CUAJADA
La Cuajada es un postre de leche tradicional de Navarra y del País Vasco.
Se elabora con leche de oveja principalmente, aunque también se puede elaborar con leche de vaca o cabra. Nosotros siempre utilizamos leche de oveja.
En concreto utilizamos leche de la marca Postres Tradicionales de ULTZAMA, pues comercializan una leche de oveja con el "toque de quemado" (kizkilurrin) tradicional.
Antiguamente para preparar la cuajada, se ponía la leche en un recipiente y para calentar se le añadía una piedra incandescente, lo que le daba ese peculiar sabor a quemado. Ahora en algunos sitios introducen un hierro incandescente limpio para dar ese toque.
Pero ya no hace falta todo esto pues ULTZAMA hace el trabajo por nosotros, si bien también comercializan leche de oveja sin ese toque a quemado y una gran variedad de productos lácteos.
Es sencilla de elaborar, y no tiene nada que ver con las cuajadas que nos venden elaboradas, sin desmerecer a éstas.
INGREDIENTES
1 botella de leche de oveja de Postres Tradicionales ULTZAMA
1 envase de cuajo de Postres Tradicionales ULTZAMA
PREPARACION
Ponemos a calentar la leche con cuidado que no pase de 40º. De lo contrario no nos cuajará. Medir con un termómetro si hace falta.
En los recipientes individuales elegidos poner unas cuatro gotas de cuajo, y añadir la leche.
Enseguida cuajará. Menos de diez minutos.
Podemos tomarla templada o fría, y acompañarla de nueces, miel o azúcar.
A nosotros como más nos gusta es fría y con azúcar.
IDEAS
Si utilizáis la leche de esta marca, en el mismo envase os dan las indicaciones para prepararla.
El cuajo también lo podemos encontrar en farmacias.
Si la guardamos en el frigorífico es mejor taparla con papel film para que no coja otros aromas. Nos aguanta bien tres o cuatro días.
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