ROPA VIEJA DE COCIDO
La Ropa Vieja es una receta de aprovechamiento de las sobras de un cocido o de un guiso, pero también puede ser un plato preparado con tal fín.
Las maneras de prepararlo, al igual que pasa con el cocido, son muchas y muy diversas dependiendo de la zona geográfica de España, o de Latinoamérica.
Nosotros os presentamos hoy una Ropa Vieja de Cocido, y otro día os prepararemos otra Ropa Vieja a modo de tortilla que preparaban hace muchos años en el Bar Astelena de la Parte Vieja de San Sebastián.
INGREDIENTES
250 grs de garbanzos del cocido
250 grs de carne de morcillo y costilla de cerdo del cocido
1 zanahoria del cocido
100 grs de panceta adobada
100 grs de chorizo picante
2 chalotas
1 pellizco de pimentón picante. Media cucharilla de café.
PREPARACION
Limpiamos las carnes de grasas y las desmenuzamos en hebras. Reservamos.
Cortamos las chalotas en cuadrados pequeños y las ponemos en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva. Seguido añadimos la panceta cortada en tiras y el chorizo en rodajas. Sofreímos todo unos minutos dándole vueltas.
A los cinco minutos le añadimos los garbanzos y salteamos. Nos gusta que tomen color, inclusive que se doren un poco. Ponemos la pizca de pimentón.
Añadimos la carne y salpimentamos. Salteamos tres o cuatro minutos y añadimos la zanahoria cortada.
A la hora de emplatar echamos un poco de aceite de oliva virgen y unas escamas de sal.
IDEAS
Utilizamos chalotas por su sabor entre cebolla y ajo. Se pueden sustituir por cebolla y un diente de ajo.
Si preparáis el plato con sobras del cocido el resultado dependerá de los ingredientes que tengáis a disposición. Si os gusta esta receta, tenerlo en cuenta a la hora de preparar el cocido.
Se le puede poner verdura o algo de patata cocida.
Si no os han sobrado garbanzos, podéis utilizar de conserva.
1 comentarios
Buen local el Astelena, y una propuesta deliciosa, se me cae la baba.
ResponderEliminarMuxu handi bat