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POLLO EN PEPITORIA

By 9:37 ,

La "pepitoria" es una manera de guisar antiguamente carnes, principalmente gallina y pollo, y tiene su origen probablemente en la cocina รกrabe.

En origen era una manera de guisar despojos de aves. Desde hace tiempo se hacen pepitorias de conejo, liebre, pollo, pavo, gallina,... y tiene sus variaciones dependiendo de la zona geogrรกfica de Espaรฑa. Fue muy popular en el Siglo XIX, popularizado principalmente por la realeza.

Uno de sus ingredientes caracterรญsticos es el azafrรกn, al que acompaรฑan almendras y huevos duros, entre otros.

Nosotros le hemos dado nuestro toque, aรฑadiรฉndole unos champiรฑones.

INGREDIENTES

1 pollo de 1,200 grs aproximadamente.
1 cebolla
3 huevos 
unas hebras de azafrรกn
12-15 almendras
100 grs de champiรฑones
cebollino
5 granos de pimienta
1 vaso de vino blanco. 100 ml
1 litro de caldo de pollo

PREPARACION

Cortamos el pollo en diez trozos.
En una cazuela ponemos aceite de oliva y cuando estรฉ caliente aรฑadimos los trozos de pollo salpimentados. Los freรญmos a fuego fuerte para que se doren y se sellen. Los sacamos a un plato y reservamos.
Quitamos aceite de la cazuela y dejamos un poco en el fondo. Echamos la cebolla picada en cuadraditos muy pequeรฑos y la rehogamos durante cinco o seis minutos. Entonces ponemos los trozos de pollo y rehogamos. 
Le aรฑadimos el vaso de vino blanco y cuando hierva, lo mojamos con el caldo justo hasta cubrir.
Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego medio-suave.
Mientras se hace el pollo, cocemos los huevos en agua hirviendo con sal durante once minutos. Sacamos, enfriamos, y pelamos.
En un mortero o en el accesorio picador de la batidora, picamos las almendras, con el azafrรกn y los granos de pimienta.
A esta mezcla le aรฑadimos las yemas cocidas y lo mezclamos ayudรกndonos de un tenedor para deshacer las yemas bien.
Incorporamos esta picada al guiso, y las claras cocidas picadas.
Limpiamos los champiรฑones, les cortamos el pie y fileteamos. Los saltemos con un poco de aceite en un sartรฉn caliente, y los incorporamos al guiso.
El pollo dependiendo del tamaรฑo estarรก cocinado entre treinta y cuarenta y cinco minutos.
Apagamos, probamos el punto de sal y espolvoreamos el guiso con cebollino picado.

IDEAS

Esta preparaciรณn la podemos hacer con gallina o con conejo.
En lugar de cebollino podemos poner perejil o cilantro.
El caldo lo hemos preparado con la carcasa del pollo, lo verde un puerro, un trozo de cebolla y una zanahoria.


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1 comentarios

  1. Las caรฑitas madrileรฑas las mejores de logroรฑo. Y su vino blanco acompaรฑado de los pinchos de alta cocina inigualables.

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