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QUESO ERBORINATO DI PECORA

By 9:32

El queso que presentamos esta semana, y que nos ha regalado la Quesería ETERRAVAN de Logroño, es un Erborinato di Pecora.

Como su nombre nos sugiere, estamos ante un queso de origen Italiano, concretamente  de la zoma de los Alpes, en la zona de Cuneo Cozie en el norte de este país.

Es un queso elaborado con leche de oveja cruda. Se madura en cuevas entre sesenta días hasta noventa. Es un queso de los denominados azul, que presenta un moho azulada con numerosas vetas.

Es el único queso azul exclusivamente de oveja que se elabora en Italia.

Su color es blanco amarillento con vetas azules y la corteza rústica.

Recuerda en su apariencia y sabor al queso Roquefort francés, pero éste es menos salado, más suave, pero conservando la intensidad de sabor.

Tiene un sabor lácteo de leche de oveja, intenso, y con la fuerza de los quesos azules.

Nosotros lo hemos degustado con unas tostadas de pan de maíz, tostadas en una sartén, y una mermelada de cebolla caramelizada. Creemos que ese punto de dulzor de la mermelada le va bien.

Nos ha gustado por su fuerza, y por su amplitud de sabor.

No lo hemos probado, pero lo haremos pronto, para preparar una salsa y acompañar alguna carne asada.


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