CREMA DE ESPARRAGOS
INGREDIENTES
2 kg de espárragos naturales
150 grs de guisantes naturales
1 patata
1 puerro
agua
PREPARACION
Limpiamos los espárragos y los preparamos según la receta de "Espárragos naturales" que tenemos en este blog. Reservamos el agua de la cocción.
Pelamos los guisantes y los cocemos al vapor durante diez o doce minutos.
A los espárragos les cortamos la parte inferior, unos siete centímetros más o menos.
En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen, y echamos el puerro cortado en juliana fina. Hemos utilizado solamente la parte blanca. Si los puerros son finos utilizar dos. Rehogamos a fuego suave y con la precaución de que no coja color. Esto se llama "pochar en blanco".
Añadimos la patata pelada y troceada en trozos pequeños, damos unas vueltas, y por último incorporamos las partes de abajo de los espárragos.
Cubrimos con el agua de cocción de los espárragos, y dejamos cocer unos veinte minutos.
Trituramos en el vaso de la batidora unos cinco minutos. Que nos quede una crema fina. La pasamos por un chino para dejarla sin ninguna hebra.
La colocamos nuevamente en la cazuela, probamos el punto de sal, y la dejamos hervir un par de minutos. Desespumamos.
A la hora de emplatar ponemos en cada plato dos o tres yemas de espárrago, unos guisantes y añadimos la crema de espárragos.
IDEAS
Si nos queda muy ligera la crema, le añadimos una cucharada de copos de puré de patata.
Se le puede añadir unos 150 ml de nata para cocinar, y os quedará más cremosa.
Evidentemente podemos preparar la crema utilizando todo el espárrago, en cuyo cayo con medio kilo bastará para preparar la crema.
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