INGREDIENTES

1 calabacín

1/2 cebolla fresca

6 espárragos trigueros. Los verdes

12 hojas de cebollino

6 huevos

1 puñado de queso Parmesano rallado

PREPARACION

Limpiamos la cebolla, la cortamos en juliana fina y la ponemos en una sartén a rehogas con un poco de aceite de oliva.

Lavamos el calabacín y lo cortamos en lascas. 

Cuando hayamos rehogado la cebolla cinco minutos, añadimos el calabacín y seguimos rehogando.

Limpiamos los espárragos, desechamos la parte de abajo, unos tres centímetros, y los cortamos en trozos de un centímetro más o menos. Se los añadimos a la sartén y seguimos rehogando.

Ponemos un punto ligero de sal.

Rehogaremos todo unos doce minutos. Las verduras nos tienen que quedar blandas, pero un poquito "al dente". Así nos gustan a nosotros.

Escurrimos las verduras en un colador para quitarles el exceso de aceite.

Rallamos un puñado de queso Parmesano.

En un bol batimos los huevos, añadimos las verduras y el queso rallado. Mezclamos todo bien, y por último añadimos el cebollino cortado fino.

En una sartén caliente, preferentemente antiadherente, cuajamos la tortilla a nuestro gusto.

IDEAS

No poner mucha sal, pues con el queso será suficiente.

Podemos hacer la tortilla sin espárragos trigueros, o utilizar alguna otra verdura de nuestro gusto.

Nosotros hemos rallado el queso Parmesano, pero se puede utilizar otro tipo de queso y rallarlo nosotros (Idiazabal, Roncal, Manchego, etc...) o comprar queso rallado.

Podemos cambiar el cebollino por perejil.

INGREDIENTES

2 berenjenas pequeñas o medianas

harina

miel

aceite de oliva suave

PREPARACION

Cortamos las berenjena en palitos, más o menos como si fuéramos a preparar patatas fritas.

Las pasamos por harina, y las freímos en aceite de oliva.

Vamos sacando a un papel absorbente.

Les ponemos un poco de sal en escamas por encima y las acompañamos con un cuenco de miel para untar.

IDEAS

Podemos acompañarlas con otras salsas, como queso, romescu, etc...

Es un buen aperitivo, o un buen acompañamiento para vuestras carnes.

INGREDIENTES

2 paquetes de empanadillas pequeñas La Cocinera

300 grs de carne picada de ternera y cerdo

1 chalota

5 cucharadas de salsa de tomate frito

2 cucharadas de harina

200 ml de leche entera´

1 alegría riojana o guindilla roja de Conservas Lito

PREPARACION

Ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos la chalota bien picada y la rehogamos unos minutos con cuidado de que no se queme.

Seguido añadimos la carne y la vamos rehogando y desmenuzando hasta que quede bien suelta.

Picamos la guindilla lo más fino que podamos o la trituramos con el tomate frito, y se la añadimos a la carne.

Ponemos el punto de sal y pimienta, y añadimos la harina. Damos unas vueltas para integrarla  bien con la carne y que pierda el sabor a "crudo".

Ahora echamos la leche y vamos moviendo sin parar. Empezará a espesar la masa. Añadimos el tomate frito y seguimos trabajando la masa.

Sacamos la masa a una bandeja y dejamos reposar en la nevera un par de horas por lo menos. Rellenamos las empanadillas, mojamos el borde con agua, y cerramos presionando con un tenedor.

Las freímos en abundante aceite y las sacamos a un papel absorbente.

Hoy como guarnición le hemos puesto unas guindillas fritas.

IDEAS

Podemos hacer esta receta usando otras carnes, como pollo, cordero, pavo, o mezclarlas.

Nosotros hemos utilizado tomate frito casero, pero podéis utilizar de conserva perfectamente.

El punto de picante al gusto. Estas estaban un poco "heavy", "con garrote", pero si hay niños o no os gusta el picante prescindir de él.

Los "Langostinos de Ibarra" o "Piparra" son en realidad guindillas.

Como su nombre indica su zona de cultivo y máxima tradición se sitúa en el entorno del pueblo de Ibarra (Gipuzkoa) que está junto a Tolosa.

La variedad de estas guindillas es de escasa producción, y se distinguen por su ternura y fina piel, con un excaso picante. Su forma es alargada, con la piel lisa y con un tamaño pequeño ya que no superan los diez a doce centímetros.

Debido a su escasa producción su cultivo es muy artesanal en los caseríos vascos, mimando en todo momento el producto.

Ahora en plena recolección se consumen frescas, principalmente fritas y son una delicia para comer solas o acompañando algún plato.

Luego se envasan, en botes de cristal, en vinagre, y se consumen para acompañamiento de alubias o de potajes en general. También sirven para realizar múltiples preparaciones, como por ejemplo la superconocida "Gilda".

Por la fama y exquisitez de este producto, en el mercado encontraremos muchas guindillas que se comercializan como "Guindillas Vascas", que poco tienen que ver con éstas guindillas de Ibarra. 

Tienen su Label Vasco de Calidad que otorgo la Fundación Kalitatea en 1997.

Cuando compréis guindillas aseguraros que son Langostinos de Ibarra, y que tienen el logotipo de "EUSKO LABEL Ibarrako Piparrak - Guindillas de Ibarra", y de este modo os aseguraréis de que estáis comprando un productos de la máxima calidad.

INGREDIENTES

250 grs de Langostinos de Ibarra frescos

aceite de oliva virgen suave

sal en escamas

PREPARACION

Ponemos un sartén con bien de aceite y cuando esté caliente echamos las guindillas.

Las guindillas tienen que estar bien secas.

Las freímos un par de minutos y las sacamos sobre un papel absorbente.

Le ponemos sal en escamas por encima y listas para comer.

IDEAS

Esto es así de simple. Las podemos comer solas o como guarnición.

INGREDIENTES

1 lata de "Alubias Blancas Largas" de JAE de 780 grs

1 pimiento verde

1 cebolla fresca

1/2 pimiento rojo

2 ramas de apio

1 pepino

2 zanahorias

20 hojas de cebollino

8 pepinillos en vinagre medianos

1 lata de maíz de 240 grs

1 tomate

PREPARACION

Sacamos las alubias de la lata, las pasamos por agua y las escurrimos bien.

En un bol amplio ponemos las alubias, y vamos añadiendo los demás productos.

La cebolla, y los pimientos cortados en cuadraditos pequeños.

A las ramas de apio les quitamos los hilos y las cortamos finas.

Pelamos y cortamos en daditos el pepino.

Abrimos la lata de maíz, la escurrimos y la añadimos.

Cortamos en cuadraditos los pepinillos.

El tomate lo añadimos también cortado en cuadraditos.

La zanahoria la rallamos y la añadimos también.

Ponemos la sal y removemos con cuidado. Aliñamos con aceite de oliva virgen y mezclamos bien.

Picamos el cebollino y se lo añadimos por encima. 

Por último ponemos unas tiras de reducción de vinagre balsámico.

Tenemos la ensalada sin aliñar un par de horas en el frigorífico para que esté bien fría.

IDEAS

Los ingredientes y sus cantidades los podéis poner a vuestro gusto.

Es una ensalada de alubias, por lo cual deben predominar éstas.

INGREDIENTES

1 melón

aceite de oliva virgen variedad Arbequina de La Catedral de Navarra

sal y pimienta

4 lonchas de jamón

PRAPARACION

Cortamos el melón, le retiramos las pepitas, lo cortamos en dados pequeños y los vamos poniendo en el vaso de la batidora. 

Reservamos una cata para sacar unas bolas para la presentación.

Añadimos sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.

Ponemos en marcha la batidora y lo dejamos unos cinco minutos hasta que nos quede un puré bien fino.

Probamos de punto de sal y colamos por un chino.

Dejamos en el frigorífico. Hay que consumir esta sopa bien fría.

Preparamos el jamón crujiente. encima de un plato ponemos papel de horno, sobre éste ponemos las lonchas de jamón, tapamos con papel y otro plato. 

Metemos al microondas un minuto a máxima potencia.

Para emplatar ponemos nuestra sopa y decoramos con unas bolitas de jamón y unas láminas de jamón crujiente.

Hemos emplatado en tres versiones.

IDEAS

A esta sopa podemos añadirle nata, leche o un yogur y convertirla en una crema. Como más os guste.

La podemos aromatizar poniendo por ejemplo un punto de nuez moscada .

También le va muy bien unas hojas de menta o hierbabuena. La podéis poner a la hora de triturar, para decorar, o hacer un aceite, triturando unas hojas con aceite y añadirla al final.

INGREDIENTES

2 paquetes de Ravioli de pasta fresca de Requesón y Berenjena 

250 de bacon

250 de queso Mascarpone "Galbani"

200 ml de nata para cocinar

250 ml de leche

100 grs de queso Parmesano

PREPARACION

Hemos comprado los ravioli de pasta fresca ya preparados. Concretamente de la marca Hacendado de Mercadona. Estos estaban muy buenos.

En una cazuela ponemos el bacon y los salteamos un par de minutos. Seguido añadimos la nata y el queso Mascarpone. Damos unas vueltas para que se vaya fundiendo el queso e integrándose con la nata. Le vamos añadiendo la leche poco a poco si espesa demasiado. Tiene que quedarnos una salsa cremosa pero no espesa.

Probamos el punto de sal, y si hace falta salpimentamos.

Rallamos el queso Parmesano y reservamos.

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal, siguiendo el tiempo marcado por el fabricante. En esta ocasión los hemos cocido cinco minutos.

Escurrimos y servimos sobre plato. Ponemos la salsa al gusto de cada comensal y añadimos un poco de queso rallado por encima.

IDEAS

Podemos poner algún otro queso a la salsa. Alguno que tengamos a mano.

También podemos añadir algún otro ingredientes como champiñones o setas, o sustituir el bacon por jamón de york.

Esta receta es originaria de Navarra y Aragón. 

Cuando hicimos las "Recetas San Fermineras", se nos olvido incluirla, y tal vez sea la más San Ferminera de todas, pues no hay almuerzo o cena en que no estén presentes, solas o acompañadas con huevos.

Sencilla receta pero muy buena. Si probáis seguro que os engancháis.

INGREDIENTES

12 lonchas de jamón serrano

400 grs de salsa de tomate frito (ver la receta en el blog).

1 guindilla seca

PREPARACIÓN

Freímos en aceite caliente las lonchas de jamón. Ligeramente. Meter y sacar y las dejamos en una cazuela.

Le ponemos la guindilla troceada y las cubrimos con nuestra salsa de tomate casera. Les damos un calentón y listas para comer. Así de sencillo. 

IDEAS

las podemos acompañar de unos huevos fritos, escalfados o poner unos huevos mientras se calientan y dejar cuajarlos.

Punto de picante el que os guste.

INGREDIENTES

1/2 calabacín

1 zanahoria

1 puerro
5 espárragos trigueros (verdes)

4 champiñones

3 setas de cardo

2 cucharas soperas de harina

250 ml de nata para cocinar

100 grs de queso fresco
50 grs de mantequilla

Para la masa de los crep:

125 grs de harina
2 huevos
1/2 litro de leche 
1/2 cucharada de aceite
Una pizca de sal

Para la crema de guisantes:

1/2 puerro
150 grs de guisantes
40 grs de mantequilla

PREPARACION

Comenzamos preparando las crep. Para ello batimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, hasta conseguir una masa fina. La tapamos y dejamos reposar en el frigorífico una hora. 

Para hacer las crep ponemos una sartén al fuego y cuando esté caliente untamos un poco de mantequilla, repasamos con una servilleta de papel. Echamos un poco de la masa y la extendemos por todo el fondo moviendo la sartén. Dejamos un minuto y medio, despegamos los bordes, y ayudándonos de una espátula les damos la vuelta. Dejamos otro minuto y la sacamos a un plato. Reservamos.
Ahora limpiamos y cortamos las verduras. El calabacín, los espárragos trigueros, la zanahoria y el puerro en juliana fina. Los champiñones los laminamos y los cortamos en tiras finas. Por último las setas en tiras finas a modo de juliana.
En una sartén ponemos la mantequilla y un poquito de aceite y echamos las verduras a pochar. Les damos vueltas rehogándolas bien durante diez a doce minutos para que ablanden y queden con una textura melosa.
Salpimentamos y añadimos la harina. Damos unas vuelta para mezclarla bien y que pierda el "sabor a crudo" la harina. Seguido ponemos la nata y damos vueltas para ir haciendo un bechamel. Ponemos también el queso fresco para que se deshaga y se integre bien con el resto.
Sacamos nuestra masa a una fuente y dejamos enfriar un par de horas en el frigorífico.
Cuando la masa esté fría ponemos un crep, extendemos la masa sobre el mismo y enrollamos.
Preparamos la crema de guisantes. Ponemos en un cazo la mantequilla y el puerro cortado muy fino. Damos unas vueltas. Un par de minutos. Añadimos los guisantes, salpimentamos y el agua. Dejamos cocer durante quince minutos. Trituramos la crema y la pasamos por el chino para que quede bien fina.
Los crep los podemos calentar en una sartén, o en el horno. Los servimos acompañados de la crema de guisantes.

IDEAS

A la masa le podemos dar color añadiéndole un poco de espinacas cocidas y muy bien escurridas a la hora de hacer la masa. También podemos añadirle una cucharada de tomate concentrado.
Al relleno ponerle las verduras que os gusten.
Hay que calentarlos bien para que el interior nos quede meloso.

Esta es nuestra Receta número 250. Esperamos que os guste. Gracias por vuestra compañía

INGREDIENTES

4 zancas de pollo. (muslo y contramuslo)

1 cebolla

1 diente de ajo

1 zanahoria

1 rama de apio

12 dátiles dehuesados

un puñado de pasas

una cuchara de piñones

1 cucharadita de "Ras al hanout"

canela

1 hoja de laurel

caldo de pollo

Guarnición Cous-Cous:

250 grs de cous-cous de grano mediano

250 grs de caldo de pollo

un poco de mantequilla

sal

PREPRACION

Cortamos cada zanca de pollo en tres trozos. Los salpimentamos y pasamos por harina. Los freímos para dorarlos por fuera y los sacamos a un papel absorbente.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla y el ajo muy picaditos. Rehogamos bien dos minutos y añadimos los trozos de pollo y la rama de apio a la que hemos quitado los hilos y la hemos cortado muy menuda.

Seguido añadimos la zanahoria pelada y cortada en rodajas. Rehogamos todo unos ocho minutos más.

Echamos la cucharadita de "ras al hanout" damos unas vueltas y añadimos los piñones, los dátiles y las pasas.

Echamos una pizca de canela y añadimos caldo hasta casi cubrir el pollo.

Por último la hoja de laurel y una vez que comience a hervir bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego suave treinta minutos.

Como guarnición hemos preparado un Cous-Cous siguiendo las instrucciones del fabricante. Hemos puesto a hervir una taza de caldo de pollo, cuando esta hirviendo la hemos retirado del fuego y hemos añadido una taza de cous-cous. Cuando ha absorbido todo el líquido, más o menos tres minutos, hemos añadido un poco de mantequilla y hemos dado unas vueltas con el tenedor para soltar los granos.

Si en el transcurso de la cocción del pollo vemos que se queda seco añadimos un poco más de caldo o de agua. Al final probar el punto de sal. Dejar reposar un poco antes de servir para que se asiente bien los aromas.

IDEAS

Podemos añadirle unos orejones partidos finos, o unas almendras.

El guiso tiene ese punto dulce, pero queda delicioso.

La canela si tenemos en rama basta con añadir algo menos de la mitad de un palo.

INGREDIENTES

2 calabacines

1 cebolla fresca

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 tomates

4-5 huevos

8 rebanadas de pan

PREPARACION

En una sartén con un poco de aceite vamos pochando todas las verduras.

Primero la cebolla cortada en cuadraditos la pochamos para que nos tome un poco de color. Cuando esto suceda añadimos los pimientos cortados igualmente en cuadraditos pequeños. Ponemos sal y lo rehogamos unos ocho minutos.

Seguido añadimos el calabacín también cortado en dados y rehogamos otros ocho minutos, 
Para acabar con las verduras añadimos el tomate pelado y en daditos.

Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego suave unos quince minutos. Damos vueltas de vez en cuando y no le perdemos el ojo, no se vaya a pegar.

Pasado el tiempo probamos el punto de las verduras. A nosotros nos gustan que estén pochadas pero enteras conservando su forma.

Probamos el punto de sal. Si nos parece un poco ácido, añadimos una punta de azúcar

Para acabar el plato añadimos los huevos y no dejamos de dar vueltas hasta que nos queden en un punto meloso. No se tienen que cuajar como si fuera un revuelto.

Tostamos unas rebanadas de pan para acompañar.

IDEAS

Los más puristas dirán que esta receta no lleva berenjena, pero la nuestra sí, le queda muy bien. Algunos suelen añadir patata.

El punto principal es que la el plato nos quede meloso, cremoso.