Tximitxurri

Muy buena receta, parece muy sabrosa, la haré... Aquí en Argentina hacemos algo muy parecido pero como no podía ser de otra manera, con carne vacuna o porcina en vez de atún o jurel... La principal diferencia es que, cualquiera sea el tamaño de las berenjenas, las cortamos exactamente al medio, a lo largo, y las vaciamos como en la receta de Tximi... Las cáscaras con 1 cm. de pulpa pueden ir unos minutos al horno o ser sancochadas, pero deben quedar algo firmes para poder rellenarlas, se terminarán de cocer luego en el horno... La pulpa del vaciado se pica pequeña y se saltea con zanahoria rallada, cebolla y ají picaditos, tomate si se desea, ajo picado y carne molida finamente... Luego se apaga el fuego, se agrega el queso rallado (parmesano, reggianito, sardo, etc.), se mezcla bien y se rellenan las "canoas" de berenjenas... Después, un espolvoreo con pan rallado o más queso rallado, un chorrito de aceite o una nada de mantequilla en la cima para ayudar a gratinar, y al horno mediano unos 15 o 20 minutillos según el horno, la tºC elegida, etc... Se suele colocar aparte, muy a mano de los comensales, una salsera con salsa de tomates sencilla como fileto o tomates fritos con sal y pimienta, esto para hacer nuestras berenjenas rellenas más apetitosas y atractivas... Buen provecho les desea un descendiente de vascos navarros desde Lincoln, nor oeste de la Provincia de Buenos Aires, Argentina, "Sudacamérica"...