ENSALADA DE CONEJO ESCABECHADO
Con el "Conejo en escabeche" que preparamos hace unos días hicimos también esta sencilla receta, pero sugerente ensalada.
Las ensaladas con escabeches de todo tipo, tanto de aves o de pescado quedan muy bien.
INGREDIENTES
3 trozos de conejo escabechado
zanahoria y cebolla del propio escabeche
lechugas variadas: escarola, hoja de roble y lechuga
rucula
vinagreta del escabeche
reducción de vinagre balsámico Módena
pipas de girasol y sésamo tostado
sal en escamas
PREPARACION
Quitamos los huesos a los trozos de conejo que hemos elegido. Rompemos la carne en trozos medianos.
Sacamos del escabeche unas zanahorias y las cebollas. Cortamos las zanahorias en bastoncitos y las cebollas por la mitad
Lavamos las lechugas y las escurrimos bien. Que queden bien secas.
En un bol amplio ponemos las lechugas y la rúcula. Añadimos sal y la vinagreta del escabeche. Mezclamos bien.
Emplatamos. Colocamos el mix de lechugas en el fondo. Distribuimos las zanahorias y las cebollas. Añadimos las pipas y el sésamo. Colocamos encima los trozos desmigados de conejo.
Rociamos con un poco de vinagreta, unas escamas de sal y unas tiras de reducción de vinagre balsámico de Modena.
IDEAS
Las lechugas pueden ser un mezclum de bolsa.
Le podemos poner otros ingredientes como unos tomates cherry.
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