Tximitxurri

INGREDIENTES

1 Rabo de toro

2 Cebollas

1 Puerro

2 Zanahorias

Una copa de brandy

Media botella de vino tinto

Harina

Hierbas aromáticas: tomillo, romero y laurel

Pimienta y sal

PREPARACION

Cortamos el rabo por la unión de los huesos. Esta operación nos la hará nuestro carnicero.

Salpimentamos ligeramente los trozos de rabo, los pasamos por harina, y los freímos a fuego fuerte en una sartén para dorarlos y sellar la carne. No hay que hacerlos mucho, ya que esta operación tiene como objetivo solamente el sellar la carne.

En una cazuela, rehogamos las verduras picadas previamente, y las pochamos. Cuando hayan cogido color añadimos los trozos de rabo, rehogamos y flambeamos con el brandy. Seguidamente añadimos el vino tinto, y caldo hasta cubrir la carne. Ponemos las hierbas aromáticas, y cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo pausadamente.

En una cazuela normal en dos horas y media tendremos lista la carne. Para comprobar pinchamos y sabemos el punto. El punto es cuando la carne se separa del hueso.

Sacamos los trozos y pasamos la salsa con la batidora y por el chino.

Rectificamos de sal, añadimos unas gotas de brandy y calentamos el conjunto.

IDEAS

Si la salsa nos queda líquida le podemos añadir un poco de maizena diluida en agua fría. Si por el contrario, nos quedara espesa, podemos aligerarla añadiendo un poco de caldo, o agua simplemente.

Para hacer la salsa se puede añadir caldo de carne, si lo tenemos preparado. De no ser así, y de un modo más sencillo agua con una pastilla de caldo.

Como guarnición podemos poner unas patatas rotas, unos gajos de manzana dorados con un poco de mantequilla, o unas verduras.

Si hacemos la preparación en olla express, el tiempo de cocción sería de unos cuarenta minutos.