SETAS RELLENAS DE BACALAO
INGREDIENTES
24 setas de cardo
500 grs de bacalao desalado de Lomo Menú de Bacalaos Alejandra
1 pimiento verde
1/2 cebolla fresca, o una entera si es pequeña
3 guindilla en vinagre
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
guindilla "alegría riojana"
guindilla "alegría riojana"
1 cucharada sopera de harina
150 ml de leche entera
PREPARACION
Cortamos el rabo a las setas, y las igualamos de tamaño emparejándolas de dos en dos. Reservamos.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla y el pimiento verde cortados en cuadraditos pequeños. Rehogamos unos cinco minutos dando vueltas y cuidando de que no se pegue. Ponemos un punto de sal. Añadimos el ajo muy picado y las guindillas a las que quitaremos las semillas. Seguimos rehogando otros cuatro minutos. Ahora incorporamos el bacalao también cortado muy menudo, y sin piel. Ponemos un poco de guindilla para dar un punto "alegre". Damos unas vueltas. Echamos la harina la mezclamos bien dando vueltas para que se cocine ligeramente y añadimos el pejil y la leche. Damos vueltas hasta que espese. Le daremos un punto de masa de croquetas. Sacamos a un plato y dejamos enfriar.
Les ponemos sal a las setas, y las rellenamos con nuestra masa de bacalao dejando la parte rayada de las setas en el exterior. Presionamos para unirlas.
Pasamos las setas por harina, huevo batido y freímos. Las vamos sacando sobre un papel absorbente.
Las presentamos con un poco de sal en escamas por encima.
IDEAS
También las podemos pasar por pan rallado, pero de este modo quedan muy bien y más ligeras.
Las podemos acompañar con una salsa de tomate, de pimientos del piquillo, o de setas, por ejemplo.
El relleno evidentemente lo podemos variar con otros ingredientes.
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