OLLA GITANA
Este plato es un cocido de legumbres y verduras que se atribuye a las familias gitanas. Es un potaje que se hace con un poco de aquí, otro de halla,... con los ingredientes que uno tiene a mano. Tal vez de esta improvisación de ingredientes le venga el nombre al plato.
Es típico en principalmente en las provincias de Almería, Granada, y Murcia.
Es un potaje idóneo para los que quieran comer limpio, hacer una dieta sana y ligera, pues no lleva nada de grasa. Como reza el dicho "tienes menos carne que una olla gitana".
INGREDIENTES
200 grs de calabaza
130 grs de vainas o alubia verde
1 cebolla
1-2 tomates, según tamaño
3 dientes de ajo
1 lata de garbanzos extra de medio kilo de Conservas JAE
2 peras de Rincón
hebras de azafrán
PREPARACION
Limpiamos las vainas quitándoles los hilo y las cortamos en trozos. Limpiamos la cebolla y la cortamos en cuadraditos pequeños. Pelamos la calabaza y la cortamos en dados. Pelamos el tomate y los cortamos en dados pequeños.
En una olla echamos la cebolla y los dientes de ajo con un poco de aceite, y lo rehogamos durante cinco minutos. Ponemos unas hebras de azafrán, damos unas vueltas y seguido añadimos la calabaza y el tomate. Damos unas vueltas, añadimos las vainas, salamos y cubrimos de agua.
Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer durante quince minutos.
Mientras pelamos las peras, que deben estar duritas, y las cortamos en trozos de un tamaño que encontremos en el guiso.
Pasados los quince minutos añadimos las peras y los garbanzos, Dejamos cocinar otros diez minutos.
Probamos el punto de sal y si hace falta rectificamos.
IDEAS
Se puede hacer un majado con almendras, un diente de ajo y pimentón y añadírselo al guiso.
Como decíamos al principio esta olla se hace "al gusto" o con lo que tengamos a mano, por esto no os importe incluir otras verduras, o especias.
También se le suele añadir alubias blancas.
Si lo queremos cocinar con garbanzos naturales, empezaríamos cociendo los garbanzos e iríamos añadiendo las verduras sucesivamente.
Podemos utilizar un caldo de verduras.
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