INGREDIENTES

350 grs de spaghetti

300 grs de salmón fresco

1 rama de brócoli

Para el Pesto de Kikos

un puñadito de kikos

unas hojas de albahaca

aceite de oliva virgen extra variedad arbequina de Alfar de Aceites la Maja

sal y pimienta

PREPARACION

Limpiamos el brócoli cortamos y lo cocemos en agua hirviendo con sal durante ocho minutos. Sacamos a un recipiente con agua fría con hielos.

Ponemos a cocer abundante agua con sal.

Preparamos el Pesto introduciendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta dejar un pesto fino.

Ponemos a escurrir el brócoli.

Limpiamos el salmón de pieles y espinas y lo cortamos en dados.

Echamos los spaghetti a la cazuela que tenemos con agua hirviendo, y seguimos las instrucciones de tiempo que nos indica el fabricante.

Ponemos una cazuela en el fuego y añadimos un poco de aceite. Cuanto tome calor echamos el salmón. Damos unas hasta que nos tomen un bonito color. No cocinarlos mucho.

Seguido echamos el brócoli, damos unas vueltas, y por último añadimos los spaghetti escurridos. Mezclamos, y dejamos un minuto o dos.

Servimos acompañado con nuestro Pesto de Kikos.

IDEAS

Podemos preparar esta receta con otro tipo de pasta.

Al pesto podemos añadirle un poco de queso Parmesano o un queso curado de oveja.

INGREDIENTES

6 salmonetes de unos 250 grs cada uno

Para la Vinagreta de Tomate:

1 o 2 tomates según tamaño

1-2 dientes de ajo 

perejil

vinagre de manzana

aceite de oliva virgen extra

PREPARACION

Una vez limpios y desescamados, sacamos los lomos de los salmonetes y les quitamos las espinas. Esta operación se la podéis solicitar a vuestro pescadero.

Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos un poco de aceite y colocamos los salmonetes con la piel para arriba. Dejamos un minuto, miramos que tengan colorcito, pero sin darles la vuelta. Los pasamos a una bandeja, y los metemos al horno que tendremos precalentado a 190º grados un minuto. Sacamos.

Mientras se hacen los salmonetes, en una sartén ponemos los dientes de ajo laminados finos con un poco de aceite de oliva. cuando comiencen a dorarse le añadimos el tomate pelado, troceado y sin pepitas. Lo dejamos un par de minutos y añadimos un chorro de vinagre de manzana. Un minuto más y apagamos. Le añadimos perejil picado al gusto.

Emplatamos colocando la vinagreta de tomate, y sobre ella los lomos de salmonete. Terminamos con un poco de sal en escamas.

IDEAS

En lugar de vinagre de manzana, podemos utilizar vinagre de sidra o de vino, según vuestros gustos.

 

INGREDIENTES

350 grs de arroz Gallo Risotti Selezione Speciale

500 grs de hongos (boletus)

media cebolla roja, que no sea grande.

60 grs de mantequilla

100 grs queso Parmesano

4 cucharadas soperas de nata para cocinar
caldo de pollo

PREPARACION

Limpiamos los hongos con un trapo húmedo. Los cortamos en cuadrados pequeños. Reservamos

En una cazuela baja ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla corta en cuadraditos (brunoise) finos.

Rehogamos a fuego suave para que no coja color, ni se queme, durante tres o cuatro minutos.

Paso este tiempo añadimos los hongos y salpimentamos. Rehogamos durante ocho minutos con cuidado de no quemar nuestro sofrito.

Ahora echamos el arroz, damos unas vueltas, y empezamos a echar el caldo, que tendremos caliente, poco a poco, y vamos damos vueltas.

Vueltas y más vueltas, y añadiendo caldo poco a poco para que se integre y vaya el arroz absorbiendo el mismo. Tardaremos unos veinte minutos más o menos. Probar para comprobar que el arroz esté a nuestro gusto.

Cuando lo tengamos casi listo añadimos la mantequilla cortada en dados, mezclamos bien, seguido el queso Parmesano que habremos rallado previamente y la nata. Damos unas vueltas para integrar todos los ingredientes y probamos el punto de sal.

Retiramos del fuego inmediatamente.

IDEAS

Para el caldo de pollo ya tenemos receta en este blog. También podemos usar un caldo de verduras, o agua con una pastilla.

Si no tenéis hongos podemos utilizar otra seta que nos guste o tengamos en el mercado..

En lugar de queso Parmesano podemos utilizar otro queso curado de nuestra zona, como Idiazabal, Manchego, Roncal, Zamorano,...

Muga Rosado 2014 es un vino rosado elaborado por Bodegas Muga, que se encuentra ubicada en el histórico Barrio de La Estación de Haro,

Comenzó a elaborar vinos en 1932 y está dentro de la Denominación de Origen Calificada Rioja. Sus vinos aunan tradición y modernidad, siendo fiel reflejo de unas singulares características climáticas y orográficas, que les  confieren una marcada personalidad.

Elaboran grandes vinos, y hoy os presentamos este Muga Rosado 2014, que con la añada 2013 obtubieron el premio de Mejor Vino Rosado español de 2014.

Nos cuenta la bodega:

"Elaborado con uvas de las variedades Garnacha 60%, Viura 30% y Tempranillo 10%.

Tras 12 horas de maceración, el vino fermenta durante 20/25 días en depósitos de madera pequeños de unos 2.000 litros a 18ºC. Tras dos meses de estancia en depósitos de madera se estabiliza por frío, se filtra y se embotella.

Fue una añada buena hasta llegar a Septiembre donde lluvias abundantes y temperaturas anormalmente altas favorecieron la podredumbre como hacía años que no habíamos visto. En muchas fincas debimos rechazar el 50% del fruto. Nunca había pasado tanta uva por cinta de selección conseguimos organizar turnos para trabajar 20 horas al día. El resultado fue excelente gracias a la capacidad de reacción de nuestro equipo.

Dentro del Valle utilizamos las laderas de los montes Obarenes para cultivar las garnachas que incorporaremos en nuestros tintos, son tierras de una buena maduración por la exposición al sol, pero en el caso de los rosado nos interesa plantar justo la ladera contraria, aquella más oculta al sol y con un mejor frescor que permita conservar las notas a fruta ácida y fresca.

De color muy ligero principalmente salmón pálido con irisaciones naranjas. Muy brillante.

En nariz resulta un vino algo más maduro de lo que cabía esperar para la cosecha. Las frutas ácidas se ven menos dominadas por los cítricos y, en esta cosecha, gana protagonismo el melocotón y la piña en sazón.

La boca es muy amplia gracias a su estancia sobre lías finas que le dan además notas de bollería. La acidez típica de este vino está perfectamente integrada en un conjunto sin aristas. El postgusto y la retrolfacción están dominados por melocotón muy aterciopelado pero fresco que deja un atractivo recuerdo que invita a repetir la cata".

El Muga Rosado 2014 se presenta con un color rosado suave, limpio y brillante. Una buena acidez, afrutado y alegre.

Un vino que ha maridado perfectamente con el Risotto de Hongos que hemos preparado par la ocasión.

Un vino para disfrutar y quedar bien con nuestros invitados. Nos ha gustado mucho.

 En este blog tenemos la entrada de Arepa. Digamos la receta base. Si quieres consultarla pincha sobre el enlace.

INGREDIENTES

2 1/2 tazas de agua

2 tazas de harina de maíz blanco precocinado. Marca usada P.A.N

Para la Arepa de zanahoria:

2-3 zanahorias

Para la Arepa de Remolacha:

1 remolacha cocida

Para rellenar las arepas:

Queso tierno

Aguacate
Pollo mechado

Revuelto de huevo con pimientos (perico venezolano)
jamón ibérico
salchichón

PREPARACION

Cocemos las zanahorias quince minutos en agua hirviendo con sal. Las enfriamos y las rallamos con la ayuda un rallador y reservamos. Como la remolacha la hemos comprado cocida, solamente la tenemos que rallar.
Hacemos las masas: En un bol amplio ponemos el agua con sal, y vamos añadiendo la harina poco a poco, amasándola con las manos hasta conseguir una masa, añadimos la zanahoria rallada,  y seguimos amasando hasta conseguir una masa sin grumos y lisa. 
En otro bol repetimos la operación, pero esta vez añadiéndole la remolacha.

Hacemos unas bolas del tamaño de una mandarina pequeña, y la aplastamos dándole una forma redondeada y plana.

En una sartén podemos un poco de aceite y doramos nuestras arepas por ambos lados.

Luego las pasamos a una placa de horno y las horneamos con el horno precalentado a 180º durante quince minutos, mas o menos. Las arepas se tienen que inflar un poco.

Nosotros las hemos puesto en la mesa acompañadas con los ingredientes que hemos indicado y cada uno las abre por la mitad y las rellena con la combinación que más le guste.
Las de la fotografías están rellenas con los siguientes ingredientes: La Arepa de Zanahoria con queso tierno, aguacate y pollo. La Arepa de remolacha con queso tierno, revuelto y jamón ibérico.

IDEAS

Han salido unas combinaciones con mucho gusto y muy vistosas.
Vosotros rellenarlas con lo que más os guste.
Podemos añadirle otros ingredientes a la masa para hacerlas según nuestras preferencias.
Para una cena de amigos es una idea genial.

Arepa de Zanahoria

Arepa de remolacha

Ayer, tres de septiembre, con motivo del cumpleaños de Ricardo, preparamos estos canutillos. Seguro que os gustan y son muy fáciles de preparar.

 

INGREDIENTES

2 láminas de masa de hojaldre

medio litro de  nuestra Crema Pastelera. Pincha sobre este enlace

medio litro de Crema de Café En la receta de Crema Pastelera os explicamos como se prepara

azúcar glas

1 huevo

PREPARACION

Espolvoreamos con harina la encimera de trabajo y extendemos la masa de hojaldre. La estiramos un poco con el rodillo.

Cortamos de la anchura de nuestros moldes de canutillos, y enrollamos sobre el molde. Cerramos sellando con un poco de huevo batido.

Pintamos con huevo batido y metemos al horno, previamente precalentado a 190º. Dejamos unos diez a quince minutos. El tiempo dependerá del horno de cada uno. Mirar que queden doraditos.

Sacamos y dejamos enfriar para quitar el molde. Retiramos el canutillo con cuidado.

Ponemos la crema pastelera y la crema de café en una manga pastelera y rellenamos los canutillo.

Colocamos sobre una bandeja y espolvoreamos con azúcar glas.

IDEAS

Hoy los hemos hecho con una tira del tamaño del molde, pero podemos cortar tiras finas y enrollar el molde. Igual quedan más vistosos.

Y claro está, podemos rellenarlos con otras preparaciones, café, nata, mousse,...

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao desalado de Bacalaos Alejandra

Para el Pisto Riojano:

1 cebolla fresca
1 pimiento verde

1 o 2 calabacín, según tamaño

3 tomates

PREPARACION

Comenzamos preparando el pisto. Para ello, cortamos la cebolla, el pimiento verde, y el calabacín en dados pequeños, pero que se vean. Como de un centímetro.

En una cazuela ponemos aceite y echamos la cebolla y los pimientos para que vayan rehogando. Damos vueltas.

Mientras se van rehogando ponemos agua a hervir en un cazo. Hacemos un corte en forma de cruz a los tomates en la parte de abajo, para luego pelarlos fácilmente. Cuando el agua esté hirviendo metemos los tomates y los escaldamos un minuto. Los sacamos a un recipiente con agua fría.

Pelamos los tomates tirando de la piel en la cruz que habíamos marcado previamente, y los troceamos en dados. Reservamos.

Pasados cinco minutos rehogando la cebolla y los pimientos, añadimos el calabacín. Rehogamos unos diez minutos.

Pasado este tiempo ponemos el tomate que tenemos reservado, rehogamos otros quince minutos con el fuego medio-bajo. Ponemos el punto de sal.

Probamos para comprovar que las verduras estén cocinadas y el punto de sal.
Reservamos en caliente.
Secamos los lomos de bacalao, los pasamos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso, y por huevo batido.
Los freímos en aceite de oliva, y los vamos sacando sobre un papel absorbente.
Emplatamos poniendo un poco de pisto en el fondo del plato, y sobre él un lomo de bacalao frito por persona.

IDEAS

Su queréis añadirle otras verduras al pisto hacerlo. Como más os guste, o con las que tengáis a mano.
Este plato lo podemos preparar con bacalao fresco, o con el salado tradicional, claro está, desalándolo previamente.

 

INGREDIENTES

2 calabacines

1 cebolleta fresca pequeña o media si es más grande

perejil

1 lata de Ventresca de Bonito del Norte de Conservas Olasagasti

PREPARACION

Cortamos la cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen a fuego suave.

Mientras, pelamos el calabacín y lo cortamos como si fuéramos a preparar una tortilla de patatas. Lo añadimos a la sartén y salpimentamos. Tapamos y dejar pochar a fuego suave. 

Cuando tengamos el calabacín tierno lo ponemos en un colador para quitar el exceso de aceite.

En un bol batimos cinco o seis y huevos, añadimos el calabacín, la ventresca desmenuzada y perejil picado al gusto. Mezclamos.

Echamos la mezcla sobre una sartén caliente. Movemos y en uno o dos minutos le damos la vuelta. La cuajamos a nuestro gusto.

La acompañamos con un poco de picante riojano.

IDEAS

Nosotros hemos utilizado una sartén de 24 cm., y la hemos dejado jugosa, pues así nos gusta a nosotros.

En lugar de ventresca, podemos utilizar bonito o atún.
Del mismo modo podemos utilizar cebollino en lugar de perejil, o ambos.
También la hemos acompañado de "Picante Riojano".

En La Rioja estradicional acompañar algunos platos con picante, como puede ser las tortillas, el embuchado, etc...
Cada "maestrillo tiene su librillo" o en este caso su receta, por eso hoy os dejamos la nuestra.

INGREDIENTES

1 latita de Alegrias Riojanas de Conservas Lito
3 pimientos del piquillo de Conservas Vda de Cayo
Aciete de Oliva Virgen Extra Alfar La Maja
sal

PREPARACION

Ponemos el el vaso de la batidora los ingredientes, con una pizca de sal y unos agotas de aceite. 
Trituramos, y listo.

IDEAS

Poner las guindillas o alegrias riojanas que tengáis a mano. 
Para suavizarlo más, añadir algun piquillo más o una cucharada de un buen tomate frito.

INGREDIENTES

16 sardinas, en esta ocasión por ser un poco grandes

1 lata de pimientos del Piquillo de Vda de Cayo

2-3 huevos

harina

Para el Guacamole Rústico:

1 aguacate 

1 tomate

1 latita de anchoas en salazón

cilantro

medio limón 

aceite de oliva virgen extra Alfar de La Maja

PREPARACION

Preparamos el guacamole rústico, que lo hemos llamado así pues lo dejamos terminado en dados, viéndose los trozos. Limpiamos y cortamos el aguacate en dados pequeños, y lo ponemos en un bol. Pelamos y cortamos del mismo modo el tomate, y lo añadimos al bol. Incorporamos el cilantro y las anchoas todo cortado fino, y ponemos el zumo de medio limón, sal y aceite de oliva virgen extra. Mezclamos y reservamos en la nevera.

Le decimos al pescadero que nos limpie y abra las sardinas quitándoles la espina. Si no, lo hacemos nosotros. Es un trabajo simple.

Ponemos sal a las sardinas por los dos lados. 

Ponemos una sardina con la piel para abajo, colocamos uno o dos pimientos del piquillo, y tapamos con otra sardina con la piel para arriba.

Pasamos por harina, y sacudimos el exceso. Las pasamos por huevo batido y las freímos en aceite caliente.

En esta ocasión como las sardinas son de buen tamaño, las hacemos a fuego medio para que se hagan por dentro, y no se quemen por fuera.

Las sacamos sobre un papel absorbente.

Emplatamos dos sardinas rellenas por ración acompañadas del guacamole rústico.

IDEAS

Podemos rellenar las sardinas con otros productos o combinaciones que nos gusten.

Al guacamole le podemos poner lima, en lugar de limón o perejil en lugar de cilantro. Lo que más os guste.