JUDIONES DE LA GRANJA
Esta receta se la dedicamos a la compañera de trabajo de Ricardo que se llama Marijose.
De sus últimas vacaciones por Segovia nos trajo dos kilos de los conocidos y famosos "Judiones de la Granja".
A estas judías se les llaman judiones debido a su gran tamaño. Su carne es tierna y cremosa.
Provienen de América de donde se trajeron en tiempos de Felipe V. Los más famosos son los de Segovia pero se cultivan en gran parte de Castilla, siendo muy apreciados los de Avila.
Destacan por su finura una vez cocinados.
INGREDIENTES
1/2 kg de Judión de la Granja
1 cebolla fresca
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 puerro
1 zanahoria
4 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate frito
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
300 grs de costilla de cerdo
200 grs de chorizo de guisar
PREPARACION
Ponemos los judiones en remojo siguiendo las indicaciones del fabricante desde la noche anterior. Unas doce horas.
Picamos la cebolla y el pimiento verde muy finos. Del trozo de pimiento rojo picamos la mitad, y reservamos el resto entero. Limpiamos el puerro y la zanahoria y los dejamos enteros.
En una cazuela grande, ponemos las verduras picadas con un poco de aceite y vamos rehogando. A los ocho minutos añadimos los ajos, el puerro, la zanahoria y el trozo de pimiento rojo. Rehogamos un par de minutos más y añadimos la costilla partida en trozos. Salamos. Removemos todo cuatro o cinco minutos y le echamos la cucharadita de pimentón, luego el tomate frito y por último la hoja de laurel. Damos un par de vueltas, e incorporamos los judiones, y seguido cubrimos con agua un par de dedos por encima.
Cuando rompa a hervir bajamos el fuego, pues por las características de los judiones éstos se tienen que cocinar suavemente a fuego pausado.
En algún momento de la cocción "asustamos" los judiones añadiéndoles un poco de agua fría. Un par de veces realizaremos esta operación.
Pasadas dos horas añadimos el chorizo.
Dejamos cocer por espacio de unas tres horas. Probamos de vez en cuando para comprobar que estén tiernos.
Cuando hayan quedado de nuestro gusto, rescatamos del puchero el chorizo, el puerro, la zanahoria, los ajos y el trozo de pimiento rojo.
En un vaso de batidora ponemos el puerro, la zanahoria, el pimiento rojo, los ajos, una cucharada de judiones y caldo del puchero. Trituramos todo bien y se lo volvemos añadir al puchero.
Por último cortamos el chorizo en trozos y lo añadimos también. Probamos el punto de sal.
Si los dejamos reposar mucho mejor. También los podemos guardar para días posteriores.
IDEAS
Algunos no añaden tanta verdura a la cocción, y lo que hacen es poner los judiones en agua fría con las carnes, y a mitad de cocción añaden un refrito de cebolla, ajo, pimiento rojo, pimentón y tomate.
A nosotros nos gusta más de la manera que os presentamos pues el resultado es más suave.
Como carnes le podemos poner lo clásico que es oreja y pata de cerdo.
También se pueden hacer con aves, siendo muy famosos los que se cocinan con perdiz.
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