RISSOTTO DE HONGOS Y LANGOSTINOS
La receta de hoy se la dedicamos a nuestro amigo Manuel Elvira Gómez, "Manu" para todos sus amigos.
Gracias Manu por tu alegría, por tu manera de ser y por tu amistad.
INGREDIENTES
200 grs de arroz
200 grs de hongos, boletus edulis
6 langostinos
1/2 cebolla fresca
700 ml de agua
40 grs de mantequilla
70 grs de queso Parmesano recién rallado
PREPARACION
Picamos la cebolla muy fina. Los hongos en cuadraditos pequeños, y pelamos las colas de los langostinos y las cortamos en trozos de un centímetro aproximadamente.
En una cazuela ponemos la mitad de la mantequilla con un toque de aceite. Cuando se derrita añadimos la mantequilla, y a fuego medio "fondeamos en blanco", esto quiere decir: sin que coja color. Unos ocho minutos.
Ahora añadimos los hongos y los rehogamos unos cinco minutos. Salpimentamos.
Ponemos los langostinos, unas vueltas y añadimos el arroz. Lo mezclamos y rehogamos unos dos minutos.
Empezamos a añadir el agua poco a poco. Cuando se consuma el agua, añadimos más y así sucesivamente. Esta tarea nos llevara entre quince y veinte minutos.
Para acabar el rissotto o "mantecarlo" añadimos el resto de la mantequilla y el queso Parmesano. Damos unas vueltas y sacamos del fuego.
Tapamos un par de minutos y servimos.
El aspecto debe ser cremoso.
IDEAS
Nosotros hemos utilizado arroz bomba, pero para los rissottos se emplea arroz arboreo o el carnaroli.
En lugar de agua se puede utilizar caldo de verduras, pollo o carne dependiendo de la preparación.
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