LENGUA DE TERNERA EN SALSA CON VERDURITAS
INGREDIENTES
1 lengua de ternera de 1 kilo más o menos
150 grs de alubia verde francesa. La redonda.
2-3 zanahorias
12 champiñones
1 lata de pequeña de guisantes extrafinos de Conservas Mimo
150 grs de tomate frito casero
Para cocer la lengua:
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
2 ramas de apio
pimienta en grano
laurel
PREPARACION
Lo primero que
hacemos es lavar la lengua, y la ponemos a cocer en una olla expréss, cubierta
de agua con una cebolla partida por la mitad, el puerro limpio y partido en dos
trozos, y una zanahoria. Le añadimos las dos ramas de apio, las hojas de laurel
y los granos de pimienta negra. Ponemos sal, y cerramos la olla. Cuando
comience a hervir dejamos cuarenta y cinco minutos.
Sacamos y comprobamos
que la lengua está tierna. De lo contrario dejamos cinco minutos más. La dejamos
enfriar.
Cuando este templada y la podamos
manipular, la pelamos quitándole la piel que recubre la lengua. Seguido la
cortamos en escalopes de un centímetro y medio aproximadamente.
Cocemos la alubia verde durante tres minutos en agua con sal.
En una cazuela baja ponemos un poco de aceite y echamos la zanahoria cortada en dados y los champiñones troceados. Ponemos sal y pimienta, y rehogamos unos tres minutos. Añadimos las judías troceadas, los guisantes y damos unas vueltas. Por último incorporamos el tomate frito casero y cocinamos a fuego suave unos diez minutos. Si espesa le añadimos un poco de agua.
Pasado este tiempo introducimos la lengua en la salsa y dejamos cocinar cinco minutos más.
Probamos el punto de sal, y si hiciera falta rectificamos.
IDEAS
Se pueden utilizar las verduras de conserva o congeladas si andáis con poco tiempo, al igual que el tomate que podemos utilizar de conserva. Eso sí, si queremos que nos quede bien y no utilizamos productos frescos, utilizar conservas de calidad.
La lengua también se encuentra cocida y al vacío en los mercados. Es una solución rápida y efectiva para quitarnos el tiempo de cocción.
Cocemos la alubia verde durante tres minutos en agua con sal.
En una cazuela baja ponemos un poco de aceite y echamos la zanahoria cortada en dados y los champiñones troceados. Ponemos sal y pimienta, y rehogamos unos tres minutos. Añadimos las judías troceadas, los guisantes y damos unas vueltas. Por último incorporamos el tomate frito casero y cocinamos a fuego suave unos diez minutos. Si espesa le añadimos un poco de agua.
Pasado este tiempo introducimos la lengua en la salsa y dejamos cocinar cinco minutos más.
Probamos el punto de sal, y si hiciera falta rectificamos.
IDEAS
Se pueden utilizar las verduras de conserva o congeladas si andáis con poco tiempo, al igual que el tomate que podemos utilizar de conserva. Eso sí, si queremos que nos quede bien y no utilizamos productos frescos, utilizar conservas de calidad.
La lengua también se encuentra cocida y al vacío en los mercados. Es una solución rápida y efectiva para quitarnos el tiempo de cocción.
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