Tximitxurri: BAZTAN SOPA

BAZTAN SOPA

By Tximitxurri 13:20 recetas, sopas y cremas

Con estos días de frío invierno que estamos pasando, nos hemos animado a preparar un plato contundente, calórico, de esos que se quedan "pegados al cuerpo", pero que te ayudan con esta climatología. Se trata de la Baztán Sopa.

Esta sopa, como su nombre indica, tiene su origen en Baztán, que es Valle, Municipio y Universidad, y que esta situado al norte de Navarra. Una extensa superficie que alberga 15 pueblos.

La Baztán Sopa es un sopa peculiar pues esta sopa "se comen con tenedor" y se preparaba con las partes más grasas de las ovejas viejas que eran sacrificadas cuando había que retirarlas del rebaño.

Hoy os dejamos una receta más adecuada a nuestros días, y en lugar de "oveja vieja", hemos utilizado cordero.

INGREDIENTES

2 cuellos de cordero

2 faldas de cordero

1 cebolla

2-3 puerros

2 zanahorias

1 tomate

2-3- cayenas

azafrán

pan de hogaza

PREPARACION

Preparamos la sopa. En una cazuela hermosa colocamos el cordero y las verduras limpias y partidas en trozos grandes. Ponemos sal, y cubrimos de agua, como tres o cuatro dedos por encima.

Añadimos las guindillas unas hebras de azafrán y tapamos. Dejamos cocinar una dos horas. Queremos que reduzca y el caldo coja toda su esencia y sabor.

Transcurrido este tiempo colamos el caldo a otra cazuela baja.

Cortamos las rebanadas de pan de hogaza y las colocamos en el caldo. Les damos la vuelta con mucho cuidado para no romperlas, y las sacamos sobre un plato.

Se sirven tal cual y se comen con tenedor.

IDEAS

El punto de guindilla ponerlo a vuestro gusto.

Tienen que tener un toque bueno de azafrán, pues es una de las características de esta sopa.

Podemos utilizar el pan que nos guste, pero os recomendamos uno con cuerpo.