CREMA DE MEJILLONES Y CALABAZA CON AZAFRAN
INGREDIENTES
1 kg de mejillones
600 grs de calabaza
2 puerros
hebras de azafrán
50 grs de mantequilla
12 espárragos trigueros
PREPARACION
Limpiamos los mejillones bajo el chorro de agua fría. En una cazuela ponemos los mejillones con un vaso de agua, lo verde de los dos puerros y media cebolla. Según se vayan abriendo los sacamos a un escurridor. Filtramos el caldo de la cazuela y reservamos.
En otra cazuela ponemos la mantequilla y cuando se derrita añadimos los puerros cortados en rodajas finas. Rehogamos unos tres minutos y añadimos la calabaza pelada y cortada en dados. Salpimentamos, añadimos el azafrán tostado un minuto en una sartén sin quemarlo y damos unas vueltas.
Añadimos el agua de la cocción de los mejillones y agua hasta casi cubrir.
Cuando comience a hervir dejamos cocer a fuego suave durante veinte minutos, y añadimos los mejillones.
Dejamos cocer todo junto cinco minutos más.
Sacamos del fuego y trituramos. Pasamos por un chino para que nos quede más fina la crema. Ponemos al fuego y cuando comience a hervir nuevamente, desespumamos y dejamos a fuego suave cinco minutos.
Probamos el punto de sal. Si nos ha quedado espesa añadimos un poco de agua.
Cortamos de la mitad hacia la punta los espárragos, y cortamos cada trozo en dos o tres partes. Los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Emplatamos colocando los espárragos en el fondo del plato y cubriendo con la crema.
IDEAS
Si os gusta podéis añadir un poco de nata al final para darle más cremosidad.
Se puede utilizar mejillones congelados, en cuyo caso los añadiremos cuando tengamos rehogado el puerro.
Si no os gusta el azafrán, pasar de ponerlo.
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