cuadraditos. Dejamos que se rehogue durante unos diez minutos a fuego medio. A continuación añadimos el tomate. Ponemos un poco de azúcar, el punto de sal y unos 8 granos de pimienta negra. Seguido las especias. Dejamos cocinar durante veinte minutos. Incorporamos una zanahoria y la rama de apio del caldo de cocer la carne, y dejamos cinco minutos más.

Trituramos la salsa, la ponemos al fuego y añadimos la carne que teníamos reservada. Lo tenemos cinco minutos al fuego, probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.

Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante en abundante agua con sal. Escurrimos.

Ponemos en una cazuela la pasta y añadimos la salsa bolognesa. 

Servimos poniéndole el queso parmesano rallado por encima.

IDEAS

Se puede añadir un poco de jamón picado cuando estemos rehogando la cebolla de la salsa bolognesa.

Las especias, como decimos siempre, ponerlas a vuestro criterio, o no las pongáis. A nosotros nos gusta esta salsa con aromas de campo.

Evidentemente podemos utilizar el tipo de pasta que más nos agrade.

Si os gusta, a la hora de emplatar podemos ponerle perejil picado.

INGREDIENTES para cuatro pinchos

12 champiñones

4 gambas

4 rebanadas de pan 

PREPARACION

Cortamos el pie a los champiñones y los limpiamos con un trapo húmedo.

En una sartén antiadherente con un poco de aceite hacemos nuestros champiñones, tres a cuatro minutos por cada lado. Les ponemos sal por ambos lados.

Salteamos las colas de gamba peladas.

MONTAMOS EL PINCHO

Pinchamos la gamba, y luego los champiñones, uno a uno y con la parte abierta hacia arriba. Lo colocamos pinchado en el pan. Salpimentar. 

INGREDIENTES para cuatro pinchos

200 grs de queso roquefort

100 ml de nata líquida

12 nueces

PREPARACION

Abrimos y limpiamos las nueces.

En el accesorio picadora del brazo de cocina ponemos el queso troceado, las nueces partidas en trozos y la nata. Lo trituramos todo junto y logramos una masa. 

La dejaremos más o menos espesa en función de la cantidad de nata que añadamos.

MONTAMOS EL PINCHO

Sobre una rebanada de pan ponemos una buena cantidad de nuestra masa. Colocamos un trozo de nuez para decorar.

El vino que os proponemos hoy es de esos que te acompañan y te alegran cualquier velada. Un vino fresco, ligero y fácil de beber y que desde estas fechas no faltará en nuestras comidas, meriendas y cenas de primavera-verano.

Pese a ser un vino importante, de Galicia, no tiene denominación de origen calificada, pero no nos engallemos, ni nos lleve a error esta apreciación, este vino con una comercialización de 1.200.000 botellas supone el 80% de la producción de Bodegas Marqués de Vizhoja.

La bodega fue fundada en 1966, siendo un proyecto personal de D. Mariano Peláez.

Se encuentra ubicada en la zona fronteriza de España y Portugal al suroeste de Galicia, donde tiene sus instalaciones a orillas del Rio Miño, contando con un viñedo en propiedad de cerca de 40 hectáreas.

Tiene otros dos vinos, Torre la Moreira, con D.O. Rías Baixas, que es un albariño 100%. El otro vino es Señor de Folla Verde también dentro de la misma D.O., con una composición de 70% albariño, 15% treixadura y 15% loureira.

Ahora han sacado al mercado Gotas del Marqués que es un aguardiente de orujo blanco, con una novedosa presentación ya que se trata de monodosis de 5 ml en unos blíster con abrefácil.

Del Marqués de Vizhoja nos dice la bodega: “El tipo de vino es blanco, con un color amarillo pajizo con notas verdosas. Con un aroma fino y penetrante, que recuerda a vegetales y ciertas frutas. Con su sabor fino, equilibrado, recordará a manzana, pera y a notas limonadas.

Se puede disfrutar con todo tipo de comidas, especialmente mariscos, pescados y finas pastas. Debe servirse a una temperatura entre 8 y 10 grados. Su grado alcohólico es de 11,5”.

Nosotros lo hemos degustado con unas almejas a la plancha.

Como decíamos al principio un vino muy agradable, ligero, fresco y que se bebe fácil. El precio interesante. Os alegrará la vida.

Bodegas MARQUES DE VIZHOJA

Arbo - Pontevedra (Galicia)

Tf (+34) 986 665 825

www: marquesdevizhoja.com

Email: marquesdevizhoja@marquesdevizhoja.com

Ayer domingo para poner el colofón a la "Semana del Pincho" en Logroño nos dimos una vuelta acompañados con nuestro amigo Hernan por la calle Laurel, que es el epicentro del ocio en esta ciudad.

La calle Laurel es la de mayor concentración de bares y restaurantes de la ciudad. También es conocida como "la senda de los elefantes", pues de tanto tomar un vino, otro, y así..., más de uno acababa con "una buena trompa". De este tipo de calles existen en todas las ciudades de España.

Esta zona del Casco Antiguo formada por la Laurel y calles aledañas son el lugar preferido de concentración de riojanos y turistas que visitan esta tierra. El bullicio, la buena armonía, la gente y el ambiente hacen de este lugar la principal zona de ocio en los mediodías y tarde-noche.

En su principio los bares ofrecían vino de la tierra, y se acompañaba con productos típicos riojanos como chorizo, jamón o queso. Como es normal, la evolución ha dado paso a otro tipo de gastronomía, que sin olvidar las raíces, ofrece también una buena cocina contemporánea, incluidas las tendencias más de vanguardia, tanto en bares como en los restaurantes de la zona, completando una oferta gastronómica para todos los gustos y bolsillos.

Lo típico de los bares de la Laurel, sobre todo los que tienen el poso de los años, es que tengan un pincho de referencia que todos buscan.

Un lugar para maridar los vinos de Rioja con las mejores especialidades gastronómicas.

Hoy nos hemos realizado una "Ruta tradicional". Por esos bares de "siempre" de los "de toda la vida". Alguno de ellos ya os lo hemos presentado en una entrada para él solo, y otros ya los iremos presentando.

Nuestra ruta comienza en "Casa Pali", donde como no podía ser de otra manera hemos degustado un estupendo "Embuchado con salsa picante", maridado con un Arnegui Crianza.

Después hemos entrado en el "Bar Páganos" y hemos comido unos "Pinchos morunos", asados en la brasa y para acompañar Crianza Tres Aras.

De aquí nos hemos dirigido al "Pata Negra", un jamonero de éxito que cuenta con la mejor selección de vinos de Rioja y de otras denominaciones de origen de España y del extranjero. Esta especializado en bocatitas con pan recién horneado. Hemos comido uno de "Jamón Ibérico" y dos de "Jamón Ibérico con queso de tetilla a la plancha", los cuales hemos acompañado con Pierola Crianza.

Luego hemos dirigido nuestros pasos a "La Méngula" y si bien este establecimiento está especializado en la "Zapatilla de jamón", nosotros hemos optado por unas "Gildas", que las preparar muy bien, con un picante justo de su guindilla. Las hemos acompañado de Marqués de Cáceres Crianza.

Para acabar nuestra ruta hemos acudido al "Bar Charly" donde tiene como pincho estrella el "Morrito de Cerdo". Recién hecho...sencillamente ¡espectacular!. Nuestro amigo Hernan que es poco dado a esta especialidad, ha optado por un "Mejillón relleno". Hemos tomado un  vino joven, Murmurón 2011 de la bodega Sierra Cantabria.

Esta ha sido nuestra ruta de hoy. Otro día haremos otra distinta, pues las combinaciones que se pueden hacer son muchas y muy variadas.