Tximitxurri

En Tximitxurri Cocina encontrarás además de nuestras recetas, nuestros lugares preferidos, y nuestros productos estrella.

INGREDIENTES

200 grs de pulpo cocido
16 langostinos congelados
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 aguacate
alcaparras
perejil
pimentón
aceite de oliva virgen

PREPARACION

En una cazo en agua con sal, cuando esté hirviendo el agua echamos los langostinos sin descongelar. Cuando retome el agua el hervor contamos un minuto y sacamos los langostinos a un recipiente con agua, hielos y sal. Los enfriamos, y los pelamos. 
Picamos las verduras (pimientos, cebolla y aguacate) en brunoise pequeño, y las echamos en un bol. Les ponemos un punto de sal.
Cortamos los langostinos y el pulpo en trozos pequeños. Les ponemos sal y un poco de pimentón. Mezclamos y lo añadimos al bol con las verduras. 
Echamos perejil picado, y el aceite. Mezclamos bien, probamos el punto de sal, y si es necesario rectificamos.
Servirlo frío.

IDEAS

Podemos comprar los langostinos ya cocidos, y algún otro marisco.
Le podemos mezclar un huevo duro, que le va bien a esta receta.
El JACETANIA OVELLA es un queso que se elabora en Aragón, más concretamente en el Valle del Aragón, en la zona del Pirineo entre Canfranc y Villanua, en pastos de zonas de montaña.

La leche procede de ovejas de la raza Latxa, que dan una calidad muy alta en su leche, probablemente por que se alimentan de buena hierba en los pastos de altura.

Se elabora a partir de leche cruda para conservar al máximo las cualidades de la misma. Se coagula con cuajo natural, y posteriormente se prensa.

La maduración se realiza entre cuatro y seis meses. La corteza es dura y cuidada, y tiene un color beige oscuro.

La pasta, al tratarse de un queso prensado, es compacta y dura, con muy pocos ojos. Se presenta en piezas de un kilo.

Un queso con buen sabor fuerte, aroma importante y agradable, y un suave picante. Cualidades que encontramos en los quesos elaborados con leche de oveja.

Lo hemos degustado con menbrillo, un vino crianza de Rioja, y un pan de horno de leña. Para que contar más. Impresionante. Un buen plan para una reunión de amigos. 
Esta receta se la dedicamos a Rocio. 

INGREDIENTES

250 grs de arroz
250 grs de pulpo cocido
1 cebolla fresca
azafrán
50 grs de mantequilla
perejil

PREPARACION

Cortamos la cebolla en brunoise pequeña (cuadraditos pequeños), y la ponemos en una cazuela baja con un poco de aceite de oliva.
La rehogamos a fuego suave para que no coja color durante unos cinco minutos. Mientras picamos el pulpo en dados pequeños.
Lo añadimos a la cebolla y seguimos rehogando otros cinco minutos más.
Incorporamos el arroz y unas hebras de azafrán, damos unas vueltas y vamos echando el agua poco a poco.
Agua, movemos y movemos, más agua, y así sucesivamente durante unos quince o veinte minutos hasta que tengamos el arroz casi terminado. 
Añadimos la mantequilla, el perejil muy picado, damos unas vueltas para ligarlo todo, y probamos el punto de sal.
A la hora de servir rallamos un poco de queso Parmesano por encima.

IDEAS

En lugar de agua podemos añadirle un caldo suave de pescado. 
INGREDIENTES

800 grs de lomos de bacalao desalado Menú de Bacalaos Alejandra
3 patatas
200 grs de guisantes congelados
2 dientes de ajo
1 puerro
guindilla seca
aceite de oliva virgen
perejil

PREPARACION

Cocemos las patatas en agua con sal durante quince minutos.
En una cazuela baja ponemos aceite, unos aros de guindilla, y las tajadas de bacalao con la piel para abajo. Las hacemos a fuego suave cinco minutos moviendo la cazuela. Les damos la vuelta y dejamos un minuto más. Sacamos las tajadas a un plato y reservamos.
En una cazo ponemos como medio litro de agua, las pieles de las tajadas del bacalao y el puerro. Cocemos unos quince minutos.
En la cazuela donde hemos hecho el bacalao echamos los guisantes, y añadimos como un vaso de del caldo que tenemos preparado, colando previamente el mismo. Cocinamos unos ocho minutos.
Picamos muy fino el perejil.
Añadimos la patatas cortadas en rodajas y dejamos otros cinco minutos a fuego suave. Incorporamos el perejil picado.
Por último añadimos el bacalao que hemos desmenuzado con las manos.
Calentamos un minuto más, retiramos del fuego, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen, movemos para ligar la salsa, y listo.

IDEAS

Para esta receta no utilizamos las mejores tajadas del bacalao. Hoy hemos utilizado las llamadas de "Menú", que son igual de buenas, pero con un precio más barato. nos servirán también, ventresca, desmigado o cabezas.
Se puede utilizar bacalao congelado, o en salazón. En este último caso tendremos que desalarlo previamente.
El punto de picante a gusto de cada uno. 
INGREDIENTES

2-3 calabacines
1 patata pequeña
1 puerro. La parte blanca
queso rallado

Para el Pesto:
unas hojas de albahaca fresca. Como las hojas de tres ramas.
2 cucharadas de piñones
Aceite de oliva

PREPARACION

Lavamos bien los calabacines. A uno le quitamos la piel. Cortamos en trozos.
Pelamos la patata y la cortamos en trozos. Cortamos el puerro.
En una cazuela ponemos las verduras y cubrimos con agua. Añadimos sal y un chorrito de aceite de oliva virgen. Cocemos durante veinticinco minutos.
Trituramos hasta dejar un puré fino.
Preparamos el pesto
Tostamos los piñones en una sartén sin añadir aceite.
En el vaso de la batidora ponemos los piñones y un buen chorro de aceite. Trituramos. Añadimos las hojas de albahaca fresca y si hace falta un poco de más aceite. 
Añadimos al puré la cantidad de pesto equivalente a un vaso pequeño, más o menos.
Servimos en el plato poniendo queso rallado por encima.

 IDEAS

 La cantidad que añadáis al pesto es un poco al gusto de cada uno. En esta ocasión no le hemos añadido ajo al pesto.
Ponerle queso es opcional. La verdad, le queda muy bien. Os recomendamos un queso que funda. El que más os guste.


INGREDIENTES

1 kg de rape limpio
16 almejas
16 langostinos congelados
1 diente de ajo
perejil
aceite de oliva virgen
unas ramas de perejil
un vasito de vino blanco 
unos aros de guindilla seca. Dos o tres.

PREPARACION

Hoy hemos comprado rape "al corte" en la pescadería. Cuatro rodajas.
Cortamos las cabezas a los langostinos. (Las guardamos para hacer alguna sopa). Descongelamos y pelamos los cuerpos. Les hacemos un corte en la parte superior y sacamos la tripa.
En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite y añadimos el rape, que sazonaremos previamente. Los hacemos un minuto por cada lado para que tomen un poco de color. Ponemos las almejas y el ajo muy picadito. Añadimos los langostinos. 
En un minuto echamos la medida de una cucharilla de café de harina, movemos la cazuela y echamos el vino blanco. Añadimos un poco de agua, como medio vaso y dejamos cocinar a fuego suave.
Echamos el perejil picado, y movemos la cazuela. Cuando se abran las almejas, dejamos cinco minutos y listo.
Dejamos reposar la cazuela unos cinco minutos. Probamos el punto de sal. Añadimos un chorrito de aceite de oliva, poco, y movemos la cazuela para ligar la salsa.

IDEAS

Le podemos poner unas patatas cocidas en rodajas en la cazuela.
Hemos preparado con rape fresco, pero hay congelado de buena calidad y abarataremos el precio.
Del mismo modo se puede preparar la receta con otro tipo de pescado blanco.
INGREDIENTES

1 bandeja de 250 grs de gulas
6 palitos de surimi
1 lechuga hoja de roble
1 lechuga rizada
1 cebolla fresca
6 rabanitos
1 diente de ajo
1/2 guindilla
aceite de oliva virgen
vinagre balsámico
sal en escamas

PREPARACION

Limpiamos, lavamos las lechugas y las secamos con una centrifugadora.
Cortamos la cebolla en juliana fina
Limpiamos los rabanitos les cortamos la parte inferior y superior, y los cortamos en rodajas
Cortamos los palitos de surimi en trozos de unos dos centímetros.
En una sartén ponemos un poco de aceite, añadimos el ajo laminado y la guindilla en cortada en aros, y cuando comiencen a dorarse los ajos echamos las gulas y los palitos de surimi partidos. Salteamos un par de minutos.
En un bol aliñamos con sal, vinagre y aceite las lechugas mezcladas con la cebolla.
Emplatamos las ensaladas individualmente. Colocamos unas rodajas de rabanito en el exterior. En el centro un montoncito de lechuga. Sobre ellas echamos las gulas con el surimi y los ajos. Unas escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen para rematar.

IDEAS

Le podemos poner algo de marisco como gambas o algún langostino.
También podemos ponerle unos tomatitos cherry.
INGREDIENTES

500 grs de lomo de atún
salsa de soja

Para el Guacamole:
1 aguacate
media cebolla fresca
unas hojas de cilantro
zumo de medio limón
aceite de oliva

PREPARACION

En el vaso de la batidora ponemos el aguacate pelado y cortado en trozos, la cebolla picada y las hojas de cilantro. Añadimos la sal y el limón exprimido. Trituramos con la batidora hasta dejar una crema fina. La ponemos en un bol, dejando dentro el hueso del aguacate para que no se oxide.
Cortamos el atún en rodajas o filetes, y los hacemos en una sartén con unas gotas de aceite a fuego vivo. No hacerlo mucho para que nos quede jugoso.
Servimos poniendo un poco de guacamole en el fondo del plato, y sobre él el atún. 
Como acompañamiento servimos un poco de salsa de soja en un cuenco.

IDEAS

Podemos hacer la receta con atún, o con bonito.
El grosor de las rodajas a vuestro gusto. Pero como decimos en la receta, nos tiene que quedar jugoso o poco hecho por el centro.
Si os gusta el picante ponerle un poco de guindilla al guacamole.




INGREDIENTES

12 alcachofas frescas
500 grs de pulpo. 1 sobre de tres patas de NUCHAR
1 diente de ajo
salsa de soja
sal
aceite de oliva virgen
pimentón picante

PREPARACION

Preparamos un bol con agua fría y disolvemos tres cucharadas de harina. 
Para limpiar las alcachofas empezamos poniéndonos unos guantes de látex, de lo contrario se nos pondrán las manos negras, y es difícil de sacar esta suciedad. Cogemos una puntilla (cuchillo pequeño) y vamos quitando las capas de fuera de la alcachofa hasta encontrarnos con la parte más amarilla. Luego pelamos la parte exterior del tallo y la parte baja de la alcachofa. Cortamos la mitad de arriba, reservando la parte baja, y la partimos por la mitad. Si en el corazón tiene unos pelitos se los quitamos facilmente con la punta de nuestro cuchillo.
Este trabajo con fotografía lo podéis ver en la receta Alcachofas con Jamón de este blog. 
Cocemos las alcachofas en agua en la que hemos disuelto una cucharada sopera de harina, sal y un chorrito de aceite. De quince  a veinte minutos. Para esta preparación quedan mejor si las dejamos un poco "al dente".
Una vez cocidas, escurrimos y las salteamos en una sartén con el diente de ajo picado y un poco de aceite, unos dos minutos. Les añadimos un poco de salsa de soja, dejamos un minuto y sacamos a una fuente.
En otra sartén bien caliente echamos un poco de aceite y salteamos el pulpo cortado en rodajas de un centímetro espolvoreando al final un poco de pimentón.
Emplatamos poniendo unas alcachofas y unos trozos de pulpo. Añadimos unas escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen.

 IDEAS

 Recomendamos hacer el plato con alcachofas frescas ya que estamos en temporada, pero se puede utilizar alcachofas congeladas o de conserva.
El pimentón utilizar picante o dulce siguiendo vuestras preferencias.


Hoy cumpleaños de Diego, hijo de Yacquelin, y para celebrarlo le ha preparado esta tarta. Esta buenísima.

INGREDIENTES

Para el bizcocho
6 huevos
100 grs de azúcar moreno
20 grs de harina
30 grs de preparado de puré de patata
50 grs de cacao

Para la mousse de chocolate
25 cl de nata líquida
10 cl de leche
200 grs de chocolate negro

 Para cubrir
400 ml de nata para montar
2 cucharadas soperas de azúcar glas

 360 grs de guindas en almíbar denso. 4 frascos de la marca HELIOS

 PREPARACION

Comenzamos preparando el bizcocho que será la base de nuestra tarta. Para ello comenzamos separando las claras de las yemas.
En un bol amplio batimos las yemas con el azúcar, y cuando estén espumosas añadimos la patata, la harina y el cacao. Mezclamos bien todos estos ingredientes.
En otro bol, que hemos tenido unos cinco minutos en el congelador ponemos las claras y las montamos a "punto de nieve". Cuando las tengamos montadas las añadimos a la mezcla anterior.
Echamos esta mezcla en un molde para tartas que hemos forrado de papel de hornear, e introducimos al horno que tenemos precalentado a 180º durante una media hora o un poco más. Ya sabéis pinchamos con un palillo, y si sale seco, ya está listo el bizcocho. Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar.
Mientras se enfría preparamos la mousse. Para ello fundimos el chocolate junto con la leche en un bol en el microondas a mitad de potencia en un par de minutos. Mezclamos bien con una espátula. Reservamos.
Montamos la nata, y cuando la tengamos montada le añadimos el chocolate que esté tibio poco a poco, hasta mezclar todo bien.
Cortamos el bizcocho en tres capas con cuidado.
El molde que hemos utilizado para preparar el bizcocho lo forramos con papel film. Colocamos una base de bizcocho y añadimos guindas y mousse de chocolate. colocamos otra base de bizcocho y repetimos la operación. Acabamos con una base de bizcocho.
Metemos al frigorífico unas dos o tres horas, para que se enfríe y se compacte bien.
Montamos la nata con el azúcar glass. Sacamos la tarta del frigorífico y desmoldamos dándole la vuelta. Retiramos el papel film. Cubrimos la tarta por encima y los costados con la nata montada ayudándonos con una espátula.

IDEAS

Se puede decorar la tarta con frutas. Fresas por ejemplo. O con unas flores de nata.
El bizcocho se puede emborrachar.
 INGREDIENTES

500 grs de patas de pulpo. Un paquete de tres patas de pulpo de NUCHAR
2 patatas
pimentón dulce y picante
aceite de oliva virgen
sal marina gruesa y sal en escamas

PREPARACION

Ponemos a cocer las patatas con su piel en abundante agua con sal durante veinte minutos. Hasta que pinchemos con un tenedor y se suelten.
Ponemos agua en una cazuela y metemos las patas de pulpo. Cuando comience a hervir apagamos el fuego y dejamos que se calienten.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor más o menos. 
Colocamos las rodajas sobre nuestra tabla y les ponemos sal. Colocamos encima de las patatas el pulpo cortado en rodajas de un centímetro.
mezclamos una cucharada de pimentón dulce con otra de picante y mezclamos. Se lo añadimos al pulpo espolvoreándolo por encima.
Un chorrro de aceite de oliva y sal en escamas.

IDEAS

El fabricante nos dice que podemos calentar el pulpo un minuto en el microondas a 600w de potencia.
El pimentón como os guste. Dulce o picante, o mezclado como en nuestro caso.